Περιεχόμενο
Στα δάση διαφόρων τύπων, το μανιτάρι της ερυθράς, που ανήκει στην οικογένεια Syroezhkovy, είναι πολύ συνηθισμένο. Το λατινικό όνομα είναι lactarius subdulcis. Είναι επίσης γνωστό ως ωτοστόπ, γλυκό μανιτάρι γάλακτος, γλυκιά γαλατά. Παρά την επικράτησή του, αυτό το είδος δεν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους περισσότερους ανθρώπους λόγω της στενής χρήσης του στο μαγείρεμα και της ειδικής κατηγορίας βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Ωστόσο, αυτό το δώρο του δάσους είναι αρκετά θρεπτικό και με την κατάλληλη προεπεξεργασία, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο σνακ από αυτό.
Πού μεγαλώνει η ερυθρά
Το μανιτάρι της ερυθράς, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου παρουσιάζονται παρακάτω, μεγαλώνουν σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε διάφορους τύπους δασών σε βρύα. Στην φυλλοβόλη δασική ζώνη, αυτό το είδος προτιμά να σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα, βελανιδιά ή οξιά. Η καρποφορία από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά μετά από παρατεταμένες βροχές. Η ερυθρά (lactarius subdulcis) είναι ένας από τους λίγους μύκητες που ανέχονται τους βραχυπρόθεσμους παγετούς και βρίσκονται μέχρι το πρώτο χιόνι. Αυτό το είδος απαντάται συχνά σε μεγάλες ομάδες σε όλη σχεδόν την Ευρώπη.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια
Ο πολτός αυτού του είδους εκπέμπει άφθονο γαλακτώδη χυμό υπόλευκου χρώματος.
Σε αυτήν τη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ότι το σώμα των φρούτων του μανιταριού ωτοστόπ αποτελείται από ένα ελαστικό καπάκι και ένα λεπτό πόδι. Το καπάκι είναι κυρτό ή πιεσμένο με ένα μικρό κεντρικό σωληνάριο και κρυμμένες άκρες προς τα μέσα. Σε διάμετρο, φτάνει τα 8 cm, βαμμένο σε κοκκινωπό-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς τσαλακωμένη στην αφή. Στην εσωτερική πλευρά του καλύμματος υπάρχουν στενές, φθίνουσες και συχνές πλάκες. Το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό έως ανοιχτό καφέ ή ροζ. Τα σπόρια έχουν μεσαίο μέγεθος, σφαιρικό σχήμα με επιφάνεια πλέγματος. Σκόνη σε σκόνη κρεμώδους ροζ απόχρωσης.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, στενεύει προς τα κάτω, το πάχος είναι 1,5 cm και το μήκος είναι 4-6 cm. Χαρακτηρίζεται ως ίσιο, αλλά σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι ελαφρώς κυρτό. Χρωματισμένο σε ελαφρύτερες αποχρώσεις από το καπέλο.
Η σάρκα είναι σταθερή και μάλλον εύθραυστη, το χρώμα κυμαίνεται από λευκό σε καρύδι. Όταν καταστραφεί, εκκρίνει άφθονο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος παραμένει αμετάβλητος στον αέρα. Έχει πικρή γεύση, αποπνέει ένα δυσάρεστο άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά του καουτσούκ ή των κοριών.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια ερυθράς
Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες.
Στην Rubella αποδίδεται η 4η κατηγορία θρεπτικής αξίας και ως εκ τούτου θεωρείται μανιτάρι υπό όρους βρώσιμο. Αυτό το δείγμα δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό λόγω της εγγενούς πικρής γεύσης του. Ωστόσο, η προεπεξεργασία μπορεί να εξαλείψει την δυσάρεστη πικρία. Λόγω της ειδικής περιεκτικότητας σε ίνες, τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά τα καπάκια είναι κατάλληλα για απολέπιση ή αλάτισμα.
Ψευδείς ντοπελγκεγκρίνες της ερυθράς
Στην εμφάνιση, η ερυθρά είναι παρόμοια με άλλα δώρα του δάσους:
- Εραστής γάλακτος - ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό. Διαφέρει από το υπό εξέταση δείγμα στο μεγάλο μέγεθος των σωμάτων των φρούτων, καθώς η διάμετρος του καλύμματος του διπλού είναι από 5 έως 16 cm και το μήκος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 10 cm. Επιπλέον, απελευθερώνεται άφθονος γαλακτώδης λευκός χυμός από το εσωτερικό του πώματος, το οποίο μετά από λίγο εκτίθεται στον αέρα γίνεται καφέ.
- Πικρός - θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται συχνότερα για τρόφιμα σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή μετά από ειδική προκαταρκτική επεξεργασία. Μπορείτε να ξεχωρίσετε από την ερυθρά από το σκούρο κόκκινο ή μπορντό χρώμα του καπακιού και τον πιο καυστικό πικρό γαλακτώδη χυμό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ερυθράς
Αυτός ο τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα, αλλά μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Αυτό απαιτεί:
- Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους.
- Κόψτε τα πόδια.
- Μεταφέρετε τα καπέλα σε βαθύ δοχείο, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή. Μουλιάστε για 24 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει περίπου 2 φορές την ημέρα.
- Ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα πιάτο από μανιτάρια ερυθράς.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή επεξεργασίας, όπου απαιτείται πέψη αντί για παρατεταμένη εμβάπτιση. Όταν αποφασίζετε πόσο θα μαγειρέψετε την ερυθρά σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον δύο ώρες για αυτήν τη διαδικασία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται επίσης με τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγείρεμα.
Συνταγές Rubella
Αυτό το δείγμα έχει βρεθεί σχετικά περιορισμένη χρήση στο μαγείρεμα. Η Rubella δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας και τηγανητών πιάτων, αλλά σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή θα γίνει απίστευτα νόστιμη και τραγανή.
Πώς να μαγειρέψετε ερυθρά με πατάτες
Το γλυκό γάλα είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος.
Κατάλληλο αποκλειστικά για τουρσί και αλάτι. Ωστόσο, σε αυτή τη μορφή, η ερυθρά ταιριάζει καλά με τηγανητές ή βραστές πατάτες. Ακολουθούν οι συνταγές για την παρασκευή τουρσί και αλατισμένων μανιταριών.
Πώς να αλάτι μανιτάρια ερυθράς
Το Millechnik sweetish έχει έναν πολύ εύθραυστο πολτό
Η διαδικασία προετοιμασίας αλατισμένων δώρων του δάσους έχει ως εξής:
- Καθαρίστε την ερυθρά από τη βρωμιά, αφαιρέστε τα πόδια.
- Μουλιάστε για μια μέρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε.
- Χωρίστε σε δοχεία, καπάκια προς τα κάτω.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Το επόμενο στρώμα είναι να βάλουμε το σκόρδο, να το κόψουμε σε φέτες και μετά - ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα μεγάλο φύλλο χρένου και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
- Στείλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
- Αφήστε αυτό το πιάτο να μαγειρευτεί για 40 ημέρες, μετά το οποίο είναι έτοιμο για φαγητό.
Πώς να μαζέψετε την ερυθρά
Το γλυκό γάλα έχει ινώδες και πικρό πόδι, για αυτούς τους λόγους δεν τρώγεται
Η διαδικασία της απολέπισης της ερυθράς δεν διαφέρει πολύ από την τουρσί. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, αντί να εμποτιστεί, παρέχεται θερμική επεξεργασία δασικών δώρων. Έτσι, για να μαγειρέψετε τουρσί μανιτάρια με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ερυθρά - 500 g;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι για γεύση
- 9% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε την ερυθρά, κόψτε τα πόδια και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 2-3 ώρες.
- Μεταφέρετε τα ζεστά δώρα του δάσους σε έτοιμες τράπεζες.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι.
- Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.
- Τυλίξτε και στείλτε σε ένα σκοτεινό μέρος.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια Rubella είναι εντυπωσιακοί εκπρόσωποι του δάσους, αναπτύσσονται σε διάφορες περιοχές με εύκρατο κλίμα. Διακρίνονται από την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά τους και μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι το πρώτο χιόνι. Ωστόσο, παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, έχουν επίσης πολλά μειονεκτήματα, ένα από τα οποία είναι η πικρή γεύση του πολτού. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί συλλέκτες μανιταριών περνούν από αυτά τα δείγματα. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι οι άνθρωποι που έχουν εκτιμήσει τη γεύση του τουρσί και αλατισμένη ερυθρά. Όταν μαγειρεύονται σωστά, σταματούν πικρές, γίνονται τραγανές και μπορούν ακόμη και να ανταγωνιστούν με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.
