Περιεχόμενο
Η ανάγκη μείωσης των σωματικών στο αγελαδινό γάλα είναι πολύ έντονη για τον παραγωγό μετά την τροποποίηση του GOST R-52054-2003 στις 11 Αυγούστου 2017. Οι απαιτήσεις για τον αριθμό αυτών των κυττάρων σε προϊόντα premium έχουν αυξηθεί σημαντικά.
Τι είναι τα σωματικά κύτταρα και γιατί είναι άσχημα για το γάλα;
Αυτά είναι τα «δομικά στοιχεία» από τα οποία κατασκευάζονται πολυκύτταροι οργανισμοί. Για συντομία, αναφέρονται συχνά ως σωματικά. Αν και αυτό είναι ψευδές. Ακριβώς μιλώντας, οι σωματικοί δεν υπάρχουν καθόλου. Υπάρχει το "soma" - το σώμα και το "σωματικό" - το σώμα. Όλα τα άλλα είναι μια δωρεάν ερμηνεία.
Τα σωματικά κύτταρα ανανεώνονται συνεχώς, τα παλιά πεθαίνουν, εμφανίζονται νέα. Αλλά το σώμα πρέπει με κάποιο τρόπο να βγάλει τα νεκρά σωματίδια. Μία από αυτές τις εξόδους είναι το γάλα. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από τους σωματικούς σε αυτό. Το προϊόν περιέχει νεκρά κύτταρα του επιθηλιακού στρώματος που καλύπτει τις κυψελίδες. Τα λευκοκύτταρα, τα οποία είναι επίσης σωματικά, χαλούν επίσης την εικόνα.
Σχετικά λίγη προσοχή έχει δοθεί στην απόδοση του σωματικού στο παρελθόν. Αποδείχθηκε όμως ότι τα νεκρά κύτταρα στο γάλα επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Λόγω αυτών, κατεβαίνουν:
- λίπος, καζεΐνη και λακτόζη
- βιολογική χρησιμότητα;
- θερμική αντίσταση;
- τεχνολογικές ιδιότητες κατά την επεξεργασία ·
- οξύτητα;
- πήξη με πυτιά.
Ένας μεγάλος αριθμός κυττάρων επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Λόγω αυτού του αριθμού σωματικών, είναι αδύνατο να παρασκευαστούν γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας: από τυρί έως κεφίρ και ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά δεν μειώνει την παραγωγικότητα μιας αγελάδας. Οποιαδήποτε φλεγμονή προκαλεί αύξηση των λευκών αιμοσφαιρίων. Λόγω της ασθένειας, η παραγωγικότητα της αγελάδας είναι μειωμένη. Ωστόσο, η αύξηση των σωματικών στο γάλα δείχνει την ανάπτυξη εσωτερικής φλεγμονής, η οποία μπορεί να διαγνωστεί σε πρώιμο στάδιο. Ένας μεγάλος αριθμός κυττάρων στο γάλα βοηθά στον εντοπισμό της μαστίτιδας σε ένα στάδιο όπου δεν υπάρχουν νιφάδες ή μείωση της απόδοσης του γάλακτος.
Η λήψη δειγμάτων γάλακτος από κάθε θηλή σε ένα ξεχωριστό κύπελλο βοηθά στον προσδιορισμό σε ποιον από τους λοβούς ξεκινά η φλεγμονώδης διαδικασία
Σωματικοί κανόνες στο αγελαδινό γάλα
Πριν από την εισαγωγή των αλλαγών στο GOST, το γάλα της υψηλότερης κατηγορίας επέτρεψε την περιεκτικότητα σωματικών στο επίπεδο των 400 χιλιάδων ανά 1 ml. Μετά την ενίσχυση των απαιτήσεων το 2017, οι δείκτες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις 250 χιλιάδες ανά 1 ml για γάλα υψηλής ποιότητας.
Πολλά εργοστάσια έχουν αφήσει τους κανόνες στο ίδιο επίπεδο λόγω κακών συνθηκών για τη διατήρηση αγελάδων στη Ρωσία. Και αυτό δεν έχει την καλύτερη επίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγουν.
Μια απόλυτα υγιής αγελάδα έχει σωματικούς δείκτες 100-170 χιλιάδες ανά 1 ml. Αλλά σε ένα κοπάδι δεν υπάρχουν τέτοια ζώα, επομένως, στη βιομηχανική παραγωγή γάλακτος, οι κανόνες είναι ελαφρώς χαμηλότεροι:
- ανώτερος βαθμός - 250 χιλιάδες?
- το πρώτο - 400 χιλιάδες?
- το δεύτερο - 750 χιλιάδες
Πραγματικά καλά προϊόντα δεν μπορούν να κατασκευαστούν από τέτοιες πρώτες ύλες. Και αν θεωρήσετε ότι πολλά εργοστάσια συνεχίζουν να δέχονται γάλα με δείκτη 400 χιλιάδων σωματικών, η κατάσταση είναι ακόμη πιο θλιβερή. Στις ανεπτυγμένες χώρες, οι απαιτήσεις για τον βαθμό "Extra" είναι πολύ υψηλότερες. Αυτό φαίνεται εύκολα στον παρακάτω πίνακα:
Δεδομένων των ελβετικών γαλακτοκομικών απαιτήσεων, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το τυρί που παράγεται σε αυτήν τη χώρα θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο.
Αιτίες υψηλών επιπέδων σωματικών κυττάρων στο γάλα
Η εξήγηση των λόγων για τα υψηλά σωματικά θα ακούγεται λυπηρή για πολλούς παραγωγούς γάλακτος, αλλά αυτό αποτελεί παραβίαση των συνθηκών στέγασης και των τεχνικών αρμέγματος. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να αποδοθεί στην κληρονομικότητα. Στις δυτικές χώρες, οι αγελάδες με αυτόν τον γονότυπο προσπαθούν να εξοντωθούν από το κοπάδι.
Οι γενετικές αιτίες περιλαμβάνουν επίσης το σχήμα του μαστού, το οποίο κληρονομείται. Εάν ο μαστικός αδένας είναι ακανόνιστος, οι θηλές καταστρέφονται κατά το άρμεγμα. Μια τέτοια αγελάδα δεν αρμέγει καλά, και το γάλα που παραμένει στον μαστό και στις μικροκρήμες προκαλεί την ανάπτυξη μαστίτιδας. Το ίδιο ισχύει και για τον αδένα με χαμηλά επίπεδα. Τα χαμηλά κρεμαστά άκρα συχνά καταστρέφονται από στεγνά γρασίδι ή πέτρες. Μέσω γρατσουνιών, μια λοίμωξη μπαίνει σε αυτήν, προκαλώντας φλεγμονή.
Άλλοι λόγοι που προκαλούν αύξηση των σωματικών στο γάλα περιλαμβάνουν:
- ακατάλληλη σίτιση, η οποία οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και ανάπτυξη οξέωσης και κέτωσης.
- κακή φροντίδα του μαστού
- εξοπλισμός άρμεξης κακής ποιότητας ·
- παραβίαση της τεχνολογίας μηχανικού αρμέγματος ·
- γενικές ανθυγιεινές συνθήκες όχι μόνο στον αχυρώνα, αλλά και κακή συντήρηση του εξοπλισμού αρμέγματος.
- την παρουσία αιχμηρών άκρων ράβδων και λείων δαπέδων στον αχυρώνα, που οδηγούν σε τραυματισμούς στο μαστό.
Δεδομένου ότι οι πραγματικοί λόγοι για την υψηλή περιεκτικότητα σωματικών στο γάλα δεν είναι καθόλου μυστικιστικοί, εάν είναι επιθυμητό, ο κατασκευαστής μπορεί να αγωνιστεί να μειώσει αυτόν τον δείκτη στα προϊόντα.
Η διατήρηση των ζώων σε ακατάλληλες συνθήκες δεν συμβάλλει στη μείωση του αριθμού των σωματικών κυττάρων στο γάλα και η υγεία τέτοιων ζώων αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή.
Πώς να μειώσετε τα σωματικά στο αγελαδινό γάλα
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το εάν είναι πραγματικά απαραίτητο να μειωθεί η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα στο γάλα ή αν θέλετε απλώς να καλύψετε το πρόβλημα. Στην τελευταία περίπτωση, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικά φίλτρα που τα μειώνουν κατά 30%.
Η διήθηση βοηθά το γάλα να περάσει τον έλεγχο κατά την παράδοση στο φυτό, αλλά δεν βελτιώνει την ποιότητά του. Δεν παραμένουν μόνο μειονεκτήματα, αλλά και παθογόνα βακτήρια. Συγκεκριμένα, με μαστίτιδα, υπάρχει πολύ Staphylococcus aureus στο γάλα. Αυτός ο μικροοργανισμός, όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, προκαλεί πονόλαιμο σε ένα άτομο, παρόμοιο με πονόλαιμο.
Υπάρχουν όμως ειλικρινείς τρόποι για τη μείωση των σωματικών στο γάλα:
- παρακολουθείτε προσεκτικά την υγεία των αγελάδων και την έναρξη της μαστίτιδας.
- παρέχουν καλές συνθήκες διαβίωσης στα ζώα.
- Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας σέρβις εξοπλισμό αρμέγματος.
- τηρήστε την υγιεινή του μαστού.
- Αφαιρέστε τη συσκευή από τις θηλές χωρίς να τραβήξετε προς τα επάνω.
- παρακολουθεί την απουσία ξηρού αρμέγματος στην αρχή και στο τέλος της διαδικασίας ·
- χειριστείτε τις θηλές μετά το άρμεγμα.
- παρακολουθεί την τήρηση της προσωπικής υγιεινής από το προσωπικό.
Είναι δυνατόν να βελτιωθούν οι δείκτες σωματικών στο γάλα, αλλά αυτό θα απαιτήσει σοβαρές προσπάθειες. Στα περισσότερα αγροκτήματα, κάτι είναι απαραίτητα ασυμβίβαστο με το σωστό περίβλημα των αγελάδων.
Προληπτικές δράσεις
Όσον αφορά τους σωματικούς, η πρόληψη ουσιαστικά συμπίπτει με μέτρα για τη μείωση αυτού του δείκτη στο γάλα. Ο αριθμός των σωματικών κυττάρων, ειδικά των λευκοκυττάρων, αυξάνεται δραματικά κατά τη διάρκεια της φλεγμονής. Και η πρόληψη τέτοιων ασθενειών είναι ακριβώς ο αποκλεισμός τραυματικών παραγόντων. Η συμμόρφωση με τις υγειονομικές απαιτήσεις στον αχυρώνα θα μειώσει τις πιθανότητες διείσδυσης λοίμωξης μέσω κατεστραμμένου δέρματος. Είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιείται τακτική γρήγορη δοκιμή γάλακτος για σωματικούς.
συμπέρασμα
Η μείωση των σωματικών στο αγελαδινό γάλα είναι συχνά δύσκολη, αλλά δυνατή. Είναι απίθανο ότι στις σύγχρονες ρωσικές συνθήκες είναι ρεαλιστικό να επιτευχθούν οι δείκτες της Ελβετίας. Ωστόσο, αυτό πρέπει να επιδιωχθεί. Και η συντηρησιμότητα και η υψηλή ποιότητα του εξοπλισμού αρμέγματος αποτελούν εγγύηση όχι μόνο για ένα υγιές μαστό, αλλά και για την υψηλότερη απόδοση γάλακτος.
