Περιεχόμενο
Από βοτανική άποψη, δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ των rutabagas και των γογγύλων. Και τα δύο λαχανικά ανήκουν όχι μόνο στην ίδια οικογένεια, αλλά και στο ίδιο γένος. Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά από την άποψη του μέσου καταναλωτή μεταξύ των δύο λαχανικών και δεν αφορά μόνο τις γαστρονομικές διαφορές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι
Φυσικά, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ γογγύλια και rutabagas. Επιπλέον, σε ορισμένα θέματα έχουν έντονο χαρακτήρα. Για παράδειγμα, παρά τις ίδιες συνθήκες καλλιέργειας, η γεωργική τεχνολογία των φυτών μπορεί να διαφέρει λόγω του χρόνου ωρίμανσής τους. Η γεύση των φυτών, καθώς και η θρεπτική τους αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι ελαφρώς διαφορετικές. Τα ακόλουθα θα παρουσιάσουν τα χαρακτηριστικά αυτών των λαχανικών και τις διαφορές τους μεταξύ τους.
Προέλευση
Το ακριβές ιστορικό της εμφάνισης του γογγύλι είναι άγνωστο. Υπάρχει μια υπόθεση ότι ελήφθη σχετικά πρόσφατα, πριν από 500 χρόνια, στη νότια Ευρώπη. Τεχνητά ή φυσικά, εμφανίστηκε ένα φυτό, το οποίο είναι αποτέλεσμα μιας τυχαίας διέλευσης γογγύλι και μιας από τις ποικιλίες του τοπικού λάχανου. Ωστόσο, δεδομένου ότι το λαχανικό είναι πιο δημοφιλές στις βόρειες περιοχές, αυτή η υπόθεση είναι πιθανότατα λανθασμένη.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το rutabaga αποκτήθηκε για πρώτη φορά στην Ανατολική Σιβηρία στις αρχές του 17ου αιώνα, από όπου ήρθε για πρώτη φορά στις χώρες της Σκανδιναβίας και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σταδιακά σε όλη την Ευρώπη.
Με τα γογγύλια, τα πάντα είναι πολύ πιο απλά: ήταν γνωστό στην ανθρωπότητα ήδη από το 2000 π.Χ. Εμφανίζεται για πρώτη φορά στη Δυτική Ασία και τη Μέση Ανατολή, ο πολιτισμός γρήγορα εξαπλώθηκε σχεδόν παντού.
Εξάπλωση
Οι καλλιέργειες έχουν σήμερα σχεδόν σχεδόν πανομοιότυπο εύρος, καθώς οι συνθήκες καλλιέργειάς τους είναι οι ίδιες. Για κανονική ωρίμανση, το φυτό χρειάζεται χαμηλές θερμοκρασίες (από + 6 ° C έως + 8 ° C). Η πολύ μεγάλη παραμονή των λαχανικών σε θερμοκρασίες άνω των + 20 ° C (ειδικά στα τελικά στάδια ωρίμανσης) επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση των φρούτων.
Γι 'αυτό, σε βιομηχανική κλίμακα, τα φυτά καλλιεργούνται κυρίως σε βόρειες περιοχές και σε περιοχές με εύκρατο ή απότομο ηπειρωτικό κλίμα. Σε περιοχές με ζεστά ή ζεστά κλίματα, υπάρχουν μόνο μερικοί προσαρμοσμένοι τύποι γογγύλια.
Εμφάνιση
Τα εναέρια μέρη και των δύο φυτών έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση: τα ίδια κίτρινα άνθη τεσσάρων πετάλων, που συλλέγονται σε ταξιανθίες τύπου συστάδων, πολύ παρόμοια φύλλα, λοβό και σπόρους. Οι κύριες διαφορές βρίσκονται στην εμφάνιση των ριζών.
Παραδοσιακά, το γογγύλι έχει μια πεπλατυσμένη ρίζα, η ρίζα γογγύλι είναι συχνά μυτερή. Στα rutabagas, το δέρμα είναι κάπως παχύτερο από το γογγύλι. Το χρώμα του δέρματος είναι επίσης διαφορετικό: το γογγύλι έχει συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο κίτρινο χρώμα, η ρίζα του σουηδού είναι γκρι, μοβ ή κόκκινο στο πάνω μέρος και κίτρινο στο κάτω μέρος.
Επίσης, η διαφορά έγκειται στην εμφάνιση του πολτού: εδώ το rutabaga είναι λίγο πιο διαφορετικό, ο πολτός του μπορεί να έχει σχεδόν οποιαδήποτε σκιά, ενώ το γογγύλι είναι συνήθως λευκό ή κίτρινο.
Σύνθεση
Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, τα φυτά έχουν τις ακόλουθες διαφορές:
- τα rutabagas έχουν περίπου ένα τέταρτο υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (έως 25 mg ανά 100 g).
- Περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα λιπών (κορεσμένα οξέα - σχεδόν 2 φορές, μονοακόρεστα - 3 φορές, πολυακόρεστα - 1,5 φορές περισσότερο).
- Περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ορυκτών (κάλιο, ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο και σίδηρο).
Η υπόλοιπη σύνθεση των λαχανικών είναι περίπου η ίδια.
Χρησιμοποιώντας
Και τα δύο λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά και μεταποιημένα. Πηγαίνουν σε διάφορες σαλάτες, πρώτο και δεύτερο μάθημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στιφάδο, βραστό και τηγανητό. Παραδοσιακά, τα γογγύλια μαγειρεύονταν με το δικό τους χυμό, ενώ τα rutabagas μαγειρεύονταν σε συνδυασμό με άλλους τύπους λαχανικών σε διάφορα πιάτα, όπως τα μαγειρευτά. Επί του παρόντος, ωστόσο, και τα δύο λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία μορφών και μεθόδων παρασκευής.
Οι διαφορές γεύσης μεταξύ rutabagas και γογγύλια είναι υποκειμενικές. Το Rutabaga θεωρείται λιγότερο νόστιμο, αν και είναι πραγματικά πιο ευεργετικό για το σώμα στο σύνολό του.
Και οι δύο πολιτισμοί χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Έχουν παρόμοιες όχι μόνο μεθόδους εφαρμογής ή λίστες ασθενειών, αλλά και αντενδείξεις.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας γογγύλι και γογγύλι
Η καλλιέργεια γογγύλι και γογγύλι είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία φύτευσης και φροντίδας των φυτών είναι απολύτως πανομοιότυπη, με εξαίρεση δύο σημεία: τον χρόνο ωρίμανσης και τους προκύπτοντες όρους και μεθόδους φύτευσης λαχανικών.
Το γογγύλι (ανάλογα με την ποικιλία) έχει περίοδο ωρίμανσης 60 έως 105 ημερών. Στο γογγύλι, αυτή τη φορά είναι σημαντικά μεγαλύτερη. Οι πρώτες ποικιλίες ωριμάζουν κατά 90-95 ημέρες, ενώ για τις περισσότερες ποικιλίες, αυτές οι περίοδοι είναι 110-130 ημέρες.
Στην πράξη, αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα γογγύλια καλλιεργούνται συχνά σε δύο καλλιέργειες: νωρίς την άνοιξη (Απρίλιος, σπάνια Μάιος) ή αρχές Ιουλίου. Ταυτόχρονα, η συγκομιδή της πρώτης σποράς συγκομίζεται και χρησιμοποιείται το καλοκαίρι και το αποτέλεσμα της δεύτερης σποράς συγκομίζεται σχεδόν στο τέλος του φθινοπώρου για χειμερινή αποθήκευση σε κελάρια και καταστήματα λαχανικών.
Μια τέτοια μέθοδος καλλιέργειας δεν θα λειτουργήσει με τα rutabagas, καθώς το «πρώτο κύμα» ενός λαχανικού απλά δεν έχει χρόνο να ωριμάσει. Και δεν είναι μόνο το χρονοδιάγραμμα. Για κανονική ωρίμανση του σουέτ και γογγύλου, απαιτείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (+ 6-8 ° C). Και αν το «καλοκαιρινό» γογγύλι του πρώτου κύματος μπορεί κάπως να καταναλωθεί, τότε η γεύση του άγουρου rutabaga σίγουρα δεν θα του αρέσει κανένας.
Επιπλέον, για να βελτιωθεί περαιτέρω η γεύση των γογγύλων που συγκομίζονται για το χειμώνα, συγκομίζονται περίπου 2-3 εβδομάδες αργότερα από τη γογγύλια. Και ο λόγος για αυτό έχει επίσης γαστρονομικό χαρακτήρα: η ωρίμανση του σουηδού το Σεπτέμβριο-Οκτώβριο βελτιώνει τη γεύση του σε μικρότερο βαθμό από την παρόμοια διαδικασία στα γογγύλια.
Ως εκ τούτου, συνιστάται η συγκομιδή rutabagas στα μέσα έως τα τέλη Σεπτεμβρίου και τα γογγύλια να συγκομίζονται σε 2-3 δέκα ημέρες του Οκτωβρίου. Αυτό σημαίνει ότι τα γογγύλια θα φυτευτούν τον Ιούνιο-Ιούλιο και τα γογγύλια θα είναι τον Απρίλιο-Μάιο. Επιπλέον, εάν τον Απρίλιο δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα υπάρξουν παγετοί επικίνδυνοι για το swede, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο καλλιέργειας δενδρυλλίων.
Για τα γογγύλια, κατά κανόνα, η μέθοδος δενδρυλλίων δεν χρησιμοποιείται ποτέ.
Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε
Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να απαντηθεί ξεκάθαρα, καθώς οι προτιμήσεις του κάθε ατόμου είναι ατομικές. Πιστεύεται ότι τα rutabagas είναι πιο υγιή, αλλά λιγότερο νόστιμα. Αλλά αυτό δεν είναι μεγάλο πρόβλημα, καθώς καθένα από τα λαχανικά μπορεί να παρασκευαστεί διατηρώντας ή αλλάζοντας τη γεύση του. Επιπλέον, συχνά και τα δύο προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα, αλλά περιλαμβάνονται σε πιο σύνθετα πιάτα.
Από την άποψη της χρησιμότητας, το γογγύλι θα είναι πιο προτιμότερο στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των ρουταβάγκας - στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Εάν μιλάμε για την επίδραση στο πεπτικό σύστημα, τότε η διαφορά και στα δύο λαχανικά θα είναι μικρή.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι, αν και αόρατη με την πρώτη ματιά, εξακολουθεί να υπάρχει. Παρά τη στενή σχέση των φυτών, εξακολουθούν να είναι διαφορετικά είδη. Τα φυτά έχουν διαφορές στην εμφάνιση των ριζικών καλλιεργειών, στη σύνθεση των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών τους, ακόμη και η γεωργική τους τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Όλες αυτές οι διαφορές επηρεάζουν φυσικά τη γεύση των λαχανικών και την περιοχή εφαρμογής τους.
