Περιεχόμενο
Στους σχολιασμούς των παραγωγών σπόρων τομάτας, ο χαρακτηρισμός της ποικιλίας αναφέρεται συχνά «για διατήρηση». Σπάνια σε ποια συσκευασία είναι γραμμένο "για τουρσί" στο ραντεβού, αν και οι ντομάτες αλατίζονται όχι λιγότερο συχνά από κονσέρβες. Οι ποικιλίες τουρσί συχνά συμπίπτουν με ποικιλίες που προορίζονται για διατήρηση. Πιο συγκεκριμένα, και οι δύο εργασίες μπορούν να πραγματοποιηθούν με αυτές τις ντομάτες. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ τους.
Όταν επιλέγετε ποικιλίες τομάτας που προορίζονται για αποσκωρίωση και κονσερβοποίηση, δεν δίνουν μεγάλη προσοχή στην απόδοση. Άλλα κριτήρια είναι σημαντικά εδώ.
Οι ποικιλίες ντομάτας για τουρσί επιλέγονται με βάση τα φρούτα.
Σε ένα καλό σενάριο, η ποικιλία θα πρέπει να παράγει ντομάτες περίπου του ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφη εμβάπτιση με άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης. Οι θάμνοι πρέπει να συγκομίζονται μαζί · δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μια παρτίδα ώριμων ντοματών ενώ περιμένετε να ωριμάσει η επόμενη. Οι ντομάτες που έχουν ήδη συγκομιστεί μπορούν να γίνουν μούχλες και να καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα τουρσί. Για μια εγγυημένη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες που είναι ζώνες στην περιοχή όπου θα καλλιεργηθούν.
Οι ποικιλίες κονσερβοποίησης πρέπει να πληρούν ουσιαστικά τις ίδιες απαιτήσεις με τις ποικιλίες τουρσί, αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι ακόμη μικρότερες. Εκτός από το γεγονός ότι οι μεγάλες ντομάτες δεν περνούν πολύ καλά στον αυχένα του βάζου, συχνά εκρήγνυνται είτε όταν χύνονται με ένα ζεστό διάλυμα της μαρινάδας, είτε αργότερα όταν προσπαθούν να βγάλουν τα φρούτα από το βάζο. Για μερικούς, είναι σημαντικό το περιεχόμενο του βάζου να φαίνεται όμορφο, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί κατά τη συντήρηση μεγάλων ντοματών. Ωστόσο, η ομορφιά είναι θέμα γεύσης.
Αλλά αυτό που είναι πραγματικά πολύ σημαντικό κατά την επιλογή μιας ποικιλίας ντομάτας για οποιοδήποτε είδος αντικειμένου εργασίας είναι η αντίσταση του φυτού σε διάφορες παθογόνες μικροχλωρίδες.
Οι ντομάτες που προσβάλλονται από μύκητες δεν είναι κατάλληλες για απολέπιση, συντήρηση ή αποθήκευση. Αυτό ήταν που εξήγησε κάποτε τα βασανιστήρια των νοικοκυρών στην ΕΣΣΔ, όταν ολόκληρη η παρτίδα κονσερβοποιημένων ντοματών μπορούσε να εκραγεί. Άλλωστε, οι ντομάτες έφτασαν σε καταστήματα που ήταν ήδη σάπια, αλλά αυτό δεν ήταν ακόμη ορατό με γυμνό μάτι.
Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για κονσερβοποίηση
Γλυκιά συνάντηση
Ροζ ντομάτες με πολτό μέσης πυκνότητας. Δεν είναι κατάλληλο για αλάτι, αλλά είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Φρούτα βάρους 17 γραμμαρίων ανήκουν στην ομάδα «κεράσι». Ένα βάζο κονσερβοποιημένων ντοματών θα φαίνεται πολύ πρωτότυπο αν τα συνδυάσετε με "κεράσι" άλλων χρωμάτων, για παράδειγμα, "Golden Stream" και "De-Barao".
Η ποικιλία πρέπει να καλλιεργηθεί κάτω από ένα εξώφυλλο. Προσδιορίστε το θάμνο, που απαιτεί καλτσοδέτα και διαμόρφωση. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 100 ημέρες.
Ντε Μπαράο
Μια ολόκληρη οικογένεια ντομάτας κρύβεται με το όνομα "De Barao". Το "De Barao" δεν είναι μόνο πολύχρωμο, αλλά και διαφορετικών μεγεθών. Μερικά από αυτά είναι κατάλληλα για συντήρηση και αλάτι, άλλα είναι πολύ μεγάλα για τους σκοπούς αυτούς.
Κοινά χαρακτηριστικά των ποικιλιών αυτής της ποικιλίας:
- Η ποικιλία καλλιεργείται μόνο σε θερμοκήπια, το ανοιχτό έδαφος είναι δυνατό μόνο στο νότιο τμήμα της Ρωσίας.
- ανεπιτήδευτη?
- υψηλή παραγωγικότητα.
"De-Barao Giant"
Δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Πολύ μεγάλες ντομάτες βάρους έως 350 g δεν επιτρέπουν ζύμωση ντοματών υψηλής ποιότητας, καθώς εκρήγνυνται υπό πίεση. Και μια ολόκληρη ντομάτα απλά δεν θα χωρέσει σε ένα βάζο.
"De Barao Black"
Οι ντομάτες είναι ιδανικές για συντήρηση. Με το μέσο βάρος τους 55 γραμμαρίων και το μοβ χρώμα των ώριμων φρούτων, θα ταιριάζουν καλά με ποικιλίες όπως το Golden Stream και το Sweet Meeting, δημιουργώντας μια πολύχρωμη ποικιλία στο βάζο.
Οι ωοθήκες σχηματίζονται σε έως και 10 ρακεμ. Το στέλεχος μπορεί να έχει έως και 8 ρακεμ. Κατ 'εξαίρεση, ο θάμνος είναι καθοριστικός, είναι πολύ υψηλός (έως 3 m). Από αυτή την άποψη, η ντομάτα καλλιεργείται σε ψηλά θερμοκήπια ή στον ύπαιθρο, εάν μιλάμε για τις νότιες περιοχές. Στα βόρεια, είναι δυνατές μόνο συνθήκες θερμοκηπίου.
Με καλή φροντίδα, συλλέγονται έως και 8 κιλά ντομάτες από τον θάμνο αυτής της ποικιλίας De-Barao. Ένα κουσκούς διαμορφώνεται σε 2 στελέχη με υποχρεωτικό δέσιμο.
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την κακή συνύπαρξή του με άλλες ποικιλίες τομάτας και την ανάγκη για προσεκτικό κλάδεμα.
Τα πλεονεκτήματα είναι η αντοχή σε ασθένειες και οι ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, η ανοχή στη σκιά και η αντοχή στον παγετό.
"Ντε Μπαράο Κόκκινο"
Φέρει κόκκινα φρούτα βάρους 80 έως 120 g, τα οποία είναι κατάλληλα για κονσέρβες και κονσερβοποίηση. Η συντήρηση γίνεται καλύτερα σε αρκετά μεγάλα βάζα. Η συνολική απόδοση του θάμνου είναι έως 6 κιλά. Συνήθως παρακάτω.
Ο θάμνος μεγαλώνει έως 2 μέτρα και απαιτεί ψηλά ταβάνια στο θερμοκήπιο. Δεν συνιστάται η φύτευση σε μη προστατευμένο έδαφος, καθώς το ψηλό στέλεχος μπορεί να υποστεί ζημιά από τον άνεμο. Η ποικιλία δεν είναι τυπική. Ανθεκτικό σε ασθένειες.
"De Barao Yellow / Gold"
Στο όνομα της ποικιλίας, μπορούν να βρεθούν και οι δύο παραλλαγές του χαρακτηρισμού του χρώματος των κίτρινων ντοματών βάρους έως 90 g. Αυτές οι ντομάτες είναι κατάλληλες για διατήρηση λόγω του μικρού τους μεγέθους.
Η ποικιλία σχηματίζει ωοθήκες με έως και 10 φούντες η καθεμία. Στο στέλεχος σχηματίζονται κατά μέσο όρο 7 βούρτσες. Η ανάπτυξη του θάμνου είναι έως 2 μέτρα, κάτι που απαιτεί ισχυρή υποστήριξη για το δέσιμο. Αλλά από έναν τέτοιο θάμνο μπορείτε να πάρετε έως και 12 κιλά ντομάτες. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, έως 20 κιλά.
Τα μειονεκτήματα της ποικιλίας περιλαμβάνουν τη μακρά περίοδο καλλιέργειάς της (πρώτη συγκομιδή μετά από 120 ημέρες), την υποχρεωτική τσίμπημα και την ανάγκη για μεγάλο χώρο διαβίωσης.
Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την αντοχή στον παγετό και τον ανεπιθύμητο φωτισμό, την αντοχή στις ασθένειες και την αντοχή.
"De Barao Pink"
Μικρές ροζ ντομάτες, καλό για συντήρηση. Οι ντομάτες έχουν "μύτη" κοινή για όλες τις ποικιλίες του "De Barao". Αναπτύσσονται σε βούρτσες από 9 ωοθήκες η καθεμία. Στο στέλεχος σχηματίζονται έως και 6 βούρτσες. Ο πολτός αυτής της ποικιλίας είναι γλυκός και ξινός, σαρκώδης.
Ένας θάμνος με απεριόριστη ανάπτυξη, αποδίδει καρπούς έως τον κρύο καιρό. Η συνήθης απόδοση είναι έως 7 κιλά ανά θάμνο. Με καλή φροντίδα έως 10 κιλά. Οι θάμνοι φυτεύονται δύο ανά τετραγωνικό μέτρο.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα είναι ίδια με εκείνα άλλων εκπροσώπων αυτής της ομάδας ποικιλιών.
Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για τουρσί
"Ντε Μπαράο Τσάρσκι"
Καλό για τουρσί. Το μέσο βάρος των ντοματών είναι 160g. Κατάλληλο για συντήρηση μόνο αν διατηρείται σε μεγάλα βάζα, από 3 λίτρα ή περισσότερο. Ένα - δύο ντομάτες ανά λίτρο βάζο, καταλαμβάνοντας ένα μικρότερο μέρος του όγκου και αναποτελεσματικό και άσχημο.
Οι ντομάτες είναι ελαφρώς επιμήκεις, ροζ-κόκκινο. Οι συστάδες μεγαλώνουν έως και 8 φρούτα το καθένα. Περίπου 9 βούρτσες σχηματίζονται σε ένα στέλεχος ενός θάμνου ντομάτας.
Ένας θάμνος με απεριόριστη ανάπτυξη, ικανός να παράγει καλλιέργειες έως την έναρξη του παγετού. Ένας θάμνος αποδίδει έως και 12 κιλά ντομάτες, και σε καλές συνθήκες και με τακτική σίτιση μπορεί να παράγει 20 κιλά.
Ο θάμνος μεγαλώνει έως 2 μέτρα και απαιτεί δέσιμο και τσίμπημα. Η ποικιλία δεν φοβάται τις έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και του παγετού, είναι πολύ ανθεκτική στις ασθένειες.
Ντε Μπαράο Πορτοκαλί
Ποικιλία ντομάτας, που βρίσκεται "στα όρια" ανάμεσα σε ντομάτες κατάλληλες για αποσκωρίωση και κατάλληλες για διατήρηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου και στις δύο περιπτώσεις.Το βάρος αυτών των ντοματών είναι 110 γραμμάρια. Το χρώμα κατά την ωριμότητα είναι βαθύ πορτοκαλί. Κατάλληλο για αλάτι σε βαρέλι πολύ καλά. Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα αρκετά μεγάλο βάζο, όπου αυτά τα φρούτα θα φαίνονται πολύ όμορφα.
Ο θάμνος δεν περιορίζεται στην ανάπτυξη, λόγω του οποίου μπορεί να αποφέρει καρπούς μέχρι τον παγετό. Μεγαλώνετε έως 2 μέτρα ύψος και χρειάζεστε πολύ χώρο. Με έλλειψη χώρου, μπορεί να πεθάνει. Ο θάμνος δεν είναι ένας τυπικός θάμνος, απαιτεί ισχυρή υποστήριξη και υψηλής ποιότητας δέσιμο. Ένας θάμνος συνήθως διαμορφώνεται σε 2 στελέχη. Η συνήθης απόδοση είναι έως 8 κιλά ανά θάμνο.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα είναι κοινά με άλλες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας.
"Αλατισμένη λιχουδιά"
Η ποικιλία χωρίζεται στις βόρειες περιοχές: τα Ουράλια και η Σιβηρία. Μη υβριδικό. Ο θάμνος δεν μεγαλώνει περισσότερο από ένα μέτρο, είναι καθοριστικός. Σφραγίδα, που δεν απαιτεί καρφίτσα, αλλά πρέπει να είναι δεμένη. Η περίοδος ωρίμανσης της καλλιέργειας είναι 100 ημέρες. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε ανοιχτά κρεβάτια, αλλά είναι επιρρεπές σε φυτοφόρωση. Χαμηλή απόδοση σε σχέση με τις βιομηχανικές ποικιλίες: έως 3,5 κιλά ανά θάμνο.
Μικρές ντομάτες (έως 100 g), επιμήκεις (κρέμα). Όπως και οι περισσότερες ποικιλίες αυτής της ομάδας, έχουν πυκνό δέρμα που προστατεύει τις ντομάτες από μυκητιασικές ασθένειες και δεν σπάει όταν αλατίζεται.
Donskoy F1
Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η ποικιλία είναι κατάλληλη για συντήρηση, αλλά με το μέγεθός της είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιείτε για αποσκωρίωση. Το βάρος μιας ντομάτας είναι από 100 έως 120 γραμμάρια. Ο καρπός είναι αρκετά στρογγυλός και αρκετά μεγάλος ώστε να αφαιρείται εύκολα από το βάζο αργότερα.
Αλλά αυτή η ποικιλία έχει μια πολύ σφιχτή σάρκα, η οποία είναι καλή ποιότητα τόσο για τουρσί όσο και για κονσερβοποίηση.
Οι θάμνοι είναι μικρού μεγέθους, έως 60 εκ. Η ποικιλία διακρίνεται από την φιλική ωρίμανση των φρούτων, όπως οι περισσότερες άλλες καθοριστικές ντομάτες. Συγκομιδή 95 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων. Η ντομάτα εκτράφηκε στην περιοχή του Ροστόφ και έχει μια επιμήκη χαρακτηριστική μύτη των υβριδίων που εκτρέφονται από την εταιρεία Poisk. Ζώνη για τη νότια Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία, όπου μπορεί να αναπτυχθεί στο ύπαιθρο. Στα βόρεια, καλλιεργείται σε θερμοκήπια.
Συμβουλές για την επιλογή τουρσί ντομάτας
Κατά τη ζύμωση, το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται στο βαρέλι, το οποίο δρα ως συντηρητικό και εμποδίζει τις ντομάτες να γίνουν μούχλες. Με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε σακχαρίτες στις ντομάτες, το οξύ δεν σχηματίζεται και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα γίνουν μούχλα.
Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο το κόκκινο, αλλά και πράσινες ντομάτες... Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ντομάτες ωριμότητας.
Επομένως, για το αλάτισμα είναι απαραίτητο να λαμβάνετε όσο το δυνατόν πιο σκληρά δείγματα. Ταυτόχρονα, εάν σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία ντοματών είναι κατάλληλη για αλάτισμα πράσινων ντοματών, εκτός από σαλάτα και σάλτσα, τότε για αλάτισμα ώριμων ντοματών είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνες με πολύ πυκνό δέρμα. Αυτό το είδος δέρματος διακρίνεται από ποικιλίες, οι οποίες ονομάζονται ευρέως «δαμάσκηνα». Όλα έχουν επιμήκη μορφή και τραχύ, παχύ δέρμα.
συμπέρασμα
Στο τέλος, ο καθένας επιλέγει τις καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για τουρσί και κονσερβοποίηση για τον εαυτό του. Πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή για τη μαρινάδα ή την άλμη και τη γεύση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ντομάτας.
