Περιεχόμενο
Τα σπιτικά παρασκευάσματα ψαριών σάς επιτρέπουν να έχετε εξαιρετικής ποιότητας λιχουδιές που δεν είναι κατώτερες από τα πιάτα εστιατορίων υψηλού επιπέδου. Το κρύο καπνισμένο muksun μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς καν να έχει σοβαρές μαγειρικές δεξιότητες. Απλά πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και, στη συνέχεια, να ακολουθήσετε απλές οδηγίες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού muksun
Τα περισσότερα ψάρια της οικογένειας Σολομών ταξινομούνται ως λιχουδιές. Όταν καπνίζεται, το κρέας muksun γίνεται πολύ τρυφερό και μαλακό. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Τα πιο πολύτιμα συστατικά είναι τα ακόλουθα:
- μια μεγάλη ποσότητα φυσικής πρωτεΐνης ·
- λιπαρά οξέα που μειώνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- βιταμίνη D για το κεντρικό νευρικό σύστημα.
- ιχνοστοιχεία - ασβέστιο και φώσφορος.
Το καπνιστό muksun δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο
Επιστήμονες και γιατροί σημειώνουν ότι η περιστασιακή κατανάλωση καπνιστού muksun σε τρόφιμα βελτιώνει σημαντικά τη γενική κατάσταση του σώματος. Οι καταναλωτές αναφέρουν επίσης μειωμένα επίπεδα στρες και βελτιωμένη ποιότητα ύπνου. Το κύριο πλεονέκτημα της λιχουδιάς είναι το περιεχόμενο με χαμηλές θερμίδες και, ως εκ τούτου, η χρήση του σε διάφορες δίαιτες και προγράμματα διατροφής. 100 g κρύου καπνισμένου muksun περιέχει:
- πρωτεΐνες - 19,5 g;
- λίπη - 5,2 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 128 kcal.
Όσοι θέλουν να φάνε όσο το δυνατόν πιο υγιεινά μπορούν να μειώσουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού τους γεύματος προετοιμάζοντας το με διαφορετικό τρόπο. Όταν καπνίζεται ζεστό, περισσότερο λίπος βγαίνει από τα ψάρια, αφήνοντας όχι περισσότερο από 2 g για κάθε 100 g βάρους. Το περιεχόμενο θερμίδων σε αυτήν την περίπτωση αλλάζει σε 88 Kcal.
Προετοιμασία muksun για κάπνισμα
Το καλύτερο ψάρι για μαγείρεμα, ανεξάρτητα από τη συνταγή και τον τύπο, είναι φρέσκο. Δεδομένου του μάλλον ειδικού οικοτόπου του muksun, οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με ένα κατεψυγμένο προϊόν. Όταν επιλέγετε ψάρια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το στρώμα λούστρου - μια μεγάλη ποσότητα πάγου συχνά υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη απόψυξη ή μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μεταφοράς.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, είναι σημαντικό να αξιολογείτε σωστά την εμφάνισή του. Συχνά, με το πρόσχημα ενός τέτοιου προϊόντος, τα σούπερ μάρκετ εμφανίζουν απόψυξη muksun. Ένα κακό προϊόν δίνει μια άνιση λάμψη, την παρουσία βλέννας και μια δυσάρεστη οσμή που προέρχεται από το σφάγιο. Αξίζει επίσης να εξεταστούν τα μάτια - πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς θόλωση.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα σφάγια. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο ψυγείο στους 4-6 βαθμούς τη νύχτα. Εάν χρειάζεστε την ταχύτερη επεξεργασία, ένα φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο με λειτουργία απόψυξης έρχεται να σώσει. Για να μην χάσετε μεγάλη ποσότητα φυσικού χυμού, δεν συνιστάται η τοποθέτηση muksun σε ζεστό νερό.
Η κοιλιακή κοιλότητα πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν από το κάπνισμα.
Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε τα ψάρια.Η κοιλιά της είναι ανοιχτή και αφαιρούνται όλα τα ενδύματα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη σκοτεινή μεμβράνη, η οποία μπορεί να έχει πικρή γεύση στο τελικό πιάτο. Το κεφάλι συγκρατείται ή αφαιρείται κατά βούληση. Είναι καλύτερο να αφήσετε τις ζυγαριές για να προστατεύσετε το muksun από υπερβολικά επιθετικό καπνό.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, τα ψάρια χρειάζονται προκαταρκτικό αλάτισμα. Υπάρχουν 2 παραδοσιακές επιλογές για τέτοια επεξεργασία για muksun - ξηρό και υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, τα ψάρια τρίβονται με αλάτι και ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά για γεύση. Το υγρό αλάτισμα για κάπνισμα γίνεται σε ειδικό αλατούχο διάλυμα ή μαρινάδα.
Πριν από το τελικό στάδιο, το muksun πλένεται με τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού. Στη συνέχεια τα σφάγια κρέμονται σε σχοινιά και ξηραίνονται από υγρασία. Το τελικό ψάρι τοποθετείται σε καπνό και μαγειρεύεται.
Κρύα καπνιστές συνταγές muksun
Η μακρά διαδικασία ατμού σε χαμηλές θερμοκρασίες μετατρέπει τα ψάρια σε πραγματική λιχουδιά. Κατά μέσο όρο, ένα κρύο καπνιστό πιάτο muksun θα διαρκέσει 12 έως 24 ώρες. Δεδομένης της χαμηλής θερμοκρασίας μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις για προκαταρκτικό αλάτισμα - η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει στη διατήρηση επιβλαβών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν.
Κατά το κρύο κάπνισμα, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή των μπαχαρικών κατά το αλάτι ή το τουρσί. Υπερβολικές ποσότητες αρωματικών βοτάνων μπορεί να βλάψει τη γεύση του muksun. Το αλάτι είναι ιδανικό, μαζί με λίγο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει ελάχιστη χρήση μπαχαρικών και μακρά περίοδο μαγειρέματος κρύου καπνού. Πριν το κάπνισμα, το muksun πλένεται καλά και εκσπλαχνίζεται. Για 1 κιλό αλάτι προσθέστε 50 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού. Το προκύπτον μείγμα τρίβεται με σφάγια από το εξωτερικό και από το εσωτερικό, μετά το οποίο αφήνονται για 2-3 ώρες. Το Muksun αλατίζεται αρκετά γρήγορα - δεν πρέπει να το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα ψάρια πλένονται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και αλείφονται με ηλιέλαιο.
Η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του ψαριού
Για το καπνό, γίνεται μια μεγάλη φωτιά ώστε να μπορεί να προσθέτει περιοδικά καυσόξυλα. Μόλις υπάρχει αρκετός άνθρακας για να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία στη συσκευή, εγκαθίσταται στην κορυφή. Τα μήλα ή τα τσιπ κεράσι εμποτισμένα με νερό χύνονται στο κάτω μέρος του καπνού. Τα ψάρια κρέμονται σε ειδικά άγκιστρα ή απλώνονται στο πλέγμα.
Η προετοιμασία ενός κρύου καπνισμένου σνακ muksun σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή διαρκεί περίπου 12 ώρες. Για τις πρώτες 8 ώρες, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη συνεχή παρουσία καπνού στο καπνό. Στη συνέχεια, συνιστάται να κάνετε σύντομες παύσεις για μισή ώρα. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του καπνιστού muksun, ένα ψάρι από το καπνό κόβεται κατά μήκος του κύριου πτερυγίου. Το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Συνιστάται να αερίζεται η λιχουδιά στο ύπαιθρο για 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε.
Κρύο καπνιστό muksun σε παραδοσιακή μαρινάδα
Η άλμη θα σας επιτρέψει να επιτύχετε πιο ομοιόμορφο αλάτισμα σε σύγκριση με τη μέθοδο στεγνού. Μια κλασική μαρινάδα θα σας επιτρέψει να αποκαλύψετε πλήρως τη λεπτή γεύση του muksun όταν καπνίζετε. Για ένα κιλό ψάρι θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- ¼ Τέχνη. άλας;
- 20 πιπέρι
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δυνατό τσάι
- 3 φύλλα δάφνης.
Το νερό βράζει και αλάτι και όλα τα μπαχαρικά ρίχνονται σε αυτό. Το υγρό βράζεται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνεται από τη θερμότητα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το Muksun απλώνεται σε σμάλτο και χύνεται με μαρινάρισμα για 12 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, σκουπίζεται στεγνό και αλείφεται με ηλιέλαιο.
Η μαρινάδα εγγυάται καλύτερο αλάτισμα μεγαλύτερων σφαγίων ψαριών
Ένα καπνό με βρεγμένα κομμάτια ξύλου καίγεται και η θερμοκρασία σε αυτό ρυθμίζεται στους 30-40 βαθμούς και δημιουργείται άφθονο ρεύμα καπνού. Τα ψάρια τοποθετούνται σε αυτό και κλείνουν καλά με ένα καπάκι. Το Muksun θα είναι πλήρως έτοιμο 18-20 ώρες μετά την έναρξη του καπνίσματος. Μετά την επεξεργασία καπνού, αερίζεται για περίπου 2 ώρες στον καθαρό αέρα.
Κρύο καπνιστό muksun σε μαρινάδα μήλου και λεμονιού
Οι λάτρεις των πιο εξελιγμένων συνταγών μπορούν να διαφοροποιήσουν την προετοιμασία του καπνιστού ψαριού προσθέτοντας επιπλέον συστατικά. Ο κύριος παράγοντας είναι η συμβατότητα με το τρυφερό κρέας ψαριών. Μικρές ποσότητες μήλων και λεμονιών είναι οι καλύτερες. Σύμφωνα με τις κριτικές των καταναλωτών, τέτοιο κρύο καπνισμένο muksun αποδεικνύεται πιο νόστιμο από ό, τι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- 500 ml χυμού μήλου
- 500 ml νερού.
- 2 γλυκά μήλα
- μισό λεμόνι
- 60 g αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 10 πιπέρι
- 4 φύλλα δάφνης;
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 1 φλιτζάνι δέρμα κρεμμύδι
Τα μήλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και πιέστε το χυμό. Το νερό αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού και μήλου σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζει. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο υγρό και βράζουμε για 10 λεπτά και μετά ψύξουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται με muksun και αφήνεται για 12 ώρες. Πριν το κάπνισμα, τα σφάγια σκουπίζονται με μια πετσέτα και πασπαλίζονται με φυτικό λάδι.
Μαριναρισμένο μήλο-λεμόνι για muksun - εγγύηση για μια πραγματική λιχουδιά
Η θεραπεία καπνού διαρκεί έως και 20-24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών. Η ετοιμότητα του καπνιστού muksun ελέγχεται κάνοντας αρκετές περικοπές στο κύριο πτερύγιο - το ομοιόμορφο λευκό κρέας υποδηλώνει ότι τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το καπνό. Κρεμάται για 1-2 ώρες στο ύπαιθρο, μετά το οποίο σερβίρεται ή φυλάσσεται για αποθήκευση.
Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό muksun
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η αυξημένη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με καπνό. Εάν απαιτείται ειδικός καπνιστής για το κρύο κάπνισμα, τότε ακόμη και αυτο-σχεδιασμένες πρωτόγονες συσκευές είναι κατάλληλες για τη ζεστή μέθοδο. Η θερμοκρασία του καπνίσματος του muksun σε τέτοιες περιπτώσεις περιορίζεται μόνο από φυσικούς παράγοντες, επομένως η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται σημαντικά έως και 1 ώρα.
Κλασική συνταγή
Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε το muksun χρησιμοποιώντας τη μέθοδο καπνίσματος. Κατ 'αρχάς, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν για μερικές ώρες με ένα μείγμα αλατιού και αλεσμένου μαύρου πιπεριού σε αναλογία 20: 1. Στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Δεδομένης της μάλλον υψηλής θερμοκρασίας καπνίσματος, δεν συνιστάται να λιπαίνετε τα σφάγια με ηλιέλαιο.
Τα ζεστά καπνιστά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα
Το Muksun απλώνεται στη σχάρα του καπνού, το κάτω μέρος του οποίου είναι γεμάτο με βρεγμένο πριονίδι και τίθεται στη φωτιά. Το καπάκι της συσκευής είναι καλά κλειστό και ο αναπνευστήρας ανοίγει ελαφρώς για να απομακρυνθεί ο υπερβολικός καπνός. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ψαριών που χρησιμοποιούνται. Η τελική λιχουδιά ψύχεται και σερβίρεται.
Ζεστό καπνιστό muksun σε άλμη με βότανα
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τη χρήση προσθέτων όπως άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό για να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση του καπνιστού ψαριού. Τα βότανα μετατρέπουν τη μαρινάδα muksun σε αρωματική βόμβα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- ¼ Τέχνη. επιτραπέζιο αλάτι;
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δυνατό μαύρο τσάι
- 4 φύλλα δάφνης;
- 4 κλαδάκια βασιλικού.
- μια μικρή δέσμη άνηθου.
- ένα μάτσο μαϊντανό
Η βότανη μαρινάδα βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου
Το νερό βράζει και μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα τοποθετούνται σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, η μαρινάδα ψύχεται και το ψάρι χύνεται πάνω από τη νύχτα. Το τουρσί muksun σκουπίζεται και στεγάζεται σε προθερμασμένο καπνό με τσιπς από ξύλο. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου μία ώρα και στη συνέχεια το ψάρι αερίζεται από τον καπνό και σερβίρεται στο τραπέζι.
Μια πολύ απλή συνταγή για ζεστό καπνιστό muksun
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την παρασκευή καπνιστών ψαριών, αλλά κανένας από αυτούς δεν ταιριάζει με την απλότητα ενός από τους επαγγελματίες σεφ. Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία, το muksun αλατίζεται ξηρό ή υγρό και στη συνέχεια σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα.
Το λάδι σπόρου κολοκύθας είναι μια ιδανική προσθήκη στο ζεστό καπνιστό muksun
Το καπνό καίγεται και τα εμποτισμένα τσιπ μήλου χύνονται στο κάτω μέρος. Για να επιταχυνθεί και να απλοποιηθεί η προετοιμασία του muksun όσο το δυνατόν περισσότερο, λιπαίνεται με λάδι κολοκύθας και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα συρμάτινο ράφι. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί όχι περισσότερο από μισή ώρα - αυτή τη φορά είναι αρκετή για την πλήρη προετοιμασία του μαλακού κρέατος.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε το καπνιστό muksun για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αγοράσετε μια ειδική συσκευή - μια ηλεκτρική σκούπα. Τα ψάρια που συσκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν εύκολα τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή για 5-6 εβδομάδες. Εάν τοποθετήσετε τη συσκευασία κενού με muksun στον καταψύκτη, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σε αρκετούς μήνες.
Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης καπνιστών ψαριών. Είναι τυλιγμένο σε ένα παχύ πανί ή περγαμηνή σε διάφορα στρώματα και τοποθετείται στο ψυγείο. Σε αυτήν τη μορφή, το muksun διατηρεί τη γεύση του για έως και 2 εβδομάδες. Εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τα ψάρια θα πάθουν άσχημα σε 24-48 ώρες.
συμπέρασμα
Το κρύο καπνισμένο muksun είναι μια εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά που όλοι μπορούν να μαγειρέψουν. Η απλότητα και η ποικιλία των συνταγών θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε τον τέλειο συνδυασμό συστατικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών σας.
