Περιεχόμενο
Οι μαύρες σταφίδες για προετοιμασίες για το χειμώνα δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν. Στη διαδικασία, τα μούρα φαίνεται να καλύπτονται με μια κρούστα καραμέλας, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα, το επιδόρπιο που προκύπτει φαίνεται πολύ ελκυστικό. Το μαγείρεμα μαύρων φραγκοστάφυλων σε μια κατσαρόλα είναι πολύ πιο γρήγορο από την "κλασική" μαρμελάδα. Η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να την κυριαρχήσει.
Πώς να τηγανίζετε σταφίδες και ζάχαρη σε ένα τηγάνι
Τα μούρα τηγανίζονται γρήγορα σε ένα "ξηρό" τηγάνι προθερμασμένο στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Οι μεγαλύτεροι και ώριμοι από αυτούς ξεσπάσουν γρήγορα, χυμός και ζάχαρη αναμιγνύονται, γίνονται σιρόπι. Το υπόλοιπο καλύπτεται με μια κρούστα καραμέλας. Τα βίντεο που δείχνουν πώς να κάνετε τηγανητή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου βοηθούν στην οπτικοποίηση της διαδικασίας.
Η γεύση του είναι πιο φυσική, το χαρακτηριστικό της οξύτητας των φρέσκων μούρων παραμένει. Η συνταγή προβλέπει αναλογίες που διαφέρουν από τις παραδοσιακές: για να τηγανίσουμε τις μαύρες σταφίδες, η ζάχαρη απαιτείται τρεις φορές λιγότερο από τα μούρα. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει καμία ένταση στο τελικό επιδόρπιο, το οποίο δεν αρέσει σε όλους. Το περιεχόμενο σε θερμίδες είναι επίσης λιγότερο από ό, τι στην "κλασική" έκδοση.
Η μαρμελάδα του φραγκοστάφυλου που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι αποδεικνύεται αρκετά παχύ, το σιρόπι μοιάζει λίγο με ζελέ. Απελευθερώθηκε πηκτίνη σε υψηλές θερμοκρασίες αμέσως "πιάνει" και πυκνώνει. Το "τηγανισμένο" κομμάτι είναι πολύ βολικό στη χρήση ως γέμιση για ψήσιμο.
Για τηγάνισμα, πάρτε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (με διάμετρο 20 cm). Όσο υψηλότερες είναι οι πλευρές, τόσο το καλύτερο. Μια μεγάλη κατσαρόλα, καζάνι είναι επίσης κατάλληλο. Πριν ρίξετε μούρα σε αυτό, πρέπει να το θερμάνετε καλά (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 150-200 ° C). Είναι εύκολο να το ελέγξετε αυτό - μια σταγόνα νερού που έχει πέσει στο κάτω μέρος εξατμίζεται αμέσως, χωρίς καν να έχει χρόνο να σφυρίζει.
Μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου σε ένα τηγάνι
Η τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας μαύρης σταφίδας, τηγανισμένη σε τηγάνι, είναι εξαιρετικά απλή:
- Τακτοποιήστε τα μούρα, ξεφορτώνοντας τα "υποβαθμισμένα", λαχανικά και άλλα συντρίμμια.
- Ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι σε μικρές μερίδες. Ή μπορείτε να τα γεμίσετε για λίγο με νερό σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς. Χρειάζονται 3-5 λεπτά για τα συντρίμμια που δεν μπορούν να αφαιρεθούν με το χέρι για να επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται.
- Στεγνώστε σε χαρτί ή απλές πετσέτες, καθαρίστε τις χαρτοπετσέτες, αλλάζοντάς τις πολλές φορές. Μην τηγανίζετε υγρές μαύρες σταφίδες.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι μαρμελάδας ζεστό. Ελέγξτε τη θερμοκρασία ρίχνοντας νερό πάνω του.
- Ρίξτε τα μούρα στο κάτω μέρος. Είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο να τα τηγανίζετε σε μικρά, περίπου ίσα μέρη, μετρώντας 3 ποτήρια τη φορά. Ανακινήστε ελαφρά το ταψί, απλώνοντάς τα σε ολόκληρο το κάτω μέρος.
- Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε μέγιστη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μεγαλύτερα μούρα πρέπει να σπάσουν και να δώσουν χυμό.
- Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Χωρίς διακοπή ανάδευσης και χωρίς μείωση της θερμότητας, συνεχίστε να τηγανίζετε τις μαύρες σταφίδες. Δεν μπορείτε επίσης να κλείσετε τη μαρμελάδα με καπάκι. Το σιρόπι πρέπει να βράσει έντονα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα είναι έτοιμο σε 5-8 λεπτά, όταν διαλύονται όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα.Πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται. Κλείστε με καπάκια (διατηρούνται προηγουμένως σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά).
- Γυρίστε τα βάζα μαρμελάδας με το καπάκι προς τα κάτω, τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο υπόγειο, το κελάρι, την ντουλάπα, σε ένα γυάλινο μπαλκόνι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Το επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία αποθηκεύεται για 2 χρόνια
Ζελέ κόκκινης σταφίδας σε ένα τηγάνι
Οι κόκκινες και λευκές σταφίδες μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, προετοιμάζοντας τον χειμώνα. Αλλά η ζελέ παρασκευάζεται συχνότερα από την πρώτη, οπότε η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Για να πυκνώσει ακόμη περισσότερο το σιρόπι, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τηγανίσουμε τις κόκκινες σταφίδες, περίπου 20-25 λεπτά. Ή αυξάνουν την ποσότητα ζάχαρης, προσθέτοντάς την όσο και τα μούρα. Παρασκευάζονται για τηγάνισμα σε τηγάνι όπως περιγράφεται παραπάνω.
Οι "πρώτες ύλες" ταξινομούνται, ξεφορτώνονται φύλλα, κλαδιά, άλλα συντρίμμια, και στη συνέχεια οι σταφίδες πρέπει να πλένονται καλά
Οι απαιτήσεις για τα ίδια τα σκεύη δεν αλλάζουν. Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, αναδεύεται συνεχώς, περιμένοντας να σκάσουν όλα τα μούρα και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Το τελικό προϊόν διηθείται μέσω κόσκινου και τυροσκοπίου πριν το ρίξει σε κουτιά. Μόνο υγρό πρέπει να εισέλθει σε αυτά, χωρίς σπόρους και ραγισμένο δέρμα.
Δεν υπάρχει λόγος να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα εδώ - αυτή τη στιγμή ο ζελέ έχει ήδη στερεοποιηθεί
συμπέρασμα
Η μαύρη σταφίδα σε ένα τηγάνι είναι μια αυθεντική και πολύ νόστιμη σπιτική προετοιμασία. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή μαρμελάδα, αυτό το επιδόρπιο για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και εύκολα. Δεν απαιτούνται επιπλέον συστατικά εκτός από τα μούρα και τη ζάχαρη. Καλυμμένα με μια κρούστα καραμέλας, φαίνονται πολύ ευδιάκριτα. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί ελάχιστο χρόνο, έτσι οι περισσότερες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτές.
