Περιεχόμενο
Η κούτσουρο είναι αρωματική και πολύ ορεκτική. Θα ανταγωνιστεί με σούπα λάχανου κρέατος, μπορς και okroshka. Το Obabki είναι νόστιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται στην περιοχή Primorsky και στον Καύκασο.
Πόσο μαγειρεύετε για σούπα
Τα φρέσκα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια πριν από την προσθήκη στο ζωμό
Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο του κολοβώματος - μπορούν να στεγνώσουν, να νωθούν ή να καταψυχθούν. Τα αποξηραμένα βράζονται για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μικρά ή μεσαία κομμάτια, φρέσκα και κατεψυγμένα τηγανίζονται πρώτα με κρεμμύδια και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
Πώς να φτιάξετε μανιταρόσουπα από κολοβώματα
Εκτός από τα μανιτάρια, πατάτες προστίθενται επίσης στη σούπα. Κόβεται σε κύβους ή φέτες αυθαίρετων μεγεθών. Μερικές φορές εδώ τελειώνει η προκαταρκτική προετοιμασία. Υπάρχουν όμως και πρωτότυπες συνταγές στις οποίες οι πατάτες είναι τηγανισμένες σε ένα τηγάνι για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση ή, καθόλου, δεν προστίθενται. Τα καρότα προστίθενται επίσης στη σούπα. Τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, κόβεται σε κομμάτια ή κόβονται αστέρια και γρανάζια έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κρεμμύδια ή πράσα. Το τελευταίο έχει ισχυρότερο ευχάριστο άρωμα. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι ή βούτυρο, μερικές φορές ένα μείγμα και των δύο. Όταν το προϊόν γίνει χρυσό, προσθέστε τα μανιτάρια. Το τηγάνισμα κρεμμυδιών και μανιταριών αλατίζεται και πιπέρι για να ενισχύσει την ευχάριστη γεύση.
Από φρέσκο
Το φρέσκο βουτυρόκοκκο έχει έναν πυκνό, σαρκώδη πολτό που έχει καλή γεύση. Είναι καλά βρώσιμα είδη και δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών απλά τα τηγανίζουν και στη συνέχεια τα προσθέτουν στη σούπα.
Από αποξηραμένα
Τα αποξηραμένα κολοβώματα χύνονται πρώτα με βραστό νερό για λίγα λεπτά, έτσι μαγειρεύουν γρηγορότερα, ειδικά αν είναι κομμένα σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια βράζεται για 30-40 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Ο τελικός ζωμός μανιταριών διηθείται μέσω κόσκινου. Τα βραστά μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η άμμος και αφήνονται να στεγνώσουν σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Ο ζωμός αφήνεται στην άκρη για να κρυώσει, η άμμος θα κατακαθίσει στον πυθμένα και μπορεί να αφαιρεθεί αποστραγγίζοντας το πάνω καθαρό υγρό μέσα στο τηγάνι.
Αποπαγωμένο
Καταψύξτε τα άκρα φρέσκα και βραστά. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε πριν το προσθέσετε στο ζωμό. Χρησιμοποιήστε ολόκληρη τη μερίδα ταυτόχρονα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να παγώσουν ξανά.
Συνταγές σούπας
Η βάση μιας νόστιμης σούπας μανιταριών είναι ένας καλός ζωμός, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προετοιμασία της. Για κορεσμό και πάχος, μερικές φορές προστίθεται ζυμαρικά.
Σούπα-πουρέ από κολοβώματα
Η σούπα πουρέ μανιταριών χρησιμοποιείται στη διατροφική διατροφή
Αυτή η συνταγή απαιτεί βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια. Από μπαχαρικά Προβηγκία βότανα ή εστραγκόν και μπαχάρι αλεσμένο είναι ταιριάζει. Προϊόντα:
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- obabki - ένα δοχείο με όγκο 0,5 λίτρα.
- κρέμα - 150 ml
- πατάτες - 3 τεμ .;
- αλάτι και μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας
- νερό - 1,5 λίτρο;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- ψωμί για κρουτόν - 300 g.
Παρασκευή:
- Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, όταν γίνει μαλακό, προσθέστε τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτουμε για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους.
- Τα ξεπαγμένα μανιτάρια προστίθενται στα καρότα και τα κρεμμύδια. Αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
- Όταν βράσει το νερό, προσθέστε πατάτες σε αυτό. Μόλις γίνει μαλακό, απενεργοποιήστε τη θέρμανση.
- Οι λεκέδες μεταφέρονται με κουτάλι σε άλλο δοχείο για να αλέσουν με ένα μπλέντερ.
- Μετά το άλεσμα, τα περιεχόμενα χύνονται ξανά σε μια κατσαρόλα, προστίθενται μπαχαρικά και κρέμα, τίθενται στη φωτιά μέχρι να βράσουν. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, η θέρμανση απενεργοποιείται.
Όταν σερβίρετε, η σούπα διακοσμείται με φρέσκο άνηθο και κρουτόν ψωμιού τηγανισμένο σε βούτυρο.
Μανιταρόσουπα από φρέσκα κολοβώματα
Μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί με πατάτες και χυλοπίτες
Ένα τέτοιο νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα ταξίδι φωτιάς ή στο σπίτι στην κουζίνα.
Παρασκευή:
- φρούτα του δάσους - 500 g;
- πατάτες - 5 τεμ .;
- καρότα - 1 τεμ. ;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζυμαρικά - 100 g;
- άπαχο λάδι - 50 ml.
- μπαχαρικά και αλάτι - όπως απαιτείται?
- νερό - 5 λίτρα.
Παρασκευή:
- Ζαρώστε τις αποφλοιωμένες πατάτες.
- Αλέστε τα λαχανικά. Πρώτα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια προστίθενται καρότα, ελαφρώς αλατισμένα. Ενώ ανακατεύετε, διατηρήστε τη φωτιά για 10 λεπτά.
- Οι πατάτες, τα δάφνη και τα πιπέρι αποστέλλονται σε βραστό νερό.
- Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα αρώματα προστίθενται στα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
- Τηγανίζουμε με μανιτάρια, δύο χούφτες ζυμαρικών και ψιλοκομμένα χόρτα στέλνονται στην κατσαρόλα στις πατάτες. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για πέντε λεπτά.
Η τελική σούπα έχει πολύ πλούσια και ευχάριστη γεύση. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
Αποξηραμένη κούτσουρο σούπα
Μανιταρόσουπα με ξινή κρέμα παρασκευάζεται στα Καρπάθια
Σε μια τέτοια σούπα δεν υπάρχουν πατάτες, δημητριακά και ζυμαρικά - μόνο κομμάτια και καρότα με κρεμμύδια, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και ικανοποιητικό.
Προϊόντα:
- ξηρά μανιτάρια - 50 g;
- νερό - 4 l;
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- βούτυρο - 50 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- αλεύρι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και μπαχαρικά - όπως απαιτείται.
Παρασκευή:
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια χύνονται με νερό και αφήνονται σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
- Σουρώστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, ρυθμίστε τα μαγειρεμένα κομμάτια να κρυώσουν.
- Τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Προσθέστε τη σούπα για γεύση, προσθέστε δύο δάφνη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Τα μικρά κεφάλια κρεμμυδιών ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Λίγο πιπέρι και αλάτι.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, προσθέτοντας φυτικό λάδι στη διαδικασία. Μεταφορά σε ένα πιάτο.
- Ψιλοκόψτε τα άκρα.
- Το αλεύρι τηγανίζεται σε τηγάνι με βούτυρο. Θα πρέπει να σκοτεινιάσει. Μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το λάδι να μην καίει.
- Όταν το αλεύρι είναι ελαφρώς καστανό, καρυκεύστε με ξινή κρέμα. Κρατήστε στη φωτιά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας καλά και μετά απενεργοποιήστε τη θέρμανση.
- Ρίχνουμε ζωμό μανιταριού από μια κατσαρόλα στη μάζα αλευριού χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ανακατεύουμε καλά με ένα χτυπητήρι. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και υγρή, ρίξτε την σε μια κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα.
- Τώρα έβαλαν τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένες φέτες στο ζωμό, έβαλαν στη φωτιά. Όταν ξεκινά η διαδικασία βρασμού, η θέρμανση απενεργοποιείται, η σούπα είναι έτοιμη.
Δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε μια τέτοια σούπα με βότανα, δεν αισθάνεστε καθόλου το αλεύρι, αποδεικνύεται ελαφρύ, όμορφο και αρωματικό.
συμπέρασμα
Η κούτσουρο είναι αρωματική και νόστιμη. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια συγκομιδή μανιταριών το φθινόπωρο, να τη συλλέξετε στο δάσος και στη συνέχεια να βράσετε πλούσιους ζωμούς για ένα ολόκληρο έτος. Τα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους πωλούνται επίσης σε καταστήματα.
