Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να βράσω βούτυρο
- 2 Πώς μοιάζει το βρασμένο boletus
- 3 Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για το μαγείρεμα
- 4 Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο
- 5 Πρέπει να αλατίζω το βούτυρο όταν μαγειρεύω
- 6 Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
- 7 Πρέπει να ξεπλένω το βούτυρο λάδι μετά το μαγείρεμα
- 8 Περιεκτικότητα σε βρασμένο βούτυρο σε θερμίδες
- 9 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι σχεδόν τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που βρίσκονται σχεδόν παντού στη δασική ζώνη. Είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας μανιταριών, επειδή έχουν δομή σωληνοειδούς καλύμματος και λεπτή υγρή άνω επιφάνεια. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από αυτά, παντού και σε όλα αυτά τα μανιτάρια θα σας εκπλήξουν με την ελκυστική γεύση και το άρωμά τους. Είναι τόσο δυνατά και ευχάριστα που μπορεί να φαίνεται για αρχάριους μανιτάρια που δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε καθόλου. Στην πραγματικότητα, στις διαδικασίες μαγειρικής επεξεργασίας αυτών των μανιταριών, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που κάθε λάτρης του «ήσυχου» κυνηγιού πρέπει να γνωρίζει.
Χρειάζεται να βράσω βούτυρο
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το boletus, από την άποψη της θρεπτικής του αξίας, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα στον κόσμο των μανιταριών. Επιπλέον, είναι σωληνοειδή μανιτάρια, μεταξύ των οποίων ουσιαστικά δεν υπάρχουν δηλητηριώδη, και οι νεοεισερχόμενοι στην επιχείρηση μανιταριών μπορεί να πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Πράγματι, σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν τα μανιτάρια υποβληθούν σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία, ενδέχεται να μην βράσουν.
Αλλά στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν πολύ λίγα πραγματικά καθαρά μέρη από περιβαλλοντική άποψη. Και όλα τα μανιτάρια του δάσους έχουν την ιδιότητα, όπως ένα σφουγγάρι, να απορροφήσουν όλες τις ουσίες που περιέχονται στον αέρα, το νερό και το έδαφος. Και είναι βρασμένο που βοηθά στη μεταφορά όλων των επιβλαβών ουσιών στον ζωμό του νερού και να πάρει όχι μόνο νόστιμα, αλλά και εντελώς ασφαλή μανιτάρια στην έξοδο.
Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, το βρασμένο βούτυρο είναι απαραίτητο και αυτό πρέπει να γίνει σωστά.
Πώς μοιάζει το βρασμένο boletus
Τα μπουκάλια, ειδικά τα νεαρά μανιτάρια, είναι πολύ δυνατά και ελκυστικά στην εμφάνιση. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 14 cm ανάλογα με την ηλικία. Το χρώμα ενός υγρού, λιπαρού πώματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποσότητα φωτός που πέφτει πάνω του, από σκούρο κίτρινο έως καφέ.
Αλλά το βρασμένο boletus διαφέρει στο ότι μειώνεται σημαντικά στο μέγεθος και, κατά συνέπεια, στον όγκο. Εάν προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε τα μανιτάρια θα παραμείνουν ελαφριά, ελκυστικά γαλακτώδες μπεζ.
Όταν βράζεται σε συνηθισμένο νερό, το λάδι μπορεί να αποκτήσει ένα σκούρο γκρι-καφέ χρώμα.
Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για το μαγείρεμα
Δεν είναι τίποτα το λάδι να έχει ένα τόσο συγκεκριμένο όνομα. Το καπέλο τους, σαν να καλύπτεται με λιπαρό υγρό, προσελκύει μια μεγάλη ποικιλία από συντρίμμια δασών. Επιπλέον, στο ανώτερο λιπαρό φιλμ υπάρχουν ουσίες που μπορούν να προσδώσουν λίγο πικρία στα μανιτάρια και ακόμη και να χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Επομένως, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να ξεφλουδίζουν το λιπαρό φιλμ από την επιφάνεια των καλυμμάτων αυτών των μανιταριών. Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος της μόλυνσης απομακρύνεται από αυτά ταυτόχρονα.
Δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε την ταινία από τα μανιτάρια, αλλά δεν πρέπει να τα εμποτίζετε ειδικά για αυτό. Θα γίνουν ακόμη πιο ολισθηρές και η διαδικασία θα γίνει πιο περίπλοκη.Συνήθως κάνουν το αντίθετο - βάζουν τα μανιτάρια που συλλέγονται στην επιφάνεια ενός επίπεδου ταψιού ή ακόμα και ενός ρηχού σχάρα και τα στεγνώνουν ελαφρά για μισή ώρα σε έναν ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο ή στον ήλιο.
Μετά από αυτό, αρκεί να πάρει ελαφρώς το δέρμα με ένα μαχαίρι, αφαιρείται εύκολα από ολόκληρη την επιφάνεια του μανιταριού.
Αλλά αφού αφαιρεθεί το λιπαρό δέρμα, τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε δοχείο με κρύο νερό. Ωστόσο, μερικές φορές πλένονται επιπλέον με τρεχούμενο νερό και μόνο τότε τοποθετούνται σε υγρό μαγειρέματος.
Εάν τα μανιτάρια δεν μαζεύτηκαν πολύ καλά στο δάσος, μερικές φορές είναι ακόμη απαραίτητο να κόψετε επιπλέον το κάτω μέρος του ποδιού ή τουλάχιστον να ενημερώσετε το υπάρχον κομμάτι.
Εάν συλλέχθηκαν ώριμα μανιτάρια με καπάκια, η διάμετρος των οποίων υπερβαίνει τα 8 cm, τότε μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη. Εξαρτάται ήδη περισσότερο από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, με το μέγεθος των μανιταριών που είναι πιο ευχάριστο να αντιμετωπίσει. Τις περισσότερες φορές, το boletus κόβεται σε φέτες, κύβους ή λωρίδες πριν από την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Και για την αποξήρανση και το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν το βρασμό του βουτύρου σε δύο νερά, γιατί μετά το πρώτο βρασμό, τα υπόλοιπα βγαίνουν εύκολα από τα μανιτάρια, ακόμη και ως αποτέλεσμα της ενδελεχούς πλύσης σωματιδίων γης ή άμμου.
Την πρώτη φορά που βυθίζονται σε κρύο νερό, προστίθενται λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ, θερμαίνονται σε βρασμό και το νερό στραγγίζεται, ρίχνοντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Αν και κατά τη διάρκεια του πρώτου μαγειρέματος, δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε αλάτι.
Μετά από αυτό, χύνεται φρέσκο νερό στο τηγάνι, προστίθεται αλάτι με ρυθμό 2 λίτρα νερού, 2 κουταλιές της σούπας. Οποιοδήποτε αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί: επιτραπέζιο, βράχο ή θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε επίσης μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 10 σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού.
Βάλτε μια κατσαρόλα μανιταριών σε αρκετά υψηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται και ο αφρός που προκύπτει αρχίζει να αφαιρείται. Ο νωπός βωλός βράζεται μετά από βρασμό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για τα μανιτάρια να τρώγονται άμεσα ή να υποστούν περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.
Πρέπει να αλατίζω το βούτυρο όταν μαγειρεύω
Όποια συνταγή βρασμένο βούτυρο χρησιμοποιείται στο μέλλον, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει τη γεύση των μανιταριών καλύτερη.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών μπορεί να καθοριστεί από διάφορους παράγοντες. Εκτός από την ηλικία και το μέγεθός τους, η διάρκεια του μαγειρέματος επηρεάζεται από το μαγείρεμα των πιάτων που θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια το boletus.
Πόσο να μαγειρέψετε βούτυρο για τουρσί
Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται κυρίως μικρά μανιτάρια με καπάκια, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5-6 cm.
Για να προετοιμαστείτε για τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τεχνολογία διπλού μαγειρέματος. Το πρώτο νερό μετά το βράσιμο στραγγίζεται. Και στο δεύτερο boletus βράζουν για ακριβώς 20 λεπτά.
Αν ξαφνικά, για κάποιο λόγο, αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθούν μεγάλα μανιτάρια για αποσκωρίωση, κομμένα σε κομμάτια, τότε ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά θα πρέπει να αυξηθεί για δεύτερη φορά σε μισή ώρα.
Αφού βράσετε το βούτυρο, συνιστάται να ξεπλύνετε με κρύο νερό και να το στεγνώσετε, ώστε να διατηρήσουν τη δύναμή τους στη μαρινάδα.
Πόσο να μαγειρέψετε βούτυρο πριν καταψύξετε
Θεωρητικά, εάν αποφασιστεί να διατηρηθεί το κατεψυγμένο μπουλέτο για το χειμώνα, και δεν υπάρχει καθόλου χρόνος για επεξεργασία, τότε τα μανιτάρια δεν μπορούν να βράσουν καθόλου. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μετά την απόψυξη, θα είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια πλήρης επεξεργασία των μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, του ξεπλύματος και του βρασμού.Με τα ξεπαγωμένα φρούτα, αυτό δεν είναι τόσο βολικό όσο με τα φρέσκα. Επομένως, είναι ακόμα πιο εύκολο να βράσετε βούτυρο για κατάψυξη, για να πάρετε στη συνέχεια ένα σχεδόν τελικό προϊόν για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου.
Επιπλέον, με μεγάλο όγκο συλλεχθέντων μανιταριών, ο βρασμός θα βοηθήσει στη μείωση του μεγέθους τους αρκετές φορές. Και αυτό θα εξοικονομήσει χώρο για την αποθήκευσή τους στον καταψύκτη.
Πριν από την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να βράσετε βούτυρο σε δύο νερά. Αρκεί απλώς να ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια με νερό, ώστε να εξαφανιστούν εντελώς κάτω από αυτό. Ζεσταίνουμε το νερό σε βρασμό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια, τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν περίσσεια υγρού και έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ψυχρό boletus διανέμεται σε τμηματικές σακούλες, γίνονται κατάλληλες υπογραφές και τοποθετούνται για αποθήκευση στο χώρο κατάψυξης.
Πόσο να μαγειρέψετε παγωμένο βούτυρο για σούπα
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μανιτάρια που είναι πολύ πλούσια σε γεύση, έτσι λαμβάνεται ένας παχύς και αρωματικός ζωμός. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη μαγειρέματος σε δύο νερά. Αλλά αν θέλετε ένα ελαφρύτερο και λιγότερο πλούσιο πρώτο μάθημα, τότε μπορείτε να στραγγίξετε το αρχικό νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για τη σούπα για τουλάχιστον 30 λεπτά, και στη συνέχεια όλα τα άλλα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
Πόσο να μαγειρέψετε βούτυρο λάδι πριν το τηγανίσετε
Το πιο αμφιλεγόμενο είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να βράσει το βούτυρο πριν το τηγανίσετε. Πολλές νοικοκυρές, με αυτοπεποίθηση στην ποιότητα των μανιταριών που συλλέχθηκαν, και επίσης να ασχολούνται μόνο με νεαρά φρούτα, προτιμούν να μην τα βράσουν καθόλου πριν το τηγανίσουν.
Αυτό είναι αρκετά αποδεκτό, ειδικά για όσους προτιμούν μια πυκνότερη σύσταση μανιταριών σε έτοιμα πιάτα. Αλλά εάν το boletus συλλέχθηκε σε άγνωστο μέρος ή υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητά τους, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τα βράσετε.
Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για ώριμα και μεγάλα μανιτάρια με μέγεθος καπακιού άνω των 8-10 cm.
Για περαιτέρω τηγάνισμα, το βούτυρο βράζει μπορεί να μαγειρευτεί μόνο για περίπου 15-20 λεπτά και δεν χρειάζεται να το κάνετε δύο φορές. Αρκεί μόνο ένα βράσιμο.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για τουρσί
Όταν αλατίζετε, πολύ συχνά τα πόδια και τα καπάκια του βουτυρέλαιου διαχωρίζονται μεταξύ τους και βράζονται και αλατίζονται επίσης σε ξεχωριστά δοχεία. Όπως με το μαρινάρισμα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά. Τα πόδια μπορούν να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά περισσότερο.
Πρέπει να ξεπλένω το βούτυρο λάδι μετά το μαγείρεμα
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία είναι εξαιρετικά επιθυμητή μόνο όταν βράζουμε μανιτάρια για απολέπιση και αλάτισμα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το ξέβγαλμα του βουτύρου ή όχι μετά το βρασμό είναι θέμα επιλογής για την οικοδέσποινα.
Περιεκτικότητα σε βρασμένο βούτυρο σε θερμίδες
Τα λαχανικά βουτύρου δεν είναι μόνο ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν, αλλά έχουν επίσης σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όταν βράσουν, 100 g μανιταριών περιέχουν μόνο 19 kcal.
συμπέρασμα
Βράζουμε το βούτυρο πριν από την περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία και συγκομιδή για το χειμώνα στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απαραίτητη. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να την αντιμετωπίσει.
