Περιεχόμενο
Το λαρδί με δαμάσκηνα και κρεμμύδια αποδεικνύεται φωτεινό, αρωματικό, παρόμοιο με το καπνιστό, αλλά ταυτόχρονα πολύ τρυφερό και απαλό. Έχει περισσότερη γεύση σαν βραστό χοιρινό. Κατάλληλο για καθημερινά σάντουιτς και για εορταστικό τεμαχισμό.
Χάρη στα δέρματα και τα δαμάσκηνα, το στρώμα χοιρινού κρέατος αποκτά ένα πλούσιο καπνισμένο χρώμα
Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε φλούδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για λαρδί σε φλούδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα. Μπορεί να βράσει, να αλατιστεί ή να ψηθεί στο φούρνο στο μανίκι.
Όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί, το λαρδί θα πρέπει να επιλέγεται με στρώματα, και όσο περισσότερο κρέας υπάρχει, τόσο το καλύτερο. Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, από νεαρό ζώο με μάλλον λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στο περιτόναιο πάχους περίπου 4 εκ. Δεν συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος: χωρίς αυτό, το κομμάτι μπορεί να καταρρεύσει. Συνήθως καθαρίζεται με μαχαίρι και, εάν είναι απαραίτητο, τραγουδά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα ή κομμένα σε μερίδες, αλλά στην πρώτη περίπτωση, ο χρόνος για θερμική επεξεργασία ή συγκράτηση σε άλμη αυξάνεται. Το βέλτιστο βάρος κομματιού είναι περίπου 400 g.
Όσον αφορά τα δέρματα κρεμμυδιού, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το ανώτατο στρώμα. Είναι επίσης απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά τους λαμπτήρες για σημάδια φθοράς. Πρέπει να ξεπλένεται σε σουρωτήρι πριν από τη χρήση.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καπνιστό δαμάσκηνο έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει άρωμα θολότητας.
Επιπλέον συστατικά παίζουν μεγάλο ρόλο σε αυτό το ορεκτικό. Το σκόρδο είναι ένα must, το οποίο συνδυάζεται ιδανικά με λιπαρό χοιρινό, διάφορα είδη πιπεριού, φύλλα δάφνης. Άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση.
Ένα σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί στον κοινό θάλαμο του ψυγείου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθεί στον καταψύκτη, όπου μπορεί να διατηρηθεί για έως και έξι μήνες. Καλύτερα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε μια σακούλα φαγητού.
Συνιστάται να διατηρείτε το τελικό προϊόν στον καταψύκτη πριν από τη χρήση.
Ένα ορεκτικό σερβίρεται με μπορς ή άλλο πρώτο πιάτο με ψωμί και σκόρδο.
Το χρώμα του ενδιάμεσου στρώματος χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, αλλά όχι γκριζωπό
Βρασμένο μπέικον με δαμάσκηνα σε κρεμμύδια
Απαιτούμενα συστατικά:
- φρέσκο λαρδί με στρώματα κρέατος - 0,6 kg.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- δαμάσκηνα - 6 τεμ .;
- φλούδα κρεμμυδιού - 2 χούφτες
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
- περούκα - για γεύση?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Χωρίστε το μπέικον σε δύο μέρη για ευκολία προετοιμασίας.
- Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα.
- Βάλτε φλοιούς, φύλλα δάφνης, αλάτι, δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια interlayer.
- Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το λαρδί στο φλοιό με δαμάσκηνα για 25 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού, εάν είναι αρκετά λεπτό, θα είναι αρκετό 15-20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
- Αφαιρέστε το έτοιμο μπέικον από το ταψί και τοποθετήστε το στο συρμάτινο ράφι. Περιμένετε να στραγγίσει όλο το υγρό.
- Συνδυάστε το σκόρδο, το πιπέρι και την πάπρικα και καλύψτε τα κομμάτια σε αυτό το μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κυμινοειδούς, άνηθο στον ψεκασμό.
- Ψύξτε και αφαιρέστε πριν το σερβίρετε στο ψυγείο.
Τα κομμάτια του έτοιμου μπέικον τρίβονται γενναιόδωρα με σκόρδο
Αλατισμένο λαρδί με δαμάσκηνα, κρεμμύδια και σκόρδο
Για την παρασκευή αλατισμένου λαρδιού με δαμάσκηνα σε δέρματα κρεμμυδιού, ένα κομμάτι από το περιτόναιο, ή το κάτω μέρος, ταιριάζει καλύτερα - ένα λιπαρό μέρος με στρώματα κρέατος.Το χοιρινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απίστευτα μαλακό, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό λίπος - 1 κιλό
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
Για την παρασκευή άλμης (για 1 λίτρο νερού):
- δαμάσκηνα - 5 τεμ .;
- αλάτι - 150-200 g;
- φλούδα κρεμμυδιού - 2-3 χούφτες
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πάρτε ένα στρώμα χοιρινού κρέατος, κόψτε τα υπερβολικά θραύσματα, ξεφλουδίστε, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας χωρίς ειδική ανάγκη.
- Κόβουμε σε 2-3 κομμάτια.
- Προετοιμάστε την άλμη. Βάλτε φλούδες κρεμμυδιού, πιπέρι, αλάτι, δαμάσκηνα, δάφνη, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε στη σόμπα, βράζουμε.
- Η άλμη πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε κομμάτια μπέικον σε αυτό. Θα πρέπει να βρίσκεται εντελώς στην άλμη.
- Μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά.
- Σβήστε τη σόμπα, αφήστε το μπέικον στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε κομμάτια μπέικον από την άλμη, στεγνώστε σωστά, σκουπίζοντας με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε το σκόρδο στον καλύτερο τρίφτη.
- Αλέστε το μαύρο πιπέρι για να το κάνετε μεγάλο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε το φύλλο δάφνης και να το ανακατέψετε με το πιπέρι.
- Τρίψτε τα κομμάτια μπέικον με σκόρδο. Στη συνέχεια ρίξτε τα μπαχαρικά.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε σακούλες (κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό) ή σε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 24 ώρες.
Για αλάτισμα μετά το βράσιμο, το στρώμα διατηρείται σε άλμη για περισσότερο από μία ημέρα
Πώς να ψήνετε λαρδί με δαμάσκηνα σε φλοιό στο φούρνο
Το χοιρινό με στρώματα είναι καλύτερο για αυτήν τη συνταγή.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- ενδιάμεσο στρώμα - 3 κιλά.
- δαμάσκηνα - 10 τεμ .;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- φλοιός - 3 μεγάλες χούφτες?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κορίανδρο - ½ κουτ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- αλάτι - 4,5 κουτ. χωρίς διαφάνεια.
Όταν ψηθεί στο φούρνο, το μπέικον δεν βράζει.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε ελαφρά το μπέικον, αλλά μην μουλιάσετε πολύ, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε απλά να ξύσετε με ένα μαχαίρι. Κόψτε σε κομμάτια μαζί με το δέρμα.
- Προετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά. Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μανίκι ψησίματος, τοποθετήστε πάνω του αποξηραμένα φρούτα και δέρματα κρεμμυδιών.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων, ρυθμίζοντας το θερμόμετρο στους 180 μοίρες.
- Όταν ζεσταθεί, στείλτε λαρδί στο μανίκι σας.
- Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, βγάλτε το, κρυώστε το σε μια σακούλα και αφαιρέστε το. Ψύξτε για αρκετές ώρες.
- Σερβίρετε σε φέτες με γκρι ή καφέ ψωμί.
συμπέρασμα
Το λαρδί με δαμάσκηνα και κρεμμύδια είναι ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο και πρωτότυπο ορεκτικό που μιμείται ένα καπνισμένο προϊόν. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λαρδί πρέπει να τρώγεται με μέτρο - όχι περισσότερο από 20-30 g την ημέρα.
