Περιεχόμενο
Τα κύματα είναι πολύ κοινά στα δάση της βόρειας Ρωσίας. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους λόγω του πικρού, πικάντικου χυμού γάλακτος που περιέχεται στον πολτό, αλλά μετά από ειδική επεξεργασία μπορούν να καταναλωθούν. Δυστυχώς όμως, η δηλητηρίαση από τα κύματα δεν είναι ασυνήθιστη. Μπορεί να οφείλεται στο ότι τα μανιτάρια δεν είναι εμποτισμένα ή βραστά, δεν μαγειρεύονται σωστά ή το προκύπτον πιάτο έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.
Επιπλέον, εάν ένα άτομο για το οποίο αυτά τα μανιτάρια αντενδείκνυται για λόγους υγείας, αποφασίζει να φάει ένα γεύμα από τα κύματα, αυτό μπορεί επίσης να έχει κακές συνέπειες. Στα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να παρέχετε επειγόντως στο θύμα βοήθεια έκτακτης ανάγκης και να είστε βέβαιος να συμβουλευτείτε γιατρό.
Ποια είναι τα κύματα
Είναι συνηθισμένο να καλείτε διάφορους τύπους σωληνοειδών μανιταριών που ανήκουν στο γένος Mlechnik από το volushki. Αναπτύσσονται σε υγρό έδαφος σε μικτά δάση, συνήθως κοντά σε σημύδες, και συχνά εμφανίζονται κατά μήκος των δρόμων και σε ανοιχτά ανοίγματα. Η κυματική περίοδος διαρκεί πολύ - από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Για τους συλλέκτες μανιταριών, βρίσκονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες, ενώνοντας αρκετές δεκάδες νεαρά και μεγάλα δείγματα.
Οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι κυμάτων στη Ρωσία είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους και θεωρούνται υπό όρους εδώδιμοι:
- Ροζ volnushka, ή volnyanka, volzhanka, krasulya, ζωμός. Χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό καπάκι με διάμετρο 5 έως 15 cm, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία με μια μικρή εγκοπή στη μέση. Το χρώμα του είναι ανοιχτό ή γκριζωπό-ροζ, στην επιφάνεια του δέρματος του μύκητα, ένα μοτίβο ομόκεντρων κύκλων ("κύματα") με πιο σκούρο χρώμα είναι σαφώς ορατό, αποκλίνει από το κέντρο προς τις καμπύλες προς τα κάτω, ελαφρώς εφηβικές άκρες. Το στέλεχος είναι ροζ, πυκνό, κυλινδρικό, μήκους 3-7 cm και πάχους έως 2 cm. Η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι λευκή ή ανοιχτόχρωμη κρέμα, με ελαφριά μυρωδιά πεύκου. Ο όξινος λευκός χυμός εμφανίζεται άφθονα στο κάταγμα.
- Το ασβέστη είναι λευκό ή λευκό. Είναι πολύ παρόμοιο με το ροζ κύμα που περιγράφεται παραπάνω, ωστόσο, είναι ελαφρώς μικρότερο, λιγότερο ογκώδες στην εμφάνιση και προτιμά πιο ηλιόλουστα, ανοιχτά μέρη. Το μέγεθος του καπακιού του είναι 3-8 cm, είναι λευκό, κυρτό σε ένα νεαρό μανιτάρι και αποκτά σχήμα σε σχήμα χοάνης σε παλαιότερο. Στην επιφάνειά του υπάρχουν επίσης ομόκεντροι κύκλοι, το χρώμα τους είναι κιτρινωπό. Το πόδι αυτού του μανιταριού έχει μήκος έως 4 cm, ροζ χρώμα. Αυτή, όπως και το καπάκι, καλύπτεται με ελαφριά εφηβεία. Ο πολτός του μανιταριού δεν είναι πολύ σκληρός, λευκός · στο σημείο της βλάβης, απελευθερώνεται ένας πικρός χυμός, ο οποίος μοιάζει με γάλα.
- Λύκος λύκου ή χλωμό γαλακτώδες, γκρι κράκερ. Λιγότερο δημοφιλές στους λάτρεις των μανιταριών από τους δύο προηγούμενους τύπους, ωστόσο, τα τουρσιά γίνονται συχνά μετά από προκαταρκτική επεξεργασία για το χειμώνα. Το πώμα του μπορεί να έχει διάμετρο 3 έως 8 cm, με ξηρό, υγρό ή ελαφρώς κολλώδες δέρμα στην επιφάνεια. Είναι συνήθως γκριζωπό ή ακόμη και γκρι-λιλά χρώμα, με πιο σκούρο χρώμα στη μέση. Το στέλεχος του μανιταριού είναι μακρύ (έως 8 cm) και πάχους 1-2 cm, χρωματισμένο ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι σε καφέ αποχρώσεις. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, λευκό ή γκριζωπό, πρακτικά άοσμος. Ο καυστικός γαλακτώδης χυμός αυτού του μύκητα γίνεται γκρίζος υπό την επίδραση του αέρα και όταν στεγνώσει εντελώς αποκτά ένα γκρι-πράσινο χρώμα.
Σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να δηλητηριαστεί από κύματα
Σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης (Τσεχία, Πολωνία, Ιταλία, Γαλλία), τα κύματα ταξινομούνται όχι μόνο ως βρώσιμα, αλλά και ως δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, στις σκανδιναβικές χώρες (Σουηδία και Φινλανδία) τρώγονται με ευχαρίστηση τηγανητά ή βραστά, εμποτισμένα καλά και επεξεργάζονται σε βραστό νερό. Στα χωριά της Λευκορωσίας και της Ρωσίας, από τα πρώτα χρόνια, δεν φοβόταν να αλάτισαν, να μαγειρεύουν, να μαζέψουν κύματα, να τα συλλέγουν σε ολόκληρα καλάθια κατά τη διάρκεια της σεζόν. Αναμφίβολα, πρέπει να γνωρίζετε καλά πώς να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια, ώστε να μπορούν να τρώγονται χωρίς φόβο δηλητηρίασης και ποιος δεν πρέπει να τρώει καθόλου πιάτα από τα κύματα για να αποφευχθούν προβλήματα.
Παραβίαση των κανόνων για την προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα
Η πιο συνηθισμένη αιτία δηλητηρίασης είναι η παραβίαση των κανόνων για την προκαταρκτική επεξεργασία των φρεσκοκομμένων κυμάτων. Συμβαίνει ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν δίνουν αρκετή προσοχή σε αυτό το βήμα. Αυτή η ασήμαντη κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε εντερική αναστάτωση ή να εκδηλωθεί σε ήπια έως μέτρια δηλητηρίαση.
Ακολουθούν οι κύριες συστάσεις που πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά από εκείνους που πρόκειται να μαγειρέψουν κύματα:
- Αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια πρέπει να τακτοποιηθούν - για να απορρίψετε τα σκουλήκια και τα χαλασμένα, να αφαιρέσετε τις λεπίδες από γρασίδι, κλαδιά και άλλα συντρίμμια, να καθαρίσετε τα καπάκια από τα υπολείμματα φύλλων και βρύα.
- το κάτω τρίτο του σκέλους κάθε κύματος πρέπει να αποκοπεί και να απορριφθεί.
- αφαιρέστε το "περιθώριο" από τα καλύμματα μανιταριών, αφαιρέστε απαλά την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το προς το κέντρο.
- ξεπλύνετε καλά τα κύματα με κρύο νερό.
- κόψτε μεγάλα δείγματα μανιταριών σε 3-4 μέρη.
- βάλτε τα κύματα σε ένα ευρύ σμάλτο δοχείο και ρίξτε κρύο νερό στο οποίο διαλύεται το αλάτι (50 g ανά 1 l) έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως.
- καλύψτε τα μανιτάρια με ένα μεγάλο πιατάκι και μουλιάστε για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-6 ώρες για να αποφύγετε το ξινό.
Παραβίαση της δοσολογίας και της συνταγής κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας
Σύμφωνα με τις κριτικές των συλλεκτών μανιταριών, μπορείτε να δηλητηριάσετε με το volnushki εάν η τεχνολογία μαγειρέματος δεν παρατηρηθεί σαφώς, οι αναλογίες των βασικών συστατικών υπολογίζονται λανθασμένα και δεν λαμβάνονται υπόψη όλες οι απαραίτητες λεπτότητες.
Όποια κι αν είναι η μαγειρική συνταγή που λαμβάνεται ως βάση, είναι επιτακτική η τήρηση πολλών γενικών κανόνων:
- φρέσκα κύματα για μαγείρεμα, η συντριπτική πλειονότητα των πιάτων πρέπει πρώτα να βράσει σε ένα ή περισσότερα νερά, αλλά ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί σε κάθε περίπτωση και στη συνέχεια τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό.
- εάν δεν ήταν δυνατή η επεξεργασία και το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά, συνιστάται να τα αφήσετε ολόκληρα στο ψυγείο και να μην πλυθούν.
- Πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιείτε καθαρά μαχαίρια και μαγειρικά σκεύη και είναι επίσης σημαντικό αυτά τα είδη να μην είναι κατασκευασμένα από χαλκό, κασσίτερο ή χυτοσίδηρο.
- Τα έτοιμα γεύματα από βραστά, μαγειρευτά ή τηγανητά κύματα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερο από μια ημέρα για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση.
- κονσερβοποιημένα τουρσιά ή μαρινάδες από αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό μετά το άνοιγμα του βάζου.
Θα ήθελα ιδιαίτερα να αναφερθώ σε μερικές από τις περιπλοκές της συνταγής για μια τόσο δημοφιλή μέθοδο δημιουργίας κυμάτων για μελλοντική χρήση, όπως το αλάτι.
Το λεγόμενο κρύο αλάτισμα αυτών των μανιταριών (χωρίς θερμική επεξεργασία) έχει πολλά από τα χαρακτηριστικά του:
- Προκειμένου να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, πραγματοποιείται μόνο σε ξύλινα βαρέλια ή σε γυάλινα βάζα.
- στο στάδιο της εμβάπτισης των κυμάτων, εκτός από το αλάτι, πρέπει να προστεθεί λίγο κιτρικό οξύ στο νερό (2 g ανά 1 l).
- Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη.
- μετά το μούλιασμα, είναι επιτακτική ανάγκη να ξεπλύνετε τα κύματα.
- Αυτό το αλάτισμα μπορεί να καταναλωθεί το νωρίτερο 40-60 ημέρες μετά την προετοιμασία.
- Πριν σερβίρετε αλατισμένα κύματα στο τραπέζι, χύνονται με καθαρό κρύο νερό για 1-2 ώρες για να απαλλαγείτε από την περίσσεια αλατιού.
- φυλάσσετε τέτοια μανιτάρια στο κρύο σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 ° C, αλλά όχι περισσότερο από 12 μήνες.
Υπάρχουν οι απαραίτητοι κανόνες για τα κύματα, προετοιμασμένοι για μελλοντική χρήση "ζεστό" - διατηρημένα σε γυάλινα δοχεία μαζί με μπαχαρικά και άλμη
- Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται και αφήνονται να αποστραγγίσουν την περίσσεια νερού.
- Στη συνέχεια, τα κύματα χύνονται με καθαρό νερό και βράζονται για 15-25 λεπτά, έως ότου το προϊόν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- κονσερβοποίηση αυτών των μανιταριών σε βάζα μισού λίτρου, πλυμένα με σόδα και αποστειρωμένα, τυλίγοντας τα με κασσίτερο.
- τέτοια κύματα μπορούν να σερβιριστούν μετά από 2 εβδομάδες.
- Αποθηκεύστε τα κενά από αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει να βρίσκονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 16-18 ° C.
Παραβίαση των κανόνων χρήσης για όσους έχουν γαστρεντερικές παθήσεις
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση πιάτων από τα κύματα αντενδείκνυται για άτομα με οξείες και χρόνιες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Συγκεκριμένα, δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια μπορεί να συμβεί σε εκείνους που πάσχουν από:
- χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού
- χολοκυστίτιδα
- παγκρεατίτιδα ή γαστρίτιδα.
Απαγορεύονται τα κύματα για όσους έχουν αφαιρέσει τη χοληδόχο κύστη ή το πάγκρεας, καθώς και εάν έχουν περάσει λιγότερο από έξι μήνες μετά από οποιαδήποτε επέμβαση στα πεπτικά όργανα.
Ο κατάλογος των αντενδείξεων περιλαμβάνει επίσης ατομική δυσανεξία σε αυτά τα μανιτάρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση.
Αλλοι λόγοι
Παρά την πλούσια χημική σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες των κυμάτων, αυτά, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι δύσκολο να αφομοιωθούν στο στομάχι, είναι πολύ ισχυρό αλλεργιογόνο και είναι επίσης ικανά να συσσωρεύουν τοξικές, ραδιενεργές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων που περιέχονται στον αέρα , χώμα και νερό. Επιπλέον, οποιαδήποτε μη τήρηση των κανόνων για την προεπεξεργασία ή την προετοιμασία των κυμάτων αυξάνει περαιτέρω τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από αυτούς.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τυχόν πιάτα από αυτά τα μανιτάρια πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή εγκύων και θηλάζων γυναικών, καθώς και από παιδιά κάτω των 7 ετών.
Μετά την ηλικία των επτά, τα μανιτάρια πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά με εξαιρετική προσοχή και σε μικρές ποσότητες. Οι γιατροί συμβουλεύουν να ξεκινήσουν με σχετικά ασφαλή μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια που έχουν υποβληθεί σε διεξοδική θερμική επεξεργασία. Από τα μανιτάρια του δάσους, τα λευκά και τα μανιτάρια θεωρούνται βέλτιστα για περαιτέρω σταδιακή "γνωριμία". Συνιστάται να δώσετε τις βάφλες στο παιδί να προσπαθήσει όσο το δυνατόν αργότερα και μόνο σε βραστή ή στιφάδο. Τα τηγανητά μανιτάρια, τα τουρσιά ή τα τουρσιά δεν είναι πιάτα για παιδικό τραπέζι.
Συμπτώματα δηλητηρίασης με κύματα
Τα συμπτώματα και τα σημάδια δηλητηρίασης από τα κύματα συνήθως γίνονται αισθητά μετά από 1-6 ώρες και εκδηλώνονται ως σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση:
- αίσθημα αδυναμίας, ζάλη
- επιθέσεις ναυτίας, μετατρέποντας σε εμετό.
- στομαχόπονος;
- εμφανίζονται χαλαρά κόπρανα.
Αυτή η εικόνα είναι χαρακτηριστική για 4 (το πιο ήπιο) είδος δηλητηρίασης από μανιτάρια. Η ασθένεια διαρκεί συνήθως 1-2 ημέρες και μετά αρχίζει σταδιακά η ανάρρωση.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από τοξίνη αλλαντίασης εμφανίζονται 0,5-3 ημέρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου προϊόντος:
- πονοκέφαλο;
- δυσκολία στην κατάποση
- αίσθημα ξηροστομίας
- ναυτία, έμετος, διάρροια
- σπασμοί
- θολή όραση (αντικείμενα μπροστά στα μάτια διπλασιάζονται ή θαμπά).
Πρέπει να γνωρίζετε ότι η αλλαντίαση είναι θανατηφόρα. Εάν βρείτε ένα ή δύο σημάδια τέτοιας δηλητηρίασης, θα πρέπει να επισκεφτείτε έναν γιατρό χωρίς να χάνετε χρόνο. Η αυτοθεραπεία αντενδείκνυται σε αυτήν την περίπτωση.
Πώς να αναγνωρίσετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια και πώς να συλλέξετε σωστά τα "δώρα του δάσους" για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, στο βίντεο:
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση με κύματα
Ακόμα και παρά το γεγονός ότι η δηλητηρίαση με κρασιά σε περίπτωση ακατάλληλης προετοιμασίας, κατά κανόνα, δεν οδηγεί σε θάνατο, τα μέτρα πρώτων βοηθειών πρέπει να παρέχονται σε κάθε περίπτωση στο θύμα. Θα βελτιώσουν την κατάσταση του σώματος και θα συμβάλουν στην εξάλειψη των τοξικών ουσιών.
Απαιτείται να προκαλείται εμετός το συντομότερο δυνατό. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι ή 1 κουτ. σκόνη μουστάρδας και δώστε στο θύμα ένα ποτό. Θα αρκεί ακόμη και να δοθεί σε ένα άτομο με σημάδια δηλητηρίασης να πιει με δροσερό καθαρό νερό και στη συνέχεια να πιέσει σκληρά με δύο δάχτυλα στη ρίζα της γλώσσας του. Αυτό θα προκαλέσει ένα αντανακλαστικό gag και θα βοηθήσει να ξεπλυθεί το στομάχι. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να δώσετε στο άτομο που πάσχει από δηλητηρίαση ενεργού άνθρακα (10 δισκία) ή παρόμοιου ροφητικού.
Επίσης (εάν δεν υπάρχει χαλαρό κόπρανο), είναι απαραίτητο να δοθεί ένα κλύσμα καθαρισμού.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάλετε το θύμα της δηλητηρίασης από μανιτάρια στο κρεβάτι με ζεστά μαξιλάρια θέρμανσης που εφαρμόζονται στα πόδια και τα χέρια. Φροντίστε να πίνετε άφθονο δυνατό τσάι ή ελαφρά αλατισμένο νερό για να βοηθήσετε το σώμα να αναπληρώσει τις απώλειες υγρών.
Θεραπεία για δηλητηρίαση με κύματα
Εάν είναι απαραίτητο, ο γιατρός θα παραπέμψει το θύμα δηλητηρίασης με κύματα για θεραπεία εσωτερικών ασθενών στο τμήμα τοξικολογίας. Εκεί θα υποβληθεί σε γαστρική πλύση με ιατρικό καθετήρα. Επιπλέον, θα συνταγογραφηθεί ένα καθαρτικό αλατούχο διάλυμα και το σώμα θα μεθυσθεί με τη χρήση ενδοφλέβιας εγχύσεων των απαραίτητων διαλυμάτων και φαρμάκων.
Πότε αξίζει να δείτε έναν γιατρό
Για οποιαδήποτε υποψία δηλητηρίασης από μανιτάρια, ένας γιατρός θα πρέπει να καλείται χωρίς αποτυχία και το συντομότερο δυνατό.
Η καθυστέρηση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη εάν:
- η δηλητηρίαση είναι δύσκολη (συνοδεύεται από σπασμούς, ψευδαισθήσεις ή απώλεια συνείδησης).
- Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι θα μπορούσε να προκληθεί όχι από ένα κύμα, αλλά από ένα άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που κατά λάθος έπεσε σε ένα καλάθι ή ένα πιάτο που ετοιμάζεται.
- δηλητηριασμένες έγκυες γυναίκες, παιδιά ή ηλικιωμένους.
Όλα τα μανιτάρια που δεν έχουν καταναλωθεί πρέπει να διατηρηθούν · η εργαστηριακή τους εξέταση θα επιτρέψει την ακριβέστερη διάγνωση.
Και, τέλος, ακόμη και αν όλα τα σημάδια δηλητηρίασης έχουν περάσει μετά από λίγες μέρες, δεν πρέπει να παραλείψετε τη διαβούλευση με έναν γιατρό: αργότερα μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές επιπλοκές.
συμπέρασμα
Η δηλητηρίαση με volvushki, κατά κανόνα, μπορεί να συμβεί εξαιτίας του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια υποβλήθηκαν σε κακή επεξεργασία μετά τη συλλογή, το πιάτο δεν ήταν σωστά προετοιμασμένο ή αποθηκεύτηκε κατά παράβαση των απαραίτητων συνθηκών. Επιπλέον, ορισμένες κατηγορίες ατόμων, ιδίως, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά κάτω των 7 ετών και άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας, αντενδείκνυται αυστηρά στην κατανάλωση κυμάτων. Παρά το γεγονός ότι η δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια συνήθως προχωρά σχετικά εύκολα και δεν οδηγεί σε θάνατο, με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να παρέχετε επειγόντως στο θύμα μέτρα πρώτων βοηθειών και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
