Περιεχόμενο
Για να μαρινάρετε μια κνήμη για κάπνισμα, πρέπει όχι μόνο να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, αλλά επίσης να γνωρίζετε μερικές από τις περιπλοκές της εργασίας με το κρέας. Για παράδειγμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα φρέσκο προϊόν χωρίς να πέσετε στα κόλπα των ανέντιμων πωλητών, καθώς και να το καθαρίσετε σωστά. Οι έμπειροι μάγειρες ξέρουν πώς να μαρινάρουν μια άρθρωση (χοιρινό) για κάπνισμα (ζεστό ή κρύο) και πώς να επεξεργάζονται σωστά το κρέας μετά το αλάτι και είναι έτοιμοι να μοιραστούν τις γνώσεις τους.
Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού
Πριν πάρετε μια κνήμη για κάπνισμα σε ένα καπνό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κύριο συστατικό πληροί ορισμένα πρότυπα ποιότητας:
- Εμφάνιση προϊόντος... Το κρέας καλής ποιότητας πρέπει να είναι σταθερό αλλά αρκετά ελαστικό. Εάν, όταν πατήσετε ένα κομμάτι, ένα βαθούλωμα λειαίνει αμέσως, είναι φρέσκο. Η λακκάκι του δακτύλου δεν θα εξαφανιστεί εάν το προϊόν βρίσκεται στο κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Χρώμα... Ένα σκούρο κομμάτι με κίτρινο λίπος - σαφή σημάδια προϊόντος που δεν είναι φρέσκο. Το ροζ κομμάτι χοιρινού κρέατος με λευκές φλέβες είναι η καλύτερη επιλογή για μαλακά και τρυφερά πιάτα.
- Άρωμα εμπορευμάτων... Φροντίστε να μυρίσετε το ανταλλακτικό πριν το αγοράσετε. Εάν το προϊόν έχει σάπια οσμή, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε. Το φρέσκο κρέας δεν πρέπει να είναι ύποπτο.
Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε, φροντίστε να κάψετε το δέρμα πάνω από το αέριο και στη συνέχεια να το ξεφλουδίσετε με ένα μαχαίρι. Για να προσθέσετε επιπλέον απαλότητα στο προϊόν, ορισμένοι μάγειρες προτείνουν να μουλιάσετε το κρέας στο γάλα για αρκετές ώρες.
Μέθοδοι αλάτισης της άρθρωσης για επακόλουθο κάπνισμα
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μαζέψετε το χοιρινό στο σπίτι:
- «ξηρός»- το κρέας τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο και πασπαλίζεται στην κορυφή με μια μικρή ποσότητα αλάτι (ηλικίας από 9 έως 11 ημέρες).
- «βρεγμένος"- για την επεξεργασία του προϊόντος, χρησιμοποιείται μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή (πρέπει να διατηρείται για 3-12 ώρες).
Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται καλύτερα αν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλη αναμονή. Το "ξηρό" αλάτι εγγυάται μια πιο πλούσια και φωτεινή γεύση.
Πώς να αλάτι μια κνήμη για κάπνισμα
Για να αλατίσετε ένα χοιρινό στέλεχος για κάπνισμα, πρέπει να ξέρετε σε ποιες αναλογίες αξίζει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά, ακριβώς πόσο θα χρειαστεί να σταθεί το κρέας. Ακολουθούν μερικές συνταγές που θα αντιμετωπίσουν αυτά τα ζητήματα. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι μερικές φορές ένα παλαιότερο προϊόν απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο επεξεργασίας σε μπαχαρικά.
Στεγνώστε το αλατισμένο στέλεχος πριν το κάπνισμα
Είναι σημαντικό να τρίψετε καλά το μέρος του κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά.
Ο πρεσβευτής του θερμού καπνίσματος κνήμης πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του κρέατος. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα και επεξεργαστείτε το προϊόν σε γάλα, είναι απαραίτητο να το κόψετε σε μικρά στρώματα (πάχους 1,5-2 cm) και να το τρίψετε με αλάτι. Άλλα αρωματικά μπαχαρικά (δεντρολίβανο, πιπέρι) μπορούν επίσης να εφαρμοστούν εάν είναι επιθυμητό. Μετά από αυτό, το κρέας απλώνεται σε πλαστικό μπολ ή κύπελλο σε στρώσεις, πασπαλίζεται με αλάτι στην κορυφή.Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το προϊόν σε αυτήν τη μορφή για 9-11 ημέρες, μετά τις οποίες το πιάτο θεωρείται έτοιμο για ζεστό κάπνισμα.
Πώς να αλάτι μια κνήμη για κάπνισμα με βότανα Προβηγκίας
Μπορείτε να σερβίρετε το τελικό πιάτο με βότανα και φρέσκα λαχανικά.
Το Ambassador με βότανα της Προβηγκίας δεν διαφέρει πολύ από τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Ένα μείγμα από τα ακόλουθα προϊόντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικά:
- αλάτι - 250 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- δεντρολίβανο - 20 g;
- βασιλικός - 20 g;
- θυμάρι - 15 g;
- μέντα - 10 g;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ρίγανη ή μαντζουράνα στη λίστα των βοτάνων. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσετε τη γεύση του χοιρινού κνήματος με τέτοια μπαχαρικά. Επίσης, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την αφαίρεση του μπαχαρικού Provencal από τα συστατικά που δεν σας αρέσουν.
Πώς να αλάτι χοιρινό στέλεχος με σκόρδο για κάπνισμα
Το μέρος κρέατος μαγειρεμένο σε μαρινάδα σκόρδου έχει μια ελκυστική εμφάνιση και ευχάριστη μυρωδιά
Οι λάτρεις της πικάντικης θα εκτιμήσουν τη συνταγή για το αλάτισμα μιας κνήμης με σκόρδο προ-τρίψιμο του κρέατος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ - για κάθε 1,5 κιλό φιλέτου, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερα από 4 σκελίδες σκόρδου. Για την ευκολία του τριψίματος, συνιστάται να συνθλίβετε το προϊόν σε ένα μύλο κρέατος ή να το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια απλώς επεξεργαστείτε το κρέας με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Πώς να μαζέψετε μια κνήμη για κάπνισμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για καυτό κάπνισμα. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί όχι μόνο από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν στη μαρινάδα, αλλά και από τη στιγμή που το κρέας διατηρείται σε νερό με μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές που αξίζει να δείτε.
Κλασικό μαρινάρισμα για χοιρινό στέλεχος για κάπνισμα
Αφήστε πάντα αρκετό χρόνο για να μαρινάρετε το κρέας.
Αυτή η καπνιστή μαρινάδα με χοιρινό στέλεχος μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ως το πιο δημοφιλές από όλα. Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε:
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 10-12 σκελίδες
- ένα μείγμα πιπεριών (κόκκινο, μαύρο, μπαχάρι) - για γεύση.
- φύλλα δάφνης - 10-12 τεμ.
- αγαπημένα μπαχαρικά (βασιλικός, δεντρολίβανο) - για γεύση.
Πρώτα, πρέπει να διαλύσετε αλάτι σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και πιπέρι στο μαρινάρισμα. Τοποθετήστε 3 κιλά προ-καθαρισμένου κορμού σε ένα δοχείο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στην κορυφή. Μαρινάρετε το κρέας μέσα σε 7 ώρες, μετά το οποίο θα πρέπει να στεγνώσει με χάρτινη πετσέτα, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και να σταλεί στο καπνό.
Πώς να μαρινάρετε κνήμη στην μπύρα για κάπνισμα
Το κρέας στη μαρινάδα μπύρας αποδεικνύεται τρυφερό και νόστιμο
Μια άλλη συνταγή για μαρινάρισμα για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος. Είναι απαραίτητο να τρίβετε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά (όπως στο "ξηρό" αλάτι), στη συνέχεια να στείλετε το προϊόν σε ένα μπολ και να το ρίξετε με μαύρη μπύρα. Στη συνέχεια, πρέπει να επιμείνετε το πιάτο κατά τη διάρκεια της ημέρας σε κρύο μέρος.
Μετά από αυτήν την περίοδο, βγάλτε τα κομμάτια κρέατος, τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό και βράστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μένει να πάρει το προϊόν, να το λιπαίνετε με adjika και βότανα και να το πάρετε στο καπνό.
Μαρινάδα για καπνίσματα με θυμάρι και πάπρικα
Για το κάπνισμα του προϊόντος, θα πρέπει να δοκιμάσετε το μαϊντανό θυμάρι και πάπρικα.
Επίσης ένα αρκετά απλό τουρσί για την προετοιμασία ενός προϊόντος για κάπνισμα. Ο κατάλογος συστατικών έχει ως εξής:
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 200 g;
- μείγμα μπαχαρικών (θυμάρι, βασιλικός, πάπρικα, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι) ·
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε την άρθρωση σε μια άλμη για 6 ώρες, μετά την οποία το κρέας στεγνώνει για 40 λεπτά σε ένα ζεστό δωμάτιο και στη συνέχεια αποστέλλεται για κάπνισμα.
Επεξεργασία μετά το αλάτισμα
Μετά το αλάτισμα, το στέλεχος πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύσματα ξυρίσματος ή τσιπ ξύλου (καίνε ομοιόμορφα και αργά) ως καύσιμο για το καπνό, παρά πριονίδι. Συνήθως το κρέας μαγειρεύεται για 40-50 λεπτά, αλλά πολλά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο καπνό.Μόλις το στέλεχος είναι έτοιμο, αξίζει να σβήσουμε τη φωτιά, αλλά αφήνοντας το δοχείο με κρέας κλειστό για 15-20 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος καπνός. Δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση του πιάτου, διαφορετικά θα αποκτήσει ξινή γεύση.
συμπέρασμα
Το να μαρινάρετε μια κνήμη για κάπνισμα στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αυτές είναι μερικές από τις δημοφιλείς συνταγές. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα καπνιστό χοιρινό. Γι 'αυτό μην φοβάστε να πειραματιστείτε, το τελικό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.
