Περιεχόμενο
Όταν μαγειρεύουμε μαρμελάδα, προσπαθούμε να διατηρούμε τα μούρα ή τα κομμάτια φρούτων ανέπαφα, όχι βραστά. Σε μαρμελάδα, ισχύει το αντίθετο: αυτό το γλυκό παρασκεύασμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να έχει ζελέ. Ως εκ τούτου, επιλέγονται μούρα και φρούτα με μεγάλη ποσότητα πηκτίνης για την παρασκευή του.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας
- Ένα λίγο άγουρο πρέπει να προστεθεί στα ώριμα φρούτα ή τα μούρα, καθώς περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη.
- τα φρούτα ή τα μούρα πρέπει να αμαυρωθούν σε λίγο νερό για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε η ζελατινοποίηση να εμφανίζεται πιο γρήγορα.
- το σιρόπι βράζεται στο νερό που απομένει από τη λεύκανση, το οποίο προστίθεται στο κομμάτι εργασίας.
- τα μούρα βράζονται λίγο έτσι ώστε ο χυμός να σχηματίζεται πιο γρήγορα.
- η ίδια η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα έτσι ώστε η πηκτίνη να μην έχει χρόνο να σπάσει.
- Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή ώστε τα ένζυμα που εμποδίζουν την πηκτωματοποίηση των πηκτινών.
- βράζουμε μαρμελάδα σε ρηχό μπολ, η ποσότητα δεν πρέπει να είναι μεγάλη.
- η μαρμελάδα είναι επιρρεπής στο κάψιμο, πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ προσεκτικά.
Τα οφέλη της μαρμελάδας viburnum
Ανάμεσα στα μούρα, πλούσια σε πηκτίνη, το viburnum δεν παίρνει την τελευταία θέση. Περιέχει σχεδόν το 23%, γεγονός που καθιστά δυνατή την παρασκευή μιας υπέροχης μαρμελάδας. Αυτό το θεραπευτικό μούρο περιέχει ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών σε σημαντικές ποσότητες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, βιταμίνη Α. Αυτή η σύνθεση του παρέχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Επομένως, η μαρμελάδα από το viburnum για το χειμώνα δεν θα είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ χρήσιμη.
Μαρμελάδα χωρίς σπόρους
Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- viburnum - 1,4 kg;
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 2 ποτήρια.
Συλλέγουμε viburnum μετά τον πρώτο παγετό. Αντιμετωπίζοντας τον παγετό, τα μούρα χάνουν τη στυπτικότητά τους, γίνονται πιο μαλακά και πιο γλυκά. Τα ταξινομούμε, απορρίπτουμε τα σάπια και αποξηραμένα. Αφαιρούμε το viburnum από τις κορυφογραμμές και πλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Απλώνουμε τα μούρα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Αδειάστε το viburnum σε νερό για 10 λεπτά. Ψύξτε στο ζωμό σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών. Φιλτράμε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι μέσω 2 στρώσεων cheesecloth.
Συνθλίψτε τα μούρα και πιέστε τα καλά. Πετάξτε τον αρωματικό και αναμίξτε τον παχύ χυμό με πολτό με ζάχαρη. Στην αρχή του μαγειρέματος, η φωτιά θα πρέπει να είναι ισχυρή, αφού βράσει μειώνεται σε μέτρια. Μαγειρέψτε το για περίπου μισή ώρα.
Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει σχηματιστεί μια ταινία στην επιφάνειά της, η οποία αναδύεται κάτω από τα δάχτυλα, είναι καιρός να σβήσετε τη φωτιά.
Συσκευάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, τα οποία είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.
Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία δεν είναι καθόλου απαραίτητο να απαλλαγείτε από σπόρους στα μούρα.
Κλασικό μαρμελάδα Viburnum
Για αυτόν χρειάζεστε:
- μούρα viburnum - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1,2 κιλά
- νερό - 400 ml.
Τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα πρέπει να περάσουν μέσω μύλου κρέατος ή να τεμαχιστούν με μπλέντερ. Αναμιγνύουμε τη μάζα μούρων με ζάχαρη και νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και τοποθετήστε τα σε στεγνά στείρα πιάτα. Σφραγίζουμε σφιχτά.
Μαρμελάδα Viburnum με μήλα
Η μαρμελάδα από το viburnum μπορεί να μαγειρευτεί με την προσθήκη μήλων ή κολοκύθας. Αυτές οι ουσίες είναι επίσης πλούσιες σε πηκτίνη, οπότε αυτός ο συνδυασμός θα δώσει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Θα απαιτήσει:
- 6 μήλα
- ένα μάτσο τσαμπιά viburnum, το ποσό εξαρτάται από την επιθυμία.
- ένα ποτήρι ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε περισσότερα.
Βυθίστε το viburnum σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Πλένουμε τα μούρα με τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τα μούρα από τα τσαμπιά, συνθλίβουμε και τρίβουμε ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Τρία αποφλοιωμένα μήλα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και ψήστε.
Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να ξεκινήσουν οι χυμοί τα μήλα. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να μαγειρέψετε τα μήλα. Προσθέστε πουρέ viburnum σε παχιά μήλα. Ανακατέψτε γρήγορα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας έχει κοκκώδη συνοχή.
Για καλύτερη συντήρηση, το κομμάτι εργασίας στη συνέχεια βράζεται για μερικά λεπτά.
Ένα τέτοιο προϊόν, συσκευασμένο σε αποστειρωμένα δοχεία, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Μαρμελάδα Viburnum με κολοκύθα
Για αυτόν χρειάζεστε:
- 0,5 kg κολοκύθας και viburnum.
- 1 κιλό ζάχαρη.
Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει με την προσθήκη νερού, μετατρέψτε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Συνθλίβουμε το πλυμένο viburnum και το τρίβουμε μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε και τις δύο πουρέ πατάτας, βράστε, διαλύστε όλη τη ζάχαρη και βράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία, κλείνουμε με βιδωτά πώματα.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα Viburnum είναι καλή για τσάι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε δροσιστικά ποτά, να στρώσετε μια πίτα ή να φτιάξετε ένα κέικ.
