Περιεχόμενο
- 1 Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του μούρου
- 2 Παραδοσιακή συνταγή για το κρασί irgi
- 3 Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός, ή κρασί από yergi και σταφίδα
- 4 Συνταγή για σπιτικό κρασί irgi με σταφίδες
- 5 Irga και κεράσι κρασί - αρμονία γεύσης και αρώματος
- 6 Μια απλή συνταγή για το κρασί irgi χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 7 Πώς να φτιάξετε κρασί από irgi και σμέουρα στο σπίτι
- 8 συμπέρασμα
Η Irga δεν είναι συχνός επισκέπτης στις τοποθεσίες των Ρώσων. Πρόκειται για έναν φυλλοβόλο θάμνο, οι καρποί του οποίου είναι μπλε-μαύρα μούρα μεγέθους έως 1 cm με γαλάζια άνθιση, η οποία μοιάζει με μαύρη σταφίδα. Είναι μέτρια γλυκά, αρκετά ζουμερά και αρωματικά. Τρώγονται φρέσκα και γίνονται γλυκά παρασκευάσματα και ποτά, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Το κρασί Irgi είναι πρωτότυπο, ασυνήθιστο και αξέχαστο με γεύση. Για όσους θέλουν να το κάνουν, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν αυτό το μεθυστικό ποτό στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του μούρου
Το Irga δεν περιέχει σχεδόν πρωτεΐνες και λίπη, αλλά υπάρχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: σάκχαρα (πάνω από 10%), οργανικά οξέα (0,5-1%), πηκτίνες, βιταμίνες (ειδικά ασκορβικό οξύ), φλαβονοειδή (έως 40% ) και ανόργανα άλατα, τανίνες, φυτοστερόλες και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μούρου είναι χαμηλή - μόνο 45 kcal ανά 100 g. Όλα αυτά καθιστούν το irgu ένα νόστιμο, πολύτιμο και υγιεινό προϊόν.
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις κρασί από το irgi στο σπίτι, αλλά κάποια δυσκολία στην παρασκευή του έγκειται στο γεγονός ότι δεν είναι τόσο εύκολο να πάρεις χυμό από τα μούρα του. Εάν τα αλέσετε σε μύλο κρέατος, τότε παίρνετε ένα παχύ ζελέ, όχι χυμό. Μια άλλη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι έχουν μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα, επομένως, για να αυξήσουν τη ζάχαρη στους καρπούς, η συλλεγόμενη irga ξηραίνεται πρώτα στον ήλιο και στη συνέχεια αποστέλλεται μόνο για επεξεργασία. Για να αυξήσετε την οξύτητα, προστίθεται χυμός λεμονιού στο μύλο.
Παραδοσιακή συνταγή για το κρασί irgi
Πώς να πιέσετε σωστά το χυμό
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από το irgi με τα χέρια σας, πρέπει πρώτα να πιέσετε το χυμό από τα μούρα του. Οι οινοποιοί δεν συνιστούν να το πιέζετε σε αποχυμωτή: ο χυμός θα αποδειχθεί πολύ παχύς και ιξώδης. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο άλλους τρόπους για να το αποκτήσετε. Αλλά πριν από αυτό, το irga πρέπει να προετοιμαστεί: ταξινόμηση, αφαίρεση άγουρων, χαλασμένων μούρων, μικρά φύλλα και κλαδιά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα υπόλοιπα ολόκληρα και χρησιμοποιήσιμα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πρέπει να προετοιμάσετε χυμό ως εξής:
- Πολτοποιήστε το irga με μια συντριβή και αφήστε για μια μέρα για να εγχυθεί σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, το πιέζετε μέσω τυροκομείου, ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό με την ποσότητα νερού που καθορίζεται στη συνταγή και αφήστε για άλλη μέρα. Στη συνέχεια, πιέστε ξανά το χυμό μέσω του τυροκομείου. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική μαγιά που υπάρχει στα μούρα, οπότε δεν χρειάζεται να την προσθέσετε στο μούρο.
- Πολτοποιήστε το irga και θερμάνετε σε μια φωτιά στους 60 ° C. Καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 ημέρα και στη συνέχεια πιέστε το τυροκομείο. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά την προετοιμασία του μούστου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας, καθώς όταν θερμαίνεται, η άγρια μαγιά θα καταστραφεί.
Για να αποκτήσετε 1 λίτρο χυμού από το irgi, θα χρειαστείτε περίπου 2-3 κιλά μούρα. Από αυτήν την αναλογία, πρέπει να υπολογίσετε πόσο θα είναι απαραίτητο να τα συλλέξετε για την παρασκευή κρασιού.
Παρασκευή σιροπιού
Εάν η συνταγή παρασκευής σπιτικού κρασιού από το irgi περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, τότε το σιρόπι πρέπει να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται ως εξής: 2 λίτρα νερό χύνονται σε μια κατσαρόλα και 1 κιλό ζάχαρη χύνεται σε αυτό. Μετά την πλήρη διάλυση του, το σιρόπι βράζει για 10 λεπτά, έως ότου πυκνωθεί λίγο.
Προετοιμασία και πλήρωση δοχείων με μούρο
Αφού ετοιμάσετε το σιρόπι για κρασί, χύνεται χυμός στο δοχείο, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα συστατικά λαμβάνονται με ρυθμό 1 έως 2. Όλα αναμιγνύονται και στο μείγμα προστίθενται ζύμη κρασιού και χυμός από 1 λεμόνι. Το μούρο χύνεται σε κυλίνδρους τουλάχιστον 3 λίτρα σε όγκο (συνιστάται να παίρνετε μεγάλα μπουκάλια για κρασί, στα οποία το κρασί ζυμώνεται πιο σωστά). Γεμίζονται με 2/3, είναι αδύνατο να συμπληρωθεί ο χυμός, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για τον αφρό, θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Ένα στεγανοποιητικό νερού είναι εγκατεστημένο στην κορυφή, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας από ένα πλαστικό καπάκι και έναν λεπτό σωλήνα σιλικόνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιατρικούς σωλήνες). Το άκρο του σωλήνα, μέσω του οποίου θα διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα, βυθίζεται σε ένα βάζο νερού, το οποίο είναι τοποθετημένο δίπλα στη φιάλη. Το βάζο γεμίζει με νερό έως και το μισό. Το καπάκι, εάν δεν ταιριάζει άνετα στο χείλος του κουτιού, μπορεί να τυλιχτεί με ταινία για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει.
Διαδικασία ζύμωσης
Για να ζυμώσει καλά το βύσμα από το sirgi, πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό (περίπου 20-24 ° C) και σκοτεινό δωμάτιο (έτσι ώστε να μην πέφτει το φως του ήλιου, από το οποίο αυξάνεται η περιεκτικότητα σε οξύ στον χυμό). Εάν είναι πιο κρύο, το κρασί θα υποστεί ζύμωση άσχημα · εάν είναι πιο ζεστό, θα ζυμώνει πολύ έντονα. Και το ένα και το άλλο δεν πρέπει να επιτρέπονται. Αν όλα πάνε καλά, οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα θα αρχίσουν να εξελίσσονται μόλις εγκατασταθεί η σφραγίδα νερού.
Υπό αυτές τις συνθήκες, η διαδικασία ζύμωσης κρασιού μπορεί να διαρκέσει περίπου 1-1,5 μήνες. Το άκρο του θα υποδειχθεί με τη διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων αερίου, το υγρό θα γίνει ελαφρύτερο και πιο διαφανές, θα αποκτήσει ένα πορφυρό χρώμα με μοβ απόχρωση. Το τελικό κρασί χύνεται μέσω ενός σωλήνα. Για να διευκολύνετε την κίνηση του υγρού, πρέπει να σηκώσετε το μπουκάλι πάνω από το έδαφος, τοποθετώντας το σε μια καρέκλα, βυθίστε το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στο κρασί και φέρετε το άλλο στα χείλη σας και τραβήξτε στον αέρα. Το στραγγισμένο υγρό διηθείται μέσω τυροκομείου, χύνεται σε δοχεία ή μπουκάλια, γεμίζοντας τα στην κορυφή και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.
Όροι και προϋποθέσεις έκθεσης
Το ηλικιωμένο κρασί που παρασκευάζεται από irgi είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από αυτό που μόλις κέρδισε, και για αυτό πρέπει να το τοποθετήσετε σε κρύο και σκοτεινό μέρος για λίγο. Η περίοδος γήρανσης είναι τουλάχιστον 6 μήνες. Αν είναι δυνατόν να το αφήσουμε να ωριμάσει περισσότερο, τότε αξίζει να το κάνετε - όπως στην περίπτωση του κρασιού σταφυλιών, το ποτό που φτιάχνεται από το Sirgi γίνεται μόνο καλύτερο από αυτό. Αφού περάσουν έξι μήνες, το υγρό χύνεται σε άλλα δοχεία για να αφαιρεθεί το ίζημα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το σπιτικό irga κρασί διατηρείται για έως και 5 χρόνια σε ένα σκοτεινό και κρύο κελάρι. Είναι αδύνατο να το κρατήσετε στο φως και το ζεστό, εξαιτίας αυτού επιδεινώνεται, γίνεται θολό και ξινό.
Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός, ή κρασί από yergi και σταφίδα
Εκτός από το ίδιο το irgi, ο χυμός άλλων μούρων προστίθεται στο κρασί από αυτό, το οποίο του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε κήπο λαχανικών ή να αγοραστούν στην αγορά. Για παράδειγμα, ένα ποτό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια απλή συνταγή για κρασί από yergi και κόκκινη σταφίδα, η οποία, έχοντας φυσική οξύτητα, θα του δώσει μια πιο ευγενή γεύση και θα εξαλείψει την υπερβολική φθορά.
Η ακολουθία παρασκευής αυτού του τύπου κρασιού έχει ως εξής: πιέστε το χυμό από μούρα σταφίδας και μύρτιλλα, ανακατέψτε τα και προσθέστε σιρόπι φτιαγμένο από 2 λίτρα νερό και 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης στο προκύπτον μείγμα. Στραγγίξτε το γλεύκος σε φιάλες ή φιάλες, βάλτε μια σφραγίδα νερού και αφήστε τη να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίοδο 1 έως 1,5 μηνών. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ρίξτε το κρασί σε έτοιμα μπουκάλια και χαμηλώστε τα σε ένα κρύο κελάρι.
Συνταγή για σπιτικό κρασί irgi με σταφίδες
Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή σπιτικού κρασιού irgi. Εκτός από το ίδιο το μούρο, χρησιμοποιεί σταφίδες, οι οποίες δίνουν στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση και άρωμα. Παρασκευάζεται έτσι: πάρτε 2 κιλά μούρα, 50 γραμμάρια σταφίδας, 2 λίτρα νερό και 1 κιλό ζάχαρη.Η ακολουθία παρασκευής αυτού του κρασιού: φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης, πιέστε το χυμό από το irgi, προσθέστε σιρόπι και σταφίδες σε αυτό. Το μείγμα αφήνεται να εγχυθεί για 3-5 ημέρες κάπου σε ένα ζεστό μέρος, μετά το οποίο ο χυμός στραγγίζεται, διηθείται και χύνεται σε φιάλες ζύμωσης. Στο μέλλον, όλα πάνε ακριβώς όπως όταν παίρνετε ένα απλό κρασί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή κρασιού.
Irga και κεράσι κρασί - αρμονία γεύσης και αρώματος
Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί sirgi περιλαμβάνει την προσθήκη χυμού που συμπιέζεται από κεράσια στο μούρο, η οποία είναι ιδανική για τη γεύση του κύριου μούρου και το συμπληρώνει αρμονικά. Για να φτιάξουν σπιτικό κρασί, παίρνουν μόνο ώριμα κεράσια, τα πλένουν και τα συνθλίβουν λίγο ώστε να αφήσουν το χυμό.
Για να προετοιμάσετε το μούρο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 κιλό irgi;
- 0,5 κιλά κεράσια
- 2 λίτρα νερού.
- 1 κιλό ζάχαρη.
Η ακολουθία παρασκευής κρασιού από irgi και σταφίδες δεν είναι περίπλοκη. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπουκάλι ή βάζα, ρίξτε το σιρόπι πάνω από αυτά και τα βάζετε να ζυμώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Σε περίπου μισό μήνα, το ποτό θα είναι έτοιμο, μπορεί να στραγγιστεί, να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Η διάρκεια ζωής αυτού του κρασιού είναι κατά μέσο όρο 5 χρόνια.
Μια απλή συνταγή για το κρασί irgi χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Αν και δεν θεωρείται γλυκό, υπάρχει μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί irga χωρίς την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης: το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό ξινό κρασί. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά: νερό και μούρα, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Το Irga διαχωρίζεται, πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και συμπιέζεται από το χυμό και στη συνέχεια χύνεται όσο νερό χρειάζεται, σύμφωνα με τη συνταγή. Το υγρό αφήνεται για 3 ημέρες σε ένα ανοιχτό δοχείο, μετά το οποίο φιλτράρεται μέσω τυροσκοπίου, το προκύπτον υγρό χύνεται σε μια φιάλη και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά την ολοκλήρωσή του, το κρασί στραγγίζεται, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και τοποθετείται στο κελάρι για αποθήκευση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από irgi και σμέουρα στο σπίτι
Αυτό το γλυκό μούρο μπορεί να προσθέσει γλυκύτητα και γεύση στο κρασί. Πώς να φτιάξετε κρασί από irgi και σμέουρα; Πρέπει να πάρετε 1 λίτρο χυμού από αυτά τα μούρα, να τα ανακατέψετε, να μαγειρέψετε ένα κλασικό σιρόπι από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 έως 1) και να το προσθέσετε στο μείγμα. Ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε σε φιάλες και βάζουμε σε ζύμωση. Στη συνέχεια ετοιμάστε το κρασί με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Η διάρκεια ζωής είναι τουλάχιστον έξι μήνες, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να παραμείνει για 1 έτος ή περισσότερο.
συμπέρασμα
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε κρασί από το irgi με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά: μούρα, καθαρό νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η διαδικασία παρασκευής κρασιού επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν είναι δύσκολη, οπότε ο καθένας μπορεί να το κάνει στο σπίτι.
