Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού: συνταγές σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ, στο φούρνο, σε ένα τηγάνι

Για να βρείτε την πιο νόστιμη σπιτική συνταγή λουκάνικου ήπατος, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικούς διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο συκωτιού

Ένα αυτο-φτιαγμένο προϊόν ξεπερνά το αγορασμένο σε γεύση και ποιοτική σύνθεση των προϊόντων. Υπάρχουν πολλές συνταγές σπιτικών λουκάνικων συκωτιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Οποιαδήποτε υποπροϊόντα είναι κατάλληλα για αυτήν: νεφρά, καρδιά, πνεύμονες, ήπαρ. Το Leaver μπορεί να είναι βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί και συνδυασμένο. Ένα κομμάτι κρέατος κόντρα φιλέτο προστίθεται συχνά σε αυτό. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, συνιστάται η χρήση λαρδιού.

Η συνοχή του κιμά μπορεί να είναι διαφορετική, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Εάν χρειάζεστε μια πιο ευαίσθητη υφή, θα πρέπει να στρέψετε τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές ή να χτυπήσετε επιπλέον με ένα μπλέντερ.

Εκτός από το κρέας, το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι γεμάτο με δημητριακά (σιμιγδάλι, ρύζι, φαγόπυρο) και λαχανικά. Προστίθενται επίσης ξινή κρέμα, κρέμα, βούτυρο.

Η καλύτερη επιλογή για το κέλυφος θεωρείται ότι είναι έντερα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στην αγορά μαζί με κρέας ή να αγοράζονται ήδη παρασκευασμένα. Πριν από την πλήρωση, πρέπει να εμποτιστούν, να καθαριστούν καλά και να ξεπλυθούν. Υπάρχει ένα υποκατάστατο προς πώληση - περιβλήματα κολλαγόνου. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι χωρίς έντερα και να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη, πλαστική σακούλα ή μανίκι ψησίματος.

Τα έντερα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια οποιουδήποτε επιθυμητού μήκους. Αφού γεμίσετε με κιμά, πρέπει να τρυπηθούν έτσι ώστε ο ατμός να διαφύγει. Είναι βολικό να γεμίζετε το περίβλημα με τη βοήθεια ενός ειδικού ακροφυσίου, το οποίο περιλαμβάνεται στο σετ σύγχρονων μύλων κρέατος. Εάν δεν είναι εκεί, μια συνηθισμένη χοάνη με παχύ λαιμό ή κομμένο μέρος πλαστικής φιάλης θα έρθει στη διάσωση στο σπίτι.

Υπάρχουν συνταγές για λουκάνικο συκωτιού σε ένα τηγάνι, σε μια αργή κουζίνα ή στον ατμό.

Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σερβίρεται καλύτερα με ψωμί και μουστάρδα

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το ήπαρ δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολύ - περίπου 20 λεπτά. Άλλα εντόσθια και κρέας απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία - έως και 40 λεπτά. Επομένως, τα συστατικά μαγειρεύονται χωριστά, στη συνέχεια αλέθονται σε κιμά και συνδυάζονται.

Η κλασική συνταγή για λουκάνικο χοιρινού ήπατος

Το σπιτικό λουκάνικο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• εντόσθια χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
• λαρδί - 400 g (μπορείτε να πάρετε 300 g)
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
• γάλα - 50 ml;
• λάδι τηγανίσματος
• αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε τους νεφρούς, την καρδιά και τους πνεύμονες σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλα δάφνης για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το συκώτι και μετά το βράσιμο, κλείστε αμέσως τη σόμπα.
2. Περάστε το συκώτι από ένα μύλο κρέατος τουλάχιστον 3 φορές, στη συνέχεια ρίξτε γάλα, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, εάν χρειάζεται και χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
3. Γεμίστε τα έτοιμα κελύφη με κιμά, δέστε τις άκρες με έναν κόμπο, κάντε τρυπήματα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
4. Μαγειρεύουμε το λουκάνικο του ήπατος σε βραστό νερό για 30 λεπτά ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Κατά το μαγείρεμα λουκάνικα, μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο νερό για γεύση

Βρασμένο λουκάνικο συκωτιού με σιμιγδάλι

Σε αυτήν την απλή συνταγή, το σπιτικό λουκάνικο μαγειρεύεται σε ένα μανίκι ψησίματος. Για αυτήν θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τυχόν εντόσθια (κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας) - 1 κιλό.
• σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• λαρδί - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες από το συκώτι, γυρίστε τη σε μύλο κρέατος.
2. Σπάστε το αυγό στον κιμά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε.
3. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους (5x5x5 mm), προσθέστε στον κιμά, ανακατέψτε, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το μπέικον μπορεί να στριφτεί.
4. Τοποθετήστε το μανίκι σε ένα επίμηκες μπολ με κατάθλιψη, βάλτε τον κιμά πάνω του, σχηματίστε λουκάνικο, σφίξτε τις άκρες με σπάγγο.
5. Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε βραστό νερό, μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του προϊόντος.
6. Αφαιρέστε το λουκάνικο από το νερό, μην ξεδιπλώσετε τη σακούλα. Αφήστε να κρυώσει σε δροσερό μέρος.
7. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τη συσκευασία, κόψτε το σπιτικό λουκάνικο σε κομμάτια και σερβίρετε με λαχανικά.

Το Semolina προστίθεται ως δεσμευτικό συστατικό στον κιμά

Λουκάνικο συκωτιού χοιρινού κρέατος στα έντερα στο σπίτι

Τα χοιρινά έντερα με διάμετρο περίπου 3 εκατοστά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία.

Η διαδικασία για την προετοιμασία των εντέρων στο σπίτι:

1. Βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Κόψτε σε κομμάτια, πιέστε σε μια γροθιά και πιέστε όλο το περιεχόμενο από αυτά.
3. Ξεπλύνετε καλά μερικές φορές με κρύο νερό.
4. Γυρίστε προς τα έξω, βάλτε σε μια επίπεδη επιφάνεια, ξύστε την βλεννογόνο μεμβράνη. Για να γίνει ευκολότερο να γίνει αυτό, πρώτα πασπαλίζεται με αλάτι και ξεφλουδίζεται με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού.
5. Ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Φτιάξτε κιμά από 1 κιλό χοιρινό συκώτι, 350 γραμμάρια λαρδί, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, το ένα τέταρτο ενός ποτηριού γάλακτος και μπαχαρικά. Βράστε τα υποπροϊόντα, περάστε από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές μαζί με λαρδί, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά, χτυπήστε επιπλέον με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει με την προσθήκη γάλακτος.

Μετά την προετοιμασία του κιμά για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το κέλυφος.

Τα επεξεργασμένα έντερα κόβονται σε φέτες μήκους περίπου 30-40 cm

Στο σπίτι, μπορούν να γεμίσουν με διάφορους τρόπους:

1. Με τα χέρια σας. Δέστε το έντερο στη μία πλευρά με σπάγγο, τεντώστε το άλλο άκρο και πιέστε τον κιμά εκεί. Αφού γεμίσετε, δέστε στην άλλη πλευρά.
2. Κέρατο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική και πιο γρήγορη. Το στενό άκρο εισάγεται στο έντερο, δένεται με σπάγγο και συγκεντρώνεται σε πτυχές. Ο κιμάς εφαρμόζεται από το φαρδύ και ωθείται πιέζοντας με το χέρι σας.
3. Χειροκίνητη σύριγγα λουκάνικων. Το ένα άκρο του κελύφους είναι δεμένο με σπάγγο, το άλλο τραβιέται πάνω από το ακροφύσιο ή σωλήνα γέμισης της σύριγγας. Στη συνέχεια πιέζουν το έμβολο και ωθούν τον κιμά στο έντερο. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν κενά σε αυτό.
4. Μύλος κρέατος με εξάρτημα σε σχήμα χοάνης. Το μαχαίρι και η σχάρα αφαιρούνται από τη συσκευή. Τα έντερα τραβιέται πάνω από το ακροφύσιο στο δεμένο άκρο, συγκρατείται με το χέρι, απελευθερώνοντας το προκύπτον λουκάνικο.

Μαγειρεύοντας λουκάνικο συκωτιού σε αργή κουζίνα

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
• αυγά - 2 τεμ .;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• λαρδί - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις ραβδώσεις και τις μεμβράνες, κόψτε σε κύβους.
2. Ενεργοποιήστε το κρεμμύδι και το συκώτι σε μύλο κρέατος.
3. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
4. Σπάστε τα αυγά σε κιμά, προσθέστε κύβους μπέικον, σιμιγδάλι, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε τη μάζα σε πλαστική σακούλα, σχηματίστε λουκάνικο, βάλτε το σε άλλη, δέστε τις άκρες με λαστιχένιες ταινίες.
6. Ρίξτε νερό στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος έτσι ώστε το λουκάνικο να βυθιστεί πλήρως.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ή "Κουάκερ ρυζιού" για 40 λεπτά.
8. Μετά το ηχητικό σήμα, απενεργοποιήστε τη συσκευή, αφαιρέστε το λουκάνικο και κρυώστε σε σακούλες.
9. Πριν το σερβίρετε, βάλτε στο ψυγείο έτσι ώστε να σκληραίνει και να διατηρεί το σχήμα του κατά την κοπή.

Το multicooker απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος

Συνταγή λουκάνικου ήπατος με σκόρδο και ζελατίνη

Για το μαγείρεμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• στομάχια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• φρέσκο ​​λαρδί - 100 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• αλάτι - 3 πρέζα
• μοσχοκάρυδο - 2 πρέζα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα στομάχια κοτόπουλου από μεμβράνες, ξεπλύνετε, στεγνώστε
2. Αλέστε το χοιρινό λίπος και τα στομάχια σε μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με τις μικρότερες τρύπες.
3. Βάλτε τους κρόκους αυγού σε κιμά, ρίξτε άμυλο, μοσχοκάρυδο, ζελατίνη, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Απλώστε διάφορα στρώματα μεμβράνης σε ένα ξύλο κοπής, απλώστε το μισό από τον κιμά. Τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας το λουκάνικο και δέστε τα άκρα σφιχτά σε κάθε πλευρά. Κάντε το ίδιο από το δεύτερο μισό του κιμά.
5. Τοποθετήστε κάθε λουκάνικο σε μια πλαστική σακούλα, δέστε το με νήματα ή χοντρά νήματα.
6. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα κενά απευθείας στο κρύο, βάλτε στη σόμπα. Μετά την έναρξη του βρασμού, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά.
7. Όταν περάσει μισή ώρα, αφαιρέστε το λουκάνικο από το τηγάνι, αλλά μην το ξεδιπλώσετε.
8. Όταν κρυώσει, στείλτε το στο ψυγείο για να παγώσει για τουλάχιστον 5 ώρες.

Ξετυλίξτε το τελικό λουκάνικο, κόψτε και σερβίρετε.

Η ζελατίνη δίνει στο λουκάνικο μια πυκνή σύσταση

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού με αυγά στο σπίτι

Για σπιτικό λουκάνικο με αυγά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά κοτόπουλου - 12 τεμ.
• αποφλοιωμένα έντερα χοιρινού κρέατος ή τεχνητό περίβλημα για λουκάνικα.
• βόειο κρέας και συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό το καθένα.
• καρδιά βοείου κρέατος - 2 κιλά
• λαρδί - 700 g;
• κρεμμύδια - 250 g;
• κρέμα 20% - 200 ml.
• βούτυρο - 200 g;
• σκόρδο - 30 g;
• γάλα - προαιρετικό
• αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε την καρδιά σε μεσαία κομμάτια, βράστε (χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1,5 ώρες).
2. Βράστε το συκώτι ξεχωριστά (αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά).
3. Αποθηκεύστε το ζωμό που αποκτήθηκε μετά το βράσιμο του εντόσθου.
4. Περάστε τα συστατικά 3 φορές μέσω μύλου κρέατος, εναλλασσόμενες μερίδες συκωτιού, λαρδιού, καρδιάς, κρεμμυδιού και σκόρδου. Για την πρώτη λείανση, χρησιμοποιήστε ένα πλέγμα με οπές όχι περισσότερο από 4 mm, για επακόλουθη λείανση - 2,5-3 mm.
5. Μετά την τρίτη άλεση, προσθέστε αυγά, αλάτι και ανακατέψτε.
6. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και κρέμα. Μπορεί να προστεθεί λίγο γάλα εάν είναι επιθυμητό, ​​αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
7. Ρίχνουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά.
8. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
9. Κόψτε τα έντερα σε κομμάτια μήκους περίπου 50 cm.
10. Χρησιμοποιώντας ένα κωνικό ακροφύσιο λουκάνικου, γεμίστε το περίβλημα με την προετοιμασμένη μάζα όχι πολύ σφιχτά και όχι εντελώς, αλλά χωρίς το σχηματισμό κενών, δέστε και στις δύο πλευρές με έναν αξιόπιστο διπλό κόμπο, τρυπήστε με βελόνα ή καρφίτσα κάθε 5 cm από διαφορετικές πλευρές. Είναι επιτακτική ανάγκη να κάνετε τρυπήματα στα άκρα, καθώς σχηματίζεται ατμός εκεί, ο οποίος θα πρέπει να έχει έξοδο. Εάν δεν υπάρχει ειδικό εξάρτημα, μπορείτε να σπρώξετε τον κιμά μέσω του λαιμού ενός κομμένου πλαστικού μπουκαλιού.
11. Βράζουμε στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα εντόσθια. Αρχικά, το βράζουμε και μετά βυθίζουμε το λουκάνικο.Μόλις ζεσταθεί, απενεργοποιήστε το αμέσως, μην το βράσετε, αλλά μουλιάστε μόνο για 30 λεπτά στο ζωμό σε θερμοκρασία 80-90 ° C, έτσι ώστε το κέλυφος να μην σπάσει. Όταν επιπλέει πάνω, σε μέρη όπου ο αέρας έχει συσσωρευτεί, τρυπήστε με έναν πείρο, προσέχοντας, διαφορετικά μπορεί να ψεκαστεί ζεστός ζωμός.
12. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λουκάνικο από το ζωμό πολύ προσεκτικά, ώστε το λεπτό κέλυφος από το έντερο να μην σπάσει. Ψύξτε φυσικά ή βυθίζοντας σε κρύο νερό και ψύξτε.
13. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο στον καταψύκτη.

Μπορείτε να βάλετε φρέσκα αυγά ή σκόνη αυγού στο λουκάνικο

Συνταγή λουκάνικου ήπατος σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST, αλλά στο τέλος η γεύση θα είναι διαφορετική.

Η διαδικασία απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό - 380 g;
• μοσχάρι - 250 g;
• συκώτι - 330 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• γάλα 50 ml;
• αλεύρι - 20 g
• μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) και μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Η προτεινόμενη συνταγή για το λουκάνικο του ήπατος θα καταστήσει δυνατή τη δημιουργία ενός πιάτου που μοιάζει περισσότερο με ένα προϊόν της σοβιετικής εποχής.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το συκώτι, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας με ένα μύλο κρέατος Γυρίστε κάθε προϊόν ξεχωριστά.
2. Χτυπάμε το συκώτι με ένα μπλέντερ και μετά προσθέτουμε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδι, μοσχάρι, χοιρινό. Στη συνέχεια, αναπτύξτε ένα αυγό, ρίξτε γάλα, ρίξτε αλεύρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε ξανά με μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
3. Γεμίστε το περίβλημα λουκάνικου με κιμά, δέστε τις άκρες και μαγειρέψτε για 1 ώρα στους 85 ° C.
4. Ψύξτε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Το λουκάνικο που μαγειρεύεται σύμφωνα με το GOST μοιάζει με προϊόν της εποχής της ΕΣΣΔ

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο συκωτιού αρνιού στο σπίτι

Για σπιτικό λουκάνικο αρνιού, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• συκώτι αρνιού - 1,2 κιλά
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• λίπος ουράς λίπους - 200 g;
• κόλιαντρο (ή άλλα φρέσκα βότανα) - 1 μάτσο
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Σβήστε τα εντόσθια, το κρεμμύδι, την ουρά λίπους, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και μετά χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν με ένα μπλέντερ.
2. Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα του εντέρου, δέστε τα άκρα με κόμπο ή σπάγγο, τρυπήστε ομοιόμορφα το κέλυφος σε διάφορα σημεία.
3. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το λουκάνικο συκωτιού ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα.

Το λουκάνικο αρνιού συνήθως ψήνεται ή τηγανίζεται

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού κοτόπουλου

Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάζεται από νιφάδες (συκώτι, καρδιές, στομάχια) με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου. Το κόντρα φιλέτο του μηρού ή του κάτω ποδιού χρησιμοποιείται ως το τελευταίο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• παραπροϊόντα - 750 g;
• κοτόπουλο - 300 g;
• αυγά - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• σιμιγδάλι (μπορείτε να πάρετε άμυλο ή αλεύρι) - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Βράστε τις καρδιές, το συκώτι, τα στομάχια και το κοτόπουλο ξεχωριστά.
2. Τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι.
3. Αλέθουμε τα μπιφτέκια, το κρέας και το τηγάνισμα σε ένα μύλο κρέατος και μετά διακόπτουμε ξανά με ένα μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
4. Γεμίστε τα έτοιμα περιβλήματα, τρυπήστε, δέστε τα άκρα με ασφάλεια και βράστε για μισή ώρα στους 85 ° C.
5. Μετά το βράσιμο, τηγανίζετε ελαφρά το λουκάνικο.

Το λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάζεται από στομάχια, συκώτι, καρδιές

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σε ένα βάζο

Εάν δεν υπάρχει περίβλημα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σε ένα βάζο. Έχει επίσης τη δυνατότητα να το διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων.

Συστατικά:

• συκώτι - 150 g;
• κρέας 250 g;
• λαρδί - 50 g;
• παγωμένο νερό - 150 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - ½ τεμ .;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Περιστρέψτε το κρέας, τα εντόσθια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια διακόψτε ξανά την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ.
2. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε σε ένα βάζο.
3. Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάζετε ένα βάζο και ρίξτε νερό έτσι ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες. Μετά το βράσιμο, σιγοβράστε για 3-4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε το βάζο και να το αποθηκεύσετε σε κρύο δωμάτιο. Εάν σκοπεύετε να φάτε αμέσως, πρέπει να κόψετε το λουκάνικο σε ένα βάζο και να το ανακινήσετε σε μέρη.

Μπορείτε να βάλετε κιμά ή λουκάνικα σε σχήμα στο βάζο

Σπιτική συνταγή λουκάνικου συκωτιού

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό σπιτικό λουκάνικο, το οποίο διακρίνεται από τη ζουμερότητα και την πυκνή υφή του. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
• έντερα χοιρινού κρέατος - 1,5 μ.
• χοιρινό λίπος - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• φαγόπυρο - 125 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• βούτυρο - 25 g;
• αλάτι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.

Για κορεσμό και βελτίωση της συνοχής, προστίθενται δημητριακά στον κιμά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το συκώτι, κόψτε τις φλέβες. Αφαιρέστε το λίπος, αφαιρέστε το δέρμα.
2. Γυρίστε το μπέικον σε ένα μύλο κρέατος με το καλύτερο πλέγμα, μετά το σκόρδο και το κρεμμύδι και μετά το ωμό ήπαρ
3. Βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό και συνδυάστε με κιμά. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
4. Καθαρίστε τα έντερα, ξεπλύνετε καλά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μακριά πρέπει να χωρίζονται σε κομμάτια με μήκος 30-35 cm - για ευκολία προετοιμασίας και περαιτέρω χρήση.
5. Βάλτε το έντερο σε ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, δέστε το ελεύθερο άκρο σφιχτά με σπάγγο ή παχύ νήμα.
6. Γεμίστε το έντερο με κιμά όχι πολύ σφιχτά, διαφορετικά το κέλυφος του λουκάνικου μπορεί να σκάσει κατά το μαγείρεμα. Αφού γεμίσετε, δέστε το άλλο άκρο. Τρυπήστε το έντερο με βελόνα σε διάφορα σημεία ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει.
7. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε λουκάνικο σε αυτό, αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
8. Μεταφέρετε το λουκάνικο σε ένα ταψί έτσι ώστε να βρίσκεται σε ένα στρώμα.
9. Λιπάνετε την επιφάνεια με βούτυρο.
10. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά στους 180 ° C.
11. Μια χρυσή κρούστα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια του σπιτικού λουκάνικου.

Το λουκάνικο με φαγόπυρο σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι λογικό να προετοιμάζετε λουκάνικο ήπατος για μελλοντική χρήση, αλλά πρέπει να φροντίσετε την αποθήκευσή του.

Αυτό το σπιτικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Σε θερμοκρασίες κάτω των -18 ° C, η διάρκεια ζωής είναι 3-4 μήνες.

Για να αυξήσετε το χρόνο, γεμίστε το με λαρδί και φυλάξτε το στο ψυγείο. Έτσι θα παραμείνει για περίπου 6 μήνες.

Σε ψυγείο, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 2 ° C και 6 ° C, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά καθορίζει την πιο νόστιμη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο συκωτιού για τον εαυτό της. Λαμβάνει υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειας, τον χρόνο που μπορεί να διατεθεί για τη διαδικασία μαγειρέματος. Για μερικές οικογένειες, αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο χωρίς διακοσμητικά στοιχεία και επιπλέον συστατικά, άλλοι λατρεύουν να πειραματίζονται και αναζητούν συνεχώς νέα συστατικά και τρόπους για να διακοσμήσουν το τελικό σνακ.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Τεύτλα με φασόλια για το χειμώνα

Αχλάδι στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Πουρέ chokeberry

Ράμσον για το χειμώνα

Ryzhiks σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: πώς να μαγειρεύετε, συνταγές

Τηγανητά αγγούρια: συνταγές για το χειμώνα με κρεμμύδια, με σκόρδο

Γεωργιανές αγγούρι συνταγές για το χειμώνα: 7 πιο νόστιμες σαλάτες

Κορεατικά αγγούρια για το χειμώνα μέσω τρίφτη

Μελιτζάνα με Ασπρομανίταρα: μια συνταγή για το χειμώνα με μια φωτογραφία