Αγγούρια τουρσί με ζύμωση (αδέσποτα, ζυμωμένα) για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για βάζο 1, 3 λίτρων

Τα τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα σε δοχεία είναι ένα αρωματικό σνακ που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού όταν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα λαχανικά. Είναι μια παραδοσιακή συγκομιδή στη Ρωσία και τη Γερμανία, πιο χρήσιμη από το τουρσί με ξύδι. Τα βότανα και οι ρίζες επιτρέπουν τη διαφοροποίηση της γεύσης και της μυρωδιάς, η κύρια από τις οποίες είναι φύλλα άνηθου, χρένου, μαύρης σταφίδας.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι νόστιμα και πολύ πιο υγιεινά από τα τουρσί

Αλάτισμα και ζύμωση

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αγγούρια τουρσί και ζύμωσης παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά η παρασκευή τους βασίζεται σε μία διαδικασία - ζύμωση γαλακτικού οξέος.

Το δεύτερο όνομα δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο το πρώτο, αλλά προέκυψε, πιθανώς, λόγω της αντικατάστασης βαρελιών με γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 και 3 λίτρων. Υπάρχουν διαδικασίες ζύμωσης πιο αισθητές, ειδικά αν τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα συνηθισμένο σαλόνι.

Όταν παρασκευάζονται χόρτα σε βαρέλια, οι οξειδωτικές αντιδράσεις εμφανίζονται αργά. Μετά την τοποθέτηση των αγγουριών, το δοχείο αφήνεται σε ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες, έτσι ώστε η ζύμωση μόλις αρχίζει, αλλά δεν εισέρχεται στην ενεργή φάση. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε αμέσως σε ένα δροσερό μέρος. Εάν παραμείνουν σε κανονική θερμοκρασία, η διαδικασία θα είναι θυελλώδης και δεν θα αλατιστούν όλα τα χόρτα εξίσου.

Τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα για το χειμώνα προετοιμάζονται γρήγορα. Συνήθως αφήνονται σε ζεστό μέρος έως ότου η αντίδραση ολοκληρωθεί ή σταματήσει τεχνητά, έτσι ώστε τα χόρτα να μην υπεροξείδονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Τα αγγούρια μαγειρεύονται το καλοκαίρι.

Τα βάζα δεν κλείνουν με καπάκια μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Τα δοχεία τοποθετούνται σε βαθιά μπολ ή λεκάνες έτσι ώστε ο αφρός να μην λεκιάζει τα πάντα, συλλέξτε το όπως απαιτείται, πρώτα - αρκετές φορές την ημέρα. Για να αποφευχθεί η είσοδος των γόμφων από σαγηνευτικές οσμές στο βάζο, οι λαιμοί καλύπτονται με γάζα ή άλλο ύφασμα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει καλά.

Κανόνες για τη ζύμωση αγγουριών

Μερικές φορές τα αγγούρια βγαίνουν άγευστα, αν και η οικοδέσποινα τα δοκίμασε σε ένα πάρτι και έλαβε τη συνταγή από πρώτο χέρι. Φυσικά, συμβαίνει ότι οι γυναίκες διατηρούν τα οικογενειακά μυστικά της αλάτισης. Αλλά συνήθως ο λόγος για αποτυχία είναι τα λάθος συστατικά, η ακολουθία ενεργειών ή άλλες λεπτές αποχρώσεις που σπάνια δίνεται προσοχή.

Επιλογή αγγουριών

Είναι ευρέως γνωστό ότι τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα και ότι αυτά που αγοράζονται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό πριν αλατιστούν. Αλλά ότι ορισμένες ποικιλίες είναι ακατάλληλες για κενά, δεν γνωρίζουν όλοι:

1. Τα καλύτερα ζυμωμένα αγγούρια προέρχονται από ποικιλίες με "ρωσικό" πουκάμισο - μεγάλα σπάνια σπυράκια και μαύρα αγκάθια.
2. Το "γερμανικό" πουκάμισο είναι πιο κατάλληλο για τουρσί. Αλλά είναι επίσης κατάλληλο για αλάτι. Τα αγγούρια διακρίνονται από μικρά, συχνά σπυράκια με μαύρες αγκάθια.
3. Το Zelentsy με λευκά αγκάθια τρώγεται καλύτερα φρέσκα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε χειμερινές σαλάτες. Ως έσχατη λύση, φτιάξτε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Αλλά πρέπει να τα φάτε αμέσως. Τα φρούτα γίνονται μαλακά μόλις αλατιστούν εντελώς.
4. Τα αγγούρια με απαλό δέρμα χωρίς σπυράκια τρώγονται φρέσκα. Δεν είναι κατάλληλα για κενά.

Για το τουρσί, τα φρούτα με σπάνια μεγάλα σπυράκια και μαύρα αγκάθια ταιριάζουν καλύτερα

Αλάτι μπαχαρικά

Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι όσο περισσότερα μπαχαρικά βάζετε σε ένα βάζο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κομμάτι εργασίας. Σε όλα όσα πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Όσοι δεν πιστεύουν μπορούν να σπάσουν όσα χόρτα σε ένα βάζο υπάρχουν βασικά συστατικά. Ίσως κάποιος να τους θεωρήσει νόστιμους, αλλά οι περισσότεροι θα αρνηθούν να φάνε τέτοια φρούτα.

Για όλες τις συνταγές για αλατισμένα αγγούρια με ζύμωση, τα παραδοσιακά μπαχαρικά είναι:

• άλας;
• άνηθο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• ρίζα και χόρτα χρένου.

Ακριβώς μιλώντας, υπάρχει αρκετό νερό και αλάτι για να μαζεύουμε σε βάζα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται για να προσθέσουν δύναμη και άρωμα. Προηγουμένως, τα φύλλα κερασιάς ήταν σε αυτήν τη λίστα, αλλά τώρα σπάνια θυμούνται.

Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν:

• εστραγκόν (εστραγκόν);
• ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• θυμάρι;
• Δάφνη;
• μουστάρδα;
• μαύρο πιπέρι.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν όλα τα αρωματικά βότανα. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε το μέτρο, αλλιώς το παρασκεύασμα θα χτυπήσει τη γεύση και τους οσφρητικούς υποδοχείς.

Γιατί τα αγγούρια δεν τσακίζουν

Το σκόρδο πρέπει να αναφέρεται χωριστά. Για τα ζυμωμένα αγγούρια, έχει γίνει ένα παραδοσιακό μπαχαρικό. Αλλά πόσο σπάνια γίνονται τραγανά! Πολλές νοικοκυρές θυμούνται γιαγιάδες με αναστεναγμό και διαβεβαιώνουν ότι τα σύγχρονα αγγούρια «δεν είναι τα ίδια». Και ο λόγος είναι στο σκόρδο. Είναι αυτός που κάνει τα χόρτα νόστιμα, αρωματικά και απαλά. Γιαγιάδες, αν ήθελαν να κάνουν τα αγγούρια πιο δυνατά, βάλτε τη ρίζα του χρένου στο κενό, όχι στο σκόρδο.

Συμβουλές και μυστικά

Το νερό για τα ζυμωμένα αγγούρια πρέπει να λαμβάνεται από πηγάδι ή νερό πηγής. Το υγρό που ρέει από τη βρύση στα διαμερίσματα της πόλης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Καλύτερα να αγοράσετε εμφιαλωμένο νερό. Και το βάζουμε σε κατάσταση προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χλωριούχο ασβέστιο για κάθε 3 λίτρα. Αυτό θα κάνει το νερό σκληρό.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό για αγγούρια βαρέλι, οι κανόνες για δοχεία χωρητικότητας 1 ή 3 λίτρων είναι πιο χαλαροί. Αλλά το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και το φαρμακευτικό παρασκεύασμα είναι φθηνό.

Εκτός από την προσεκτική επιλογή νερού, μπαχαρικών και φρούτων, πρέπει να τηρείτε τους παρακάτω κανόνες:

1. Λαμβάνεται μόνο αλάτι βράχου ή θάλασσας.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο κάθετα, «όρθιο». Όταν υπάρχει χώρος στην κορυφή, πολλά φρούτα τοποθετούνται επίπεδα.
3. Εάν τα ζυμωμένα αγγούρια αλατίζονται για το χειμώνα, τα άκρα δεν μπορούν να κοπούν. Αυτό επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής και κάνει τα φρούτα πιο μαλακά.
4. Όταν μουλιάζετε όχι πολύ φρέσκα χόρτα, καλό είναι να προσθέτετε παγάκια στο νερό.
5. Είναι καλύτερα να πατάτε άνηθο, με ένα κενό στέλεχος και μεγάλες ομπρέλες που έχουν αρχίσει να γίνονται καφέ.

Εάν κόψετε τις άκρες των αγγουριών κατά το τουρσί, δεν θα τραγανίσουν και θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η κλασική συνταγή για τα ζυμωμένα αγγούρια

Φυσικά, η κλασική συνταγή για τραγανά αδέσποτα αγγούρια για το χειμώνα πρέπει να μαγειρευτεί σε βαρέλια. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα όχι πολύ μεγάλο δοχείο, το οποίο είναι εύκολο να ζυμώσετε ακόμη και σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Συστατικά για μπανιέρα 10 λίτρων ή βαρέλι:

• αγγούρια σε "ρωσικό" πουκάμισο - πόσα θα χωρέσουν?
• μαύρη σταφίδα - 30 φύλλα
• άνηθος - 5-6 παλιά κοίλα στελέχη με ομπρέλες που αρχίζουν να ωριμάζουν.
• χρένο - 5-6 φύλλα;
• ροκ αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια για 1 λίτρο υγρού.
• νερό.

Για πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε 3-5 λοβές κόκκινου καυτερού πιπεριού και για δύναμη - ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ή τριμμένο κομμάτι ρίζας χρένου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια με μαύρα, σπάνια τοποθετημένα μεγάλα σπυράκια, καλύψτε με παγωμένο νερό για 1-2 ώρες.
   
2. Ξεπλύνετε τα βότανα. Τα φύλλα άνηθου και χρένου μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια ή απλά να σπάσουν.
   
3. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βαρελιού. Απλώστε τα αγγούρια.
   
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στην κορυφή ή τοποθετήστε τα φρούτα. Καλύψτε με κρύο άλμη.
   
5. Σφραγίστε το βαρέλι και στείλτε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία 6-7 ° C για ενάμιση μήνα. Τότε μπορείτε να φάτε τουρσιά.
   

Προσαρμογή της κλασικής συνταγής για γυάλινα βάζα

Αλλά ακόμη και το μικρότερο βαρέλι δεν έχει πάντα θέση σε ένα διαμέρισμα πόλης. Και η χαμηλή θερμοκρασία παρέχεται μόνο το χειμώνα στο μπαλκόνι. Και οι προετοιμασίες γίνονται το καλοκαίρι, ταυτόχρονα πραγματοποιείται εντατική ζύμωση, η οποία αντενδείκνυται για τα αγγούρια βαρελιού. Ακόμα και οι χωρικοί που ζουν σε σπίτια που χτίστηκαν πριν από πολλές δεκαετίες δεν έχουν πάντα κρύο κελάρι ή υπόγειο.

Πρέπει να διατηρήσετε τα ζυμωμένα αγγούρια σε μικρά γυάλινα βάζα και να προσαρμόσετε τις συνταγές σε αυτά.

Μερικές φορές η οικοδέσποινα βρίσκει μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος λαχανικών σε μπανιέρες ή βαρέλια, αλλά δεν ξέρει πώς να το φτιάξει σε βάζα 1-3 λίτρων. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό.

Τα επόμενα 4 σημεία είναι αφιερωμένα στην προσαρμογή της κλασικής συνταγής τουρσί σε γυάλινα δοχεία. Η γεύση τους θα διαφέρει ελαφρώς από εκείνη του βαρελιού.

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση: συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων

Εάν απλώς διαιρέσετε τα συστατικά αναλογικά, τα αγγούρια μπορεί να μην λειτουργούν. Σε δοχεία και βαρέλια, η προετοιμασία τους, αν και ελαφρώς, είναι διαφορετική, υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,7 kg
• φύλλο χρένου - 1,5-2 τεμ .;
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.
• άνηθος - 1 παλιό στέλεχος
• πικρή πιπεριά - 1 λοβό;
• ένα κομμάτι ρίζας χρένου.

Εάν συγκρίνουμε τις συνταγές για το πώς να αλάτι αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα σε βαρέλια και δοχεία, είναι εύκολο να δούμε ότι η ποσότητα των προϊόντων δεν μειώνεται πάντα αναλογικά. Πρέπει να είναι έτσι. Η γρήγορη ζύμωση πραγματοποιείται σε υψηλές θερμοκρασίες. Απαιτούνται λιγότερο αλάτι και βότανα.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.
   
3. Βράζουμε και κρυώνουμε εντελώς την άλμη. Ή ανακατέψτε καλά - το αλάτι πρέπει να διαλυθεί. Η ζύμωση είναι γρήγορη. Εάν το συντηρητικό βρίσκεται στον πυθμένα, τα αγγούρια μπορεί να γίνουν μαλακά ακόμη και πριν διαλυθεί πλήρως το αλάτι, και υπάρχει ήδη λιγότερα από ό, τι στα βαρέλια.
   
4. Ξεπλύνετε χόρτα, ψιλοκόψτε χοντρά. Βάλτε αμέσως ένα μέρος στο κάτω μέρος του βάζου.
   
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε το υπόλοιπο πράσινο στην κορυφή. Ρίχνουμε με άλμη.
   
6. Τοποθετήστε το βάζο σε μια βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα ή μπολ. Καλύψτε με γάζα. Συλλέξτε και αφαιρέστε τον αφρό όπως απαιτείται.
   
7. Όταν η ζύμωση εισέρχεται σε μια ήρεμη φάση, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
   

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση: Διάταξη βάζου 1 λίτρου

Η ακολουθία μαγειρέματος αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα ενός λίτρου είναι η ίδια με εκείνη των δοχείων των 3 λίτρων. Η διάταξη έχει ως εξής:

• αγγούρια - 0,5 κιλά
• χρένο - 1 φύλλο;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό ή μεγάλο κομμάτι.
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• μαύρη σταφίδα - 3 φύλλα
• άνηθος - 1 ομπρέλα;
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.

Δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε πολύ μεγάλα χόρτα για να μαζέψετε σε βάζα λίτρων. Διαφορετικά, μόνο μερικά κομμάτια θα χωρέσουν στο δοχείο.

Ζυμωμένα αγγούρια κάτω από νάιλον καπάκι για το χειμώνα

Αυτός είναι ένας τρόπος για να σφραγίσετε κρύα αλατισμένα λαχανικά. Όταν η διαδικασία ζύμωσης γίνεται σχεδόν αόρατη, το εξωτερικό του δοχείου ξεπλένεται. Αφαιρέστε τον υπόλοιπο αφρό από το λαιμό με ένα καθαρό πανί. Προσθέστε κρύο άλμη εάν είναι απαραίτητο.

Το νάιλον κάλυμμα (διαρροή) χύνεται με βραστό νερό. Κλείστε το βάζο. Αποθηκεύστε για αποθήκευση στο πιο δροσερό μέροςΣε υψηλές θερμοκρασίες, οι διεργασίες ζύμωσης θα συνεχιστούν και τα αγγούρια μπορεί να οξυδωθούν.

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια

Για να διατηρηθεί το κομμάτι εργασίας καλύτερα, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κλείνουν τα δοχεία με κασσίτερο ή βιδωτά μεταλλικά καπάκια. Στραγγίζουν και βράζουν την άλμη, την επιστρέφουν αμέσως στο δοχείο. Τα αγγούρια τυλίγονται.

Εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι οι διαδικασίες ζύμωσης, αν και αργά, συνεχίζονται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Εάν δεν υπάρχει κρύο κελάρι ή υπόγειο, τα καπάκια κασσίτερου είναι πιθανό να διογκωθούν, ακόμη και μετά το βρασμό. Τα νάιλον απελευθερώνουν σιγά-σιγά προϊόντα ζύμωσης και το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει άθικτο.

Δεν συνιστάται να βγάλετε το περιεχόμενο από τα κουτιά για να το ξεπλύνετε και να αποστειρώσετε το δοχείο. Αλλά μερικές νοικοκυρές το κάνουν. Η γεύση επιδεινώνεται από αυτό, και γενικά το κομμάτι εργασίας μπορεί να χαλάσει. Μαζί με το άσχημο ίζημα, τα συντηρητικά που καλύπτουν τα φρούτα και τα χόρτα ξεπλένονται.

Τα αγγούρια μπορούν να ξεπλυθούν αμέσως πριν το σερβίρισμα. Εάν δεν βάζετε ένα βάζο μπροστά στους επισκέπτες, αλλά χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε πιατάκι ή πιάτο για τον σκοπό που προορίζεται, όλα θα είναι όμορφα.

Τραγανά ζυμωμένα αγγούρια για το χειμώνα

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανότερα και πιο δυνατά, μπορείτε να προσθέσετε βότκα στην άλμη. Αλλά το κάνουν λίγο πριν κλείσουν το κουτί. Το αλκοόλ χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό και σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης.

Τα συστατικά για 3L μπορούν:

• αγγούρια - 1,7 kg
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα
• άνηθος μίσχος χωρίς ρίζα με ομπρέλα - 1 τεμ.;
• βότκα - 75 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα χόρτα και τα αγγούρια. Κόβουμε φύλλα χρένου και άνηθο σε μεγάλα κομμάτια.
   
2. Αποστειρώστε και ψύξτε τα βάζα. Βάλτε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, τοποθετώντας τα κάθετα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο πράσινο στην κορυφή.
   
3. Καλύψτε με κρύο άλμη. Αφαιρέστε τα προϊόντα ζύμωσης τακτικά. Όταν σταματήσει, ρίξτε βότκα, κλείστε ένα νάιλον καπάκι με ζεστό νερό.
   

Αδέσποτα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα με χρένο και άνηθο

Τα φύλλα χρένου και άνηθο προστίθενται σχεδόν πάντα στα αγγούρια. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές που θα προσελκύσουν άτομα που δεν τους αρέσει η μυρωδιά της μαύρης σταφίδας, ακόμη και σε κενά.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• αγγούρια - 0,5 κιλά
• φύλλο χρένου - 0,5 τεμ .;
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• νερό - 0,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τα μικρά ελαστικά αγγούρια πλένονται και εμποτίζονται με κρύο νερό.
   
2. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετείται μια ομπρέλα άνηθου και μισό ψιλοκομμένο φύλλο χρένου.
   
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα στην κορυφή.
   
4. Ρίχνουμε σε κρύο άλμη. Καλύψτε με γάζα. Τα προϊόντα ζύμωσης αφαιρούνται τακτικά. Όταν πέσει κάτω, ξεπλύνετε το εξωτερικό του δοχείου, πλύνετε το λαιμό. Σφραγίστε με καπάκι από νάιλον.
   

Αγγούρια τουρσί που έχουν υποστεί ζύμωση: συνταγή με φύλλα κερασιάς και σταφίδας

Τα κεράσι φύλλα προστίθενται σπάνια στα τουρσιά τώρα, αλλά μερικές παλιές συνταγές θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς αυτές. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να μετατοπίσουμε το μπαχαρικό. Τα φύλλα κερασιάς, αν και κάνουν τη γεύση να παίζει με νέες νότες, σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να χαλάσει το κομμάτι εργασίας. Οι σταφίδες δεν μπορούν να γλιτώσουν.

Τα συστατικά για 1 λίτρο μπορούν:

• αγγούρια - 500 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• άνηθος - 1 ομπρέλα;
• φύλλο κερασιάς - 1 τεμ.
• νερό - 0,5 l;
• χρένο - 0,5 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα χόρτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
   
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια κάθετα στην κορυφή και γεμίστε το δοχείο με άλμη.
   
3. Όταν υποστεί ζύμωση, αποστραγγίστε το υγρό, βράστε, επιστρέψτε αμέσως στο βάζο. Κυλήστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι κασσίτερου.
   

Αδέσποτα αγγούρια για το χειμώνα με σκόρδο

Εάν προσθέσετε σκόρδο κατά το τουρσί, τα αγγούρια δεν θα τραγανίσουν και θα γίνουν πιο μαλακά. Αυτό το μπαχαρικό προορίζεται για αποξήρανση και ζεστό χύσιμο, όχι για κρύα ζύμωση. Αλλά για πολλούς, μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα είναι πιο σημαντικά από το τραγανό και τα σκληρά χόρτα. Αυτή η συνταγή είναι για αυτούς.

Συστατικά για χωρητικότητα 3 L:

• αγγούρια - 1,7 kg
• χρένο - 2 φύλλα;
• σκόρδο - 2-3 μεγάλα σκελίδες
• άνηθος - 1 παλιό στέλεχος με ομπρέλα.
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βυθίστε τα λαχανικά εάν είναι απαραίτητο. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σκόρδου και του χρένου.
   
2. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε τυχαία μέρος των βοτάνων, σκόρδο, ένα ολόκληρο λοβό καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο κάθετα. Ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κορυφή. Καλύψτε με κρύο άλμη.
   
3. Καλύψτε με γάζα. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Όταν η ζύμωση τελειώσει, σφραγίστε με νάιλον καπάκι.
   

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα εστραγκόν

Tarragon ή εστραγκόν είναι ένα μπαχαρικό που δεν τοποθετείται πάντα στα αγγούρια. Το φυτό ανήκει στο γένος Wormwood, έχει έντονη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία.

Η μυρωδιά του ξηρού και φρέσκου εστραγκόν είναι αισθητά διαφορετική. Χρησιμοποιήστε τα σωστά σε διαφορετικά πιάτα. Όταν μαζεύετε αγγούρια, πάρτε φρέσκα πράσινα κλαδιά.

Τα συστατικά ανά 1 L μπορούν:

• αγγούρια - 500 g;
• φύλλα χρένου - 0,5 τεμ.
• εστραγκόν - 2 κλαδιά μήκους περίπου 10 cm.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• βότκα - 25 ml.
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Αρχικά βάζουμε τα χόρτα σε ένα καθαρό βάζο και μετά τα αγγούρια. Ρίχνουμε με άλμη.
2. Προσθέστε βότκα πριν κλείσετε.
   

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα χωρίς ζάχαρη

Η ζάχαρη δεν απαιτείται όταν αλατίζετε τα αγγούρια. Συνταγές εφευρέθηκαν πρόσφατα και επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Είναι λογικό να χρησιμοποιείτε ένα γλυκαντικό το κρύο καλοκαίρι, όταν μαγειρεύονται τα τουρσιά στη χώρα και πρέπει να παρασκευάζονται το συντομότερο δυνατό.

Η προτεινόμενη συνταγή χρησιμοποιείται πιο συχνά για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε χειμερινή συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο. Σε άτομα που δεν τους αρέσει η μυρωδιά των μπαχαρικών θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• μικρά αγγούρια - 500 g;
• νερό - 500 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τα αγγούρια πλένονται, εάν είναι απαραίτητο, εμποτισμένα με κρύο νερό. Κάθετα στοιβάζονται σε ένα βάζο.
   
2. Το αλάτι διαλύεται σε νερό. Ρίχνουμε αγγούρια. Καλύψτε με γάζα. Τοποθετείται σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Αλλάζετε τακτικά το ύφασμα σε καθαρό, συλλέξτε τον αφρό.
   
3. Όταν η ζύμωση γίνεται σχεδόν ανεπαίσθητη, στραγγίξτε την άλμη. Βρασμός. Επέστρεψε στην τράπεζα.
   
4. Κλείστε με νάιλον καπάκι.
   

Αδέσποτα αγγούρια με κρύο τρόπο

Όλες οι συνταγές στις οποίες η άλμη δεν βράζεται πριν κλείσετε το βάζο μπορούν να θεωρηθούν κρύες. Έτσι λαμβάνονται ιδιαίτερα νόστιμα, τραγανά αγγούρια.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει σχεδιαστεί ειδικά για όσους θέλουν να πειραματιστούν, χωρίς άνηθο και φύλλα σταφίδας, αλλά με αρωματικό θυμάρι. Η καυτή πιπεριά και η ρίζα χρένου θα δώσουν επιπλέον δύναμη στο κομμάτι εργασίας.

Συστατικά για 3 λίτρα μπορεί:

• αγγούρια - 1,7 kg
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.;
• αλμυρό ή θυμάρι - 5 κλαδιά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• ζεστό πιπέρι - ένα μικρό λοβό.

Παρασκευή:

1. Βάλτε βότανα, πιπέρι και ρίζα χρένου στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο δοχείο. Ρίχνουμε με άλμη.
   
2. Όταν τελειώσει η ζύμωση, κλείστε με νάιλον καπάκι.
   

Πικάντικα αδέσποτα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: μια συνταγή με πιπεριές τσίλι

Πολλές συνταγές τουρσί περιλαμβάνουν κόκκινες καυτερές πιπεριές. Αλλά αν το βάλετε πολλά, τα φρούτα θα γίνουν «θερμοπυρηνικά». Αυτή η συνταγή σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους επισκέπτες όταν πίνουν οινοπνευματώδη ποτά. Το επόμενο πρωί, τα αγγούρια μαγειρεμένα με τσίλι θα βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων απόλυσης.

Τα συστατικά για 3L μπορούν:

• αγγούρια - 1,7 kg
• χρένο - 2 φύλλα;
• άνηθος - 1 φυτό ενηλίκων με ομπρέλα, χωρίς ρίζα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι τσίλι - 1-1,5 μεγάλα λοβό;
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα
• νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, εάν είναι απαραίτητο, βυθίστε σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Κόψτε το πιπέρι σε κομμάτια χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους.
   
2. Βάλτε πιπέρι και βότανα στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή. Καλύψτε με κρύο άλμη.
   
3. Μετά το τέλος της ζύμωσης, κλείστε με νάιλον καπάκι.
   

Πώς να κλείσετε τα αδέσποτα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Η μουστάρδα θα δώσει στα αγγούρια επιπλέον δύναμη, λεπτή συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Είναι αλήθεια ότι η άλμη θα είναι θολό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σκόνη, αλλά τα φρούτα μπορούν να πλυθούν πριν το σερβίρετε.

Συστατικά ανά δοχείο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• άνηθος - 1 στέλεχος με ομπρέλα.
• φύλλο χρένου - 1 μεγάλο ή 2 μικρό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μουστάρδα - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκοι
• νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πρώτον, η άλμη βράζεται από νερό, αλάτι και μουστάρδα. Ψύξτε εντελώς.
   
2. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα χόρτα, το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται στην κορυφή. Ρίχνουμε σε κρύο άλμη.
   
3. Αφήστε να περιπλανηθείτε. Όταν η αντίδραση γίνει σχεδόν μη αντιληπτή, το δοχείο σφραγίζεται με νάιλον καπάκι.
   

Κανόνες αποθήκευσης

Τα μαγειρεμένα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Εάν τα βάζα παραμείνουν σε υψηλή θερμοκρασία, η ζύμωση θα συνεχιστεί, τα αγγούρια θα υπερ-οξύ, θα γίνουν μαλακά και άγευστα.

συμπέρασμα

Τα τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα σε βάζα παρασκευάζονται απλά, οι συνταγές επιτρέπουν παραβάσεις και ελευθερίες. Για να κάνετε το παρασκεύασμα νόστιμο, είναι καλύτερο να πάρετε σκληρό νερό, να μην ζηλευτείτε με μια ποικιλία από πικάντικα βότανα. Τα φρούτα θα είναι σφιχτά και τραγανά μόνο εάν το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή. Η ρίζα χρένου μπορεί να δώσει δύναμη.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ποια είναι τα πιο παραγωγικά αγγούρια για θερμοκήπια

Ποικιλίες αγγουριού θερμοκηπίου

Τα φύλλα των αγγουριών στο θερμοκήπιο έγιναν λευκά

Υπολογίζουμε τον χρόνο σποράς αγγουριού για σπορόφυτα

Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Πώς να κρυώσετε το αλάτι russula χωρίς μαγείρεμα

Πώς να αλατίζετε τα κύματα με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Μανιτάρια ζεστού αλατισμένου λευκού γάλακτος: 12 σπιτικές συνταγές τουρσί