Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια shiitake: συνταγές, φωτογραφίες

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να μαγειρεύει σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, καθώς αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Στην αρχαία Κίνα, το shiitake χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς επειδή πιστεύεται ότι έχει αναζωογονητική επίδραση στο σώμα, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος. Σήμερα, αυτά τα μανιτάρια εκτιμώνται για την πλούσια γεύση τους και την ικανότητά τους να προετοιμάζουν οποιοδήποτε πιάτο, τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο, καθώς και μια ποικιλία από σνακ, σαλάτες και σάλτσες.

Το Shiitake βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

Στη χώρα μας, το shiitake πωλείται συχνά σε αποξηραμένη μορφή. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία ή δοχείο χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Ωστόσο, εάν καταφέρατε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια και μετά το μαγείρεμα, εξακολουθεί να υπάρχει πολύ αχρησιμοποίητο προϊόν, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια shiitake στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, αρκεί να έχετε φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50-60 ^∙°ΑΠΟ.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ξηρό shiitake πρέπει να προετοιμάζεται:

• μουλιάστε σε ζεστό, ελαφρώς γλυκαμένο νερό για τουλάχιστον 45 λεπτά. Συνήθως τα μανιτάρια αφήνονται στο νερό για 4-5 ώρες ή μια νύχτα. Σε αυτήν την περίπτωση, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι τρία δάχτυλα υψηλότερη από τα αποξηραμένα μανιτάρια.
• αφαιρέστε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Η φωτογραφία δείχνει αποξηραμένα μανιτάρια shiitake μετά από εμβάπτιση σε νερό για 5 ώρες. Μπορεί να φανεί ότι είναι κορεσμένα με υγρασία και τώρα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή ψιλοκομμένα.

Μανιτάρια Shiitake μετά το μούλιασμα

Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων, τόσο κρέας όσο και χορτοφάγος, μπορεί να παρασκευαστεί από ξηρά μανιτάρια shiitake, καθώς αυτό το καθολικό προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, πολύ θρεπτικό και αντικαθιστά με επιτυχία το κρέας. Συνήθως, ζεστές και κρύες σαλάτες, ζωμοί μανιταριών και σούπες, καθώς και κύρια πιάτα παρασκευάζονται από προ-εμποτισμένα ξηρά μανιτάρια shiitake.

Σαλάτες Shiitake

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξηρές σαλάτες shiitake. Παρά το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι μας ήρθε από την Κίνα, ταιριάζει καλά με πολλά γνωστά προϊόντα στη χώρα μας: ντομάτες, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, αβοκάντο, σουσάμι, σκόρδο κ.λπ.

Ξηρά σαλάτα shiitake και αβοκάντο

Συστατικά (ανά άτομο):

• αποξηραμένα μανιτάρια - 6-7 τεμ.
• αβοκάντο - 1 τεμ.
• ντοματίνια - 5 τεμ.
• φύλλα μαρουλιού - ένα μάτσο?
• σουσάμι ή κουκουνάρι - 25 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Για ανεφοδιασμό:

• χυμός ασβέστη ή λεμόνι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Σαλάτα Shiitake με αβοκάντο και λαχανικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε το αποξηραμένο shiitake για 5 ώρες, κόψτε τα καπάκια σε διάφορα κομμάτια και τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το λάκκο και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε το κεράσι σε τέταρτα ή μισά. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού με μικρά χέρια με τα χέρια σας
3. Βάλτε τα χόρτα σε μια επίπεδη πλάκα, βάλτε το αβοκάντο και τις ντοματίνια στην κορυφή. Στη συνέχεια, μεταφέρετε απαλά τα τηγανητά μανιτάρια στα λαχανικά και πασπαλίστε το τελικό πιάτο με χυμό ασβέστη και σάλτσα σόγιας.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σαλάτα με σουσάμι ή κουκουνάρι, γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό ή φύλλα κόλιαντρου αν θέλετε.

Σαλάτα Shiitake με κονσέρβες

Συστατικά (για 3 μερίδες):

• αποξηραμένο shiitake - 150 g;
• κονσερβοποιημένα φασόλια - 100 g;
• φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια - 200 g.
• ραπανάκι - 150 g;
• πράσινα κρεμμύδια - διάφορα στελέχη?
• λάδι τηγανίσματος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για ανεφοδιασμό:

• Μουστάρδα Ντιζόν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι (βαλσάμικο ή κρασί) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• αλάτι, μείγμα πιπεριού.

Shiitake και Bean Salad

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 6-7 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να είναι χρυσά και τραγανά. Μεταφορά σε καθαρό δοχείο.
2. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο ίδιο τηγάνι και βράστε τα πλυμένα και κομμένα πράσινα φασόλια για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε τη μαρινάδα.
4. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού.

Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τα μανιτάρια, προσθέστε τη σάλτσα και τοποθετήστε τα σε τμηματικά. Τοποθετήστε το τηγανητό shiitake στην κορυφή.

Σούπες Σιάτικα

Οι σούπες μανιταριών είναι πολύ χρήσιμες επειδή περιέχουν αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα και αποκαθιστούν τέλεια τη δύναμη. Ως εκ τούτου, τα πρώτα μαθήματα με βάση το shiitake μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια σε μενού για χορτοφάγους ή διαιτητικά (με σακχαρώδη διαβήτη, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, ογκολογία).

Παραδοσιακή σούπα από αποξηραμένο shiitake και miso πάστα

Συστατικά (για 3-4 μερίδες):

• shiitake - 250 g;
• βρασμένες και κατεψυγμένες γαρίδες - 200 g.
• miso πάστα - 50 g;
• φύλλα nori - 3 τεμ .;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• το λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών - πολλά στελέχη.

Σούπα Shiitake και miso πάστα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρεμμύδι, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, κόψτε το nori σε λωρίδες.
2. Κόψτε το εμποτισμένο shiitake σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά, προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ.
3. Ρίχνουμε 800 g νερού σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε nori και γαρίδες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
5. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύουν, αφαιρέστε 100 ml ζωμού από μια κατσαρόλα και αραιώστε την πάστα miso σε ξεχωριστό μπολ.
6. Ρίξτε την πάστα σε μια κατσαρόλα και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σούπας απαιτεί ελάχιστο χρόνο, οπότε η συνταγή είναι ιδανική αν χρειαστεί να μαγειρέψετε κάτι βιαστικά.

Σούπα με αποξηραμένο shiitake και tofu

Συστατικά (για 2 μερίδες):

• μανιτάρια shiitake - 5-6 τεμ.
• miso πάστα - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• τυρί tofu - 120 g;
• φύλλο nori - 1 τεμ.;
• τζίντζερ - 15-20 g.

Μανιτάρι Shiitake με τυρί tofu

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φλούδα του τζίντζερ και ξεφλουδίστε.
2. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε την πάστα miso. Ενώ ανακατεύετε, διαλύστε το εντελώς και περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το μείγμα.
3. Κόψτε τα εμποτισμένα καπέλα shiitake σε διάφορα κομμάτια και στείλτε τα στο ταψί. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, κόψτε το tofu σε κύβους, το nori σε λωρίδες. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, βάλτε το tofu και το nori στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να αποφύγετε τη γεύση του πιάτου πολύ πικάντικου, είναι καλύτερο να πάρετε το τζίντζερ ρίζα μόλις η σούπα είναι έτοιμη.

Κύρια μαθήματα Shiitake

Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake κάνουν τα δεύτερα πιάτα ακόμη πιο νόστιμα και πιο αρωματικά από τα λευκά.Οι λάτρεις των ανατολίτικων φαγητών θα εκτιμήσουν το παραδοσιακό κινέζικο πιάτο με ζυμαρικά ρυζιού και shiitake ή ιαπωνικά ζυμαρικά soba με γαρίδες και μανιτάρια.

Noodles ρυζιού με ξηρό shiitake και βόειο κρέας

Συστατικά (για δύο μερίδες):

• αποξηραμένα μανιτάρια - 10 τεμ.
• χυλοπίτες ρυζιού - 150 γρ.
• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σάλτσα τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• χόρτα κόλιαντρου - μερικά κλαδιά.

Shiitake δεύτερα μαθήματα για λάτρεις της ανατολικής κουζίνας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια για 5-6 ώρες.
2. Κόψτε το βόειο κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο) σε κύβους ή λωρίδες.
3. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και, ενώ θερμαίνεται, κόψτε το shiitake σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και τηγανίστε το κρέας σε υψηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά.
5. Μόλις τα κομμάτια του βοείου κρέατος είναι χρυσοκάστανο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε, πιέστε το σκόρδο στο ίδιο μέρος και ρίξτε τη σόγια και την καυτή σάλτσα. Αφήστε να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ένα δοχείο και ρίξτε ζεστό νερό για 4-5 λεπτά. Προσθέστε έτοιμα χυλοπίτες στα μανιτάρια και το κρέας στο τηγάνι και, ανακατεύοντας, κρατήστε το πιάτο για μερικά ακόμη λεπτά.

Γαρνίρετε με κόλιαντρο, κρεμμύδι ή βασιλικό όταν σερβίρετε.

Noodles Soba με γαρίδες και μανιτάρια shiitake

Συστατικά (για 1 μερίδα):

• shiitake - 3 τεμ .;
• βασιλικές-κατεψυγμένες γαρίδες - 4 τεμ.
• noodles soba φαγόπυρου - 120 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• τζίντζερ - 15 g;
• αλεσμένο τσίλι για γεύση
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μια πρέζα σουσάμι.

Shiitake με ζυμαρικά και γαρίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε το shiitake όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, κόψτε σε πολλά κομμάτια ή αφήστε ολόκληρο.
2. Ξεπαγώστε τις βασιλικές γαρίδες, ξεφλουδίστε, αφαιρώντας το κεφάλι, το κέλυφος και τα έντερα.
3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Βράστε τα χυλοπίτες ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και μετά τα αφαιρούμε.
6. Βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι αμέσως και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, καλύψτε και αφήστε τα στην άκρη μετά από 2 λεπτά.
7. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε τις γαρίδες, πασπαλίζοντάς τις με χυμό λεμονιού, όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά.
8. Προσθέστε χυλοπίτες φαγόπυρου, τηγανητά μανιτάρια στις έτοιμες γαρίδες και ζεσταίνετε όλα τα υλικά κάτω από ένα καπάκι για 1 λεπτό.

Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζετε με σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών shiitake

100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών shiitake περιέχουν μόνο 34 θερμίδες, 0,49 γραμμάρια λίπους και 6,79 γραμμάρια υδατανθράκων. Επομένως, αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που είναι υπέρβαρα. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι 100 γραμμάρια αποξηραμένου κινεζικού μανιταριού shiitake περιέχει 331 θερμίδες, καθώς η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών είναι υψηλότερη λόγω της έλλειψης υγρασίας. Είναι σημαντικό να το λάβετε αυτό υπόψη κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού πιάτου.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα αποξηραμένων μανιταριών shiitake δεν είναι πιο δύσκολο από οποιοδήποτε άλλο πιάτο μανιταριών. Το μόνο μειονέκτημα είναι η ανάγκη να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων, γεγονός που καθιστά αδύνατη την γρήγορη προετοιμασία κάτι για την ξαφνική άφιξη των επισκεπτών. Ωστόσο, αυτή η ταλαιπωρία αντισταθμίζεται από την εξαιρετική γεύση των μανιταριών και την ικανότητά τους να τονίζουν το άρωμα όλων των συστατικών του πιάτου, καθώς και την καλή συμβατότητα με πολλά προϊόντα που είναι εξοικειωμένα με τον Ρώσο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πέστο: κλασική συνταγή με βασιλικό

Φτέρη φτερού: 10 συνταγές

Σαλάτα φτέρης στα Κορεάτικα: με καρότα, με κρέας, πικάντικο

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα Chanterelle: συνταγές σάλτσας μανιταριών

Πατάτες με βούτυρο, τηγανισμένες σε τηγάνι: συνταγές για μαγείρεμα με φρέσκα, κατεψυγμένα, βραστά μανιτάρια

Τηγανισμένα chanterelles με πατάτες: πώς να μαγειρεύετε, συνταγές

Αυγά με αγαρικά μελιού: τηγανητά και γεμιστά

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφες: οι καλύτερες συνταγές