Κεράσια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για ορεκτικά, όπως ελιές, πικάντικες, για κρέας, στο Αζερμπαϊτζάν

Όταν αποφασίζετε πώς να αποθηκεύσετε ώριμα κεράσια για το χειμώνα, οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, επιλέγουν μια κατάλληλη συνταγή για μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα ή κονσερβοποιημένα μούρα με ζάχαρη στο δικό τους χυμό. Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η γλυκόξινη ομορφιά είναι καλή όχι μόνο στα παρασκευάσματα επιδορπίων. Αυτό επιβεβαιώνεται από τις αποδεδειγμένες συνταγές τουρσί κεράσι - αρωματικά, ζουμερά και πικάντικα, με νότες από διάφορα μπαχαρικά.

Ένα τέτοιο μούρο μπορεί να ανταγωνίζεται τις παραδοσιακές ελιές και τις ελιές στο τραπέζι, και θα λειτουργήσει επίσης ως καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Υπάρχει μια άποψη ότι η κλασική συνταγή για αυτήν την λιχουδιά παρουσιάστηκε στον κόσμο από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, ωστόσο, τα τουρσί κεράσια έχουν επίσης μαγειρευτεί σε ορισμένες άλλες χώρες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πρωτότυπου και νόστιμου ορεκτικού, έτσι ώστε ακόμη και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ σίγουρα θα βρει αυτό που θα του ταιριάζει.

Πώς να φτιάξετε κεράσια τουρσί

Προκειμένου τα κεράσια τουρσί να γίνουν νόστιμα και ορεκτικά, πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή των συστατικών για προετοιμασία:

• μούρα που πρέπει να τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα και ώριμα, χωρίς "βαρέλια" με βαθουλωμένα και χαλασμένα.
• τότε θα πρέπει να διαχωριστούν, να διαχωριστούν τα κλαδιά, τα φύλλα και οι μίσχοι, μετά να ξεπλυθούν απαλά με κρύο νερό και απλώνονται να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα.
• Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από μούρα χωρίς κουκούτσια, ωστόσο, εάν η συνταγή δηλώνει ότι πρέπει να αφαιρεθούν, συνιστάται να το κάνετε προσεκτικά με φουρκέτα ή καρφίτσα έτσι ώστε να μην συνθλίβεται ο πολτός.

Τα πιάτα στα οποία θα αποθηκευτούν τα κεράσια μαριναρισμένα για το χειμώνα θα πρέπει επίσης να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Οι τράπεζες (κατά προτίμηση μικρές) πρέπει να πλένονται σχολαστικά με μαγειρική σόδα και να αποστειρώνονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο - πάνω από ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα μεταλλικά καπάκια για συντήρηση υποτίθεται ότι είναι βραστά.

Τα τουρσί κεράσια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα με κρέας

Τα τουρσί κεράσια με λάκκους είναι πιο πικάντικα και φαίνονται πιο όμορφα από αυτά που συγκομίζονται χωρίς αυτά. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής τέτοιων μούρων είναι μικρότερη: κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, ένα επικίνδυνο δηλητήριο, υδροκυανικό οξύ, μπορεί να σχηματιστεί στους πυρήνες των σπόρων.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το κεράσι θα απορροφήσει εν μέρει τη μαρινάδα, οπότε θα χρειαστούν περισσότερα.

Η κλασική συνταγή για τουρσί κεράσια στο Αζερμπαϊτζάν

Τα γλυκά και ξινά κεράσια μαριναρισμένα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν σερβίρονται συχνά ως ορεκτικό σε πλούσια, πυκνά πιάτα με κρέας ή πουλερικά. Ένα τέτοιο μούρο θα συμπληρώσει ιδανικά τα μαλακά κεμπάπ με πρόβειο κρέας, ψητά χοιρινά πλευρά και κοτολέτες κοτόπουλου από ορείχαλκο. Αυτό το ορεκτικό είναι πιθανό να αφήσει το τραπέζι πρώτα και οι εμπνευσμένοι επισκέπτες πιθανότατα θα ζητήσουν περισσότερα.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τα οστά δεν πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα (0,25-0,5 l). Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή, στη συνέχεια στραγγίστε όλο το υγρό και μετρήστε τον όγκο του.
3. Για τη μαρινάδα, βράστε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα 1,5 φορές την υπολογιζόμενη ποσότητα. Διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κεράσια στα βάζα. Προσθέστε ξύδι με προσοχή.
5. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, βάλτε σε ένα δοχείο με βραστό νερό και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.
6. Τυλίξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα σε ένα παχύ ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται ο κλασικός τρόπος παρασκευής τουρσιών.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.

Πώς να μαζέψετε κεράσια σε χυμό για το χειμώνα

Πολλοί ειδικοί μαγειρικής προτιμούν να καλύψουν τα κεράσια με το δικό τους χυμό για το χειμώνα λόγω του γεγονότος ότι η συνταγή της είναι εξαιρετικά απλή. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ίδια αρχή - δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Παρασκευή:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε θερμαινόμενο νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει, ρίξτε χυμό κερασιού και προσθέστε μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε ξύδι.
2. Διανείμετε τα πλυμένα ώριμα κεράσια σε βάζα 1 λίτρου και ρίξτε πάνω σε βραστό μαρινάρισμα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, καλύπτοντάς τα με καπάκια, για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό.
4. Στρίψτε, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.

Κεράσια σε μαρινάδα με βάση το δικό τους χυμό - ένα απλό και νόστιμο σνακ

Κεράσια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με αγγούρια

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι τα κεράσια μαριναρισμένα σε βάζα μαζί με τα αγγούρια είναι μια πολύ περίεργη συνταγή για συγκομιδή για το χειμώνα. Αλλά αρκεί να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά για να καταλάβουμε ότι το πλεονέκτημά του δεν είναι μόνο η αρχική εμφάνιση. Η αναζωογονητική γεύση των αγγουριών είναι απόλυτα αρμονική με γλυκά και ξινά κεράσια κορεσμένα με πικάντικη μαρινάδα.

Ο υπολογισμός των προϊόντων ανά λίτρο μπορεί:

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τις τράπεζες. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε ενός από αυτά.
2. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές και στις δύο πλευρές. Βάλτε τα σε βάζα.
3. Ρίχνουμε τα πλυμένα κεράσια πάνω.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό. Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε ξύδι. Βράζουμε ξανά και ρίχνουμε το κεράσι και τα αγγούρια με τη μαρινάδα.
6. Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και από τη στιγμή που βράζει, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
7. Αφού τυλίξετε τα δοχεία, φροντίστε να γυρίσετε και να καλύψετε με ένα παχύ πανί. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα κεράσια και τα αγγούρια σε μια πικάντικη μαρινάδα αποτελούν ένα εξαιρετικό ντουέτο

Μια πολύ απλή συνταγή τουρσί κερασιού

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε κεράσια τουρσί με τουλάχιστον μπαχαρικά: μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι σαν ελιές, να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν και να διακοσμήσουν σαλάτες, επιδόρπια και ζεστά πιάτα με κρέας.

Παρασκευή:

1. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά.
2. Διανείμετε σε δοχεία λίτρων. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε πρώτα 1-2 σκελίδες και ένα κομμάτι κανέλας.
3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι.
4. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε βάζα με ένα κενό.
5. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
6. Φελλό ερμητικά με καπάκια, τυλίξτε σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει.

Η προετοιμασία τουρσί κεράσια για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ απλή

Μια άλλη απλή επιλογή για την παραγωγή κερασιών τουρσί εμφανίζεται στο βίντεο:

Πικάντικα κεράσια τουρσί

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τις συνήθεις συνταγές σας με εξωτικές νότες, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πικάντικα κεράσια τουρσί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κιτρικό οξύ. Το τελευταίο θα βοηθήσει επίσης τα μούρα να διατηρήσουν το χρώμα και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και με βάση το νόστιμο σιρόπι το χειμώνα, θα πάρετε ένα υπέροχο ποτό, ζελέ ή εμποτισμό για κέικ κέικ.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το έτοιμο (πλυμένο και στεγνό σε μια πετσέτα) μούρο σε 4 βάζα μισού λίτρου, ρίχνουμε βραστό νερό και παραμένουμε για 5 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με κανέλα και κιτρικό οξύ. Προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις βράσει το σιρόπι, μαγειρέψτε το για περίπου 1 λεπτό.
3. Στραγγίστε τα βάζα με μούρα. Βάλτε 1 αστέρι γλυκάνισου και ένα φρέσκο ​​φύλλο βασιλικού γαρίφαλου σε κάθε δοχείο. Ρίξτε πάνω από βραστό σιρόπι και τυλίξτε αμέσως ερμητικά.
4. Τυλίξτε σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Τα πράσινα γαρίφαλο βασιλικού, το γλυκάνισο και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προσθέτουν μια νότα εξωτισμού στην παραδοσιακή συνταγή

Τουρσί συνταγή κερασιού για κρέας

Τα νορβηγικά τουρσί κεράσια σερβίρονται παραδοσιακά με ψητά κρέατα και κυνήγι. Το «αποκορύφωμα» της συνταγής είναι το κόκκινο κρασί, καθώς και η προσθήκη φρέσκιας ρίζας τζίντζερ στη σύνθεση μπαχαρικών, λόγω της οποίας η γεύση της μαρινάδας είναι ακόμη πιο έντονη και φωτεινή. Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του ορεκτικού δεν είναι τόσο απλή, αλλά η λιχουδιά του κρέατος, που συμπληρώνεται από τα νορβηγικά τουρσί κεράσια, μπορεί να ανταγωνιστεί τα πιάτα σε επίπεδο εστιατορίου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα μούρα.
2. Ανακατέψτε το κρασί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
3. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα βολικό μπολ και ρίξτε πάνω από την κρύα μαρινάδα. Επιμείνετε σε ένα δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια της ημέρας.
4. Στραγγίστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο. Βράστε το ξανά, κρυώστε και ρίξτε ξανά το κεράσι. Αντέξτε άλλη 1 ημέρα.
5. Βράστε ξανά τη μαρινάδα. Προσθέστε τα κεράσια σε αυτό και, μόλις βράσει ξανά το υγρό, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Γεμίστε μικρά αποστειρωμένα βάζα με το κενό. Κλείστε καλά με τα καπάκια και περιμένετε να κρυώσει.

Τα πικάντικα κεράσια νορβηγικού στιλ είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Κεράσια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με ξύδι μήλου μηλίτη

Εάν προετοιμάσετε ένα τουρσί κεράσι για το χειμώνα με βάση το αρωματικό ξίδι μηλίτη μήλου, τότε είναι πολύ πιθανό να περιορίσετε τον εαυτό σας στην ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Το μούρο θα αποδειχθεί εξαιρετικό - μέτρια πικάντικο, ζουμερό και αρωματικό.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα πλυμένα μούρα σε ένα ευρύ δοχείο, ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου και αφήστε το να εγχυθεί για 24 ώρες.
2. Στραγγίστε απαλά το ξύδι σε ξεχωριστό μπολ.
3. Εξαγάγετε τους σπόρους από τα μούρα. Καλύψτε τα κεράσια με τη μισή ζάχαρη, προσθέστε κανέλα και σκελίδες. Αφήστε για άλλη μια μέρα σε ένα δροσερό μέρος για τουρσί.
4. Βράστε το ξίδι μηλίτη μήλου, το οποίο είχε προηγουμένως χυθεί πάνω από τα κεράσια, για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σε ένα μπολ με μούρα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Αφαιρέστε τα μούρα από τη σόμπα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να παραμείνει για άλλη 1 ώρα.
6. Απλώστε το κομμάτι εργασίας σε μικρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
7. Τυλίξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κεράσια τουρσί στο κελάρι ή στο ψυγείο για αποθήκευση.

Η μαρινάδα με βάση το ξύδι μήλου μηλίτη αποδεικνύεται πολύ αρωματική

Με τι τρώνε κεράσια τουρσί;

Τα τουρσί κεράσια πάνε καλά με πολλά διαφορετικά πιάτα:

• συμπληρώνει τέλεια ζεστά πιάτα κρέατος, ψαριού, θηραμάτων.
• τοποθετείται στο τραπέζι στις ίδιες περιπτώσεις με τις ελιές ή τις ελιές.
• Ένα τέτοιο μούρο χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση σαλάτας λαχανικών και φρούτων.
• Σερβίρεται για επιδόρπιο μαζί με παγωτό, τσάι ή καφέ.
• Εάν αυτό το μούρο έχει τουρσί με πολλή ζάχαρη, θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο φυσικό γιαούρτι, το τυρί cottage.
• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ασυνήθιστο γέμισμα για σπιτική πίτα.
• το χρησιμοποιούν επίσης ως σνακ για δυνατά ποτά - βότκα ή μπράντυ.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κεράσια μαριναρισμένα με σπόρους δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 8-9 μήνες. Όσον αφορά τα μούρα από τα οποία εξάγεται η πέτρα, μια τέτοια συγκομιδή παραμένει βρώσιμη για δύο χρόνια. Ένα ερμητικά σφραγισμένο στείρο δοχείο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τέτοια σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα τόσο στο κελάρι όσο και στο χαγιάτι ή στο ράφι του ντουλαπιού σε ένα διαμέρισμα πόλης. Ωστόσο, αφού ανοίξετε το βάζο με αυτό το σνακ, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Οι συνταγές τουρσί αλλάζουν τη στερεοτυπική ιδέα ότι αυτό το μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει εξαιρετικά γλυκές λιχουδιές. Μια πικάντικη, αρωματική, γλυκιά και ξινή προετοιμασία για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά κρέατα, συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες, αν και θα αποδειχθεί επίσης τέλεια ως συστατικό ενός επιδόρπιου. Μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στην απλούστερη και ταχύτερη επιλογή για την αποξήρανση των κερασιών, η οποία απαιτεί τουλάχιστον συστατικά και χρονοβόρα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να βρείτε έναν ασυνήθιστο και πρωτότυπο τρόπο προετοιμασίας αυτού του ορεκτικού, επιτρέποντάς σας να εκπλήξετε και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας. Η επιλογή μιας στρατηγικής για τη δημιουργία ενός πιάτου είναι σε κάθε περίπτωση για τον ειδικό μαγειρικής, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και να μην ξεχάσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Φρέσκο ​​λάχανο τουρσί: συνταγή

Λάχανο τουρσί με παντζάρια για το χειμώνα

Συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Gurian τουρσί λάχανο

Λάχανο τουρσί με λάδι και ξύδι

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος: τουρσί, τραγανές, καλύτερες συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Αγγούρια τουρσί με πιπέρι: μαύρο, κόκκινο, αλατισμένες συνταγές

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές για το χειμώνα με μια φωτογραφία