Συνταγές μους μαύρης και κόκκινης σταφίδας

Το Blackcurrant mousse είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας που είναι γλυκό, αφράτο και ευάερο. Μια γευστική προφορά του δίνεται από χυμό μαύρης σταφίδας ή πουρέ.

Αντί για μαύρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα μούρα ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν με έντονη γεύση και άρωμα. Αυτή είναι η βάση του πιάτου, δύο άλλα συστατικά είναι βοηθητικά - συστατικά για αφρισμό και στερέωση του σχήματος, γλυκαντικό.

Χρήσιμες ιδιότητες μους σταφίδας

Ο φρέσκος χυμός, με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρεί τη βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για την πρόληψη και την αναστολή φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα. Επιπλέον, το μαύρο μούρο περιέχει βιταμίνες Β και Ρ, οι οποίες είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το κόκκινο περιέχει επίσης βιταμίνη C, αλλά το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι περιέχει κουμαρίνες, οι οποίες εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.

Συνταγές μους σταφίδας

Η τέχνη ενός μαγειρικού ειδικού εκδηλώνεται όχι σε ένα εξωτικό σύνολο συστατικών, αλλά στην ικανότητα παρασκευής ενός εξαιρετικού πιάτου από τα πιο κοινά προϊόντα. Ένα νόστιμο επιδόρπιο τρώγεται με ευχαρίστηση, που σημαίνει ότι φέρνει περισσότερα οφέλη.

Μους φραγκοστάφυλου με ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα απαλύνει το στυπτικό και δίνει στο πιάτο μια παραδοσιακή ρωσική γεύση. Η πραγματική ξινή κρέμα δεν πωλείται σε πλαστικές σακούλες στο κατάστημα. Η ξινή κρέμα «σκουπίζεται» (αφαιρείται με ένα κουτάλι) από ολόκληρο το φυσικό γάλα που βρίσκεται στο ψυγείο. Στη συνέχεια διατηρείται μέχρι ευχάριστη ξινή. Δεν έχει την περιεκτικότητα σε ζαχαρούχα λιπαρά της διαχωρισμένης «κρέμας», έχει βελούδινη γεύση και προστίθεται αποκλειστικά σε έτοιμα πιάτα. Και για να βελτιώσετε την κλασική γεύση, αντί για ζάχαρη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέλι, κατά προτίμηση φαγόπυρο, καθώς το αρωματικό και αρωματικό μπουκέτο του ταιριάζει καλά με τη μαύρη σταφίδα.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι φρέσκια μαύρη σταφίδα
• δύο αυγά;
• δύο μεγάλα κουτάλια μέλι.
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες σε διαφορετικά πιάτα, κτυπήστε.
2. Τοποθετήστε σε λουτρό ζεστού νερού και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά για περίπου 10 λεπτά έως ότου ολόκληρη η μάζα μετατραπεί σε αφρό.
3. Μεταφέρετε τα πιάτα με τους κρόκους στον πάγο και, συνεχίζοντας να κτυπάτε, αφήστε να κρυώσει. Αφήστε τα πιάτα με αφρό στο κρύο.
4. Πιέστε το χυμό από τη μαύρη σταφίδα.
5. Μέρος του χυμού πρέπει να προστεθεί στη μάζα ψύξης. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, χωρίς διακοπή της διαδικασίας κτυπήματος. Τα πιάτα με την προκύπτουσα μάζα πρέπει να χαμηλώνονται σε έναν κάδο πάγου.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ έως ότου είναι λευκός αφρός.
7. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, μεταφέρετε προσεκτικά τον αφρώδη πρωτεΐνη στο μεγαλύτερο μέρος, φέρετε τον σε μια αφράτη σύσταση και κλείνοντας καλά το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο.
8. Συνδυάστε τον υπόλοιπο χυμό φραγκοστάφυλου, το μέλι και την ξινή κρέμα σε ένα μπολ και βάλτε τον σε πάγο.
9. Χτυπάμε την ξινή κρέμα σάλτσα με χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας σταδιακά το μεγαλύτερο μέρος της. Αφαιρέστε το μους στο ψυγείο για "ωρίμανση". Ο χρόνος έκθεσης είναι τουλάχιστον 6 ώρες.

Μους σταφίδας με σιμιγδάλι

Το Semolina είναι πολύ χρήσιμο, αλλά λίγοι άνθρωποι αρέσει να το τρώνε με τη μορφή κουάκερ. Μους σταφίδας με σιμιγδάλι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.Για την κατασκευή σιμιγδάλι, το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται, είναι πιο θρεπτικό, πράγμα που σημαίνει ότι το επιδόρπιο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ικανοποιητικό.

Συστατικά:

• κόκκινη σταφίδα -500 g;
• δύο κουταλιές σιμιγδάλι?
• ενάμισι ποτήρια νερό - μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τον όγκο γεύσης, όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο πλούσιος είναι το κουάκερ.
• δύο μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Πιέστε το χυμό από κόκκινες σταφίδες.
2. Ρίχνουμε τα συμπιεσμένα υπολείμματα μούρων από κόσκινο με κρύο νερό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για αρκετά λεπτά.
3. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε υγρό σιρόπι, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, ρίχνουμε σιμιγδάλι σε λεπτή ροή. Όταν το μείγμα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να κρυώσει.
4. Προσθέστε σταδιακά χυμό κόκκινων σταφίδων χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσετε αφράτο αφρό.
5. Ρίχνουμε σε καλούπια και τοποθετούμε στο κρύο.

Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια μους με ζωμό μελιού.

Μους φραγκοστάφυλου με κρέμα

Είναι δυνατή η χρήση κρέμας που αγοράζεται από το κατάστημα στη συνταγή, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε ένα βάζο τριών λίτρων πλήρους φυσικού γάλακτος και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Η παγιωμένη κρέμα συσσωρεύεται στο πάνω μέρος του βάζου - έχουν διαφορετικό χρώμα από το υπόλοιπο γάλα. Πρέπει να στραγγίζονται προσεκτικά σε ξεχωριστό μπολ, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο. Μια τέτοια κρέμα έχει εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• μαύρη σταφίδα - 500 g;
• μέλι για γεύση
• ένα ποτήρι κρέμα.

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Τρίψτε τις μαύρες σταφίδες μαζί με φρέσκο ​​δυόσμο και τρίψτε ένα κόσκινο.
2. Προσθέστε το μέλι στην πολτοποιημένη μάζα, βάλτε φωτιά και ανακατεύοντας, βράστε, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
3. Ψύξτε γρήγορα τοποθετώντας τα πιάτα σε κρύο νερό και χτυπήστε ελαφρά.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να σχεδιάσετε και να σερβίρετε ένα γεύμα.

1. Βάζουμε την κρέμα σε πάγο και χτυπάμε. Σε ένα μπολ συνδυάζουμε τη μάζα της μαύρης σταφίδας με την κρέμα, αλλά χωρίς ανάδευση, αλλά σε στρώσεις. Το τελικό πιάτο μοιάζει με καφέ με μοτίβο σαντιγί.
2. Συνδυάστε τη μάζα φραγκοστάφυλου με κρέμα, βάζετε σε πάγο και κτυπάτε μέχρι να μαλακώσει.

Μους σταφίδας με γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι απαραίτητο φυσικό, με ζωντανή ξινή. Μπορείτε να το προετοιμάσετε από ολόκληρο το γάλα, το οποίο πρέπει να εξατμιστεί κατά το ένα τρίτο στη σόμπα, να κρυώσει, να στραγγίσει μέσα από το πανί και τη ζύμωση. Πυκνώνει σε μια μέρα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο φυσικό γιαούρτι.

Συστατικά:

• κόκκινη σταφίδα - 500 g
• μέλι για γεύση
• μισό ποτήρι τυρί cottage
• ένα ποτήρι "ζωντανό" γιαούρτι.

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Φραγκοστάφυλα πουρέ σε μπλέντερ, τρίψτε με κόσκινο.
2. Προσθέστε το μέλι, βάλτε στη σόμπα και βράστε, αλλά μην βράσετε.
3. Ψύξτε γρήγορα τοποθετώντας τα πιάτα σε κρύο νερό, κτυπήστε.
4. Προσθέστε το τυρί cottage με γιαούρτι στη μάζα και χτυπήστε ξανά.
5. Βάλτε το κρύο για να παχύνετε.

Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό, υπό την προϋπόθεση ότι το τυρί cottage χρησιμοποιείται επίσης φυσικό. Αυτό το πιάτο βοηθά στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας, είναι χαμηλή σε θερμίδες και ταυτόχρονα θρεπτική.

Μους φραγκοστάφυλου με άγαρ-άγαρ

Το αγάρ-άγαρ είναι ένας φυσικός παράγοντας πηκτωματοποίησης, συγκρατεί το σχήμα μαζί και δεν διακόπτει τις λεπτές γεύσεις και τα αρώματα του πιάτου. Η συνοχή αυτού του πιάτου είναι σταθερή, αλλά πιο μαλακή από ό, τι με ζελατίνη. Η μους με άγαρ-άγαρ μπορεί να δοθεί σε διαφορετικά σχήματα ρίχνοντας τη μάζα σε σγουρά καλούπια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένες μαύρες σταφίδες σε αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• μαύρη σταφίδα -100 g;
• δύο αυγά;
• δύο κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ
• μισό ποτήρι κρέμα?
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό - 100 ml.

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Χτυπήστε ελαφρά τις παγωμένες σταφίδες σε ένα μπλέντερ με τους κρόκους και την κρέμα.
2. Βάζουμε την κτυπημένη μάζα στη φωτιά και ανακατεύοντας, βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
3. Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ σε νερό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
4. Χτυπάμε τα λευκά σε αφρό, προσθέτουμε άγαρ-άγαρ σε αυτά και χτυπάμε ξανά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε μάζα φραγκοστάφυλου και χτυπήστε ξανά.
6. Ρίξτε σε καλούπια και ψύξτε.

Ανακινήστε το μους από τα καλούπια σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.

Μους φραγκοστάφυλου με ζελατίνη

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη γερμανική κουζίνα, καθώς οι Γάλλοι δεν προσθέτουν ζελατίνη σε μους. Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε αυτό το πιάτο "σαντιγί".

Συστατικά:

• μαύρη σταφίδα - 500 g;
• μισό ποτήρι ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη
• μισό ποτήρι νερό?
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό.
2. Βράστε το υγρό σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε το εμποτισμένο ζελατίνη σε αυτό και φέρετε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση.
3. Πιέστε το χυμό από μαύρη σταφίδα και προσθέστε στο σιρόπι ζάχαρης.
4. Στραγγίζουμε την προκύπτουσα μάζα, βάζουμε σε πάγο και κτυπάμε με ελαφρά μέχρι να πέσει ο αφρός.
5. Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια και ψύξτε για να στερεοποιήσετε.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με σαντιγί.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μους σταφίδας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μους μαύρης σταφίδας είναι 129 kcal ανά 100 g, από κόκκινο - 104 kcal. Τα δεδομένα σχετικά με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στις συνταγές mousse έχουν ως εξής (ανά 100 g):

• κρέμα - 292 kcal;
• ξινή κρέμα - 214 kcal;
• ζελατίνη - 350 kcal;
• άγαρ άγαρ - 12 kcal;
• γιαούρτι - 57 kcal;
• σιμιγδάλι - 328 kcal;

Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να μειώσετε ανεξάρτητα την περιεκτικότητα σε θερμίδες μους σταφίδας χρησιμοποιώντας άγαρ-αγάρ αντί για ζελατίνη, μέλι αντί για ζάχαρη, γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα.

συμπέρασμα

Μους φραγκοστάφυλου δίνει στο τραπέζι μια εορταστική εμφάνιση. Θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα όμορφο πιάτο και να μην σας περιμένει να το διακοσμήσετε.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ από μους, να μαζέψετε τα κέικ μαζί του ή να φτιάξετε ένα ανάμεικτο - μους φραγκοστάφυλου ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μαρμελάδα βακκινίων για το χειμώνα

Μαρμελάδα κεράσι: συνταγές για το χειμώνα με ζελατίνη

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας

Μαρμελάδα βατόμουρου πέντε λεπτών: οδηγίες βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Συνταγές μαρμελάδας κόκκινων και μαύρων σταφίδων

Συνταγές μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας με πορτοκάλι

Παστίλι φραγκοστάφυλου στο σπίτι: απλές συνταγές

Dandelion Jam: Συνταγή μαγειρέματος

Μαρμελάδα ρεβέντι με πορτοκάλι