Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προετοιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερη ποικιλία κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών για το χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που πωλούνται σε καταστήματα, και ακόμη περισσότερο στις αγορές, δεν ικανοποιούν πάντα τη γεύση, και ακόμη πιο χρήσιμες ιδιότητες με αυτό που πρόκειται να αντιμετωπίσουμε την οικογένειά μας τον κρύο χειμώνα. Και αν η οικοδέσποινα έχει τον δικό της κήπο στη διάθεσή της, τότε πόσα νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά προϊόντα μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα, απλώς τρέχουν τα μάτια τους.
Αλλά για πολλούς αρχάριους οικοδέσποινες, υπάρχει ένα πρόβλημα - πολλοί από αυτούς έχουν ακούσει για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων πιάτων, αλλά δεν καταλαβαίνουν όλοι σαφώς τι είναι, γιατί είναι απαραίτητο και τι χρειάζεται για αυτό. Η χρονική περίοδος που απαιτείται για την πλήρη αποστείρωση δημιουργεί πολλές ερωτήσεις. Η αποστείρωση με ατμό δοχείων είναι μια από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους απολύμανσης πιάτων πριν τη συντήρηση. Είναι για αυτό και για τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του που θα συζητηθούν στο άρθρο.
Αποστείρωση: γιατί είναι απαραίτητη
Στη συντήρηση των τροφίμων για το χειμώνα, η αποστείρωση είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια. Σε τελική ανάλυση, εάν το αγνοήσετε, τότε, όχι μόνο θα εξαφανιστούν οι προσπάθειές σας να κάνετε βιταμίνη και αρωματικά παρασκευάσματα, όλα τα προϊόντα μπορούν να χαθούν απελπιστικά.
Σε τελική ανάλυση, το ξέβγαλμα των πιάτων καλά πριν το μαγείρεμα δεν αρκεί για αποθήκευση. Στην επιφάνεια των κουτιών και των καπακιών, μπορούν να παραμείνουν μυριάδες διάφοροι μικροοργανισμοί, οι οποίοι, όταν παραμένουν σε χώρο χωρίς αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συσσωρεύουν διάφορα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Αυτοί είναι που μπορούν να προκαλέσουν πολύ σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα εάν εισέλθουν κατά λάθος. Μία από τις πιο επικίνδυνες ουσίες είναι η τοξίνη αλλαντίασης. Όταν ένα άτομο έχει μολυνθεί με αλλαντίαση, ακόμη και ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα δεν αποκλείεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αποστείρωση των χειμερινών παρασκευασμάτων είναι το πιο σημαντικό στάδιο της κονσερβοποίησης, τα χαρακτηριστικά των οποίων πρέπει να γνωρίζετε και να κατανοήσετε τα πάντα για να απολαύσετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο φρούτα, λαχανικά, βότανα το χειμώνα χωρίς πολύ ενθουσιασμό.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Πριν προχωρήσετε στην αποστείρωση των ατμών, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα:
- Ένα δοχείο ή δεξαμενή νερού.
- Μια ειδική μεταλλική πλάκα με ένα ή περισσότερα ανοίγματα δοχείων.
- Αρκετές βαμβακερές πετσέτες?
- Τράπεζες και καπάκια για αυτά στην απαιτούμενη ποσότητα.
Ένα δοχείο για βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε βολικό σχήμα και μέγεθος, κυριολεκτικά ό, τι είναι διαθέσιμο, ειδικά εάν πρέπει να αποστειρώσετε μόνο ένα ή δύο βάζα. Αλλά εάν είστε αποφασισμένοι να παράγετε ένα σοβαρό κομμάτι εργασίας και μιλάμε για αποστείρωση δεκάδων κουτιών, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ευρύτερο ταψί έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερα δοχεία να μπορούν να χωρέσουν ταυτόχρονα σε αυτό.
Πολλές νοικοκυρές, ελλείψει μεταλλικής επένδυσης στο ταψί, χρησιμοποιούν ένα μεγάλο επίπεδο σουρωτήρι ή ακόμη και ένα πλέγμα με τη μορφή διαχωριστή για να αποστειρώνουν κουτιά στο σπίτι. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συσκευές, αλλά ένα καλό μισό ατμό με αυτές τις επιλογές θα περάσει στον αέρα και επομένως η θέρμανση των κουτιών δεν θα είναι τόσο υψηλής ποιότητας. Και η υγρασία στην κουζίνα θα αυξηθεί πολύ.Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό μαξιλάρι εκ των προτέρων, ειδικά επειδή είναι αρκετά φθηνό.
Οι βαμβακερές πετσέτες πρέπει να είναι καθαρές και να σιδερώνονται καλά στην υψηλότερη θερμοκρασία σιδήρου και στις δύο πλευρές. Με μια πετσέτα, διπλωμένη δύο ή τρεις φορές, θα αφαιρέσετε τα δοχεία από τη βάση επένδυσης και θα τα τοποθετήσετε με το λαιμό τους κάτω στην άλλη πετσέτα.
Τα ίδια τα βάζα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη χρήση, εάν έχουν ρωγμές, τσιπ ή ακαθαρσίες που δεν μπορούν να ξεπλυθούν. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, για λόγους ασφαλείας σας, αξίζει να στείλετε τα δοχεία στον κάδο απορριμμάτων ή να τα χρησιμοποιήσετε για διακοσμητικούς σκοπούς, αλλά δεν είναι πλέον κατάλληλα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Τα βάζα πρέπει να ξεπλένονται πολύ πριν από την αποστείρωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου ή τακτική σόδα ψησίματος σε συνδυασμό με ζεστό νερό.
Μετά το πλύσιμο, τα δοχεία ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
Τις περισσότερες φορές, καπάκια μίας χρήσης χρησιμοποιούνται για συντήρηση. Εάν χρησιμοποιείτε καλύμματα με σπείρωμα, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς επίπεδα και χωρίς σμάλτο.
Χαρακτηριστικά αποστείρωσης σε ατμό
Γι 'αυτό, γεμίστε πρώτα ένα δοχείο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με νερό. Το πόσιμο νερό πρέπει να χυθεί εξαρτάται από τον αριθμό των κουτιών που θέλετε να αποστειρώσετε. Εάν έχετε μεγάλα δοχεία τριών λίτρων ή ο συνολικός αριθμός δοχείων υπερβαίνει τα 10, τότε είναι καλύτερα να γεμίσετε το δοχείο στο ήμισυ του όγκου του. Μια μεταλλική επικάλυψη για κονσέρβες τοποθετείται πάνω από το ταψί. Τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά για να βράσει το νερό το συντομότερο δυνατό. Η πρώτη παρτίδα δοχείων μπορεί να τοποθετηθεί ανάποδα στο ταμπόν πριν βράσει, ώστε να ζεσταθεί σταδιακά. Μετά το βρασμό, η θέρμανση μπορεί να μειωθεί ελαφρώς έτσι ώστε το νερό στο τηγάνι να μην βράζει, αλλά βράζει μέτρια.
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές έχουν τις μεγαλύτερες αμφιβολίες σχετικά με το ερώτημα: "πόσα λεπτά χρειάζεστε για να αποστειρώσετε τα βάζα με ατμό;" Σε τελική ανάλυση, ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής είναι ικανοποιημένοι ότι κρατούν τα βάζα, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, πάνω από τον ατμό για 5-10 λεπτά και πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετά. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν κατανοητά. Σε τελική ανάλυση, κάθε επιπλέον λεπτό αποστείρωσης αυξάνει την υγρασία και τη θερμοκρασία στην κουζίνα.
Όμως, δυστυχώς, αυτή η προσέγγιση δεν είναι απολύτως δικαιολογημένη, γιατί αν, παρά τις προσπάθειες που καταβάλλονται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, στο τέλος, αποδειχθούν χαλασμένες, τότε μόνο ο εαυτός μας θα πρέπει να ευθύνεται για αυτήν την κατάσταση.
Πόσα λεπτά χρειάζεται για να αποστειρώσετε πλήρως τα δοχεία για συντήρηση; Ο χρόνος παραμονής των δοχείων πάνω από τον ατμό είναι άμεσα ανάλογος με το μέγεθος του δοχείου. Τα μεγαλύτερα δοχεία, όγκου 3 λίτρων, πρέπει να διατηρούνται σε ατμό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για δοχεία με όγκο 2 λίτρων, αρκεί 20 λεπτά. Οι τράπεζες, ο όγκος των οποίων κυμαίνεται από ένα έως δύο λίτρα, πρέπει να αποστειρωθούν, αντίστοιχα, από 15 έως 20 λεπτά, τουλάχιστον.
Εάν τα βάζα είναι μικρά, ο όγκος τους κυμαίνεται από μισό λίτρο έως ένα λίτρο, τότε χρειάζονται μόνο 10 λεπτά για να παραμείνουν πάνω από τον ατμό.
Και τέλος, τα μικρότερα βάζα, λιγότερο από μισό λίτρο σε όγκο, μπορούν να αποστειρωθούν μόνο σε 5-7 λεπτά.
Εάν για κάποιο λόγο αυτό δεν είναι δυνατό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους αποστείρωσης.
Ωστόσο, μερικές φορές τα βάζα συντήρησης αποστειρώνονται πάνω από έναν συνηθισμένο βραστήρα, ο οποίος θερμαίνεται στη σόμπα. Σε αυτήν την περίπτωση, το βάζο μπορεί είτε να τοποθετηθεί απευθείας στο στόμιο της τσαγιέρας, είτε αφαιρώντας προσεκτικά το καπάκι, τοποθετήστε το βάζο ανάποδα αντί για αυτό.
Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ο αριθμός των λεπτών για πλήρη αποστείρωση παραμένει ο ίδιος.
Παρά την επαρκή απλότητα και ευελιξία της μεθόδου αποστείρωσης έναντι ατμού, κατά τη χρήση του, λαμβάνει χώρα έντονη θέρμανση και υγρασία του χώρου στον οποίο λαμβάνει χώρα η αποστείρωση. Ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα δεν εμποδίζει αυτή τη μέθοδο να παραμείνει μία από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών.
