Περιεχόμενο
Η μαύρη μέντα ή μέντα είναι μία από τις ποικιλίες των φυτών της οικογένειας Lamiaceae, που τεχνητά εκτρέφονται. Ο πολιτισμός είναι διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη. Η κύρια διαφορά από αυτό το υποείδος μέντας από άλλους είναι η υψηλότερη συγκέντρωση αρωματικών ελαίων στους ιστούς του φυτού, αν και το άρωμά του είναι λιγότερο έντονο. Η κύρια εφαρμογή του πολιτισμού είναι το μαγείρεμα και η παραδοσιακή ιατρική.
Περιγραφή της μαύρης μέντας
Αυτό το υβρίδιο εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της διέλευσης νερού μέντας και ανθέων και έχει καθαρά τεχνητή προέλευση. Παρά το γεγονός ότι, στη φύση, οι περιοχές αυτών των πολιτισμών αλληλεπικαλύπτονται, δεν έχουν καταγραφεί σταθερές «άγριες» μορφές.
Από την άποψη της βοτανικής, η ποικιλία πιπεριού είναι πολυετής με μια ισχυρή ρίζα βρύσης, η οποία έχει λεπτές ινώδεις διεργασίες. Τα στελέχη του φυτού είναι ίσια και ψηλά (έως 1 m). Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι η τετράπλευρη διατομή τους και η παρουσία κοιλοτήτων μέσα. Παρ 'όλα αυτά, το εναέριο μέρος της μέντας είναι αρκετά ισχυρό για να αντέξει την ισχυρή πίεση του ανέμου. Η διακλάδωση και η φύλλωμα του στελέχους είναι υψηλή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, καλύπτεται με κοντά μαλλιά.
Τα φύλλα μέντας είναι αντίθετα, έχοντας, σε αντίθεση με την κλασική αρωματική μέντα, όχι στρογγυλεμένα, αλλά επιμήκη. Επιπλέον, είναι ομαλά και όχι τριγύρω. Το μήκος του φύλλου μπορεί να είναι έως 7 εκ. Τα άκρα των φύλλων είναι πάντα αιχμηρά.
Τα λουλούδια μέντας είναι μικρά, συλλέγονται σε ταξιανθίες τύπου ακίδας. Συνήθως είναι αμφιφυλόφιλοι, αλλά υπάρχουν μόνο πιλάτες. Συνήθως οι ταξιανθίες βρίσκονται στις κορυφές των στελεχών ή σε 2-3 ακραία εσωτερικά. Το χρώμα των πετάλων είναι μοβ ή ροζ, σπάνια απαντώνται λευκά-ροζ χρώματα
Το μέντα είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού. Ο μεγάλος αριθμός λουλουδιών παρέχει στις μέλισσες επαρκή ποσότητα νέκταρ και γύρης. Ταυτόχρονα, το μέλι έχει το άρωμα της μενθόλης - το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου μέντας. Χάρη σε αυτόν, το μέντα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που απλώνεται σε μεγάλες αποστάσεις.
Ο χρόνος ανθοφορίας είναι από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η καρποφορία, ακόμη και αν οριστεί, είναι σπάνια. Ο καρπός αποτελείται από τέσσερα μικρά καρύδια. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων χρησιμοποιείται μόνο για τη λήψη υβριδίων. Η κύρια μέθοδος της φυτικής φύτευσης είναι η διαίρεση του θάμνου.
Η χρήση μαύρης μέντας στο μαγείρεμα
Η κύρια εφαρμογή βρίσκεται σε φύλλα και λουλούδια, σε σπάνιες περιπτώσεις, μίσχους. Για μέγιστο αποτέλεσμα, όλα τα μέρη της μέντας πρέπει να συλλέγονται κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αιθέρια έλαια.
Ποια είναι η γεύση της μαύρης μέντας
Η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο μέντας είναι πολύ υψηλή. Στα φύλλα, υπερβαίνει το 2,5% και στα λουλούδια μπορεί να φτάσει το 6%. Συγκριτικά, στο χωράφι είναι 2%, στο αρωματικό - περίπου 3,5%.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Δεδομένου ότι η συγκέντρωση μενθόλης σε αυτήν την ποικιλία φυτών είναι μέγιστη (έως και 92% της συνολικής ποσότητας λαδιού), το φυτό θα έχει έντονο άρωμα μέντας.
Θα είναι ένα έντονο αναζωογονητικό άρωμα, πρακτικά απαλλαγμένο από ακαθαρσίες, καθώς η κύρια δραστική ουσία θα «κυλήσει» κυριολεκτικά άλλα συστατικά. Δεν θα μοιάζει με το ήπιο άρωμα της γλυκιάς μέντας, γνωστό σε όλους όσοι έπιναν τσάι μαζί του.Επίσης, δεν θα περιέχει μερικές από τις χαρακτηριστικές νότες της ποικιλίας αγρού, η οποία έχει μια ελαφρώς ευρύτερη ποικιλία συστατικών αιθέριου ελαίου.
Πού μπορεί να προστεθεί μαύρη μέντα;
Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης μενθόλης, η μέντα σε διάφορες μορφές (ωμό, αποξηραμένο, με τη μορφή λαδιού κ.λπ.) χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Ειδικότερα, στην αγγλική κουζίνα, χρησιμοποιείται ως προσθήκη στις σάλτσες που σερβίρονται με αρνί.
Στη Βόρεια Αμερική, το μέντα χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα ποτά: λεμονάδες, χυμοί φρούτων και λαχανικών και πολλά άλλα. Είναι επίσης κοινό να χρησιμοποιείται ως συστατικό στις σαλάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, παίρνουν τόσο πράσινα φύλλα όσο και μπαχαρικά που παρασκευάζονται με βάση εκχυλίσματα λαδιού.
Η μεσογειακή κουζίνα (Ιταλία, Ισπανία, Μέση Ανατολή) χρησιμοποιεί κυρίως αποξηραμένα φύλλα και άνθη του φυτού ως συστατικό μείγματος μπαχαρικών.
Ωστόσο, τα φύλλα μέντας χρησιμοποιούνται επίσης στην περιοχή, προστίθενται σε τηγανητά ή μαγειρευτά πιάτα με βόειο κρέας, αρνί ή κοτόπουλο. Φρέσκοι βλαστοί με μικρά μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται σε σούπες και μαρινάδες, και χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή τυριών.
Κανόνες προσγείωσης
Το μέντα είναι ένα ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό φυτό. Ακόμα και ένας άπειρος κηπουρός μπορεί να τον καλλιεργήσει, καθώς το φυτό δεν επιβάλλει ειδικές απαιτήσεις στη σύνθεση του εδάφους ή στα συστήματα άρδευσης. Είναι σε θέση να επιβιώσει και να ανθίσει αρκετά σε όλες σχεδόν τις συνθήκες. Αλλά για να είναι η αυξανόμενη αποδοτικότητα στο μέγιστο, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο με το εργοστάσιο.
Το μέντα μεγαλώνει καλύτερα σε ηλιόλουστη ή μερική απόχρωση. Συνιστάται να προστατέψετε την τοποθεσία προσγείωσης με κάποιο αρκετά ισχυρό φράχτη (για παράδειγμα, σχιστόλιθο), καθώς η μέντα θα αναπτυχθεί πολύ ενεργά. Οι καλύτεροι γείτονες της μαύρης μέντας είναι Solanaceae και δημητριακά (ντομάτες, πατάτες). Συνιστάται να μην φυτεύετε δυόσμο δίπλα στους σπόρους σταυρού και κολοκύθας.
Η μέντα ευδοκιμεί σε ξηρά, όξινα εδάφη. Σε ουδέτερες ή αλκαλικές οσμές, η μυρωδιά εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Τα όσπρια και τα δημητριακά είναι καλοί προκάτοχοι της μαύρης μέντας.
Συνιστάται να φυτέψετε μέντα κατά τη διάρκεια μιας ενεργού καλλιεργητικής περιόδου. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να προσδιοριστεί αυτή τη φορά - εάν η κουλτούρα δεν ανθίσει, μπορεί να μεταμοσχευτεί. Συνήθως, η φύτευση πραγματοποιείται το φθινόπωρο στα τέλη Σεπτεμβρίου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φυτέψετε μέντα την άνοιξη, αλλά αυτό πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό. Η αναπαραγωγή διαιρώντας τον θάμνο είναι αρκετά απλή: το ρίζωμα μπορεί να χωριστεί χωρίς καν να το σκάψει έξω από το έδαφος. Αρκεί απλώς να κόψετε μέρος των μίσχων με ένα φτυάρι και να τα μεταφέρετε, μαζί με ένα σβόλο γης, σε μια νέα τοποθεσία.
Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων μέντας εμφανίζεται την άνοιξη. Στα μέσα ή στα τέλη Οκτωβρίου, ο επιλεγμένος τόπος φύτευσης σκάβεται και καθαρίζεται από ζιζάνια. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο είδος οργανικού λιπάσματος (για παράδειγμα, κομπόστ), αλλά δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για αυτό.
Οι ημερομηνίες φύτευσης μπορούν να διαχωριστούν σημαντικά στο χρόνο, ωστόσο, συνιστάται να φυτέψετε σπόρους μαύρης μέντας στις αρχές Μαρτίου, μόλις λιώσει το χιόνι. Αργότερα είναι δυνατή η φύτευση, αλλά είναι καλύτερα να μην τα επιτρέψετε, καθώς μέχρι το τέλος της σεζόν το φυτό δεν θα είναι σε θέση να σχηματίσει πλήρως και να προετοιμαστεί για τον πρώτο του χειμώνα. Είναι σχετικά δύσκολο να αποκτήσετε υλικό φύτευσης με τη μορφή σπόρων μόνοι σας, επομένως θα ήταν προτιμότερο να το αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.
Η φύτευση σπόρων μέντας πραγματοποιείται με αυτή τη σειρά:
- Την άνοιξη, ο ιστότοπος απαλλάσσεται από χειμερινά συντρίμμια, σκάβεται και ισοπεδώνεται.
- Τα αυλάκια βάθους έως 5 εκατοστά γίνονται στον ιστότοπο.
- 2-3 σπόροι φυτεύονται σε αυτά με ένα βήμα 30-50 cm.
- Μετά από αυτό, οι αυλακώσεις πασπαλίζονται με γη, ισοπεδώνεται, συμπιέζεται και ποτίζεται ολόκληρη η περιοχή.
Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και φροντίδας
Οι κανόνες για τη φροντίδα της καλλιέργειας είναι αρκετά απλοί:
- Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, το φυτό χρειάζεται άφθονο πότισμα. Συχνότητα ποτίσματος - καθώς στεγνώνει το ανώτερο στρώμα του εδάφους, συνήθως αρκούν 2-4 ποτίσματα το μήνα.
- Η χαλάρωση του εδάφους πραγματοποιείται σε βάθος 3-5 cm, συνδυάζονται με άρδευση.
- Στην περίπτωση πολύ φτωχών εδαφών (π.χ. αμμώδης ή πετρώδης), συνιστάται η τροφοδοσία του φυτού τον Μάιο με κομπόστ ή τέφρα ξύλου. Ποσοστά εφαρμογής - 7-10 kg και 500 g ανά 1 τετραγωνικό. m αντίστοιχα.
- Για το χειμώνα, συνιστάται να καλύψετε τη μαύρη μέντα με οποιοδήποτε υλικό - κλαδιά ή πεσμένα φύλλα.
- Εάν πρέπει να ανανεώσετε το θάμνο, συνιστάται να κόψετε πλήρως τους βλαστούς στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Ωστόσο, μην το κάνετε αυτό λιγότερο από ένα μήνα πριν από την ανθοφορία.
- Το μέντα πρέπει να αλλάζει κάθε 4 χρόνια.
Παράσιτα και ασθένειες
Παρά την αφθονία ενεργών στοιχείων και αιθέριων ελαίων στους χυμούς των φυτών, μπορεί να είναι επιρρεπές σε προσβολές από παθογόνα. Ευτυχώς για τον κηπουρό, ο αριθμός τους είναι μικρός. Το ωίδιο και η σκουριά μπορούν να αποτελέσουν σοβαρή απειλή για τη μέντα.
Και οι δύο ασθένειες είναι μυκητιακές και μπορούν να αντιμετωπιστούν με αντιμυκητιασικά φάρμακα. Ωστόσο, εάν για να απαλλαγείτε από το ωίδιο, αρκεί να αφαιρέσετε τα προσβεβλημένα φύλλα και τα μέρη των στελεχών και να επεξεργαστείτε τα φυτά με μείγμα Bordeaux για προφύλαξη, τότε στην περίπτωση της σκουριάς όλα θα είναι κάπως πιο περίπλοκα.
Η θεραπεία ξεκινά επίσης με την αφαίρεση των προσβεβλημένων μερών του φυτού, αλλά ο ψεκασμός γίνεται με ειδικούς παράγοντες (για παράδειγμα, Trichophyte ή Topaz) μία φορά την εβδομάδα.
Πότε και πώς να συλλέξετε μαύρη μέντα
Η συγκομιδή της μαύρης μέντας πρέπει να γίνεται κατά την ανθοφορία, όταν η συγκέντρωση των αρωματικών ουσιών σε αυτήν είναι στο μέγιστο. Ο χρόνος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο - το κύριο πράγμα είναι να ανθίσει το φυτό. Η κοπή φύλλων και ταξιανθιών πρέπει να γίνεται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.
Η ίδια η συλλογή είναι αρκετά απλή: συχνότερα ολόκληροι οι μίσχοι κόβονται στο 1/3 του ύψους τους από τη ρίζα. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο να αποθηκεύσετε και να επεξεργαστείτε τη μέντα. Ανά πάσα στιγμή, τα φύλλα ή οι ταξιανθίες μπορούν να διαχωριστούν από το στέλεχος.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τη μαύρη μέντα
Η ξήρανση του νομισματοκοπείου γίνεται σε καλά αεριζόμενους χώρους, όπου κρέμονται κομμένα στελέχη με φύλλα. Επιτρέπεται η ξήρανση των φυτών σε φύλλα χαρτιού. Συνήθως το στέλεχος με φύλλα και ταξιανθίες στεγνώνει συνολικά και μόνο πριν από τη συσκευασία για αποθήκευση μπορούν να χωρίσουν το φυτό σε μέρη.
Αποθηκεύστε τη μαύρη μέντα σε υφασμάτινες σακούλες σε θρυμματισμένη μορφή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, αλλά δεν θα βοηθήσουν πολύ στη διατήρηση της οσμής. Η μενθόλη στο μέντα αποικοδομείται με την πάροδο του χρόνου λόγω της διαπροσανατολισμένης ισοπροπυλικής ομάδας. Ωστόσο, σε κλειστό χώρο, η έντονη μυρωδιά της μέντας διαρκεί 1-2 μήνες περισσότερο.
συμπέρασμα
Η μαύρη μέντα είναι ένα τεχνητό φυτό. Είναι ένα θαμνώδες βότανο με έντονο άρωμα μενθόλης. Χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα ως πρόσθετο στα ποτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πρόσθετο ή ως συστατικό ενός μίγματος πολλών καρυκευμάτων για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα. Στη λαϊκή ιατρική, το μέντα χρησιμοποιείται ως θεραπεία για κρυολογήματα και ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
