Περιεχόμενο
Ο μύλος βελανιδιάς (Lactarius quietus) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Syroezhkovy, το γένος Millechnikov. Τα άλλα ονόματά του:
- ο γαλατάς είναι ουδέτερος.
- ο γαλατάς ή ο γαλατάς είναι ήρεμος.
- μανιτάρι βελανιδιάς;
- podoloshnik, poddubnik.
Η οικογένεια του γαλακτώδους δρυός (lactarius quietus) σε ένα ξέφωτο του δάσους
Όπου μεγαλώνει ο δρυός γαλατάς
Το μανιτάρι βελανιδιάς είναι ευρέως διαδεδομένο στις εύκρατες κλιματικές ζώνες του Βόρειου Ημισφαιρίου - στη Ρωσία, στην Άπω Ανατολή, στην Ευρώπη, στον Καναδά. Εγκαθίσταται κυρίως κοντά σε βελανιδιές, σε φυλλοβόλα δάση. Το μυκήλιο έχει άφθονα φρούτα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Λατρεύει σκιερά μέρη, γκαζόν ξέφωτο, γειτονιά με παλιά δέντρα. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, καταλαμβάνοντας τεράστιες περιοχές.
Πώς μοιάζει ένας δρυς γαλατάς;
Το ουδέτερο γαλακτώδες μανιτάρι έχει τακτοποιημένη εμφάνιση, λεπτομερή περιγραφή της δομής του και φωτογραφία:
- Μόνο τα φρούτα που εμφανίστηκαν μοιάζουν με μινιατούρες μπουλόνια με στρογγυλά ομαλά καπάκια. Οι άκρες κάμπτονται αισθητά προς τα κάτω · μια μικρή κυματοειδής κατάθλιψη και ένα φυματίο είναι ορατά στο κέντρο. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι γίνεται ίσιο με ομπρέλα, η κατάθλιψη είναι πιο αισθητή, με στρογγυλεμένο σχήμα κυπέλλου. Σε υπερβολικά αναπτυγμένα δείγματα, οι άκρες ισιώνονται, γίνονται σχεδόν ίσιες, το καπάκι έχει εμφάνιση σε σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ελαφρώς τραχιά ή λεία. Το δέρμα προσκολλάται σφιχτά στον πολτό.
- Το χρώμα του καπακιού είναι άνιση. Η μέση είναι πιο σκούρα, στρογγυλεμένες, μερικές φορές ομόκεντρες ρίγες είναι ορατές. Το χρώμα είναι κρεμώδες-μπεζ, καφέ-ώχρα, κοκκινωπό, αποχρώσεις σοκολάτας γάλακτος, ελαφρώς ροζ. Η διάμετρος μπορεί να είναι από 0,6 έως 5-9 cm.
- Οι πλάκες του υμνοφόρου είναι ομοιόμορφες, λεπτές, ελαφρώς κατηφόρες κατά μήκος του πεντάλ. Το χρώμα είναι μπεζ, λευκό-κρέμα, κοκκινωπό με καστανόχρωμες κηλίδες. Ο πολτός είναι λεπτός, σπάει εύκολα, απελευθερώνοντας λευκό γαλακτώδη χυμό. Το χρώμα του είναι κρεμώδες, με την πάροδο του χρόνου, η διάλυση αποκτά μια ροζ απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελαφριά, σχεδόν λευκού χρώματος.
- Το στέλεχος είναι ίσιο, λεπτό, κυλινδρικό, ελαφρώς παχύρευστο προς τη ρίζα. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 0,3 έως 1 cm, μήκος - 0,8-5 cm. Ομαλό, στεγνό, συχνά καλυμμένο με γκριζωπό λευκό. Το χρώμα είναι παρόμοιο με το καπάκι, ελαφρώς πιο σκούρο από το έδαφος. Ο πολτός είναι εύκολο να σπάσει και να κοπεί, η δομή είναι διαμήκως ινώδης, κοίλη μέσα.
Τα ήρεμα μανιτάρια γάλακτος είναι σαφώς ορατά στο φόντο των απορριμμάτων του δάσους, καθώς τα ξηρά καπάκια τους δεν συλλέγουν ποικιλία συντριμμιών
Είναι δυνατόν να φάει δρυός γαλατάς
Το ουδέτερο μανιτάρι γάλακτος ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ο πολτός του έχει συγκεκριμένο φυτικό άρωμα και ουδέτερη γεύση. Όταν είναι εμποτισμένα, αυτά τα καρποφόρα σώματα παράγουν υπέροχα τουρσιά.
Ψεύτικα διπλά του ήρεμου γαλατά
Σε σπάνιες περιπτώσεις, υπάρχει ομοιότητα αυτών των μανιταριών με εκπροσώπους των δικών του ειδών. Για να ξεχωρίσετε τον δρύινο γαλατά από τα δίδυμα, θα πρέπει να δείτε τη φωτογραφία και την περιγραφή τους.
Γαλακτώδες γαλακτώδες. Κατατάσσεται ως βρώσιμο μανιτάρι της κατηγορίας IV. Διαφέρει σε ένα πιο κορεσμένο, μπορντό-καφέ χρώμα του καπακιού.
Σε ώριμα δείγματα, η επιφάνεια του πώματος γίνεται ανώμαλη και κάμπτεται σε κύματα.
Σκούρο κλαδί γαλακτώδες (Lactarius obscuratus). Μη βρώσιμο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση. Διακρίνεται από ένα λεπτό καπάκι σε σχήμα στρογγυλής ομπρέλας, ένα σκούρο καφέ ή κοκκινωπό μαύρο πόδι, μια πλούσια ελιά ή καφέ υμνοφόρο.
Αυτό το είδος σχηματίζει μυκόρριζα με κλαδί
Serushka ή γκρι γαλατάς. Υπό όρους βρώσιμο. Διαφέρει σε καυστικό γαλακτώδη χυμό, μοβ-λιλά χρώμα του καπακιού και ελαφρύ πόδι.
Οι πλάκες από ένα κομμάτι γκρι-λιλά έχουν μια λεπτή απόχρωση λευκής κρέμας
Κανόνες για τη συλλογή ενός ουδέτερου γαλατά
Η συλλογή αυτών των φρούτων δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Εάν βρεθεί μια οικογένεια με πολλά πλεκτά δείγματα, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά: πιθανότατα θα υπάρχουν περισσότερα μέσα σε 1-2 μέτρα. Τα μωρά συχνά κρύβονται εντελώς στο γρασίδι, κοιτάζοντας έξω με την άκρη του καπακιού.
Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν στη ρίζα με ένα ακονισμένο μαχαίρι ή να ξεβιδωθούν προσεκτικά από τη φωλιά. Δεν πρέπει να λαμβάνονται χαλασμένα, μουχλιασμένα, πολύ υπερβολικά poddubniki. Προκειμένου να φέρει το σπίτι της συγκομιδής και όχι να συνθλίψει, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε σειρές, χωρίζοντας τα πόδια, με τις πλάκες στραμμένες προς τα πάνω.
Τα πόδια του γαλακτώδους δρυός συχνά μεγαλώνουν μαζί, σχηματίζοντας έναν μόνο οργανισμό.
Πώς να μαγειρέψετε δρυς γαλακτώδες μανιτάρι
Το γαλακτώδες δρυς είναι κατάλληλο αποκλειστικά για αλάτισμα, δεν χρησιμοποιείται σε καμία άλλη μορφή. Αυτά τα καρποφόρα σώματα απαιτούν προκαταρκτική ενυδάτωση:
- ταξινομήστε τα μανιτάρια, χωρίς γη και απορρίματα.
- ξεπλύνετε, τοποθετήστε με τις πλάκες προς τα πάνω σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο.
- ρίξτε κρύο νερό, καλύψτε με ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο, βάλτε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό ως καταπίεση.
- μουλιάστε, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα, για τουλάχιστον 2-3 ημέρες.
Στο τέλος, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Τώρα είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.
Ψυχρός αλατισμένος μύλος δρυός
Αυτή η συνταγή είναι καθολική για όλα τα είδη βρώσιμων γαλακτωμάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- δρυός γαλακτοπαραγωγός - 2,4 κιλά
- αλάτι - 140 g;
- σκόρδο - 10-20 σκελίδες
- φύλλα χρένου, κερασιού ή σταφίδας (τα οποία είναι διαθέσιμα) - 5-8 τεμ.
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλες - 5 τεμ.
- ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
Ένα ορεκτικό σνακ που θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου στα φύλλα με τις πλάκες στραμμένες προς τα πάνω.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα πάχους 4-6 cm με αλάτι και μετατοπίζουμε με φύλλα, σκόρδο, μπαχαρικά.
- Τελειώστε με φύλλα, πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο καπάκι, έναν ξύλινο κύκλο ή μια πλάκα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή έτσι ώστε ο χυμός που βγαίνει να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα.
Μετά από 6-8 ημέρες, τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να σφραγιστούν με καπάκια, τοποθετώντας τα σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Σε 35-40 ημέρες, ένα υπέροχο σνακ θα είναι έτοιμο.
Δεν πρέπει να τρώτε χνουδωτά, υπερβολικά ή μουχλιασμένα δείγματα.
συμπέρασμα
Η γαλακτώδης βελανιδιά σχηματίζει τη μυκόριζα αποκλειστικά με βελανιδιά, οπότε μπορεί να βρεθεί μόνο σε φυλλοβόλα δάση. Είναι πανταχού παρούσα στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της ευρασιατικής ηπείρου. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Στη Ρωσία, αυτά τα καρποφόρα σώματα αλατίζονται για το χειμώνα, στην Ευρώπη θεωρούνται βρώσιμα. Η δρυς Millechnik διακρίνεται από την ήπια γεύση του χυμού που ξεχωρίζει και την αρχική μυρωδιά σανό του πολτού, οπότε είναι αρκετά εύκολο να το διακρίνουμε από τα αντίστοιχα. Αυτά τα μανιτάρια κάνουν μια καλή συγκομιδή για το χειμώνα.
