Περιεχόμενο
Σχεδόν κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι το στάδιο αποστείρωσης κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο σημαντικά. Εξάλλου, χάρη σε αυτές τις σωστά εκτελεσμένες διαδικασίες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η εργασία σας δεν θα χαθεί και το χειμώνα τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα μπορούν να απολαύσουν πραγματικά νόστιμα και υγιεινά προϊόντα μαζί σας. Αυτό το άρθρο περιγράφει μια από τις αρχαιότερες μεθόδους απολύμανσης πιάτων - αποστείρωση δοχείων με βραστό νερό. Τα κύρια χαρακτηριστικά και οι λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας επισημαίνονται, καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου.
Εργαλεία και φωτιστικά
Οι νοικοκυρές αποστειρώνουν δοχεία σε βραστό νερό για περισσότερα από 100 χρόνια. Αυτός είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους αποστείρωσης πιάτων κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Πράγματι, ιατρικά εργαλεία για χειρουργικές επεμβάσεις έχουν αποστειρωθεί εδώ και πολύ καιρό σε βραστό νερό. Και μέχρι τώρα, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τους περισσότερους από τους μικροοργανισμούς που είναι γνωστοί στην επιστήμη. Τι χρειάζεστε για να αποστειρώσετε με βραστό νερό;
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα μεγάλο ποτ. Είναι καλό εάν η χωρητικότητά του είναι περίπου 15-20 λίτρα. Ωστόσο, εάν έχετε έναν μικρό αριθμό μικρών βάζων, τότε ένα μεταλλικό δοχείο 5-6 λίτρων θα είναι αρκετό. Για εργασία, είναι βολικό για το ταψί να έχει ένα φαρδύ κάτω μέρος, δηλαδή, όσον αφορά τις διαστάσεις, το ύψος του πρέπει να είναι σημαντικά μικρότερο από τη διάμετρο του πυθμένα του.
Για αποστείρωση με βρασμό, θα χρειαστεί επίσης να προετοιμάσετε μερικές καθαρές βαμβακερές πετσέτες.
Για να βγάλετε δοχεία και καπάκια από βραστό νερό, είναι πολύ επιθυμητό να έχετε ειδικές λαβίδες. Επιπλέον, για καλύμματα, αυτά μπορεί να είναι συνηθισμένες λαβίδες οικιακής χρήσης, σε ακραίες περιπτώσεις, απουσία τους Καπάκια μπορεί να μαζευτεί σωστά με ένα συνηθισμένο πιρούνι. Αλλά για την ασφαλή εξαγωγή κονσερβών, είναι πολύ επιθυμητό να έχουμε ειδικές λαβίδες.
Συνήθως είναι δύο μέρη ελαφρού μετάλλου που διασταυρώνονται μεταξύ τους σαν ψαλίδι, μήκους περίπου 25-30 εκ. Από τη μία πλευρά, κάθε μέρος έχει λαβές με τη μορφή δακτυλίων, όπως ψαλίδι. Στην άλλη πλευρά κάθε κομματιού, το μεταλλικό μέρος κάμπτεται με τη μορφή μισού δακτυλίου. Όταν είναι συνδεδεμένα, σχηματίζουν ένα πολύ βολικό σχήμα λαιμού, με τη βοήθεια του οποίου μπορείτε απλά και με ασφάλεια να πιάσετε το πάνω μέρος του βάζου και να το τραβήξετε έξω άδειο και γεμάτο από βραστό νερό.
Είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιείτε αυτήν τη συσκευή για την αποστείρωση δοχείων που έχουν ήδη γεμίσει με κάτι, αλλά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την ασφαλή αφαίρεση κενών δοχείων κατά το βραστό νερό.
Τέλος, θα χρειαστείτε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια τους. Πρέπει να επιτύχετε την πλήρη στειρότητα τους.
Προετοιμασία για αποστείρωση
Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών. Να επιλέγετε πάντα λίγο περισσότερα δοχεία από ό, τι χρειάζεστε, καθώς η τοποθέτηση ενός επιπλέον δοχείου είναι πολύ πιο εύκολη από την εκκίνηση ολόκληρης της διαδικασίας.
Δεν είναι πάντα ασφαλές να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα βάζα την επόμενη μέρα ή ακόμα και μετά από μερικές ώρες - είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας.
Όλες οι τράπεζες πρέπει να ελέγχονται για ρωγμές και πιθανές μάρκες. Πράγματι, ακόμη και λόγω της παραμικρής ρωγμής, η τράπεζα μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης.Και οι μάρκες στο λαιμό δεν θα καταστήσουν δυνατή την ερμητική σφράγιση του βάζου, πράγμα που σημαίνει ότι η εργασία σας μπορεί να χαθεί. Οι τράπεζες, ακόμη και με την παραμικρή υποψία μηχανικής βλάβης, θα ήταν συνετό να παραμεριστούν.
Στη συνέχεια, τα δοχεία πλένονται καλά. Εάν η ρύπανση είναι ισχυρή, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου κατά το πλύσιμο και μόνο τότε σόδα. Επίσης, σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, μπορείτε να μουλιάσετε όλα τα δοχεία σε ζεστό νερό με σόδα για αρκετές ώρες. Μόνο τότε πλένονται ξανά με σόδα και ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
Τα καπάκια είναι συνήθως καινούργια. Όταν χρησιμοποιείτε επαναχρησιμοποιήσιμα βιδωτά πώματα, βεβαιωθείτε ότι είναι επίπεδα και χωρίς σμάλτο. Πλένονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κουτιά.
Χαρακτηριστικά της ίδιας της διαδικασίας
Δυστυχώς, πολλοί το πιστεύουν αποστείρωση κουτιών Το βραστό νερό συνίσταται μόνο στο γεγονός ότι τα πλυμένα δοχεία είναι τοποθετημένα σε μια ξύλινη σανίδα και γεμίζουν με το ήμισυ ή ακόμη και το ένα τρίτο του βραστό νερό. Μετά την ψύξη, χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Μια παρόμοια απλουστευμένη μέθοδος μπορεί να σας ταιριάζει εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε προϊόντα σε αυτά τα κουτιά που θα καταναλωθούν μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες και θα φυλαχτούν στο ψυγείο.
Για μακροχρόνια συντήρηση τροφίμων για το χειμώνα, αυτή η μέθοδος αποστείρωσης δοχείων είναι εντελώς ακατάλληλη.
Η πραγματική αποστείρωση έχει ως εξής. Σε ένα έτοιμο δοχείο με μεγάλο όγκο, ορίζετε τον αριθμό των κουτιών, κατά προτίμηση με το λαιμό προς τα πάνω, το οποίο πηγαίνει εκεί εντελώς.
Το δοχείο με τα δοχεία είναι γεμάτο με νερό, και τα δοχεία πρέπει επίσης να γεμίζονται πλήρως με νερό. Μετά από αυτό, το τηγάνι τίθεται σε υψηλή θερμοκρασία και το νερό βράζει γρήγορα. Η φωτιά μπορεί να μειωθεί λίγο και τα βάζα βράζονται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Τη στιγμή που τα δοχεία παραμένουν στη φωτιά σε βραστό νερό εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από τον όγκο του δοχείου. Πόσο καιρό πρέπει να βράζονται τα δοχεία;
Πολλές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές, χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική αποστείρωσης, κάνουν ένα κοινό λάθος - διατηρούν τα βάζα σε βραστό νερό για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, 5-6 λεπτά και πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετά. Άλλοι δεν μοιράζονται το χρόνο βρασμού των δοχείων ανάλογα με τον όγκο τους - και τυχόν δοχεία βράζονται για 15 λεπτά. Και οι δύο προσεγγίσεις δεν είναι απολύτως σωστές, διότι στην τελευταία περίπτωση, για μικρά βάζα, όχι περισσότερο από 0,5 λίτρα σε όγκο, αρκεί μόνο 6-8 λεπτά βρασμού.
- Οι τράπεζες με όγκο έως 1 λίτρο πρέπει να βράσουν για 10-12 λεπτά.
- Εάν το βάζο έχει όγκο 1 έως 2 λίτρα, χρειάζεται 15-18 λεπτά.
- Οι τράπεζες από 2 έως 3 λίτρα χρειάζονται αποστείρωση εντός 20-25 λεπτών.
- Τέλος, τα δοχεία με όγκο 3 λίτρων ή περισσότερο πρέπει να βράσουν για μισή ώρα ή περισσότερο.
Ο χρόνος αποστείρωσης σε βραστό νερό είναι ένας από τους κύριους παράγοντες ασφάλειας της διαδικασίας, καθώς πόσα λεπτά βράζει το βάζο εξαρτάται από το πόσο εγγυημένα σπόρια διαφόρων οργανισμών θα καταστραφούν στην επιφάνειά του.
Ένας άλλος σημαντικός καθοριστικός παράγοντας της ασφάλειας της αποστείρωσης είναι πόσο γρήγορα, αφού αφαιρεθεί από το βραστό νερό, το δοχείο θα γεμίσει με τα απαραίτητα περιεχόμενα και θα σφίξει με το αποστειρωμένο καπάκι.
Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήνετε αποστειρωμένα βάζα στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να το αφαιρέσετε αμέσως μετά από βραστό νερό με λαβίδες και να ρίξετε επιπλέον νερό, να το γεμίσετε με παρασκευασμένο λαχανικό ή φρούτο. Είναι αλήθεια, πριν γεμίσετε αποστειρωμένα βάζα με παρασκευάσματα φρούτων, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε καλά. Ωστόσο, ένα δοχείο που λαμβάνεται από βραστό νερό, στεγνώνει πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το με το λαιμό κάτω σε μια σιδερωμένη πετσέτα.
Τα βιδωτά πώματα μπορούν να αποστειρωθούν εύκολα στο ίδιο δοχείο όπου τα βάζα αποστειρώνονται. Για μεταλλικά καπάκια, βράστε για 15 λεπτά. Ειδικά πλαστικά καπάκια κονσερβοποίησης ρίχνονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστό δοχείο για αυτά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Φυσικά, η μέθοδος αποστείρωσης δοχείων σε βραστό νερό έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και προφανή μειονεκτήματα. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν:
- Απλότητα και ευελιξία - ένα δοχείο ζεστού νερού μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σπίτι. Επιπλέον, μια τέτοια αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και σε συνθήκες αγρού σε φωτιά σε γλάστρα, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη.
- Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν απευθείας μαζί με τα βάζα - δεν χρειάζονται ξεχωριστά πιάτα.
- Ιδανική αποστείρωση βραστό νερό για μικρά βάζα που χωράνε εύκολα σε σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο.
Αλλά η μέθοδος έχει επίσης τα μειονεκτήματά της:
- Η κουζίνα ή άλλο δωμάτιο στο οποίο πραγματοποιείται η αποστείρωση είναι γεμάτο με ζεστό ατμό, κάτι που είναι μάλλον δυσάρεστο, ειδικά κατά τη θερινή ζέστη. Επιπλέον, με μεγάλο αριθμό κενών, το δωμάτιο κινδυνεύει να μετατραπεί σε πραγματικό μπάνιο.
- Εάν το νερό που χρησιμοποιείται είναι αρκετά σκληρό, τότε όλα τα άλατα θα κατακάθονται στην εσωτερική επιφάνεια των κουτιών και στη συνέχεια θα αναμιχθούν με τα προμορφώματά σας.
Παρ 'όλα αυτά, παρά όλες τις πιθανές δυσκολίες, η αποστείρωση δοχείων σε βραστό νερό εξακολουθεί να είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, λόγω της απλότητάς της, ειδικά σε συνθήκες χώρας και χώρας, όπου ο σύγχρονος εξοπλισμός κουζίνας δεν είναι πάντα διαθέσιμος.
