Περιεχόμενο
Δεν είναι πάντα δυνατή η πλήρης χρήση μαρμελάδας που παρασκευάζεται για το χειμώνα. Εάν πλησιάζει η νέα σεζόν, είναι καλύτερα να περιμένετε την επόμενη συγκομιδή των μήλων. Τα υπόλοιπα κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού κρασιού μήλου μαρμελάδα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Για να πάρετε ένα νόστιμο κρασί, πρέπει να προετοιμαστείτε για την επόμενη επεξεργασία. Αυτό απαιτεί ένα βάζο 3 λίτρων, ένα νάιλον καπάκι και γάζα.
Επιτρέπεται να φτιάξετε ένα ποτό σε ένα ξύλινο ή σμάλτο μπολ. Ανεξάρτητα από το στάδιο της προετοιμασίας, το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλικές επιφάνειες (με εξαίρεση τον ανοξείδωτο χάλυβα).
Κατά τη διαδικασία ζύμωσης της μαρμελάδας, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, οπότε πρέπει να απομακρυνθεί. Επομένως, τοποθετείται μια σφραγίδα νερού στο δοχείο. Το πωλούν σε ένα εξειδικευμένο τμήμα ή το κάνετε μόνοι σας.
Για να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού, δημιουργείται μια τρύπα στο καπάκι του δοχείου μέσω του οποίου περνά ένα λεπτό σωλήνα. Αφήνεται σε δοχείο κρασιού και το άλλο άκρο τοποθετείται σε δοχείο νερού. Οι λειτουργίες της στεγανοποίησης νερού θα εκτελούνται από ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ, το οποίο τρυπιέται με βελόνα.
Συστατικά για το κρασί
Το κύριο συστατικό για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι η μαρμελάδα μήλου. Η διαδικασία ζύμωσης παρέχεται από ζύμη κρασιού. Μπορείτε να πάρετε ένα ποτό χωρίς να τα χρησιμοποιήσετε, καθώς αυτό το συστατικό είναι δύσκολο να αγοράσετε. Η συνήθης ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά δεν χρησιμοποιείται από τη Vimnodels.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από κάθε είδους μαρμελάδα μήλου. Δεν συνιστάται η ανάμιξη πολλών τύπων μαρμελάδας, ώστε να μην χάσετε τη μοναδική γεύση του φρούτου.
Σπιτικές συνταγές κρασιού
Το σπιτικό κρασί σχηματίζεται με ζύμωση της πρώτης ύλης. Για να ενεργοποιηθεί αυτή η διαδικασία απαιτείται μαγιά κρασιού ή άπλυτες σταφίδες. Τα δοχεία με υγρό τοποθετούνται σε δωμάτιο με ειδικές συνθήκες.
Για να κάνετε το κρασί πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών στο μούρο. Το σπιτικό βερμούτ ή το εμπλουτισμένο κρασί λαμβάνεται με την προσθήκη εκχυλίσματος αλκοόλης, φυτικού ή εκχυλίσματος φρούτων.
Παραδοσιακή συνταγή
Για να πάρετε κρασί από μαρμελάδα με τον παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα μήλου - 2 l;
- σταφίδες - 0,2 kg
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη (έως 0,1 kg ανά λίτρο νερού).
Η ποσότητα του νερού εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που περιέχει η μαρμελάδα. Το βέλτιστο περιεχόμενό του είναι 20%. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι γλυκιά, τότε προστίθεται μια επιπλέον ποσότητα ζάχαρης.
Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα μήλου περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Το γυάλινο βάζο πρέπει να πλυθεί με διάλυμα μαγειρικής σόδας για να το απολυμάνει. Στη συνέχεια, το δοχείο ξεπλένεται με νερό αρκετές φορές. Ως αποτέλεσμα, τα επιβλαβή βακτήρια θα πεθάνουν, η δραστηριότητα των οποίων οδηγεί σε οξίνιση του κρασιού.
- Η μαρμελάδα της Apple μεταφέρεται σε ένα βάζο, προστίθενται άπλυτες σταφίδες, νερό και ζάχαρη. Τα συστατικά αναμιγνύονται για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Το βάζο καλύπτεται με γάζα, διπλωμένο σε στρώσεις. Αυτό αποτελεί προστασία έναντι της διείσδυσης εντόμων στο κρασί.
Το δοχείο αφήνεται σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 18 έως 25 ° C. Η μάζα διατηρείται για 5 ημέρες. Κάθε μέρα αναδεύεται με ένα ξύλινο ραβδί. Τα πρώτα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται μέσα σε 8-20 ώρες. Εάν εμφανιστεί αφρός, ήχος, και ξινό άρωμα, τότε αυτό δείχνει την κανονική πορεία της διαδικασίας. - Ένα πουρέ σχηματίζεται στην επιφάνεια του μούστου, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Το υγρό διηθείται μέσω cheesecloth. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα βάζο επεξεργασμένο με σόδα και βραστό νερό. Το μελλοντικό κρασί πρέπει να γεμίσει το δοχείο κατά ¾ του όγκου του. Αυτό είναι απαραίτητο για τον περαιτέρω σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα και αφρού.
- Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο δοχείο, μετά το οποίο μεταφέρεται σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο.
Η ζύμωση διαρκεί από έναν έως δύο μήνες. Ως αποτέλεσμα, το υγρό γίνεται ελαφρύτερο και το ίζημα συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν σταματήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων στο στεγανοποιητικό νερό ή ξεφουσκώσει το γάντι, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. - Το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγίζεται από τις οινολάσπες. Αυτό απαιτεί ένα λεπτό σωλήνα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ στο ποτό για να αυξήσετε τη δύναμη. Το ενισχυμένο κρασί είναι λιγότερο αρωματικό και πιο στυπτικό στη γεύση, ωστόσο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- Τα γυάλινα μπουκάλια γεμίζουν με κρασί, το οποίο πρέπει να γεμίσει πλήρως. Στη συνέχεια σφραγίζονται και μεταφέρονται σε κρύο μέρος. Ο χρόνος κράτησης είναι τουλάχιστον 2 μήνες. Είναι καλύτερο να αυξήσετε αυτήν την περίοδο σε έξι μήνες. Ο χώρος αποθήκευσης κρασιών διατηρεί σταθερή θερμοκρασία από 6 έως 16 ° C.
- Το κρασί αναπτύσσει ένα ίζημα κάθε 20 ημέρες. Για την εξάλειψή του, το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο. Με παρατεταμένη παρουσία ιζημάτων, το κρασί αναπτύσσει πικρία.
Το κρασί μαρμελάδας έχει αντοχή περίπου 10-13%. Το ποτό μπορεί να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος για τρία χρόνια.
Ζυμωμένο κρασί μαρμελάδας
Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η εμπλοκή μπορεί να ζυμώσει. Αυτή η μαρμελάδα είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού.
Το κρασί λαμβάνεται παρουσία των ακόλουθων συστατικών:
- μαρμελάδα μήλου στο στάδιο της ζύμωσης - 1,5 l;
- νερό - 1,5 l;
- άπλυτες σταφίδες (1 κουταλιά της σούπας. l.);
- ζάχαρη - 0,25 kg.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Πρώτα, συνδυάστε ίση ποσότητα μαρμελάδας και ζεστού νερού, προσθέστε σταφίδες.
Το μούρε πρέπει να έχει γλυκιά, αλλά όχι γλυκιά. Προσθέστε έως 0,1 κιλά ζάχαρης εάν είναι απαραίτητο. - Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε γυάλινο δοχείο, τοποθετείται στεγανοποίηση νερού. Η αραιωμένη μαρμελάδα πρέπει να γεμίσει το δοχείο έως τα 2/3.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στη φιάλη, μετά την οποία μεταφέρεται για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 έως 29 ° C.
- Μετά από 4 ημέρες, προστίθενται 50 g ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε προσεκτικά 0,1 λίτρα βάζου, διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το πίσω σε ένα δοχείο. Μετά από 4 ημέρες, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.
- Μετά από δύο έως τρεις μήνες, η ζύμωση θα τελειώσει. Το κρασί χύνεται προσεκτικά σε ένα νέο δοχείο, προσέχοντας να μην αγγίξει το ίζημα.
- Το νεαρό κρασί γεμίζεται σε μπουκάλια, τα οποία αφήνονται για έξι μήνες σε δροσερό μέρος. Ελέγχετε για ιζήματα κάθε 10 ημέρες. Εάν βρεθεί, απαιτείται εκ νέου φιλτράρισμα.
- Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται για 3 χρόνια.
Γρήγορη συνταγή
Ένας γρηγορότερος τρόπος για να πάρετε κρασί είναι χρησιμοποιώντας ζύμη κρασιού. Η σπιτική συνταγή μαρμελάδας μήλου μοιάζει με αυτήν:
- Τοποθετήστε 1 λίτρο μαρμελάδας μήλου και παρόμοια ποσότητα νερού σε γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια προσθέστε 20 g μαγιάς κρασιού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρύζι.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στο μπουκάλι και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Η διαδικασία ζύμωσης αποδεικνύεται από την εμφάνιση φυσαλίδων στη σφραγίδα νερού. Εάν χρησιμοποιείται γάντι, θα ανυψωθεί όταν εκπέμπεται διοξείδιο του άνθρακα.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί παίρνει μια ελαφριά σκιά. Εάν το ποτό αποδειχθεί ξινό, προσθέστε έως 20 g ζάχαρης ανά λίτρο.
- Το προκύπτον ποτό στραγγίζεται προσεκτικά, αφήνοντας ένα ίζημα.
- Το ποτό θα προετοιμαστεί πλήρως μετά από 3 ημέρες. Προστίθεται μέντα ή κανέλα για γεύση.
Κρασί με μέλι και μπαχαρικά
Απολαύστε νόστιμο κρασί προσθέτοντας μέλι και διάφορα μπαχαρικά. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Ένα βάζο τριών λίτρων αποστειρώνεται, μετά το οποίο γεμίζεται με μαρμελάδα μήλου και νερό πηγής σε ίσες αναλογίες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 0,5 kg ζάχαρης στο δοχείο και στη συνέχεια να το κλείσετε με καπάκι.
- Το μείγμα αφήνεται για ένα μήνα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο ανοίγει και αφαιρείται το στρώμα πολτού.
- Το κρασί διηθείται χρησιμοποιώντας γάζα και χύνεται σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο.
- Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 0,3 κιλά άπλυτων σταφίδων, 50 g μέλι, 5 g γαρίφαλων και κανέλα.
- Το μπουκάλι είναι φελλό και αφήνεται για άλλο μήνα.
- Όταν εμφανιστεί το ίζημα, το κρασί διηθείται ξανά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ποτό μήλου είναι έτοιμο για χρήση.
Κρασί ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Αντί για κανονική ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα. Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού διαφέρει λίγο από την κλασική μέθοδο:
- Μια ίδια ποσότητα μαρμελάδας και νερού συνδυάζονται σε ένα δοχείο. 0,1 kg ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο προστίθενται σε 1 λίτρο του προκύπτοντος μίγματος.
- Το δοχείο κλείνεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει σε σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.
- Στη συνέχεια, ο πολτός αφαιρείται και το υγρό διηθείται.
- Το κρασί της Apple αφήνεται για 40 ημέρες σε ένα νέο δοχείο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
- Το τελικό ποτό γεμίζεται σε φιάλες, τα οποία τοποθετούνται στο κρύο για μόνιμη αποθήκευση.
συμπέρασμα
Στο σπίτι, το κρασί παρασκευάζεται από μαρμελάδα μήλου, αν ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιήστε συνηθισμένη ή ζυμωμένη μαρμελάδα. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για πρώτες ύλες. Εάν είναι απαραίτητο, η γεύση του κρασιού προσαρμόζεται με ζάχαρη, μέλι ή μπαχαρικά. Όταν προσθέτετε αλκοόλ ή βότκα, αυξάνεται η ισχύς του ποτού.
Η ζύμωση της μαρμελάδας πραγματοποιείται υπό ορισμένες συνθήκες. Πρέπει να διασφαλιστεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Το τελικό κρασί αποθηκεύεται σε σκούρα μπουκάλια, τα οποία τοποθετούνται οριζόντια σε ένα δροσερό δωμάτιο.
