Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι
- 2 Συνταγές Champignon hodgepodge
- 2.1 Η κλασική συνταγή για μανιτάρια μανιτάρια μανιτάρια
- 2.2 Συνταγή σούπας με μανιτάρια
- 2.3 Συνταγή Solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα
- 2.4 Συνταγή Solyanka με μανιτάρια και λουκάνικα
- 2.5 Solyanka με μανιτάρια, λάχανο και ψάρι
- 2.6 Solyanka με μανιτάρια και γλυκό πιπέρι
- 2.7 Solyanka με μανιτάρια και τυρί Adyghe
- 2.8 Solyanka με μανιτάρια σε ζωμό μπύρας
- 2.9 Solyanka με μανιτάρια και καπνιστό παϊδάκι
- 3 Θερμίδες solyanka με μανιτάρια
- 4 συμπέρασμα
Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο γνωστό σε πολλούς. Μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιονδήποτε ζωμό με την προσθήκη διαφόρων τύπων κρέατος, λάχανου, τουρσιών και μανιταριών. Το Solyanka με μανιτάρια είναι μια από τις δημοφιλείς επιλογές για την παρασκευή αυτής της σούπας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη.
Ορεκτικό hodgepodge με μανιτάρια
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι
Το μανιτάρι hodgepodge παρασκευάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο - πρώτα, όλα τα συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα κοινό πιάτο και προετοιμάζονται. Σύμφωνα με την καθιερωμένη παράδοση, για αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι κρέατος και διάφορα καπνιστά κρέατα, τουρσιά, τοματοπολτός και ελιές. Η ιδιαιτερότητα της σούπας είναι ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων συστατικών (όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση). Η πληθώρα συνταγών σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό στο ψυγείο για μαγείρεμα.
Τα σαμπάνια μπορούν να είναι φρέσκα ή τουρσί. Άλλα μανιτάρια χρησιμοποιούνται μερικές φορές μαζί τους, η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Συνταγές Champignon hodgepodge
Δεν υπάρχει καμία γενική μέθοδος παρασκευής σούπας μανιταριών - μανιταριών hodgepodge. Κάθε νοικοκυρά το κάνει με τον δικό της τρόπο. Επιπλέον, αυτό το πιάτο σας επιτρέπει να αυτοσχεδιάσετε και να προσθέσετε νέα συστατικά σε διάσημες συνταγές.
Η κλασική συνταγή για μανιτάρια μανιτάρια μανιτάρια
Για την απλούστερη έκδοση ενός μανιταριού, θα χρειαστείτε:
- 8-10 champignons;
- 1 κρεμμύδι
- 5 ντομάτα
- 3 αγγουράκια τουρσί
- ηλιέλαιο;
- μαϊντανός;
- άλας;
- πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε.
- Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε τα με τα κρεμμύδια, κρατήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά.
- Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες, ρίξτε το πάνω από το κρεμμύδι με αγγούρια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Συνδυάστε τα συστατικά και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σε 2-3 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Τακτοποιήστε σε πιάτα και γαρνίρετε με μαϊντανό.
Συνταγή σούπας με μανιτάρια
Λίγοι θα μείνουν αδιάφοροι από το κουτάβι με κρέας και μανιτάρια. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5-6 champignons;
- 0,5 κιλά βοείου κρέατος
- διάφορα είδη λουκάνικων και καπνιστού κρέατος 150-200 g το καθένα.
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 3 αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
- ελιές
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
- πιπέρι;
- άλας;
- χόρτα;
- Δάφνη;
- τοματοπολτός.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ετοιμάστε ζωμό κρέατος βράζοντας το βόειο κρέας για 1-1,5 ώρες με φύλλα δάφνης.
- Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Τηγανίστε ξεχωριστά το λουκάνικο και το καπνιστό κρέας, κομμένα σε λωρίδες.
- Πάρτε το βόειο κρέας, κρυώστε και ψιλοκόψτε τα.
- Βράζουμε το ζωμό, βάζουμε τα μανιτάρια, το τηγάνισμα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, το κρέας, το λουκάνικο και την πάστα ντομάτας.
- Προσθέστε τις ελιές, το τουρσί αγγουριού, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια κρατήστε το για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε την να μαγειρευτεί.
- Βάλτε βότανα και λεμόνι στις πλάκες για διακόσμηση.
Συνταγή Solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα
Υπάρχουν επίσης τρόποι για να προετοιμάσετε ένα πιάτο για το χειμώνα. Για παράδειγμα, ένα κουτάβι με πρώιμο λάχανο και μανιτάρια. Αυτό απαιτεί:
- 5-6 τεμ. καρότα
- 10 κρεμμύδια
- 3 κιλά champignons
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 0,5 λίτρα ηλιελαίου;
- 40 ml ξύδι 9%.
- 1 κεφαλή μεσαίου λάχανου.
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρές φέτες και βράστε σε αλατισμένο νερό.
- Κόψτε το λάχανο, το τρίψτε σωστά με τα χέρια σας, σιγοβράστε λίγο σε χαμηλή φωτιά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
- Διπλώστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 10 λεπτά πριν από την προετοιμασία, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε το κουτί σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε σε μια κουβέρτα.
- Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Συνταγή Solyanka με μανιτάρια και λουκάνικα
Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για ένα πλούσιο πρώτο μάθημα. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 12-14 champignons;
- 2 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- λουκάνικο καπνιστό, λουκάνικα, στήθος, μπέικον 150 γραμμάρια το καθένα.
- 2 αγγουράκια τουρσί
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- χόρτα;
- άλας;
- πιπέρι;
- Δάφνη;
- ελιές ή ελιές
- λεμόνι;
- 2 λίτρα ζωμού (κρέας, κοτόπουλο ή λαχανικό) ή νερό.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες και βράστε σε αλατισμένο νερό ή ζωμό.
- Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα, φύλλα δάφνης στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα λουκάνικα και καπνιστά κρέατα, τουρσιά, βότανα, αλάτι, πιπέρι και διατηρείται στη φωτιά για λίγο.
- Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του τηγανιού στον ζωμό, προσθέστε άλμη με ελιές και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα απότομη.
- Ρίχνουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με ελιές ή ελιές, φέτα λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα.
Solyanka με μανιτάρια, λάχανο και ψάρι
Ένας μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων σε αυτήν τη συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των αυθεντικών πιάτων. Για μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 0,5 κιλά ροζ σολομό ή άλλα θαλασσινά ψάρια.
- 5-6 champignons;
- 2 αγγουράκια τουρσί
- 1 φλιτζάνι λάχανο τουρσί
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- σελινόριζα;
- ελιές
- τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια
- χόρτα;
- Δάφνη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου, καρότα και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Σουρώστε τον προκύπτον ζωμό, αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια.
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξηρό τηγάνι και ανακατεύουμε με ¼ ποτήρι νερό.
- Σιγοβράστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας ένα ποτήρι νερό, για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τοματοπολτό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε λίγο περισσότερο.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
- Μεταφέρετε το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τουρσιά στο βρασμένο λάχανο και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε βραστά ψάρια, τουρσί αγγουριού, ελιές, τηγανητό αλεύρι και διατηρήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά
- Τακτοποιήστε σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Solyanka με μανιτάρια και γλυκό πιπέρι
Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε μια προετοιμασία για το χειμώνα είναι να μαγειρέψετε ένα κουτάβι με μανιτάρια και πιπεριές. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 6-8 champignons;
- 3-4 γλυκές πιπεριές
- 2-3 καρότα
- 5 κρεμμύδια
- 3 ντομάτες
- 0,5 κιλά φρέσκο λάχανο
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο
- ½ φλιτζάνι ξύδι 9%.
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- γαρίφαλο;
- Δάφνη.
Παρασκευή:
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και μανιτάρια κομμένα σε πιάτα σε μια κατσαρόλα.
- Κόβουμε το πιπέρι σε κύβους και βάζουμε τις ντομάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, 2 φύλλα δάφνης.
- Διαλύστε μια κουταλιά πάστα ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ηλιέλαιο, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
- Προσθέστε ξύδι 10 λεπτά πριν από το τέλος.
- Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε σε κάτι ζεστό.
- Όταν τα δοχεία είναι δροσερά, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Solyanka με μανιτάρια και τυρί Adyghe
Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για ένα hodgepodge με την προσθήκη τυριού Adyghe. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 5-6 champignons;
- 0,5 κιλά φρέσκο λάχανο
- 2-3 καρότα
- 2 μίσχοι σέλινου
- ένα δοχείο κονσερβοποιημένων φασολιών.
- 2 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουτ κολίανδρο;
- 1 κουτ σπόρους μάραθου;
- ¼ ω. Λ. κόκκινο πιπέρι;
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
- 1 κουτ κουρκούμη;
- ½ κουταλάκι του γλυκού αζαφοειδή
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 50 ml ηλιέλαιο.
- 400 γραμμάρια τυριού Adyghe
- ελιές
- χόρτα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε λεμόνι, ελιές, ψιλοκομμένο σέλινο, φασόλια, πάστα ντομάτας στα λαχανικά και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και τηγανίζουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το μπαχαρικό λάδι στη σούπα.
- Βάλτε το τυρί και τα βότανα σε κύβους στο προετοιμασμένο βότανο και αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι.
Solyanka με σαμπάνια σε ζωμό μπύρας
Αυτό το πολύ πλούσιο και ενδιαφέρον πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις της βαυαρικής κουζίνας. Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 λίτρο μπύρας και νερού.
- 2 πόδια κοτόπουλου
- 3 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 5-6 champignons;
- 3 αγγουράκια τουρσί
- 3 αυγά
- ½ κεφάλι σκόρδου.
- ελιές
- 2 πατάτες
- διάφοροι τύποι λουκάνικων, 100 g το καθένα.
- 1 ντομάτα
- τοματοπολτός;
- μουστάρδα;
- λεμόνι;
- 1 κουτ πάπρικα;
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- Δάφνη;
- χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε το πόδι του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπύρα και νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε μια κουταλιά ζωμό, ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Βγάλτε το τελικό πόδι, ρίξτε τις πατάτες σε κύβους στο ζωμό.
- Μετά από 7-8 λεπτά, στείλτε ελιές και άλμη από αυτά, καθώς και ψιλοκομμένο λουκάνικο, δάφνη και μουστάρδα στο τηγάνι.
- Σιγοβράστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τοματοπολτό και μισό ποτήρι ζωμό και σιγοβράστε λίγο περισσότερο, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
- Διαχωρίστε το κοτόπουλο από τα οστά και βάλτε το στο ζωμό, στείλτε τις βραστές ντομάτες εκεί.
- Βράζουμε τα αυγά, ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε σε ζωμό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και προσθέστε νερό στον επιθυμητό όγκο, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Τακτοποιήστε σε μερίδες και γαρνίρετε με λεμόνι.
Solyanka με μανιτάρια και καπνιστό παϊδάκι
Τα καπνισμένα παϊδάκια δίνουν σε αυτό το πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά καπνιστό χοιρινό πλευρά?
- 0,5 κιλά χοιρινού κρέατος
- διάφοροι τύποι λουκάνικων, 100 g το καθένα.
- 6 πατάτες;
- 200 g φρέσκου λάχανου.
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 3 σκελίδες σκόρδου
- τοματοπολτός;
- ελιές
- 5-6 champignons;
- Δάφνη;
- χόρτα;
- μπαχαρικά για γεύση?
- λεμόνι.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Τοποθετήστε τα καπνισμένα πλευρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Τηγανίστε το χοιρινό για 7-10 λεπτά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λουκάνικο, αλάτι, μπαχαρικά, τοματοπολτό και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες σε κύβους στον τελικό ζωμό και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο ζωμό, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και βάλτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.
- Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.
- Γαρνίρετε με ελιές, λεμόνι και βότανα πριν το σερβίρετε.
Θερμίδες solyanka με μανιτάρια
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου hodgepodge εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα άλλων συστατικών. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της φυτικής έκδοσης του πιάτου είναι 50-70 kcal, και με την προσθήκη λουκάνικων - 100-110 kcal.
συμπέρασμα
Το Solyanka με μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μπορεί να σερβιριστεί ως σούπα για μεσημεριανό γεύμα ή τυλιγμένο σε βάζα για το χειμώνα.
