Περιεχόμενο
Το καφετί γαλακτώδες (Lactárius fuliginósus) είναι ένα ελαστικό μανιτάρι από την οικογένεια Syroezhkovy, το γένος Millechnikov. Τα άλλα ονόματά του:
- το γαλακτώδες είναι σκούρο καφέ.
- γαλακτώδης σόγιας;
- καφέ καφέ, από το 1782.
- Αλογόρος καφέ, από το 1871;
- καφετί γαλακτώδες, από το 1891
Πού μεγαλώνει το καφετί γαλακτώδες μανιτάρι
Το καφέ γαλακτώδες είναι ευρέως διαδεδομένο στα βόρεια και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ευρώπης. Στη Ρωσία, είναι αρκετά σπάνιο. Προτιμά φυλλοβόλα και μικτά δάση, δάση σημύδας, ξέφωτο, χαράδρες. Αγαπάει σκιασμένα, υγρά μέρη, μεγαλώνει μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες.
Αρχίζει να αποδίδει καρπούς τον Ιούλιο και φεύγει τον Σεπτέμβριο.
Το καφέ γαλακτώδες σχηματίζει μια συμβίωση με οξιά και βελανιδιά
Πώς μοιάζει ένα καφέ γαλακτώδες;
Τα νεαρά φρούτα μοιάζουν με τακτοποιημένα κουμπιά με στρογγυλεμένα κωνικά καπάκια. Οι άκρες είναι έντονα τοποθετημένες προς τα μέσα με έναν κύλινδρο, ένας μικρός σωλήνας ξεχωρίζει στην κορυφή. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει πρώτα σε σχήμα στρογγυλής ομπρέλας με τις άκρες λυγισμένες προς τα κάτω και στη συνέχεια γίνεται δίσκος, με ευθείες άκρες ή ελαφρώς κοίλες. Η φυματίωση στο κέντρο μπορεί να είναι διακριτή ή σχεδόν ανεπαίσθητη και υπάρχει επίσης μια κυματιστή κατάθλιψη. Μερικές φορές το καπάκι μπορεί να προκαλέσει ακτινικές ρωγμές. Αναπτύσσεται από 2,5 έως 9 cm.
Το Millechnik brownish έχει σχεδόν ομοιόμορφο χρώμα - από αμμώδες-μπεζ έως κοκκινωπό-καφέ, το χρώμα του καφέ με γάλα. Σε ενήλικες δείγματα, εμφανίζονται τυχαία σημεία. Το κέντρο μπορεί να είναι πιο σκοτεινό. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, ματ, μερικές φορές καλύπτεται με ανοιχτό γκρι, άνθη τέφρας, στεγνό.
Οι πλάκες είναι λεπτές, ομοιόμορφες, τεντωμένες στο πεντάλ, μερικές φορές φθίνουσες. Κρεμώδες λευκό σε νεαρά μανιτάρια και μετά αλλάζει σε ροζ χρώμα καφέ. Ο πολτός είναι τρέχων, τραγανός, λευκό-γκρι και μετά κιτρινωπός. Ένα αδύναμο φρουτώδες άρωμα γίνεται αισθητό, η γεύση είναι ουδέτερη στην αρχή και μετά έντονη. Ο χυμός είναι παχύ λευκό, κοκκινίζει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Σκόνη σε σκόνη από ελαφάκι χρώμα.
Το πόδι είναι σχετικά παχύ, επίπεδο, κυλινδρικό σχήμα. Αναπτύσσεται από 1,8 έως 6 cm, πάχους 0,5 έως 2 εκ. Το χρώμα είναι καφέ, ανοιχτό μπεζ, λευκό στη ρίζα. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, στεγνή. Συχνά, τα πόδια πολλών δειγμάτων μεγαλώνουν μαζί σε έναν οργανισμό.
Καφετί millechnik σε ένα ξέφωτο σε ένα μικτό δάσος με πεύκα
Είναι δυνατόν να τρώτε καφετί γαλακτώδες
Το καφετί μύλο ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι κατηγορίας IV. Μετά από μια σύντομη επεξεργασία εμποτισμού και θερμότητας, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιείται κυρίως για αλάτι για το χειμώνα με ζεστό, κρύο και ξηρό τρόπο.
Ψεύτικα διπλά
Το καφετί γαλακτώδες είναι πολύ παρόμοιο με άλλους εκπροσώπους του γένους του:
Το Miller είναι μαύρο ρητινώδες. Υπό όρους βρώσιμο.Διαφέρει σε ένα πιο κορεσμένο χρώμα του καπακιού, το χρώμα της μαύρης σοκολάτας.
Αυτό το είδος προτιμά να εγκατασταθεί σε κωνοφόρα και μικτά δάση, αγαπά τη γειτονιά με πεύκα
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Υπό όρους βρώσιμο. Το καπάκι του είναι πιο σκούρο, καφέ-καφέ, οι πλάκες υμενοφόρου είναι φαρδιά. Το χρώμα του πολτού στο διάλειμμα γίνεται πιο αργό ροζ.
Ο μύκητας αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση.
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να αναζητήσετε καφετί γαλακτώδες σε υγρές πεδιάδες, όχι μακριά από υδάτινα σώματα, σε μέρη που σκιάζονται από γρασίδι ή χαμηλούς θάμνους. Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά δείγματα, είναι πιο νόστιμα όταν αλατίζονται και δεν υπάρχουν σκουλήκια σε αυτά.
Κόψτε απαλά τα μανιτάρια που βρέθηκαν με ένα μαχαίρι στη ρίζα, σπρώχνοντας το δάπεδο του δάσους ή στρέψτε τα σε κυκλική κίνηση. Τοποθετήστε σε ένα καλάθι σε σειρές, με πλάκες προς τα πάνω, χωρίζοντας μεγάλα πόδια.
Σε ενήλικα δείγματα, τα πόδια είναι κοίλα μέσα, σε μικρά - στερεά
Πώς να μαγειρέψετε καφετί γαλακτώδες
Ταξινόμηση των μανιταριών. Πετάξτε τα μουχλιασμένα, μολυσμένα, σκουλήκια δείγματα. Καθαρίστε από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τις ρίζες. Κόψτε μεγάλα καπάκια και πόδια σε 2-4 μέρη. Το καφετί γαλακτώδες δεν απαιτεί μακρύ μούλιασμα, αρκούν 1-2 ημέρες:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σμάλτου.
- Ρίξτε κρύο νερό, πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι με καταπίεση έτσι ώστε όλα τα φρούτα να παραμείνουν κάτω από το νερό.
- Αλλάζετε νερό δύο φορές την ημέρα.
Στο τέλος του εμποτισμού, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Millechnik καφέ ζυμωμένο για το χειμώνα
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για καθημερινά και εορταστικά τραπέζια. Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν τουρσιά, να ψήσουν πίτες και πίτσες.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- μανιτάρια - 2,8 κιλά
- χοντρό γκρι αλάτι - 150-180 g;
- ζάχαρη - 40 g;
- σκόρδο - 6-10 σκελίδες
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλες - 3-5 τεμ.
- χρένο, βελανιδιά, σταφίδα, φύλλα κερασιάς (που είναι διαθέσιμα) - 4-5 τεμ.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ξεφλουδίστε τα χόρτα και το σκόρδο, ξεπλύνετε, ετοιμάστε τα σμάλτα χωρίς τσιπς - πλύνετε με μαγειρική σόδα και ρίξτε με βραστό νερό.
- Βάλτε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος, απλώστε τα μανιτάρια πάνω τους σε πλάκες προς τα πάνω σε σειρές, χωρίς συμπίεση.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με αλάτι και ζάχαρη, βάζουμε φύλλα και μπαχαρικά μεταξύ τους.
- Τοποθετήστε τον άνηθο και το χρένο, πιέστε προς τα κάτω με ανεστραμμένο καπάκι, πλάκα ή στρογγυλή ξύλινη σανίδα, τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή ένα μπουκάλι στην κορυφή.
- Το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να εκτείνεται τουλάχιστον ένα εκατοστό υγρού.
- Καλύψτε τα πιατικά με ένα καθαρό πανί και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δείτε πώς προχωρά η διαδικασία ζύμωσης. Εάν εμφανιστεί μυρωδιά μούχλας, αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα διάλυμα 40 g ανά 1 λίτρο νερού. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε νερό εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό στην επιφάνεια. Μία φορά κάθε 15 ημέρες, το περιεχόμενο θα πρέπει να τρυπηθεί με μια σπάτουλα ή τη λαβή ενός κουταλιού με σχισμή προς τα κάτω, έτσι ώστε το υγρό να "παίζει". Ο ζυμωμένος καστανός λακτάριος θα είναι έτοιμος σε 35-40 ημέρες.
Εάν εμφανιστεί μούχλα κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να αφαιρεθεί
συμπέρασμα
Το καφετί γαλακτώδες σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται στο έδαφος της Ρωσίας. Η περιοχή διανομής της είναι τα φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης. Λατρεύει τη γειτονιά των βελανιδιών και των οξιών, εγκαθίσταται σε υγρά πεδινά, πεδινές πλημμύρες, δίπλα σε παλιές βάλτους, σε χαράδρες και σε ξέφωτα. Από όλους τους γαλακτοκόμους, έχει την πιο λεπτή γεύση. Μπορείτε να το παραλάβετε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί ή τουρσί για το χειμώνα. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα · διαφέρει από τους εκπροσώπους των δικών του ειδών από τον ταχέως μεταβαλλόμενο ροζ πολτό του και την ήπια γεύση του γαλακτώδους χυμού.
