Περιεχόμενο
Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτά τα εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά δώρα του δάσους. Ο πυκνός τραγανός πολτός, το λεπτό άρωμα μανιταριού θα γίνει ένα πραγματικό αποκορύφωμα του τραπεζιού. Πράγματι, σε ζυμωμένη μορφή, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά ως ανεξάρτητο πιάτο, το καλύτερο πιάτο που θα είναι πατάτες.
Τα παραδοσιακά ρωσικά μανιτάρια τουρσί μαγειρεύονται ζεστά ή κρύα. Για να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας και μια αναλυτική συνταγή.
Χαρακτηριστικά του τουρσί μανιταριών γάλακτος
Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, και ως εκ τούτου δεν μπορείτε απλά να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, τα δηλητήρια που περιέχονται σε αυτά δεν καταστρέφονται, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Για να απαλλαγούν από τα δηλητήρια, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστούν από βρωμιά, να ξεπλυθούν καλά, εμποτισμένα και βραστά. Μόνο μετά από αυτές τις διαδικασίες μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα.
Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Syroezhkov. Η μοναδικότητά του είναι ότι περιέχει βιταμίνη D φυτικής προέλευσης. Επιπλέον, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αυτό το είδος ανταγωνίζεται το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα είναι πολύ ικανοποιητικά και υγιή.
Επίσης, το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη ΡΡ. Η χημική σύνθεση είναι αρκετά πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία: ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρος, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος, άργυρος, κοβάλτιο, χαλκός. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες PP, D και ασβέστιο, η αξία των μανιταριών είναι ανώτερη από το βούτυρο.
Εκτός από αυτά τα χαρακτηριστικά, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Υπάρχουν ουσίες στη σύνθεση των μυκήτων που μπορούν να σταματήσουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων Koch, που προκαλεί φυματίωση.
Πριν πάτε σε ένα ήσυχο κυνήγι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της περαιτέρω επεξεργασίας των δασικών δώρων:
- με την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την ευελιξία των μανιταριών, είναι καλύτερα να μην τα πάρετε, μερικά δηλητηριώδη δείγματα που κατά λάθος έπεσαν στο καλάθι είναι ικανά να δηλητηριάσουν όλα τα μανιτάρια που βρίσκονται δίπλα τους.
- η διάρκεια ζωής των μανιταριών είναι πολύ μικρή, τα φρέσκα δείγματα πρέπει να μαγειρευτούν το αργότερο 4 - 6 ώρες μετά τη συγκομιδή τους.
- επιτρέπεται να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης σε 12 ώρες, για αυτό τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή κόσκινο, καλύπτονται με ένα υγρό πανί και αποστέλλονται σε ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το ύφασμα δεν στεγνώνει εντελώς.
Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ένα λεπτό άρωμα μανιταριού. Ο χαρακτηριστικός γαλακτώδης χυμός στο κάταγμα του πολτού έχει έντονη πικρία. Ένας από τους τρόπους για να απαλλαγείτε από αυτό θα βοηθήσει: προκαταρκτικό βρασμό ή μούλιασμα.
Εκτός από τα λευκά μανιτάρια στα δάση, υπάρχουν και μαύρα, παρόμοια με χημική σύνθεση.
Το τουρσί (αλάτισμα) των μανιταριών σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες σε αυτά και η προεπεξεργασία σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τοξικά συστατικά.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε τα τουρσί μανιτάρια με μια ελαφριά έντονη νότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους αλάτισης: ζεστό ή κρύο. Οι περισσότεροι μάγειρες τα κόβουν σε κομμάτια πριν το μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να ζυμώνουν αποκλειστικά καπέλα.
Το αν τα μανιτάρια θα κοπούν ή ολόκληρα είναι θέμα γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσετε σωστά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι συνταγές για τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα δεν απαιτούν ειδικά συστατικά. Το αλάτι χρησιμοποιείται χοντρό, όχι ιωδιωμένο.
Αλατισμένα σε κουτιά ή δρύινα βαρέλια, όπως έγινε στις παλιές μέρες. Για ζύμωση σε βαρέλια, χρειάζεστε ένα καλά εξοπλισμένο κελάρι. Προστίθενται μπαχαρικά στη γεύση.
Ζεστό τουρσί
Η θερμή ζύμωση αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- μούσκευμα;
- βρασμός;
- αλάτι.
Το μούλιασμα είναι ένα σημαντικό βήμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πυκνή σάρκα, σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών, εμποτίζονται πριν από τη ζύμωση για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην επιπλέουν ταυτόχρονα και να καλύπτονται πλήρως με νερό, τοποθετείται ένα μικρό βάρος πάνω τους.
Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες. Το νερό παίρνει σκούρο χρώμα. Μετά από μια μέρα μούλιασμα, ελέγξτε για σκληρότητα, αλλάξτε το νερό και αφήστε για άλλες 24 ώρες. Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, τα καπάκια των μανιταριών δεν πρέπει να είναι άκαμπτα, αλλά ελαστικά, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούν την ελαστικότητα.
Τα έτοιμα μανιτάρια είναι τραγανά και σταθερά
Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διαδικασία, αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και το νερό είναι καθαρό. Μετά από αυτό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να ποτίσουν το υγρό.
Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα - το προϊόν πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Τα στρώματα στρώνονται με αλάτι και μπαχαρικά. Το σκόρδο κόβεται ή αποστέλλεται σε βάζα σε φέτες. Η ποσότητα των μπαχαρικών και του σκόρδου καθορίζεται από τη γεύση.
Κρύο τουρσί
Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, τα μανιτάρια γάλακτος περνούν τα στάδια της εμβάπτισης και του αλατισμού, παρακάμπτοντας το βρασμό. Αυτή η συνταγή διαφέρει από την καυτή μέθοδο στο χρόνο αναμονής. Η διαδικασία προετοιμασίας - καθαρισμός και εμποτισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για τη θερμή μέθοδο.
Τα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεμένα χωρίς βρασμό, μπορούν να τοποθετηθούν σε δρύινα βαρέλια. Τελικά, θα πάρουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Και για τους δύο τύπους ζύμωσης, το σύνολο των προϊόντων χρησιμοποιείται το ίδιο. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα και τη σύνθεση των μπαχαρικών αν θέλετε. Οι έμπειρες νοικοκυρές τις προσθέτουν "με το μάτι".
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
- αλάτι - 300 g + για μαγείρεμα με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- σκόρδο;
- ομπρέλες άνηθου
- γαρίφαλο;
- φύλλα μαύρης σταφίδας.
Συνταγές τουρσί γάλακτος
Ζεστό τουρσί. Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Βάλτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βάλτε ένα φορτίο έτσι ώστε να παραμείνουν στο νερό.
- Σιγοβράστε σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή θερμοκρασία, αφαιρώντας τον αφρό. Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται έτοιμα όταν έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου. Αποστειρώστε τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να απλώσετε τα μανιτάρια. Ξαπλώστε σε στρώσεις, πόδια προς τα πάνω, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Ένα δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων απαιτεί 100 g αλατιού.
- Έχοντας τοποθετήσει σφιχτά, πιέστε το πάνω στρώμα με μια ομπρέλα άνηθου διπλωμένη σε ένα δαχτυλίδι. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 25–35 ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια γάλακτος, που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα με ζεστό τρόπο, για 6 μήνες.
Μέθοδος ψυχρής προετοιμασίας. Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Μουλιάστε σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα, καλύψτε προς τα κάτω, σε ένα μπολ ή ένα πιάτο, πασπαλίστε με αλάτι. Καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Ο ρόλος της καταπίεσης μπορεί να εκτελεστεί από ένα δοχείο γεμάτο με νερό χωρητικότητας 3 λίτρων.
- Βράστε και στη συνέχεια ψύξτε την άλμη: για 1 λίτρο νερού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σφιχτά σε έτοιμα ξηρά βάζα σε στρώσεις, προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα σταφίδας. Καλύψτε με κρύο άλμη.
- Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και στείλτε τα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε 40 - 50 ημέρες.
Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος τουρσί μανιταριών γάλακτος.
Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελαστικά με ελαφριά πικρία. Τα φύλλα σταφίδας σε αυτήν τη συνταγή αντικαθίστανται με φύλλα βελανιδιάς.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό για λίγο για να τα ξεκολλήσετε πιο εύκολα. Σε βραστό αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας. L.αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) ξεκινήστε τα μανιτάρια γάλακτος. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό (πιπέρι, φύλλα βελανιδιάς, άνηθο, σκόρδο - προαιρετικά).
- Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν τα μανιτάρια στο κάτω μέρος και το νερό να είναι διαυγές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό. Αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
- Βάλτε ζεστά μανιτάρια σε έτοιμα βάζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά. Ρίξτε τα βάζα στην κορυφή με νερό που χρησιμοποιείται για βρασμό. Κλείστε με πλαστικά καπάκια, ανακινήστε για να αποφύγετε τα κενά. Στείλτε τα δοχεία στο ψυγείο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 35 - 45 ημέρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών τουρσί γάλακτος
Οι γενικοί δείκτες για τα μανιτάρια τουρσί που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους μοιάζουν με αυτό:
- χρόνος προετοιμασίας - έως 3 ημέρες.
- χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
- χρόνος αναμονής - 25 - 40 ημέρες
- ενεργειακή τιμή - 17,3 kcal.
BJU:
- πρωτεΐνες - 1,4 g;
- λίπη - 0,6 g;
- υδατάνθρακες - 1,5 g.
Αυτό το πλούσιο και υγιεινό πιάτο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το οποίο επιτρέπει να χρησιμοποιείται από όσους ενδιαφέρονται για το βάρος τους.
Τα κρεμμύδια θα είναι μια καλή προσθήκη στο πιάτο.
συμπέρασμα
Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, ως αποτέλεσμα, σε 1,5 - 2 μήνες θα εμφανιστεί στο τραπέζι ένα εξαιρετικά νόστιμο ορεκτικό ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται κρύο. Το καλύτερο πιάτο θα είναι οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σε σαλάτες. Εάν το τελικό προϊόν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το εμποτίσετε πριν το σερβίρετε.
