Μανιτάρια ξινού γάλακτος: τι να κάνετε και πώς να αποφύγετε τη ζύμωση

Τα μανιτάρια γάλακτος, κονσερβοποιημένα ή αλατισμένα, είναι ξινά - η κατάσταση είναι δυσάρεστη. Όλη η δουλειά κατέρρευσε, και το προϊόν είναι κρίμα. Για να μην συμβεί αυτό στο μέλλον, πρέπει να μάθετε τα λάθη σας, να βρείτε την αιτία της ζύμωσης.

Γιατί τα αλμυρά μανιτάρια γάλακτος περιφέρονται

Εάν κάτι δεν πάει καλά με τη συντήρηση, παρατηρείται ζύμωση σε βάζα τουρσιών. Μερικές φορές οι νοικοκυρές το παίρνουν για μια φυσιολογική εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, εάν εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός, αυτό υποδηλώνει την ανάπτυξη αρνητικών διεργασιών. Μπορούμε αμέσως να συμπεράνουμε ότι η διατήρηση έχει αποδειχθεί. Ωστόσο, εάν εντοπιστεί κάποιο πρόβλημα την πρώτη ημέρα, το προϊόν μπορεί να σωθεί.

Σε δοχεία με συντήρηση υψηλής ποιότητας, δεν υπάρχει θολό άλμη, δεν υπάρχει αφρός και ανθρακούχα φυσαλίδες

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς γιατί ζυμώνονται τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Συνήθως η συντήρηση γίνεται ξινή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν καθαρίστηκαν και πλύθηκαν πριν από το αλάτισμα.
2. Συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή, σε αναλογία. Τις περισσότερες φορές αυτό ισχύει για το αλάτι και το ξύδι.
3. Χρησιμοποιήθηκαν πολλά άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, οι λάτρεις τουρσιών θέλουν να βάλουν πολλά κρεμμύδια, και αυτό προκαλεί ζύμωση.
4. Η συντήρηση θα γίνει ξινή γρήγορα εάν χρησιμοποιούνται αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
5. Μη ψυχρά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η συντήρηση αποστέλλεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό υπόγειο. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες αποθήκευσης, το προϊόν θα υποστεί ζύμωση.
6. Η συστροφή θα εξαφανιστεί εάν το οξυγόνο εισέλθει στο δοχείο λόγω της αποσυμπίεσης του καπακιού.
7. Τα τουρσιά μπορούν να γίνουν ξινά αν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος, για παράδειγμα, τα μανιτάρια έχουν βράσει για λιγότερο από τον καθορισμένο χρόνο.
8. Ολόκληρο το βάζο με το προϊόν θα γίνει ξινό αν ένα χαλασμένο μανιτάρι είναι ένα από τα καλά σώματα φρούτων.

Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να αντιμετωπίζετε υπεύθυνα το αλάτι, να ακολουθείτε τη συνταγή και την υγιεινή.

Στο βίντεο, η συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος:

Πώς να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι ξινά

Από τις πρώτες μέρες είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ότι η διατήρηση έχει αποδειχθεί. Αρχικά, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος φαίνονται φυσιολογικά, ακόμη και αν έχει ήδη ξεκινήσει μια καταστρεπτική διαδικασία μέσα στο βάζο. Η αλλοίωση του προϊόντος αποδεικνύεται από έντονα σημάδια που εμφανίζονται μετά από λίγες μέρες, όταν είναι πολύ αργά για να σώσετε τα μανιτάρια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν πρέπει να μυρίζουν ξινά

Προσδιορίστε την αλλοίωση του αλάτι με τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Χωρίς τη διαδικασία ζύμωσης, τα φρούτα δεν μπορούν να ξινίσουν και συνοδεύεται πάντα από την απελευθέρωση αερίων. Δεδομένου ότι δεν έχουν πουθενά, το καπάκι πρήζεται. Με έντονο κορεσμό, το σκίζει ακόμη και από το λαιμό του κουτιού. Η άλμη γίνεται θολό.
2. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος έχουν αφρώσει, αυτό είναι ήδη ένα σαφές σημάδι ότι έχουν ξινίσει. Σχηματίζει αφρό στην επιφάνεια της άλμης. Με την πάροδο του χρόνου, μεγαλώνει κατάφυτη με μούχλα, που μεγαλώνει σε όλα τα μανιτάρια.
3. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μυρίζουν ξινή, αυτό είναι το τρίτο σίγουρο σημάδι ότι είναι ξινά. Ωστόσο, η μυρωδιά μπορεί να ακουστεί εάν τα μανιτάρια αλατίζονται απλά σε ένα δοχείο για γρήγορη κατανάλωση. Με τη διατήρηση, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη. Μπορείτε να μυρίσετε την ξινή μετά το άνοιγμα του καπακιού.

Εάν το τουρσί έχει τουλάχιστον ένα από τα αναγραφόμενα σημάδια, η διατήρηση δεν μπορεί να επανέλθει. Το προϊόν απορρίπτεται, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ξινά

Όταν η ζύμωση παρατηρηθεί αργά, οι τοξίνες θα έχουν χρόνο να απορροφηθούν στο προϊόν. Ειδικά όταν πρόκειται για τη διατήρηση. Εάν τα μανιτάρια είναι ξινά έντονα, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να τα πετάξετε.Δεν μπορείτε καν να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε το προϊόν. Εάν εμφανιστεί αφρός στο τουρσί μετά από 1-2 ημέρες, δηλαδή, τα μανιτάρια γάλακτος οξυνίζονται σχεδόν αμέσως κατά την αλάτιση, μπορούν ακόμα να σωθούν. Το πρόβλημα πιθανότατα οφείλεται στις λανθασμένες αναλογίες των συστατικών.

Εάν εντοπιστεί αφρός σε πρώιμο στάδιο αλατισμού, τα μανιτάρια μπορούν ακόμη να σωθούν

Ρίχνουμε τα μανιτάρια από το δοχείο σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεκινά η μακρύτερη και πιο εξαντλητική διαδικασία καθαρισμού από άλλα συστατικά. Με άλλα λόγια, μόνο τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να παραμένουν στο μπολ. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα δάφνη και άλλα μπαχαρικά αφαιρούνται. Τα διαχωρισμένα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με βραστό νερό, βράζονται για 5 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.

Το βρασμό βγάζει όλη την ξινή μαρινάδα από τα σώματα των φρούτων. Τα μανιτάρια γίνονται εντελώς ασφαλή. Τώρα μπορούν να γεμιστούν με νέα μαρινάδα και να σταλούν για αποθήκευση. Δεν χρειάζεται να βράσουν ξανά, αφού έχει ήδη περάσει η διαδικασία διπλού βρασμού.

Πώς να αποφύγετε τη ζύμωση των μανιταριών γάλακτος

Η διάσωση της ξινής διατήρησης είναι μια άχαρη και επικίνδυνη επιχείρηση. Το πρόβλημα αποφεύγεται καλύτερα από το να αντιμετωπιστεί αργότερα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η στειρότητα θα αποφύγει τη ζύμωση του προϊόντος.

Εάν το παρακάνετε με βότανα, κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά, τα μανιτάρια είναι εγγυημένα ξινά.

Για να μειώσετε την πιθανότητα εξαφάνισης τουρσιών, αξίζει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Πριν από το αλάτισμα, τα σώματα των φρούτων πλένονται, καθαρίζονται και εμποτίζονται καλά. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτό το στάδιο, μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Συμβαίνει έτσι ώστε τα μανιτάρια γάλακτος, όταν είναι εμποτισμένα, ξινά σε συνηθισμένο νερό. Ένα λάθος είναι παραβίαση της τεχνολογίας. Όταν μουλιάζει, το νερό αλλάζει κάθε 4-5 ώρες, δεν το αφήνουν να σταματήσει.
2. Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. Εάν τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται - όχι περισσότερο από 3 ώρες.
3. Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται καλά με νερό και σόδα, ξεπλένονται, αποστειρώνονται με ατμό ή μέσα στο φούρνο.
4. Ο αριθμός των συστατικών χρησιμοποιείται όσο συνταγογραφείται στη συνταγή.
5. Ακόμη και με έντονη λατρεία των κρεμμυδιών, ελαχιστοποιείται η παρουσία τους στη διατήρηση. Προκαλεί ζύμωση.
6. Κατά τη διαλογή, κάθε μανιτάρι ελέγχεται για φρεσκάδα. Απορρίπτονται ύποπτα καρποφόρα σώματα.
7. Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Για συντήρηση, η επιτρεπόμενη θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από + 10 ^{σχετικά με}Γ. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος δεν τυλίγονται, αλλά κλείνουν με νάιλον καπάκια για γρήγορη χρήση, τοποθετούνται στο ψυγείο.
8. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται για έως και 1 έτος. Ακόμα κι αν δεν έχουν υποστεί ζύμωση, είναι καλύτερο να απορρίψετε την παλιά ραφή.

Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι δεν θα δηλητηριαστεί από μανιτάρια, αφού ανοίξετε το βάζο, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται πριν από τη χρήση.

συμπέρασμα

Μανιτάρια ξινού γάλακτος - μην μετανιώνετε το προϊόν. Είναι καλύτερα να πετάξετε τη διατήρηση. Η δηλητηρίαση από τα μανιτάρια είναι σοβαρή και το σώμα έχει υποστεί σοβαρή ζημιά. Είναι πολύ πιο ακριβό να θεραπεύσεις από το να κάνεις ένα νέο αλάτισμα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με ασπιρίνη

Συνταγές τηγανητής ντομάτας

Ράμσον για το χειμώνα

Τηγανητά αγγούρια: συνταγές για το χειμώνα με κρεμμύδια, με σκόρδο

Γεωργιανές συνταγές αγγουριού για το χειμώνα: 7 πιο νόστιμες σαλάτες

Κορεατικά αγγούρια για το χειμώνα μέσω τρίφτη

Μελιτζάνα με Ασπρομανίταρα: μια συνταγή για το χειμώνα με μια φωτογραφία

Τουρσί για το χειμώνα χωρίς ξύδι: 7 συνταγές

Τριμμένα αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος