Περιεχόμενο
Η πιο νόστιμη συνταγή για τη μαρμελάδα physalis με λεμόνι είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι σε θέση να εκπλήξει τους πιο χαϊδεμένους γκουρμέ. Μετά την μαγειρική επεξεργασία, το ασυνήθιστο μούρο μοιάζει ταυτόχρονα με τα φραγκοστάφυλα και τα σύκα. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν τις δικές τους αποχρώσεις γεύσης και η προσθήκη λεμονιού, τζίντζερ, δυόσμο, διάφορα μπαχαρικά στις συνταγές σας επιτρέπει να δημιουργείτε ένα νέο, μοναδικό επιδόρπιο κάθε φορά.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα physalis με λεμόνι
Το Physalis ανήκει σε καλλιέργειες nighthade και προέρχεται από την αμερικανική ήπειρο. Από την άποψη της επιστήμης, είναι ένα μούρο, αλλά στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται επίσης ως λαχανικό. Για να κάνετε τη μαρμελάδα physalis με την προσθήκη λεμονιού νόστιμη, χρειάζεστε σωστή προετοιμασία:
- Μόνο πλήρως ωριμασμένες πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για μαρμελάδα. Η ωριμότητα καθορίζεται από την πλήρη ξήρανση της ολοκληρωμένης κάψουλας.
- Το κέλυφος ξηρών καρπών ξεφλουδίζεται το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή, διαφορετικά τα μούρα θα έχουν πικρή γεύση στο επιδόρπιο.
- Η πλάκα κεριού μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από την επιφάνεια με λεύκανση της πρώτης ύλης για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Αυτή η τεχνική μαλακώνει περαιτέρω το πυκνό κέλυφος.
- Εάν η συνταγή για μαρμελάδα περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρου του φυσικού, μεταξύ των σταδίων μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να εγχυθεί σε σιρόπι για να εμποτιστεί πλήρως ο πολτός.
- Ακόμα και μικρά φρούτα πρέπει να τρυπηθούν στο μίσχο πριν από το μαγείρεμα. Μεγάλα δείγματα διαπερνούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
Το Physalis δεν έχει έντονο άρωμα και περιέχει ορισμένα οργανικά οξέα. Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα μούρων και ζάχαρης μπορεί να φαίνεται ζαχαρούχο και γλυκό. Τα συμπληρώματα επιλέγονται σύμφωνα με τη δική τους γεύση, αλλά ο καλύτερος συνδυασμός παρέχεται με την εισαγωγή λεμονιού. Το Citrus αναπληρώνει το απαραίτητο οξύ, εξισορροπεί τη γεύση και χρησιμεύει ως συντηρητικό.
Κανόνες επιλογής Physalis
Κατά την επιλογή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να διακρίνετε διακοσμητικές ποικιλίες από βρώσιμα physalis. Οι ποικιλίες φράουλας, λαχανικών και, πιο σπάνιες, ανανά είναι κατάλληλες για μαρμελάδα.
Αυτό το physalis περιέχει φυτικά δηλητήρια. Τα βρώσιμα μούρα είναι πολύ μεγαλύτερα, το μέγεθός τους είναι συγκρίσιμο με τις ντοματίνια, το χρώμα είναι σιγή.
Η φράουλα physalis ονομάζεται επίσης μούρο. Τα μικρά κίτρινα φρούτα του δεν έχουν κηρώδη επίστρωση στο δέρμα και είναι καλύτερο για μαρμελάδα. Η ποικιλία έχει ένα λεπτό άρωμα φράουλας, το οποίο διατηρείται κατά την κατάλληλη επεξεργασία.
Η ποικιλία λαχανικών αναφέρεται συχνά ως μεξικάνικη ντομάτα. Είναι πολύ μεγαλύτερο, μια ξηρή θήκη σπάει συχνά σε μεγάλα φρούτα. Το χρώμα είναι πράσινο, μερικές φορές με μοβ-μαύρα σημεία. Η παρουσία λεμονιού στη συνταγή βελτιώνει το χρώμα του επιδορπίου εάν τα μούρα είναι σκούρα χρώματα.
Υπάρχει μια κολλώδης επικάλυψη στην επιφάνεια των φυτικών φυσικών, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Τα μούρα διατηρούν την ακεραιότητά τους όταν βράζονται και αποκτούν τη συνοχή ενός σύκου.
Ο ανανάς physalis είναι λιγότερο συχνός, είναι μικρότερος από τη φράουλα, έχει μια κρεμώδη φλούδα και είναι πολύ πιο γλυκό. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από αυτήν την ποικιλία, ο ρυθμός ζάχαρης μειώνεται ελαφρώς ή αυξάνεται η καρτέλα λεμονιού.
Συστατικά
Οι συνταγές λαχανικών Physalis Lemon Jam προτείνουν μια κλασική αναλογία ζάχαρης προς φρούτα 1: 1. Τουλάχιστον ένα κιλό ζάχαρης προστίθεται σε 1 κιλό έτοιμων μούρων, αυτές οι αναλογίες σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια βασική γεύση και συνέπεια.Προσθέτοντας λεμόνι και αλλάζοντας την ποσότητα νερού στη συνταγή, ρυθμίζουν τη γλυκύτητα και τη ρευστότητα της τελικής μαρμελάδας.
Συστατικά για μια κλασική συνταγή μαρμελάδας:
- φρούτα των φυτικών physalis - 1000 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1000 g;
- νερό - 250 g;
- μεσαίο λεμόνι (βάρους περίπου 100 g).
Εάν θέλετε να έχετε μια συνεκτική σύσταση, η ποσότητα του υγρού μπορεί να ελαχιστοποιηθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, οι νωπές πρώτες ύλες υπόκεινται σε μακροχρόνια καθίζηση με ζάχαρη (έως 8 ώρες) για να ληφθεί χυμός. Το Physalis είναι απρόθυμο να εγκαταλείψει την υγρασία · πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη περίπου 50 ml νερού στο δοχείο.
Οι προσθήκες Physalis Lemon Jam εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο. Ένας καλός συνδυασμός δίνει κανέλα, βανίλια, κάρδαμο, γαρίφαλο, μέντα, τζίντζερ. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή αντικαθιστώντας το μισό λεμόνι με πορτοκάλι ή προσθέτοντας το ξύσμα της. Το τζίντζερ προστίθεται στη μαρμελάδα σε τριμμένη μορφή, όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια ρίζας ανά 1000 γραμμάρια physalis.
Εισάγονται σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην πνίξουν τη λεπτή γεύση του physalis και του λεμονιού. Μεγάλα τεμάχια μπαχαρικών (κλαδάκια μέντας, γαρύφαλλο, ξυλάκια κανέλας) αφαιρούνται από τη μαρμελάδα πριν από τη συσκευασία.
Μαρμελάδα Physalis με συνταγή λεμονιού
Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο ολόκληρων φυσικών σε σιρόπι φτιαγμένο με λεμόνι. Η προετοιμασία των φρούτων καταλήγει στο πλύσιμο, τρυπώντας κάθε μούρο και λεύκανση. Αν το λεμόνι προστίθεται με ξύσμα, πρώτα το ζεμάτε με βραστό νερό και σκουπίστε το.
Βήμα προς βήμα συνταγή για μαρμελάδα:
- Το λεμόνι, μαζί με τη φλούδα, κόβεται αυθαίρετα (σε μικρές φέτες, κομμάτια, φέτες). Όλοι οι σπόροι εσπεριδοειδών αφαιρούνται.
- Θέρμανση ολόκληρης της ποσότητας νερού, διάλυση ζάχαρης σε αυτό και ανάδευση, επίτευξη της διάλυσης των κόκκων. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Προστίθεται ψιλοκομμένο λεμόνι. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά στο πρώτο σημάδι βρασμού.
- Το έτοιμο physalis χύνεται σε ένα μαγειρικό σκεύος (σμάλτο ή ανοξείδωτη λεκάνη) και χύνεται με ζεστό σιρόπι μαζί με φέτες λεμονιού.
- Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε συνεχώς, μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για έως και 12 ώρες.
Η περαιτέρω προετοιμασία του physalis με λεμόνι συνίσταται στην επανάληψη των κύκλων θέρμανσης και ψύξης έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος σιροπιού και η διαφάνεια των μούρων. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των φρούτων, ο εμποτισμός πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Για ώριμα, μεσαίου μεγέθους δείγματα, αρκεί να βράσει δύο φορές.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Μετά το δεύτερο βρασμό των 10 λεπτών, η μαρμελάδα physalis είναι έτοιμη για συσκευασία. Η θερμή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζεται καλά. Αυτή η μέθοδος παρασκευής διασφαλίζει ότι το προϊόν παραμένει σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.
Η τοποθέτηση λεμονιού με ξύσμα στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος διατηρεί το άρωμα, αλλά επηρεάζει την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, η μαρμελάδα θερμαίνεται τουλάχιστον 3 φορές ή παστεριωθεί. Παστερίωση Physalis με λεμόνι:
- τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με χαλαρά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους τους.
- θερμαίνεται σε υδατόλουτρο για περίπου 15 λεπτά μετά από βραστό νερό.
- τα καυτά τεμάχια εργασίας αφαιρούνται προσεκτικά και σφραγίζονται καλά.
Η μέθοδος επεκτείνει τη διατήρηση της μαρμελάδας έως και 1 έτος. Τα παστεριωμένα αντικείμενα εργασίας αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως.
συμπέρασμα
Η πιο νόστιμη συνταγή για τη μαρμελάδα physalis με λεμόνι δεν είναι μόνο γαστρονομικής αξίας. Η σύνθεσή του θα στηρίξει το σώμα με βιταμίνες, μέταλλα και άλλες πολύτιμες ουσίες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Το λεμόνι τονίζει ευνοϊκά, συμπληρώνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του physalis και τα αρωματικά πρόσθετα αναζωογονούν και χαροποιούν.
