Λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές μαγειρικής

Τα μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο είναι ένα νόστιμο, χορτοφαγικό πιάτο με χαμηλές θερμίδες. Οι συνταγές της ρωσικής κουζίνας προσφέρουν όλα τα είδη μεθόδων μαγειρέματος. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως πιάτο, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως γέμιση για ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο

Το πιάτο θα ικανοποιήσει πλήρως τη γεύση που δηλώνεται στη συνταγή εάν χρησιμοποιούνται προϊόντα καλής ποιότητας για μαγείρεμα. Για το μαγείρεμα, συνιστώνται καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου, τα πιρούνια πρέπει να είναι σταθερά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο λαχανικό θα διατηρήσει την ακεραιότητά του και την απαραίτητη σταθερότητα. Δώστε προσοχή στην κατάσταση του πιρουνιού, πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς σημάδια φθοράς.

Διαφορετικοί τύποι μανιταριών πορτσίνι είναι κατάλληλοι, χρησιμοποιούνται boletus, classic white, boletus, champignons ή boletus. Η αυτο-συγκομιδή καλλιεργειών προεπεξεργάζεται, καθαρίζεται από ξηρά φύλλα ή γρασίδι, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται με τα υπολείμματα μυκηλίου και εδάφους. Πλύνετε και βράστε αρκετές φορές. Τα κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Πριν από τη χρήση, το αποξηραμένο κομμάτι εργασίας εμποτίζεται για 2-3 ώρες σε ζεστό γάλα. Το κατεψυγμένο αποψύχεται σταδιακά χωρίς χρήση νερού. Εάν η συνταγή απαιτεί ντομάτες, ξεφλουδίστε τις πρώτα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι που αγοράζονται δεν απαιτούν ξέβγαλμα · τα φρούτα του σώματος σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα. Το κατεψυγμένο προϊόν φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου στην αρχική του συσκευασία.

Συνταγές λάχανου με μανιτάρια πορτσίνι

Ένα πιάτο εθνικής ρωσικής κουζίνας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή ή με την προσθήκη λαχανικών και κρέατος. Πάρτε πουλερικά, χοιρινό ή βόειο κρέας. Προστίθενται μπαχαρικά και βότανα όπως θέλετε. Το βρασμένο λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό πιάτο, κυρίως πιάτο ή χειμερινή προετοιμασία. Το προϊόν αποδεικνύεται ικανοποιητικό, νόστιμο και χαμηλών θερμίδων. Οι λευκοί τύποι φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι η καλύτερη επιλογή για μια διαιτητική διατροφή και μια χορτοφαγική κουζίνα.

Βρασμένο λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι

Η κλασική συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - k πιρούνι;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μικρά καρότα - 1 τεμ.
• λευκά φρούτα - 300 g;
• πιπεριά - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο - για γεύση.
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται.
2. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το πιρούνι, τεμαχισμένα.
3. Κόψτε το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τα προ-βραστά καρποφόρα σώματα κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια.
5. Τα αποφλοιωμένα καρότα μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους ή τριμμένα.
6. Κόψτε το κρεμμύδι.
7. Βάζουν τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουν λάδι, ζεσταίνουν.
8. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 3 λεπτά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
9. Σε ένα ελευθερωμένο τηγάνι, τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν, απλώνονται με καρότα και κρεμμύδια.
10. Το λάχανο τηγανίζεται στον ίδιο περιέκτη με λάδι για 10 λεπτά. προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε το δοχείο, αφήστε το για 5 λεπτά.
11. Βάλτε σε μια κατσαρόλα μαζί με πιπεριά στα υπόλοιπα υλικά.
12. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
13. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, βράστε για 15 λεπτά.

Βρασμένο λάχανο με μανιτάρια και πατάτες πορτσίνι

Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος λαχανικών και μανιταριών πορτσίνι είναι ευρέως διαδεδομένος στην Κεντρική Ρωσία, τη Σιβηρία και τα Ουράλια. Το πιάτο είναι φθηνό και αρκετά ικανοποιητικό, δεν χρειάζεται αυστηρή τήρηση των αναλογιών.Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες, μπορούν να αυξηθούν ή να μειωθούν εάν είναι απαραίτητο:

• πατάτες –4 τεμ .;
• λάχανο με λευκά πιρούνια - 300 g.
• φρέσκα ή κατεψυγμένα λευκά φρούτα - 200 g, εάν χρησιμοποιείται ξηρό κομμάτι, η ποσότητα μειώνεται κατά 2 φορές.
• λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά για γεύση.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους, βράζονται με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι πατάτες αφαιρούνται, ο ζωμός δεν χύνεται.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, τεμαχίζονται.
5. Τα αποφλοιωμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
6. Τα φρούτα των λευκών ειδών βράζονται για 10 λεπτά, κομμένα σε κομμάτια.
7. Τα κρεμμύδια, τα λευκά φρούτα, τα καρότα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
8. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, πάπρικα, αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζουμε το δοχείο, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
9. Προσθέστε τις πατάτες και λίγο από το ζωμό στο οποίο βράθηκαν.
10. Καλύψτε με καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία, σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Βρασμένο λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, το προϊόν θα αποδειχθεί πιο ικανοποιητικό και πλούσιο σε θερμίδες. Για να προετοιμάσετε ένα πλήρες δεύτερο μάθημα, ακολουθήστε:

• λευκό λάχανο - 0,6 kg;
• φρέσκα φρούτα - 0,3 κιλά
• φιλέτο πουλερικών - 0,5 kg
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ. ή 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
• λάδι τηγανίσματος - 5 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το κοτόπουλο πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα φρούτα για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να βράσουν, κόβονται σε φέτες.
3. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα από τα καρότα, πλύνετε, κόψτε ή τρίψτε.
4. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους.
5. Το κεφάλι του λάχανου ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λωρίδες, συνθλίβεται ελαφρά έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός.
6. Πάρτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίξτε λάδι, βάλτε το στη σόμπα.
7. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα καρότα και διατηρούμε τη φωτιά για 5 λεπτά.
8. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο, προσθέτουμε το κρέας στα μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
9. Προσθέστε λάχανο, μπαχαρικά, ντομάτα ή ντομάτα, ρίξτε λίγο νερό, ανακατέψτε.
10. Βράστε το πιάτο σε κλειστό τηγάνι για 20 λεπτά.

Μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο για το χειμώνα

Η νόστιμη χειμερινή προετοιμασία είναι καλά αποθηκευμένη · δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες για το μαγείρεμα. Η συνταγή είναι οικονομική και όχι επίπονη, παίρνουν:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• πάστα ντομάτας - 100 g;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• ξίδι (9%) - 40 ml.
• σκελίδες - 3-5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• κρεμμύδια - 200 g.

Η ακολουθία της προετοιμασίας της χειμερινής συγκομιδής:

1. Τα λαχανικά προεπεξεργάζονται και πλένονται.
2. Τεμαχισμένο λάχανο.
3. Τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
4. Ανακατέψτε 200 ml νερό με ξύδι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
5. Βάλτε μπαχαρικά, μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας για 30 λεπτά.
6. Προσθέστε ντομάτα και ζάχαρη, εάν υπάρχει λίγο υγρό, ρίξτε λίγο νερό, αφήστε το για 20 λεπτά.
7. Τηγανίστε τα κρεμμύδια με μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, βάλτε σε ένα δοχείο για περαιτέρω στιφάδο.
8. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Τα δοχεία αποστειρώνονται, το θερμό κομμάτι εργασίας συσκευάζεται και τυλίγεται με καπάκια.

Πίτες με μανιτάρια λάχανου και πορτσίνι

Το στιφάδο χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για πίτες ή για πίτες που τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια
• ξηρή μαγιά - 50 g;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια
• αυγό - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η ζύμη ζύμης χρειάζεται χρόνο, οπότε παρασκευάζεται πριν από την προετοιμασία της πλήρωσης

1. Ρίξτε αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
2. Ζεσταίνετε το νερό, βάζετε μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, αφήστε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
3. Ένα αυγό, ηλιέλαιο και αλάτι οδηγούνται στην εσοχή.
4. Προσθέστε τη μαγιά, ζυμώστε καλά.
5. Για να μην στεγνώσει η ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.

Μετά από περίπου 40 λεπτά. η ζύμη ανεβαίνει και είναι έτοιμη για χύτευση.

Για την πλήρωση πάρτε:

• λάχανο των καθυστερημένων λευκών ποικιλιών - 0,5 kg;
• μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή ντομάτες - 3-4 τεμ.
• λάδι τηγανίσματος - 30 ml.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα το καθένα.

Προετοιμασία της πλήρωσης:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι, πλένονται, ψιλοκομμένα.
2. Τα λαχανικά επεξεργάζονται, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους, τα καρότα περνούν μέσω τρίφτη.
3. Τα σώματα φρούτων υποβάλλονται σε επεξεργασία και κόβονται.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ψητό τηγάνι, βάζουμε λαχανικά και τηγανίζουμε μανιτάρια.
5. Προσθέστε λάχανο, στιφάδο για 15 λεπτά.
6. Βάζουμε μπαχαρικά και ντομάτα, μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει. Σχηματίστε τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση, τυλίξτε τη, τηγανίστε τη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών πορτσίνι με λάχανο

Το προϊόν έχει χαμηλές θερμίδες με υψηλή ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων. 100 γραμμάρια του πιάτου περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 1,75 g;
• υδατάνθρακες - 5,6 g;
• λίπος - 0,8 g

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών πορτσίνι με λαχανικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 35,5 kcal.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο είναι ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πλούσιο και νόστιμο πιάτο, δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα. Οι μαγειρικές εκδόσεις προσφέρουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα με την προσθήκη λαχανικών και κρέατος. Το στιφάδο είναι κατάλληλο ως γέμιση για πίτες και πίτες, συγκομίζεται για το χειμώνα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα μανιταριών από αγαρικά μελιού: συνταγές με φωτογραφίες

Ριζότο με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Royal champignons: πώς να μαγειρεύετε, πόσο να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε, συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια: πόσο να μαγειρεύετε, συνταγές

Τηγανητές συνταγές shiitake

Χαντερέλες με πατάτες στο φούρνο: πώς να μαγειρεύετε, συνταγές

Τηγανισμένα chanterelles σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια: πώς να μαγειρεύετε, συνταγές

Συνταγές κοτόπουλου με chanterelles στο φούρνο και αργή κουζίνα