Περιεχόμενο
Κάθε οικοδέσποινα, ετοιμάζοντας προμήθειες για το χειμώνα, πάντα ονειρεύεται κάποιο ασυνήθιστο πιάτο που θα μπορούσε να εκπλήξει τους επισκέπτες σε ένα δείπνο και για την ανανέωση των παραδοσιακών, που συνήθως μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, δοκιμασμένες με το χρόνο συνταγές. Φαίνεται ότι ένα παράδειγμα τέτοιου παρασκευάσματος θα ήταν μια συνταγή για πράσινες ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα.
Από τη μία πλευρά, λίγοι τώρα ασχολούνται με τις πράσινες ντομάτες, μερικές μάλιστα τις αφήνουν στους θάμνους για να παγώσουν για το χειμώνα ή να τις ταΐσουν σε ζώα, χωρίς να υποψιάζονται ότι μπορούν να παρασκευαστούν πολλά διαφορετικά yummy. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και στη Σοβιετική εποχή, μερικές φορές συναντηθήκαμε σε καταστήματα πράσινες ντομάτες, και οι γνώστες κατάλαβαν ότι ήταν δύσκολο να βρεις ένα πιο νόστιμο και αλμυρό σνακ κατά τη χειμερινή περίοδο.
Φυσικά, οι πράσινες ντομάτες δεν μπορούν να κοπούν σε σαλάτα όπως οι ώριμες αντίστοιχες. Αυτό μπορεί να είναι όχι μόνο άγευστο, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε τοξίνη σολανίνης. Φαίνεται, όμως, ότι έχουν δημιουργηθεί από τη φύση τους για την αποξήρανση και το τουρσί για το χειμώνα. Δεδομένου ότι βρίσκεται στη διαδικασία αλάτισης ή θερμικής επεξεργασίας, η σολανίνη καταστρέφεται και οι ντομάτες αποκτούν τη γεύση όλων των μπαχαρικών και καρυκευμάτων με τα οποία τουρσί.
Μια απλή συνταγή για τη συγκομιδή πράσινων ντοματών, σε σοβιετικό στιλ
Τέτοιες κονσέρβες πράσινες ντομάτες θα μπορούσαν να βρεθούν σε καταστήματα κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής εποχής και η έντονη, ξινή γεύση τους μπορεί να θυμηθεί με την προετοιμασία ντοματών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Για ένα βάζο τριών λίτρων, χρειάζεστε:
- 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
- Ένα μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
- 6-7 μπιζέλια μπαχάρι και 12-13 μαύρο πιπέρι.
- 2-3 lavrushka;
- Περίπου δύο λίτρα νερού.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αρώματος 70%.
Για αρχή, το βάζο πρέπει να πλένεται καλά και να αποστειρώνεται. Οι ντομάτες πλένονται επίσης πρώτα σε κρύο και μετά σε ζεστό νερό. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο κάτω μέρος και οι ντομάτες τοποθετούνται πολύ σφιχτά εκεί.
Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται, ο όγκος που λαμβάνεται μετριέται και προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, με βάση το γεγονός ότι χρειάζονται 50 γραμμάρια και των δύο μπαχαρικών για κάθε λίτρο. Το μείγμα θερμαίνεται ξανά σε βρασμό, χύνεται ξανά στο βάζο, προστίθεται ουσία ξιδιού και τα βάζα τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Τα τεμάχια εργασίας απαιτούν επιπλέον αποστείρωση κάτω από μια κουβέρτα σε ανάποδη μορφή.
Και μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως.
Συνταγή μπουκέτο σκόρδου
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι πολύ νόστιμο να μαρινάρετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα για τον αγαπημένο σας σύζυγο, καθώς οι άντρες συνήθως αγαπούν τις ντομάτες με σκόρδο. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ 5 κιλών ντομάτας, πρέπει να βρείτε πολλά κεφάλια μεσαίου μεγέθους σκόρδο, 100 γραμμάρια βότανου άνηθου με ταξιανθίες, 6 φύλλα δάφνης, 2 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι 9%, 125 γραμμάρια ζάχαρης και 245 γραμμάρια αλάτι.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σημείο πρόσδεσης του μίσχου από κάθε ντομάτα και εισάγετε μια μικρή σκελίδα σκόρδο μέσα.
Εάν καταστρέψετε κατά λάθος μια ντομάτα και την κόψετε εντελώς, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σαλάτα με σνακ χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.
Κάθε ντομάτα πρέπει να γεμίζεται με σκόρδο.Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαλύστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε 6 λίτρα νερό, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε απαλά τις ντομάτες με σκόρδο στα βάζα, εναλλάσσοντας τις με άνηθο. Ρίξτε τα βάζα με βραστό μαρινάρισμα, τυλίξτε τα αμέσως και αφήστε, όπως πάντα, κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει. Είναι ακόμη καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 18 ° C.
Ντομάτες σνακ
Σε αυτήν την απλή συνταγή, οι πράσινες ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα δεν μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, αλλά κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ.
Εάν έχετε 2 κιλά πράσινες ντομάτες, τότε ετοιμάστε 2 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι, 3 κεφάλια σκόρδου, 175 ml 9% επιτραπέζιο ξύδι, 30 g αλάτι και 70 g ζάχαρης για αυτές.
Για τορσί ντομάτας, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Οι καλά πλυμένες ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους - είναι καλύτερο να κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη και στη συνέχεια κάθε μέρος σε 2 ακόμη μισά.
Η μαρινάδα προετοιμάζεται ακόμη και χωρίς προσθήκη νερού. Πρώτον, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στην απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Οι καυτές πιπεριές και το σκόρδο απελευθερώνονται από όλα τα περιττά ανταλλακτικά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερο να τα αλέσετε με ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα ξύδι-μπαχαρικών και όλα αναμιγνύονται καλά.
Κομμάτια τεμαχισμένων ντοματών τοποθετούνται σε ένα δοχείο τουρσί, το μείγμα μαρινάδας προστίθεται σε αυτά και αναμιγνύονται καλά μεταξύ τους. Από ψηλά είναι απαραίτητο να βρείτε και να βάλετε μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους και ένα φορτίο πάνω της.
Αφήστε το δοχείο πράσινων ντοματών σε αυτήν τη φόρμα για 24 ώρες. Μετά την παρέλευση αυτού του χρόνου, το φορτίο μπορεί να αφαιρεθεί και οι ντομάτες, μαζί με τη μαρινάδα, μπορούν να μεταφερθούν σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και να ψυχθούν. Μετά από 2 εβδομάδες, το πιάτο είναι ήδη εντελώς έτοιμο να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Ντομάτες "Θαύμα"
Μπορείτε να μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά τα παιδιά αρέσουν ιδιαίτερα σε αυτήν τη συνταγή, ίσως λόγω της λεπτής γλυκιάς γεύσης της ή, ίσως, λόγω της χρήσης ζελατίνης.
Για να μαρινάρετε περίπου 1000 γραμμάρια πράσινων ντοματών, πρέπει να επιλέξετε:
- 2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιών.
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 10 τεμάχια γαρίφαλων και 7 κομμάτια lavrushka.
- 20 μπιζέλια μπαχάρι?
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 5 γραμμάρια κανέλας
- 60 γραμμάρια αλατιού.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 15-20 γραμμάρια ζελατίνης.
- 1 λίτρο νερού.
Το πρώτο βήμα είναι να εμποτίσετε τη ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα μέτριου ζεστού νερού για 30-40 λεπτά. Ενώ η ζελατίνη διογκώνεται στο νερό, πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες στα μισά εάν είναι πολύ μεγάλες.
Σε καλά αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε το κρεμμύδι, τα κομμένα σε δαχτυλίδια και το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες, στο κάτω μέρος. Προσθέστε τα πιπέρι και τα γαρίφαλα. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, ανακινώντας το περιεχόμενό του καθώς γεμίζει. Μετακινήστε τις ντομάτες με φύλλα δάφνης.
Για να φτιάξετε μια μαρινάδα, διαλύστε το κιτρικό οξύ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, θερμάνετε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και βράστε ξανά. Ρίχνουμε τις ντομάτες με μπαχαρικά με την προετοιμασμένη καυτή μαρινάδα και βάζουμε τα βάζα να αποστειρώνονται για 8-12 λεπτά. Και μετά κλείστε ερμητικά.
Οι ντομάτες θαύμα είναι εξαιρετικά τρυφερές και το ίδιο το πιάτο προσελκύει με την ασυνήθιστη εμφάνισή του.
Γεμάτη συνταγή
Δεν μπορείτε καν να πείτε αμέσως τι είναι πιο ελκυστικό σε ένα έτοιμο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - τις ίδιες τις ντομάτες ή τη γέμιση με την οποία γεμίζονται. Λίγα ορεκτικά μπορούν να υπερηφανεύονται για μια τέτοια ποικιλία συστατικών, και μαζί συνθέτουν ένα καταπληκτικό μπουκέτο γεύσεων που δύσκολα θα αφήσει έναν γνώστη των τουρσιών σαλάτες αδιάφορο.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας πράσινες ντομάτες. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστούν περίπου 5 κιλά. Θυμηθείτε να πλένετε σωστά τις ντομάτες.
Στη συνέχεια, πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο - 800 g.
- Κολοκυθάκια - 100 g;
- Καυτό πιπέρι - 2 λοβό;
- Κόκκινα κρεμμύδια - 500 g;
- 50 γραμμάρια από τα ακόλουθα βότανα: άνηθος, σέλινο, βασιλικό, μαϊντανό.
- Σκόρδο - 2-3 κεφάλια
- Καρότα - 200 g;
- Μελιτζάνα - 150 g.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Είναι δυνατή η χρήση μύλου κρέατος για το σκοπό αυτό.
Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του πολτού επιλέγεται από τις κομμένες ντομάτες, συνθλίβεται και αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα.
Η προκύπτουσα γέμιση έχει ήδη μια ελκυστική εμφάνιση και θεϊκό άρωμα. Το γέμισμα των λαχανικών συσκευάζεται σφιχτά στα κομμάτια της ντομάτας και οι ίδιες οι ντομάτες συμπιέζονται καλά σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
Τώρα είναι η σειρά της μαρινάδας. Για να ρίξετε 5 κιλά ντομάτες, θα χρειαστείτε περίπου 4-6 λίτρα νερό. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με ένα μικρό περιθώριο.
Για ένα λίτρο νερού, χρησιμοποιούνται 60 γραμμάρια αλατιού και ένα κουταλάκι του γλυκού 9% ξύδι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Αφού βράσετε το μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού.
Ρίχνουμε βάζα ντομάτας με μαρινάδα χωρίς ψύξη. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε αυτό το κομμάτι εργασίας σε ένα δωμάτιο, τότε συνιστάται να το αποστειρώσετε επιπλέον σε βραστό νερό. Για δοχεία λίτρων, αρκεί 20-30 λεπτά μετά το βραστό νερό. Εάν έχετε επιπλέον χώρο στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι, τότε αφού ρίξετε τη μαρινάδα, τα βάζα με γεμιστές ντομάτες κλείνουν αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Συνταγή με παντζάρια και μήλα
Αυτή η συνταγή διαφέρει όχι μόνο στην αρχική γεύση, αλλά και στο χρώμα που δεν θα αφήσει το σπίτι και τους επισκέπτες σας αδιάφορους. Και όλα προετοιμάζονται πολύ απλά.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ουρές και τους σπόρους με 0,5 κιλά πράσινες ντομάτες και 0,2 κιλά μήλα. Και μετά κόψτε και τα δύο φέτες και τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Ξεφλουδίστε ένα μικρό παντζάρι, κόψτε σε λεπτές φέτες και συνδέστε με τα μήλα και τις ντομάτες σε ένα βάζο.
- Ζεσταίνουμε το νερό στους + 100 ° С, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά με μήλα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό.
- Στραγγίστε προσεκτικά το νερό από το βάζο, προσθέστε 30 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης και μπαχαρικά στη γεύση σας - μπαχάρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης.
- Βράστε τη μαρινάδα, βράστε για 4-5 λεπτά, προσθέστε 100 γραμμάρια ξύδι 6%.
- Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και τα μήλα, σκεπάζουμε καλά και δροσερά.
Μεταξύ των πολλών συνταγών που παρουσιάζονται, μπορείτε σίγουρα να βρείτε κάτι στο γούστο σας. Ή ίσως θέλετε να δοκιμάσετε όλους τους τρόπους για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. Και ένα από αυτά θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για πάντα.
