Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών, αλλιώς ονομάζεται αργά, ανήκει στα φυλλώδη μανιτάρια της οικογένειας Μυκηνών και του γένους Panelus (Khlebtsovye). Τα άλλα ονόματά του:
- αργά καρβέλι?
- χοίρος ιτιών
- μανιτάρι στρειδιών και πράσινο.
Εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν άλλα είδη βρώσιμων μανιταριών δεν αποδίδουν πλέον καρπούς.
Φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών σε ένα μικτό δάσος σημύδας-κλαδί τον Οκτώβριο
Πού μεγαλώνουν τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών βρίσκεται στα βόρεια και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ρωσίας, στην Κίνα, στον Καύκασο, στη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη, στην Ουκρανία, στην Αλάσκα, στον Καναδά και στα κράτη. Ο βιότοπός του είναι εξαιρετικά ευρύς.
Εγκαθίσταται σε φυλλοβόλο ξύλο: κλαδί, ασβέστης, σημύδα, σφενδάμι, linden, φτελιά. Πολύ σπάνια στα κωνοφόρα. Προτιμά νεκρούς, όρθιους κορμούς, στους οποίους μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες. Βρέθηκε σε ζωντανά δέντρα και κολοβώματα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε στενή συντροφιά, σχηματίζοντας βότσαλα, ή σε ξεχωριστές κοινότητες διάσπαρτες σε ολόκληρο τον κορμό 2-3 δειγμάτων.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Τα μυκήλια αρχίζουν να αποδίδουν ενεργά τον Οκτώβριο-Δεκέμβριο, επειδή για να αναπτυχθεί αυτό το είδος, αρκεί η θερμοκρασία της ημέρας +5 βαθμούς. Ακόμα και ελαφρώς κατεψυγμένα σώματα φρούτων είναι αρκετά βρώσιμα. Μπορούν να συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, με πολλούς να επιβιώνουν μέχρι τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο.
Μερικές φορές οι πεσμένοι ημι-σάπιοι κορμοί και οι σωροί από νεκρό ξύλο μπορούν να πάρουν μια φανταχτερή
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών έχει ένα καρποφόρο σώμα σε σχήμα αυτιού, μπορεί συχνά να μοιάζει με ένα ορεκτικό ζουμερό με κυματιστές πτυχές ή πέταλο. Αναπτύσσεται στη μία πλευρά του υποστρώματος. Σε νεαρά δείγματα, οι λείες άκρες κάμπτονται σαφώς προς τα μέσα και τύπου ημι-κώνου. Το μανιτάρι απλώνεται στη συνέχεια, παίρνοντας ένα σχήμα απλώματος, συχνά με ανώμαλη, προς τα κάτω ή σπασμένη άκρη.
Το καπέλο είναι ματ, σαρκώδες, βελούδινο. Σε επαφή με υγρασία - λαμπερό, γλοιώδες. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από μπεζ-καφέ έως ελιά-χρυσό, πρασινωπό-γκρι και διάστικτο μαύρο με πράσινο. Το χρώμα είναι άνιση, το κεντρικό τμήμα είναι ελαφρύτερο, σχεδόν κρεμώδες ή κιτρινωπό, ομόκεντρους σκοτεινές και ελαφριές θολές περιοχές εναλλάσσονται. Το πλάτος του μύκητα από το υπόστρωμα είναι από 1,5 έως 8 cm, το μήκος κυμαίνεται από 2,5 έως 15 cm.
Ο πολτός είναι πυκνός ή χαλαρός, λευκό-κρέμα, κιτρινωπό. Είναι σε θέση να απορροφά ενεργά νερό, έτσι γίνεται βαρύ, υδατώδες στη βροχή. Σε υπερβολικά φρούτα σώματα, η συνοχή μοιάζει με πυκνό καουτσούκ.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών μπορεί να φαίνεται πολύ ορεκτικό
Οι πλάκες μεγαλώνουν στο στέλεχος, κατεβαίνοντας. Βρίσκονται συχνά, ακόμη και λεπτά, σε διάφορα μήκη. Τα νεαρά μανιτάρια είναι ανοιχτόχρωμα ή ασημένια και μετά αλλάζουν χρώμα σε γκριζωπό, βρώμικο κιτρινωπό και κρεμώδες καφέ. Μπορούν να πάρουν ώχρα και φωτεινά κίτρινα χρώματα. Σκόνη σπόρων από λευκό σε λιλά.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών έχει ένα κοντό, έντονα κυρτό πόδι, που διευρύνεται σημαντικά προς το καπάκι. Βρίσκεται εκκεντρικά, από την πλευρά του δέντρου μεταφοράς. Πυκνό, σαρκώδες, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς εφηβική, με μικρές κλίμακες. Μπορεί να φτάσει 3-4 cm σε μήκος και 0,5-3 cm σε πάχος. Το χρώμα είναι άνιση, αισθητά πιο σκούρο στο καπάκι. Τα χρώματα ποικίλλουν: καφές με γάλα, καφέ, ανοιχτό κίτρινο, κεχριμπάρι ελιάς ή κιτρινωπό καφέ. Σε ορισμένα δείγματα, μπορεί να είναι ήπια.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει συχνά μαζί με τα πόδια του, σχηματίζοντας έναν ενιαίο οργανισμό με πολλά μανιτάρια-πέταλα
Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια στρειδιών φθινοπώρου
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι · δεν πρέπει να τρώγεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Η σάρκα των νέων δειγμάτων είναι τρυφερή, με ευχάριστο φρέσκο ποώδες άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση. Σε ώριμα δείγματα, το δέρμα μοιάζει με ένα γλοιώδες έλος και η σάρκα είναι σκληρή, μετά τον παγετό είναι σαφώς πικρή.
Ψεύτικα διπλά
Τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια. Εμφανίζεται σε μια εποχή που άλλοι εκπρόσωποι των ειδών της απομακρύνονται ήδη και οι μύκητες που έχουν υποστρώματα έχουν μια συγκεκριμένη εμφάνιση. Το μόνο ψεύτικο δηλητηριώδες δίδυμο μεγαλώνει στην Αυστραλία.
Μανιτάρι στρειδιών (στρείδι). Εδώδιμος. Έχει γκρι-καφέ χρώμα, συχνά με μοβ απόχρωση, άοσμο πολτό.
Το μανιτάρι στρειδιών έχει λείο, σαν βερνίκι, καπέλο
Μανιτάρι στρείδι. Μη φαγώσιμος. Διαφέρει σε ένα έντονο άρωμα ωμά πατάτας και την παρουσία ενός υμενίου καλύμματος σε μεγάλες πλάκες.
Το καλυμμένο μανιτάρι στρειδιού είναι εύκολα διακριτό λόγω της κρεμώδους καφέ μεμβράνης και του ελαφρύτερου χρώματος
Μανιτάρι πορτοκαλιού στρειδιού. Μη βρώσιμο, μη τοξικό. Έχει κοκκινωπό-κίτρινο εφηβική επιφάνεια και μυρωδιά φρουτώδους φρουτώδους.
Αυτό το μανιτάρι εμφανίζεται το φθινόπωρο και μεγαλώνει σε ανθεκτικούς παγετούς.
Φύλλο πριονιού Wolf. Μη βρώσιμο, δεν περιέχει δηλητηριώδεις ουσίες. Διαφέρει σε πλούσιο πικρό πολτό και μυρωδιά λάχανου.
Τα κίτρινα-πορτοκαλί-κόκκινα χρώματα είναι επίσης ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Sawfoot του λύκου.
Κανόνες συλλογής
Συλλέξτε νεαρά, όχι κατάφυτα δείγματα σε ξηρό καιρό. Διαχωρίστε τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών από το υπόστρωμα με ένα αιχμηρό μαχαίρι, απομακρύνετε τα απορρίματα και κόψτε το κοντινό τμήμα του ποδιού. Τοποθετήστε τα μανιτάρια που βρίσκονται στο καλάθι σε ομαλές σειρές με τις πλάκες προς τα πάνω, ώστε να μην τσαλακώσουν κατά τη μεταφορά.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες για τη συλλογή του
Πώς να μαγειρέψετε φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών
Δεδομένου ότι το μανιτάρι στρείδι φθινοπώρου είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, μπορεί να καταναλωθεί μετά την προεπεξεργασία. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο. Περάστε, καθαρίστε από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε αποξηραμένα ή σκοτεινά μέρη. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Φροντίστε να στραγγίξετε το ζωμό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα παγώσετε για το χειμώνα ή να προετοιμάσετε νόστιμα γεύματα.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών στρειδιών φθινοπώρου μπορεί να είναι διαφορετικές: μαγείρεμα σούπες από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, τηγάνισμα και αλάτι.
Τηγανητό φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών με ξινή κρέμα
Ένα απλό, πλούσιο γεύμα με προσιτά υλικά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βραστά μανιτάρια - 1 κιλό.
- ξινή κρέμα - 150 ml.
- κρεμμύδια - 150 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, ψιλοκόβουμε ή θρυμματίζουμε το σκόρδο.
- Βάλτε τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε το κρεμμύδι.
- Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα και σκόρδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο για 20-30 λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη για 10-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με βότανα για γεύση.
Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με πατάτες, φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι
Μανιτάρι στρειδιών φθινοπώρου που τηγανίζεται σε κτύπημα
Τα ορεκτικά τραγανά μανιτάρια στη ζύμη είναι καλά τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για διακοπές.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- φθινοπωρινά καλύμματα μανιταριών στρειδιών - 1,2 κιλά.
- αλεύρι σίτου - 75 g
- αυγό - 3 τεμ .;
- φυτικό έλαιο ή γκι για τηγάνισμα - εάν είναι απαραίτητο.
- αλάτι - 15 g;
- καρυκεύματα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλάτι τα καπέλα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Προετοιμάστε το κτύπημα: ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι μέχρι να γίνει ομαλή, κρεμώδης σύσταση.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Βουτήξτε κάθε καπέλο στη ζύμη και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το λάδι ή το λίπος πρέπει να καλύπτει το κάτω μέρος της κατσαρόλας τουλάχιστον 5-8 mm για να μαγειρεύεται σωστά το φαγητό.
Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στρειδιών σε κουρκούτι σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα για γεύση, με ξινή κρέμα, βότανα.
Το λαχταριστό πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία.
Αλατισμένο μανιτάρι στρειδιών
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βραστά μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- νερό - 2 l;
- χοντρό γκρι αλάτι - 90 g;
- κρεμμύδια - 170 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- φύλλα κερασιάς ή σταφίδας - 15 τεμ.
- φύλλα χρένου - 15 τεμ. (ή αποξηραμένη ρίζα - 2 κουταλιές της σούπας. l.);
- πιπεριές - 20 τεμ.
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλες - 8 τεμ. (ή σπόροι - 20 g)
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά, διαλέξτε τα χόρτα και τα φύλλα, κόψτε τα μαύρα κλαδιά ή τα ξηρά μέρη, πλύνετε.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Βάζουμε φύλλα, άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος. Απλώστε τα μανιτάρια σφιχτά, ώστε να μην παραμείνουν φυσαλίδες αέρα.
- Προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο, καλύψτε με φύλλα δάφνης και χρένο στην κορυφή, προσθέστε ζωμό άλμης για να καλύψετε πλήρως το περιεχόμενο.
- Σφραγίστε καλά με τα καπάκια. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών με βότανα και μπαχαρικά έχει εκπληκτικό άρωμα και πλούσια γεύση
συμπέρασμα
Το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Ρωσία και στο Βόρειο Ημισφαίριο. Αναπτύσσεται στους κορμούς και τα παχιά κλαδιά των νεκρών δέντρων, μετατρέποντάς τα σε θρεπτικό χούμο. Εγκαθίσταται κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα. Εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου και αποδίδει καρπούς έως τον Δεκέμβριο και στις νότιες περιοχές μέχρι την άνοιξη. Τα νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση μετά το βρασμό. Τα πιάτα από αυτά τα φρούτα δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 6 ετών. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα πρέπει να τα τρώνε με προσοχή.
