Περιεχόμενο
Το μυστικό για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού πιάτων είναι η σωστή προεπεξεργασία. Η μαρινάδα από καπνιστό σκουμπρί παίζει ζωτικό ρόλο σε κάθε συνταγή λιχουδιάς. Η αυστηρή τήρηση των αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα ακόμη και με ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία.
Μέθοδοι για το αλάτι σκουμπριού για καυτό κάπνισμα
Η προεπεξεργασία ψαριών περιλαμβάνει την προσθήκη άφθονων ποσοτήτων αλατιού για τη βελτίωση της γεύσης και της διάρκειας ζωής. Τις περισσότερες φορές, οι συνταγές χωρίζονται σε 2 κατηγορίες - παρασκευή άλμης σκουμπριού με ζεστό καπνιστό ή ξηρό αλάτι μακροπρόθεσμα. Στην πρώτη περίπτωση, τα ψάρια διατηρούνται σε παρασκευασμένο υγρό. Λόγω της υψηλής αλατότητας της μαρινάδας, η διαδικασία διαρκεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την ξηρή μέθοδο.
Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρό μείγμα όσο και μαρινάδα.
Στη δεύτερη περίπτωση, πασπαλίζετε σκουμπρί με χοντρό αλάτι σε όλες τις πλευρές. Η διάρκεια της αλάτισης του ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι από 12 έως 24 ώρες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό θαλασσινό αλάτι για να αποτρέψετε την υπερβολική διείσδυση του μπαχαρικού στα σφάγια.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Πριν εφαρμόσετε την επιθυμητή μαρινάδα, πρέπει να φροντίσετε μια ποιοτική βάση για τη μελλοντική λιχουδιά. Φυσικά, το φρέσκο σκουμπρί είναι καλύτερο. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος από τα καθαρά μάτια του και την απουσία μιας έντονης οσμής. Επίσης, η φρεσκάδα του σκουμπριού μπορεί να προσδιοριστεί πατώντας το ραχιαίο μέρος με το δάχτυλο - η παραμόρφωση θα πρέπει να εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως.
Ανάλογα με τις αισθητικές προτιμήσεις του μάγειρα, μπορείτε να αφήσετε ή να αφαιρέσετε το κεφάλι. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά - η κοιλιά κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και το πεπτικό σύστημα αφαιρείται. Το σκουμπρί πλένεται καλά σε κρύο νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα.
Πώς να μαζέψετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε τα ψάρια για περαιτέρω επεξεργασία είναι να το μαρινάρετε. Το αλάτι του σκουμπριού πριν από το ζεστό κάπνισμα με αυτόν τον τρόπο είναι μια αρκετά απλή άσκηση. Τα κύρια συστατικά της μαρινάδας είναι νερό, αλάτι και μπαχάρι. Αυτή η ισορροπία σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την καθαρή γεύση του ψαριού.
Για φωτεινότερες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε μια ευρύτερη ποικιλία μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άφθονο σκόρδο για να ενισχύσετε το πικάντικο άρωμα. Οι φωτεινότερες νότες επιτυγχάνονται με κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο. Είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρηθεί η αναλογία των συστατικών για τη μαρινάδα - μια ανισορροπία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή επιδείνωση της γεύσης του τελικού προϊόντος.
Κλασσικό σκουμπρί μαρινάρισμα για καυτό κάπνισμα
Το ελάχιστο σετ μπαχαρικών δεν θα ξεσηκώσει τη λαμπερή γεύση του ψαριού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αυτή η μαρινάδα αποκαλύπτει τις καλύτερες πτυχές του ψαριού, μετατρέποντάς την σε πραγματική λιχουδιά. Η συνταγή απαιτεί:
- 2 λίτρα νερού.
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 1 φύλλο δάφνης;
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 20 μπιζέλια μπαχάρι.
Το ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών εξασφαλίζει μια καθαρή γεύση του τελικού προϊόντος
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και το πιπέρι σε νερό, στη συνέχεια βάλτε τη στη φωτιά και βράστε. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, προστίθενται πιπέρι και δάφνη. Η μαρινάδα βράζεται για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζονται περίπου 3-4 ώρες για να διατηρηθεί το σκουμπρί πριν από το ζεστό κάπνισμα σε τέτοια άλμη.
Συνταγή για τουρσί σκουμπριού με σκόρδο για ζεστό κάπνισμα
Για να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα στην τελική λιχουδιά, οι νοικοκυρές καταφεύγουν σε ένα μικρό κόλπο. Μουλιάζουν ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε μαρινάδα σκόρδου. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερού.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- 200 g αλάτι.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης.
Το σκόρδο κάνει τα καπνισμένα ψάρια πιο γευστικά και αλμυρά
Αυτή η καυτή καπνιστή μαρινάδα σκουμπριού είναι από τις πιο γρήγορες. Είναι εύκολο να φτιάξετε - αρκεί μόνο 5 λεπτά βρασμού αλατούχου διαλύματος με μπαχαρικά. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Το ψάρι τοποθετείται στη μαρινάδα για 2-3 ώρες - μετά από αυτό το διάστημα είναι εντελώς έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Καυτό καπνιστό τουρσί σκουμπριού με μπαχαρικά
Οι λάτρεις της φωτεινής γεύσης μπορούν να προετοιμάσουν μια μάλλον ασυνήθιστη μαρινάδα. Περιέχει μεγάλο αριθμό καρυκευμάτων και μπαχαρικών - ο συνδυασμός τους εγγυάται μια μοναδική γεύση και πικάντικο άρωμα. Για 1 λίτρο καθαρού νερού:
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 10 μαύρα πιπέρι
- 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 5 φύλλα δάφνης;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Τέλεια επιλογή μπαχαρικών για τουρσί - εγγύηση εξαιρετικής γεύσης μετά το καπνό
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια μικρή κατσαρόλα και τίθενται στη φωτιά. Μετά την έναρξη του βρασμού, η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να αλάτισε το σκουμπρί πριν από το καυτό κάπνισμα με αυτόν τον τρόπο. Δεδομένης της μικρής ποσότητας αλατιού, η μαρινάδα διεισδύει πλήρως στο κρέας μόνο μετά από 16-18 ώρες εμποτισμού.
Μαρινάρετε με κόλιανδρο για ζεστό ψάρι σκουμπριού
Το κορίανδρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για κάπνισμα και αλάτι κάθε φαγητού. Βελτιώνει αισθητά τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά δίνει και ένα μοναδικό άρωμα. Για να μαρινάρετε σωστά το σκουμπρί για καυτό κάπνισμα, πρέπει:
- 1 λίτρο νερού.
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό κορίανδρο
- 5 φύλλα δάφνης;
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
Η μαρινάδα με κόλιανδρο κάνει το άρωμα του τελικού προϊόντος φωτεινό και μοναδικό
Μόλις βράσει το υγρό στην κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Το μαρινάρισμα μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται και το προϊόν εμποτίζεται σε αυτό. Πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν για περίπου 4-5 ώρες, στη συνέχεια πλένονται και σκουπίζονται στεγνά με χαρτοπετσέτα.
Πώς να αλάτι ζεστό καπνιστό σκουμπρί
Ένα χαρακτηριστικό αλάτι σε σύγκριση με τη μαρινάδα είναι μεγαλύτερος χρόνος προετοιμασίας. Για να διασκορπιστούν πλήρως οι απαραίτητες ουσίες στους ιστούς, θα χρειαστούν 8 έως 24 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή που επιλέξατε.
Για να αλάτισε το σκουμπρί πριν από το καυτό κάπνισμα, χρησιμοποιείται ένα απλό σύνολο καρυκευμάτων. Αλάτι, σκόρδο ή δάφνη προστίθενται συχνότερα στο κύριο συστατικό. Οι πιο σύνθετες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση άλλων μπαχαρικών ή εσπεριδοειδών για την ενίσχυση της γεύσης του τελικού προϊόντος.
Πώς να αλάτι ζεστό καπνιστό σκουμπρί σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ψαριών για περαιτέρω θερμική επεξεργασία απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, θα χρειαστείτε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε αναλογία 20: 1. Για κάθε 200 g του μείγματος, προστίθεται επίσης ένα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.
Το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι είναι ο τέλειος συνδυασμός για το αλάτισμα ψαριών μπροστά από το καπνό
Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται με σκουμπρί και δεν της αφήνεται 10 ώρες για αλάτισμα. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλάτι ξεφλουδίζεται προσεκτικά, προσέχοντας να μην βλάψει το δέρμα. Τα σφάγια πλένονται, σκουπίζονται στεγνά με χαρτοπετσέτα και αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία.
Πώς να καρυκεύσετε το καπνιστό σκουμπρί με αλάτι
Μια πιο σύνθετη σύνθεση του αλατισμένου μείγματος θα μετατρέψει τα ψάρια σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Το τελικό προϊόν θα γίνει πιο αρωματικό και οι λεπτές πικάντικες νότες θα εμφανιστούν στη γεύση. Η συνταγή απαιτεί:
- 500 g αλάτι.
- 20 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο;
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 5 φύλλα δάφνης.
Ένα μπουκέτο μπαχαρικά μετατρέπει το καπνιστό σκουμπρί σε μια πραγματική βόμβα αρώματος
Όλα τα μπαχαρικά αλέθονται σε γουδί και στη συνέχεια αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα αλατιού τρίβεται με σφάγια σκουμπριού από όλες τις πλευρές και απομακρύνεται για 8 ώρες. Η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σε 6 ώρες επιπλέον επιχρίσματος του μείγματος στην κοιλιακή κοιλότητα.
Αλάτι σκουμπρί με λεμόνι πριν από το καυτό κάπνισμα
Η προσθήκη χυμού και φλούδας λεμονιού μετατρέπει τα ψάρια σε πραγματική λιχουδιά. Η γεύση δίνεται από νότες εσπεριδοειδών, ένα λεπτό άρωμα πορτοκαλιών. Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα αλάτι για 500 g του κύριου συστατικού, θα χρειαστείτε:
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 3 φύλλα δάφνης.
Το λεμόνι όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά προσθέτει και νότες εσπεριδοειδών στο άρωμα
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι χρειάζεστε μόνο χυμό λεμονιού και ξύσμα για να προετοιμάσετε το μείγμα. Δεν προστίθενται λευκά διαφράγματα για την αποφυγή υπερβολικής πικρίας στο τελικό προϊόν. Αλάτι, χυμός και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης αναμιγνύονται και τρίβονται με την προκύπτουσα μάζα σφαγίου σε όλες τις πλευρές. Η μαρινάρισμα διαρκεί από 4 έως 6 ώρες, μετά την οποία τα ψάρια πλένονται και στεγνώνουν.
Πόσο αλάτι σκουμπρί για καυτό κάπνισμα
Ο χρόνος αλατισμού ποικίλλει συχνά ανάλογα με τη συνταγή. Αξίζει να θυμόμαστε ότι όταν χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα, η προ-θεραπεία απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. Το σκουμπρί τοποθετείται σε άλμη για 2-4 ώρες πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας.
Η ξηρή μέθοδος αλάτισης είναι μεγαλύτερη. Κατά μέσο όρο, οι συνταγές απαιτούν 6 έως 12 ώρες έκθεσης σε αλάτι. Με την προσθήκη ισχυρών γεύσεων όπως ο χυμός λεμονιού, ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να μειωθεί έως και 4 ώρες - αλλιώς ο πολτός μπορεί να αλλοιωθεί πλήρως από το οξύ.
συμπέρασμα
Η μαρινάδα με καπνιστό σκουμπρί αποτελεί τη βάση μιας καλά προετοιμασμένης λιχουδιάς. Μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν την ιδανική αναλογία αλατιού και αρωματικών μπαχαρικών.
