Περιεχόμενο
Το Hericium white ανήκει στην οικογένεια Hericum, το γένος Gidnum. Μερικές φορές ονομάζεται "λευκός σκαντζόχοιρος", όπου το άγχος στην πρώτη λέξη πέφτει στην τελευταία συλλαβή. Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμη ποικιλία, αλλά η γεύση του είναι χαμηλής αξίας. Παρ 'όλα αυτά, οι συλλέκτες μανιταριών δεν παρεμβαίνουν στη χρήση τους στο μαγείρεμα.
Περιγραφή του λευκού σκαντζόχοιρου
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λευκού σκαντζόχοιρου είναι η παρουσία αγκάθια που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού.
Το καρποφόρο σώμα του λευκού σκαντζόχοιρου αποτελείται από ένα έντονο καπάκι και ένα πόδι. Οι βελόνες είναι κοντές, λευκές ή ανοιχτό ροζ. Έχουν κωνικό σχήμα, στραμμένο στα άκρα, κάπως κατεβαίνοντας στο στέλεχος. Σε νεαρή ηλικία, ελαστικά και πυκνά, σε ώριμα γίνονται εύθραυστα, γεγονός που συμβάλλει στην εύκολη απόρριψη. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Έχει αδύναμο άρωμα μανιταριού, σε ορισμένες περιπτώσεις με λουλουδάτη απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, η σκόνη σπορίων είναι λευκή.
Περιγραφή του καπέλου
Στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με τις άκρες λυγισμένες. Στη συνέχεια, παίρνει ένα σχήμα προσκύνημα, με κοίλο κέντρο. Η διάμετρος του πώματος φτάνει περίπου τα 15-17 εκ. Η επιφάνεια είναι πυκνή, στεγνή, βελούδινη στην αφή. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Σε ορισμένα δείγματα, υπάρχουν θολά σημεία σε παρόμοιους τόνους.
Οι λευκοί σκαντζόχοιροι συνιστάται να τρώγονται νέοι, καθώς η σάρκα των υπερβολικών δειγμάτων γίνεται πολύ σκληρή
Περιγραφή ποδιού
Το πόδι είναι πυκνό, λευκό, συμπαγές, το μέγιστο ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 6 εκ. Και το πλάτος είναι 3 εκ. Δεν υπάρχει κοιλότητα στο εσωτερικό ακόμη και σε δείγματα ενηλίκων.
Μία από τις κύριες προϋποθέσεις για την καρποφορία είναι ένα έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο.
Πού και πώς μεγαλώνει
Ένας ευνοϊκός χρόνος για ανάπτυξη είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε ένα εύκρατο κλίμα. Σχηματίζει μυκόριζα με σχεδόν όλα τα είδη κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Προτίμηση δίνεται σε βρεγμένα μέρη και βρύα.
Διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Πιστεύεται ότι ο λευκός σκαντζόχοιρος εμφανίστηκε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα. Βρίσκεται στο νότιο τμήμα του, στην εύκρατη δασική ζώνη. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες υπό ευνοϊκές συνθήκες.
Διπλά και οι διαφορές τους
Κατά κανόνα, μπορείτε να βρείτε έναν λευκό σκαντζόχοιρο στη Ρωσία από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το White Hericium είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα δώρα του δάσους λόγω του συγκεκριμένου υμνοφόρου. Ωστόσο, έχει εξωτερικές ομοιότητες με άλλα υποείδη αυτής της οικογένειας. Αξίζει να εξετάσετε τις κύριες διαφορές μεταξύ κάθε παρουσίας ξεχωριστά:
- Το Hericium είναι κίτρινο. Το καπέλο αυτής της ποικιλίας είναι επίπεδο, ακανόνιστο σχήμα.Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με ευχάριστο άρωμα. Μπορεί να αναπτυχθεί μαζί με τα καλύμματα άλλων μανιταριών που αναπτύσσονται κοντά. Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, προτιμά τη βρύα. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Ο ξεθωριασμένος παλιός λευκό σκαντζόχοιρος είναι αρκετά εύκολο να συγχέεται με ένα διπλό, ωστόσο, θα δώσει την εγγενή πικρή γεύση του, το οποίο κίτρινο δεν έχει καν στην ενηλικίωση.
- Το κοκκινωπό-κίτρινο Hericium έχει ένα μικρό καπάκι, το μέγεθος του οποίου φτάνει σε διάμετρο περίπου 5 cm. Ανώμαλο σχήμα, κοκκινωπό-κοκκινωπό χρώμα με κυματιστές και πολύ λεπτές άκρες. Στην ξηρασία, η επιφάνεια του καπακιού εξασθενίζει. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν βελόνες κοκκινωπού-κίτρινου τόνου. Το μήκος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 4 cm, χρωματισμένο σε κοκκινωπές αποχρώσεις. Η επιφάνειά του καλύπτεται με τσόχα. Ο πολτός είναι εύθραυστος, ελαφριές αποχρώσεις, γίνεται σταθερός με την ηλικία, ειδικά για το πόδι. Είναι βρώσιμο, αλλά τρώγεται μόνο σε νεαρή ηλικία. Τα παλαιότερα δείγματα είναι πολύ πικρά και έχουν γεύση σαν ελαστικό πώμα.
Λευκός σκαντζόχοιρος βρώσιμος ή όχι
Αυτό το δείγμα είναι βρώσιμο, αλλά βρώσιμο μόνο σε νεαρή ηλικία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα υπερβολικά μανιτάρια γίνονται σκληρά και αρχίζουν να γίνονται πικρά. Ορισμένες πηγές αναφέρουν την ομοιότητα των υπό εξέταση ειδών με τα chanterelles, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Ο λευκός σκαντζόχοιρος μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, βραστό, τουρσί. Επίσης, αυτό το δείγμα είναι ιδανικό για ξήρανση.
Πώς να μαγειρέψετε λευκό μανιτάρι σκαντζόχοιρου
Το λευκό Hericium εκφοβίζει πολλούς ανθρώπους με την ασυνήθιστη εμφάνισή του. Ωστόσο, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι είναι ένα βρώσιμο και χρήσιμο μανιτάρι, και ως εκ τούτου τρώνε ευχαρίστως τηγανητό, τουρσί, βραστό. Επιπλέον, αυτό το είδος θεωρείται εξαιρετική επιλογή για κατάψυξη ή ξήρανση. Αλλά πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προεπεξεργαστείτε τα δώρα του δάσους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα, πρέπει να αφαιρέσετε τις βελόνες που αναπτύσσονται κάτω από το κάλυμμα. Μετά από αυτό, κάθε αντίγραφο πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σπουδαίος! Όπως γνωρίζετε, ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι πικρός μόνο σε μεγάλη ηλικία. Μπορείτε να εξαλείψετε τη δυσάρεστη γεύση ως εξής: ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υπερβολικά δείγματα και αφήστε για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Πώς να τηγανίζετε
Η διαδικασία μαγειρέματος τηγανισμένων λευκών ψαροκόκαλων δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 600 g;
- ένα κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους
- Κόψτε το σκόρδο.
- Τηγανίστε τα έτοιμα συστατικά σε ζεστό ηλιέλαιο.
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, κομμένα σε μεσαία κομμάτια.
- Όταν το περιεχόμενο στο τηγάνι είναι χρυσό καφέ, μπορείτε να προσθέσετε τα δώρα του δάσους.
- Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σπουδαίος! Μην κόβετε πολύ καλά τα μανιτάρια, επειδή υπό την επίδραση του καθεστώτος θερμοκρασίας, μπορούν να μειωθούν σημαντικά.
Συνιστάται να κόψετε το στρώμα της βελόνας πριν το μαγείρεμα του λευκού σκαντζόχοιρου.
Πώς να μαζέψετε
Πριν από την αποξήρανση, οι λευκοί σκαντζόχοιροι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία, για αυτό αρκεί να τους καθαρίσετε από βρωμιά και συντρίμμια με πινέλο και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Συνιστάται η αφαίρεση του στρώματος της βελόνας, αλλά όχι προϋπόθεση, καθώς αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 0,5 κιλά
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- ξίδι 5% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- βραστό νερό - 250 ml.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, στείλτε σε ένα έτοιμο βάζο.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και λάδι στα κοινά πιάτα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των 100 ml βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τους επεξεργασμένους σκαντζόχοιρους, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
- Ανασηκώστε τα βάζα με καπάκια και γυρίστε απαλά πολλές φορές για να ανακινήσετε το περιεχόμενο.
- Τοποθετήστε το στο ψυγείο ανάποδα.Μετά από μια μέρα, τα τουρσί μπορούν να τρώγονται
Πώς να στεγνώσει
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι τέλεια ως προετοιμασία για σούπες, σάλτσα, σάλτσες, ζωμούς. Πριν από την ξήρανση, τα δώρα του δάσους δεν πρέπει να πλένονται, αρκεί να το καθαρίσετε από τη βρωμιά και να το σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε φέτες περίπου 5 mm και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή χαρτί. Αρχικά, τα μανιτάρια ξηραίνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 45 βαθμών, όταν είναι λίγο στεγνά, ανυψώνονται στους 70. Για να αποφευχθεί η καύση των δειγμάτων, η ξήρανση πρέπει να πραγματοποιείται με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 8 ώρες.
Μπορείτε να πείτε για την ετοιμότητα από την ελαστικότητα του μανιταριού: πρέπει να λυγίσει, αλλά να μην σπάσει. Οι λευκοί σκαντζόχοιροι διατηρούνται σε αυτήν τη μορφή για περίπου 2-3 χρόνια. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ, κάνοντας ένα μείγμα που μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα ως καρύκευμα.
Πώς να παγώσει
Πριν καταψύξετε τους λευκούς σκαντζόχοιρους, πρέπει να τα λύσετε. Πρώτον, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουλήκια και τα σάπια δείγματα. Δεύτερον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, κλαδιά και φύλλα. Για έναν τέτοιο σκοπό, κατάλληλοι και νέοι λευκοί σκαντζόχοιροι είναι κατάλληλοι. Δεν συνιστάται να το ξεπλένετε, καθώς τείνουν να απορροφούν όλη την υγρασία. Εάν όμως τα μανιτάρια υπόκεινται ακόμη σε διαδικασίες νερού, τότε μετά θα πρέπει να στεγνώσουν με πετσέτα. Στη συνέχεια, τα ξηρά δείγματα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε μια ειδική σακούλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένους λευκούς σκαντζόχοιρους για έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία - 18 βαθμούς.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των λευκών αχινών
Το White Hericium θεωρείται όχι μόνο ένα νόστιμο μανιτάρι, αλλά και χρήσιμο
Η σύνθεση του λευκού σκαντζόχοιρου περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, δηλαδή:
- ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση, βελτιώστε τον καρδιακό ρυθμό.
- βελτίωση της εργασίας του αναπνευστικού συστήματος.
- χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης
- αποτρέψτε την εμφάνιση κακοήθων όγκων.
- εξομαλύνετε τα συμπτώματα του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.
- έχουν θεραπευτική επίδραση στην πεπτική οδό.
Με βάση τα παραπάνω, ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι αρκετά δημοφιλής και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική.
Είναι δυνατόν να μεγαλώσετε έναν λευκό σκαντζόχοιρο στο σπίτι
Η ανάπτυξη ενός λευκού σκαντζόχοιρου στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μπορούν να αναπαραχθούν τεχνητά τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Έτσι, ένας λευκός σκαντζόχοιρος μπορεί να αναπτυχθεί στη χώρα, αλλά αυτή η επιλογή συνεπάγεται φύτευση αποκλειστικά από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο και η αναπαραγωγή, για παράδειγμα, σε υπόγειο ή αχυρώνα θα σας επιτρέψει να συγκομίζετε όλο το χρόνο.
Ο αλγόριθμος για την ανάπτυξη λευκών σκαντζόχοιρων στο σπίτι έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε κορμούς σκληρού ξύλου μήκους 1 m και διαμέτρου περίπου 20 cm. Τα κλαδιά μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά ο φλοιός πρέπει να συγκρατηθεί.
- Βυθίστε το ξηρό ξύλο σε νερό για 2 ημέρες και αφήστε το σε ένα ζεστό αεριζόμενο δωμάτιο για την ίδια ώρα.
- Τρυπήστε τρύπες στα έτοιμα κούτσουρα σταδιακά σε απόσταση 10 cm, μήκους 4 cm και διαμέτρου 0,8 cm.
- Βάλτε τα μανιτάρια στις τρύπες.
- Τυλίξτε τα κούτσουρα με πλαστικό και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Είναι σημαντικό να παραμένουν πάντα υγρά, οπότε το πότισμα πρέπει να γίνεται κάθε 2-3 ημέρες.
- Αφού τα λευκά νήματα του μυκηλίου είναι ορατά στην επιφάνεια, τα κούτσουρα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τοποθετούνται κάθετα σε ένα φωτεινό και ζεστό δωμάτιο.
συμπέρασμα
Το White Hericium είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει θετική επίδραση στο σώμα. Ωστόσο, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, περιέχει χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Από αυτή την άποψη, η χρήση δασικών δώρων δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, καθώς και για μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
