Περιεχόμενο
Το βρώσιμο αδιάβροχο είναι ένα εξωτερικό ασυνήθιστο μανιτάρι με πολλές χρήσιμες ιδιότητες και καλή γεύση. Για να καταλάβετε πώς να το χρησιμοποιήσετε με όφελος και ευχαρίστηση, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή και τη φωτογραφία του.
Περιγραφή του βρώσιμου αδιάβροχου
Το βρώσιμο αδιάβροχο εμφανίζεται με πολλά ονόματα, ονομάζεται επίσης πραγματικό ή μαργαριτάρι αδιάβροχο, ένα αγκαθωτό αδιάβροχο. Μεταξύ των ανθρώπων, είναι κοινά ονόματα όπως λαγοί πατάτας, καπνός παππού ή συλλέκτη σκόνης, μήλο του διαβόλου ή μανιτάρι καπνού.
Εξωτερικά, ο συλλέκτης σκόνης είναι καλά αναγνωρίσιμος, έχει χαρακτηριστικό σχήμα αχλαδιού ή σχάρας του καρποφόρου σώματος, όπου το πόδι ρέει απαλά στο καπάκι. Η διάμετρος του άνω σφαιρικού τμήματος, ή καπάκι, είναι 2 έως 5 εκ. Το κάτω κυλινδρικό τμήμα, ή το πόδι, φτάνει τα 2 cm σε περιφέρεια και αυξάνεται σε 6 cm σε ύψος. Στα νεαρά αδιάβροχα, το σώμα των φρούτων είναι λευκό, χονδροειδές, και σε ενήλικες, είναι καφέ ή λαμπερό, λείο και χωρίς αγκάθια. Η φλούδα του καρποφόρου σώματος είναι ένα είδος κελύφους δύο στρωμάτων, λείο στο εξωτερικό και δερμάτινο στο εσωτερικό.
Η σάρκα του βρώσιμου slicker είναι λευκή και εύθρυπτη, τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για συλλογή και κατανάλωση. Με την πάροδο του χρόνου, τα αδιάβροχα γίνονται πούδρα, ο πολτός τους γίνεται καφέ και στεγνώνει, αν χτυπήσετε ένα τέτοιο μανιτάρι, θα διασκορπιστεί σαν καπνό. Τέτοια καρποφόρα σώματα δεν είναι πλέον κατάλληλα για συλλογή.
Διπλά και οι διαφορές τους
Δεδομένου ότι το βρώσιμο αδιάβροχο έχει μια πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση, μπορεί να συγχέεται μόνο με μερικά μανιτάρια. Πρόκειται κυρίως για σχετικούς τύπους αδιάβροχων, μερικοί από αυτούς δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Ψεύτικο αδιάβροχο συνηθισμένο
Ένα συνηθισμένο, ή λεμόνι, ψευδο-αδιάβροχο έχει παρόμοια δομή σε ωοειδές καρποφόρο σώμα ύψους περίπου 6 cm, η επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με σκοτεινές κλίμακες. Ένα ψεύτικο αδιάβροχο δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, αλλά είναι πολύ απλό να το διακρίνεις από ένα βρώσιμο - το χρώμα ενός βρώσιμου είδους είναι συνήθως ανοιχτό καφέ ή καστανό, η σάρκα είναι κίτρινη στο κόψιμο.
Warty ψευδο-αδιάβροχο
Αυτό το μανιτάρι έχει επίσης μια δομή χαρακτηριστική των αδιάβροχων - το σώμα των φρούτων δεν έχει έντονα πόδια και καπάκια, αλλά μοιάζει περισσότερο με μια επιμήκη πατάτα σε σχήμα και μέγεθος. Ο μυρμηγκιός ψευδής μύκητας στο πάνω μέρος καλύπτεται με χαρακτηριστική ανάπτυξη, παρόμοια όχι με τα αγκάθια, αλλά με τα κονδυλώματα. Δεν χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, είναι ελαφρώς τοξικό και μπορεί να προκαλέσει ναυτία και πόνο στο στομάχι.
Μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα ψιλο-αδιάβροχο από ένα βρώσιμο από την απουσία αγκαθιών και από τον πολτό στην περικοπή. Στην πρώτη, είναι γαλακτώδες λευκό με κιτρινωπές φλέβες, καθώς ωριμάζει το μανιτάρι, σκουραίνει.
Στίγματα ψευδο-αδιάβροχο
Η ποικιλία με κηλίδες έχει το ίδιο καρποφόρο σώμα με το μαργαριτάρι βρώσιμο slicker, αλλά διαφέρει στο χρώμα. Αν και το ίδιο το μανιτάρι είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο σε νεαρή ηλικία, η επιφάνειά του καλύπτεται με μικρά καφέ στίγματα, δίνοντας στο συλλέκτη σκόνης ένα χρώμα σαν λεοπάρδαλη.
Το ψευδο-αδιάβροχο δεν καταναλώνεται επειδή μπορεί να προκαλέσει εντερική αναστάτωση. Τα είδη μπορούν να διακριθούν από διάφορα χαρακτηριστικά - ανά χρώμα, από την απουσία αγκαθιών στην κορυφή του ψευδο-αδιάβροχου, από ένα πολύ πυκνό δέρμα που καλύπτει το σώμα των φρούτων.
Καπάκι θανάτου
Το πιο επικίνδυνο διπλό από το βρώσιμο αδιάβροχο είναι το χλωμό toadstool. Στην ενηλικίωση, είναι αδύνατο να συγχέουμε έναν βρώσιμο συλλέκτη σκόνης με ένα θανατηφόρο σκαμνί, αλλά τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν κάποια ομοιότητα. Ένας άπειρος επιλογέας μανιταριών μπορεί να κάνει λάθος σε ένα σκαμπό για ένα αδιάβροχο ενώ βρίσκεται στο στάδιο "αυγό" και μόλις ανεβαίνει πάνω από το έδαφος, αντιπροσωπεύοντας ένα κυρτό, επιμήκη λευκό φρούτο χωρίς έντονο πόδι.
Μπορείτε να διακρίνετε τα είδη μεταξύ τους από το δέρμα, στον σκονιστή είναι τραχύ, καλυμμένο με κονδυλώδη ανάπτυξη-αγκάθια, ενώ το νεαρό χλωμό φρύνος είναι εντελώς απαλό.
Πού και πώς μεγαλώνει
Στην επικράτεια της Ρωσίας και σε ολόκληρη την Ευρασία, το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο - μπορεί να βρεθεί στην κεντρική περιοχή, και στο νότο, και στις βόρειες περιοχές και στην Άπω Ανατολή. Το βρώσιμο αδιάβροχο αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση και σε λιβάδια, σε άκρες του δρόμου και βοσκότοπους, το είδος δεν είναι πολύ επιλεκτικό για τα εδάφη. Εμφανίζεται συχνότερα μετά από έντονες βροχές, κάτι που εξηγεί το όνομά του
Μερικές φορές μπορείτε να δείτε το αδιάβροχο ένα προς ένα, αλλά πιο συχνά αποδίδει καρπούς σε μικρές ομάδες. Το είδος αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, το συναντά από τις αρχές Ιουνίου έως τον Νοέμβριο.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Σε αντίθεση με τα στερεότυπα, το αδιάβροχο μαργαριτάρι ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων και αρκετά νόστιμων μανιταριών. Μπορεί να υποστεί επεξεργασία με σχεδόν όλους τους τρόπους, αλλά υπάρχει μία προϋπόθεση - μόνο τα νεαρά φρούτα με πυκνό λευκό πολτό είναι κατάλληλα για φαγητό.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρώσιμων αδιάβροχων
Ένα βρώσιμο αδιάβροχο όχι μόνο έχει μια λεπτή, ευχάριστη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι ευεργετικό για το σώμα. Ο νεαρός πολτός του περιέχει:
- λίπη και πολυσακχαρίτες ·
- αντιβιοτικές ενώσεις
- βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία;
- πολύτιμα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λευκίνης.
- τυροσίνη;
- εργοστερόλη;
- καλβασικό οξύ και πεπτικά ένζυμα.
Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων ενός βρώσιμου αδιάβροχου, μπορεί κανείς να παρατηρήσει την αυξημένη θρεπτική του αξία, ακόμη υψηλότερη από εκείνη ενός champignon. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 27 kcal ανά 100 g πολτού.
Πώς προετοιμάζονται τα βρώσιμα αδιάβροχα
Το βρώσιμο μανιτάρι είναι κατάλληλο για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος και μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί, να μαριναριστεί και να καταψυχθεί. Αλλά, πρώτα απ 'όλα, απαιτείται η επεξεργασία των σωμάτων των φρούτων - μετά τη συλλογή τους, καθαρίζονται προσεκτικά από συντρίμμια, προσπαθώντας να μην καταστρέψουν τον πολτό και το τραχύ άνω δέρμα αφαιρείται. Στη συνέχεια, το δέρμα στον πολτό μαζεύεται με ένα μαχαίρι και τυλίγεται προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
Ο αποφλοιωμένος πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια, ελέγχοντας ταυτόχρονα την απουσία αδιαθεσίας και βράζει με τον τυπικό τρόπο για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Συνταγές βρώσιμων αδιάβροχων
Αρκετές συνταγές για την κατασκευή νεαρών αδιάβροχων είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Μετά την αρχική επεξεργασία, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα βρώσιμο αδιάβροχο με οποιονδήποτε τρόπο - τηγανίστε, προσθέστε σε σούπα ή φτιάξτε ένα ξεχωριστό πιάτο με λαχανικά και ξινή κρέμα.
Τηγανητά αδιάβροχα
Η απλούστερη συνταγή προτείνει πρώτα βράσιμο και στη συνέχεια τηγάνισμα του πολτού μανιταριού. Αυτό γίνεται έτσι:
- τα βραστά σώματα φρούτων κόβονται και τυλίγονται σε αλεύρι.
- τα μανιτάρια απλώνονται σε τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, αλατίζονται στη γεύση και τηγανίζονται μόνο για 5-10 λεπτά.
- το τελικό πιάτο χύνεται με οποιαδήποτε σάλτσα, τα μανιτάρια αναμιγνύονται με πιπεριές ή κρεμμύδια και στη συνέχεια σερβίρονται στο τραπέζι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτό μανιταριών με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά, το πιάτο θα αποδειχθεί θρεπτικό και νόστιμο.
Αδιάβροχη σούπα
Μια άλλη απλή συνταγή είναι η σούπα πολτού μανιταριών. Τα βραστά αδιάβροχα πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες, να τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να προστίθενται σε ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα. Βράστε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά, πριν το σερβίρετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κονσερβοποιημένα μπιζέλια και λίγο χόρτα στο ζωμό.
Αδιάβροχα με ξινή κρέμα και πατάτες
Ένα νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο είναι αδιάβροχα σε συνδυασμό με πατάτες, ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Η συνταγή μοιάζει με αυτήν:
- Ξεφλουδίστε 300 g πατάτας και βράστε ελαφρά σε αλατισμένο νερό.
- ενώ οι πατάτες βράζουν, ξεφλουδίζουν και πλένονται με 500 γραμμάρια αδιάβροχα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι για 20-25 λεπτά.
- Μετά από αυτό, έως ότου επιτευχθεί μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, 2 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους τηγανίζονται σε τηγάνι, προστίθενται μανιτάρια στο κρεμμύδι, πιπέρι και αλατίζονται για γεύση.
- Τα κρεμμύδια με μανιτάρια τηγανίζονται για άλλα 15 λεπτά και λίγο πριν μαγειρευτούν χύνονται με 2 κουταλιές ξινή κρέμα.
Μετά από αυτό, ο πολτός μανιταριών με κρεμμύδια απομένει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να σερβιριστεί με πατάτες στο τραπέζι.
Συγκομιδή βρώσιμων αδιάβροχων για το χειμώνα
Αρκετές συνταγές προτείνουν την προετοιμασία σωμάτων φρούτων για μακρά αποθήκευση. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δυνατή η χρήση βρώσιμου αδιάβροχου σε ξηρή, τουρσί ή αλατισμένη μορφή ακόμη και το χειμώνα.
Τουρσί
Μια απλή συνταγή για να μαζέψετε βρώσιμα αδιάβροχα μοιάζει με αυτό:
- Τα φρέσκα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα και βράζονται μόνο για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα αδιάβροχα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα.
- η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση ένα αφέψημα κάτω από τα μανιτάρια - 20 g αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στον ζεστό ζωμό, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε 60 ml ξύδι.
Ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί κλείνει καλά και ψύχεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κονσερβοποίηση
Μια άλλη γρήγορη συνταγή είναι η κονσερβοποίηση βρώσιμων αδιάβροχων:
- Περίπου 500 γραμμάρια πολτού μανιταριού βράζονται σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά 3 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους και 1 ψιλοκομμένο καρότο.
- Τα μανιτάρια και τα λαχανικά αναμιγνύονται και τεμαχίζονται σε κατάσταση πουρέ, και στη συνέχεια προστίθενται 20 ml ξύδι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Το προκύπτον μανιτάρι "χαβιάρι" είναι κατάλληλο για χρήση με τα περισσότερα πιάτα και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Ξήρανση
Τα αδιάβροχα είναι κατάλληλα για ξήρανση - αποθηκεύονται σε αυτήν τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να τα προσθέσετε σε οποιαδήποτε ζεστά πιάτα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια:
- Φυσικά... Τα φρέσκα αδιάβροχα καθαρίζονται από συντρίμμια του δάσους, σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί και έπειτα δένονται με κορδόνι και κρέμονται σε ένα από τα δωμάτια σε αεριζόμενο μέρος. Όταν όλη η υγρασία εξατμιστεί από τον πολτό, το αποξηραμένο μανιτάρι είναι έτοιμο για χρήση.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ... Τα αδιάβροχα καθαρίζονται από προσκολλημένα συντρίμμια και κόβονται αν είναι απαραίτητο, απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι και ξηραίνονται πρώτα στους 45 ° C και στη συνέχεια η θερμοκρασία προστίθεται ελαφρώς και στους 60 ° C τα σώματα φρούτων στεγνώνουν για άλλες 3 ώρες.
Στην τελευταία περίπτωση, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην αυξάνεται πολύ ψηλά.
Αλάτισμα
Η πιο στοιχειώδης συνταγή για τη συγκομιδή για το χειμώνα είναι το αλάτισμα ενός βρώσιμου αδιάβροχου. Απλά πρέπει να βράσετε τον πολτό μανιταριών για 15 λεπτά και στη συνέχεια να τον τοποθετήσετε σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, θα πρέπει να το κλείσετε με γάζα και να βάλετε το φορτίο στην κορυφή.
Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα χυμού και μετά από έναν άλλο μήνα θα είναι έτοιμα να φάνε.
Πάγωμα
Μια άλλη συνταγή προτείνει την κατάψυξη της βρώσιμης νέας σακούλας για το χειμώνα, ανά πάσα στιγμή που μπορεί να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από προσκολλημένα συντρίμμια και σκουπίζονται ελαφρά, στη συνέχεια κόβονται σε μεσαίες φέτες, απλώνονται σε πλαστικά δοχεία και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Δεν χρειάζεται να βράσετε μανιτάρια πριν καταψύξετε. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα σώματα των φρούτων είναι στεγνά, εάν είναι πολύ βρεγμένα, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της συγκομιδής.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των βρώσιμων αδιάβροχων
Τα αδιάβροχα μαργαριτάρια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες - τα φρούτα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Ειδικότερα, αυτά τα μανιτάρια:
- χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών και περικοπών - ο πολτός σταματά την αιμορραγία, απολυμαίνει τους ιστούς και επιταχύνει την επούλωση.
- χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου - η καλβασίνη στη σύνθεση του μύκητα δείχνει καλές ιδιότητες κατά του όγκου.
- χρησιμοποιείται για την αφαίρεση τοξινών και τοξινών από το σώμα - τα αδιάβροχα μπορούν ακόμη και να απαλλαγούν από βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλίδια.
Ο πολτός των αδιάβροχων μαργαριταριών χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων που στοχεύουν στην καταπολέμηση του βρογχικού άσθματος και της φυματίωσης, του διαβήτη και των παθήσεων του θυρεοειδούς. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε καρποφόρα σώματα για στηθάγχη, υπέρταση, νεφρικές παθήσεις και κιρσούς, μειωμένη ανοσία και πυρετό.
Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε βρώσιμα αδιάβροχα στον ιστότοπο
Τα βρώσιμα αδιάβροχα είναι κατάλληλα για αυτοκαλλιέργεια, μπορούν να εκτραφούν σε ένα εξοχικό σπίτι και να μην ανησυχούν για την αναζήτηση φρούτων στο δάσος.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια ρίχνουν ενεργά σπόρια, δεν θα είναι δύσκολο να συλλεχθεί υλικό για την καλλιέργεια βρώσιμου αδιάβροχου. Πρέπει να περιμένετε μέχρι τη στιγμή που τα μανιτάρια είναι πλήρως ώριμα και, στη συνέχεια, συλλέξτε την απαιτούμενη ποσότητα σπόρων σε ένα έτοιμο δοχείο.
Στη συνέχεια, στον ιστότοπο, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος - είναι επιθυμητό να βρίσκεται στη σκιά, σε λεπτό γρασίδι, σε υγρό έδαφος. Οι σπόροι ενός βρώσιμου αδιάβροχου σπέρνονται στο χαλαρό έδαφος, ελαφρά πασπαλισμένοι και ξεχασμένοι μέχρι την επόμενη σεζόν, δεν χρειάζεται να φροντίζετε τα σπόρια του αδιάβροχου.
Τα σώματα φρούτων στην περιοχή που έχουν σπαρθεί θα εμφανιστούν σε ένα χρόνο, εάν το μέρος έχει επιλεγεί σωστά. Κατά καιρούς, ο ιστότοπος θα πρέπει να φυτευτεί με νέα σπόρια, κάτι που θα διασφαλίσει μια καλή ετήσια απόδοση.
συμπέρασμα
Το βρώσιμο αδιάβροχο είναι ένα υγιές και αρκετά νόστιμο μανιτάρι με καλές μαγειρικές ιδιότητες. Μόνο νεαρά σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για χρήση, αλλά μπορούν να υποστούν επεξεργασία με όλες τις υπάρχουσες μεθόδους.
