Περιεχόμενο
Όταν προετοιμάζετε διάφορα συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρέψετε τη τσουκνίδα, ώστε να σταματήσει να είναι ζεστή, αλλά ταυτόχρονα παραμένει χρήσιμη. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν γίνεται πιο μαλακό και πιο μαλακό. Αντί να βράσει, το φυτό μπορεί να ζεματιστεί ή να εμποτιστεί με βραστό νερό.
Συλλογή και προετοιμασία τσουκνίδων
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά φυτά για φαγητό. Θεωρούνται ως τέτοια μέχρι τα μέσα Μαΐου, έως ότου αρχίσει η ανθοφορία. Μπορείτε να συλλέξετε πρώτες ύλες από τον Απρίλιο. Το μέρος πρέπει να επιλεγεί καθαρό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν πολυσύχναστοι δρόμοι, εργοστάσια, χώροι υγειονομικής ταφής και άλλοι αρνητικοί παράγοντες κοντά.
Σε νεαρά φυτά, όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τα άνω στελέχη είναι κατάλληλα για τροφή. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε δείγματα όχι μεγαλύτερα από 20 εκ. Συλλέξτε πρώτες ύλες με γάντια, ώστε να μην κάψετε τον εαυτό σας.
Είναι καλύτερα να μην σκίζετε τα καίγοντας φύλλα με μίσχους, αλλά να τα κόβουμε με ψαλίδι - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν πιο πολύτιμα στοιχεία, ζουμερότητα
Μπορείτε να μαζέψετε τα φυτά στο σύνολό σας και μετά να κόψετε ή να μαζέψετε τα φύλλα λίγο πριν το μαγείρεμα. Οι έτοιμες πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται σε κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό - πρέπει να είναι κρύο.
Πόση τσουκνίδα να μαγειρέψει
Προκειμένου το γρασίδι να διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων, η θερμική επεξεργασία πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για σαλάτες ή για ένα πιάτο, βράστε τη τσουκνίδα για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Για τις νέες πρώτες ύλες, αρκεί 1-2 λεπτά, καθώς δεν είναι ακόμα πολύ ζεστό. Ο χρόνος πρέπει να σημειωθεί μετά το βρασμό.
Καύση με βραστό νερό
Για να διατηρήσει η τσουκνίδα πιο χρήσιμα στοιχεία, είναι καλύτερα να μην το βράσει, αλλά να το ζεματίσει με βραστό νερό. Μπορείτε να ενεργήσετε ως εξής:
- Διπλώστε τα φύλλα τσουκνίδας σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίξτε την πράσινη μάζα με βραστό νερό μόνο.
- Περίμενε ένα λεπτό.
- Στραγγίστε το υγρό ή αφαιρέστε τα φύλλα με ένα κουτάλι με σχισμή.
- Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από χόρτα.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Κόψτε έτοιμα χόρτα εάν είναι απαραίτητο.
Δεν μπορείτε να μουλιάσετε τη μάζα τσουκνίδας με βραστό νερό, αλλά να την χύσετε άφθονα μαζί της. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Μετά την επεξεργασία με βραστό νερό, πρέπει να ξεπλένεται με κρύο νερό. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή για την παρασκευή εμπλουτισμένων σαλατών.
Η έκχυση βρασίματος νερού κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να προτιμάται όταν πρόκειται να πραγματοποιηθεί περαιτέρω θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, στιφάδο, ψήσιμο, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η πνευμονία πρέπει να αφαιρεθεί για να τεμαχίσει ανώδυνα τα πράσινα. Εάν τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, τότε δεν χρειάζεται να βράσουν ή να ζεματίσουν.
Πώς να μαγειρέψετε γαρνιτούρα τσουκνίδας
Η θερμική επεξεργασία ενός φυτού ονομάζεται πιο σωστά λεύκανση, καθώς είναι βραχύβια. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- Ρίξτε άφθονο νερό σε κατάλληλο δοχείο.
- Βρασμός.
- Αλας.
- Χαμηλώστε τα φύλλα τσουκνίδας για 1-3 λεπτά.
- Απορρίψτε την πράσινη μάζα σε ένα σουρωτήρι.
- Πιέστε την υπερβολική υγρασία με ένα κουτάλι.
Για κοπή, είναι καλύτερο να σκίζετε τα μαγειρεμένα χόρτα με τα χέρια σας ή να κόβετε με κεραμικό μαχαίρι.
Για γαρνιτούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα και νεαρά στελέχη. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα σκληρά μέρη του φυτού, ώστε να μην χαλάσετε τη συνοχή του πιάτου.
Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με διάφορα συστατικά, προσθέστε τη μάζα τσουκνίδας μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να βάζετε βρασμένα ή ζεματισμένα χόρτα σε ένα έτοιμο πιάτο.
συμπέρασμα
Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να βράσουν τσουκνίδες, έτσι ώστε να διατηρείται το μέγιστο των πολύτιμων στοιχείων. Αυτή η επεξεργασία μπορεί να αντικατασταθεί με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Και οι δύο επιλογές παρέχουν τον κύριο στόχο - για να αφαιρέσετε την οξύτητα του φυτού. Χωρίς θεραπεία, θα κάψει όχι μόνο τα χέρια, αλλά και το στόμα ενώ τρώει.
